¿Qué tipo de producción de alimentos es patrimonio nacional?
1. Fideos de caracol
Los fideos de caracol se producen en Liuzhou, Guangxi. En 2020, la tecnología de producción de fideos de caracol de Liuzhou se incluyó en la lista del patrimonio inmaterial nacional. Los fideos de caracol son un alimento único. Utilizando sopa de caracol como base, los delicados fideos de arroz son tiernos, duros y regordetes. Los ingredientes incluyen aceite de chile, maní, rábano seco, frijoles agrios, yuba, brotes de bambú agrios, hongos, etc. El sabor es fresco, fresco, ácido y picante.
Entre los muchos ingredientes, los brotes de bambú amargos son el alma de los fideos de caracol y la fuente de su "olor apestoso". Las características de los fideos de caracol que huelen "apestosos" y tienen un sabor delicioso le han ganado muchos adeptos y además está de bastante actualidad. Incluso forma una confrontación tripartita en el "mundo de la comida apestosa" con el apestoso tofu y durian.
2. Fideos de raíz de loto de West Lake
Los fideos de raíz de loto de West Lake son una especialidad de Hangzhou. Alguna vez fue un polvo tributo a la familia real. Tiene un sabor único y una rica nutrición. El almidón de raíz de loto procesado es fino, de textura fina, de color rojo con blanco.
Actualmente se venden muchos polvos de raíz de loto en el mercado, pero la mayoría son polvo de raíz de loto instantáneo. Sólo el antiguo almidón de raíz de loto puede considerarse almidón de raíz de loto real. El auténtico método antiguo del polvo de raíz de loto de West Lake se originó en Lotus Root Xiangzhai, que tiene una historia de 800 años. Fue un tributo real en la dinastía Song del Sur.
El proceso de producción tradicional es extremadamente complicado. Todo el proceso se divide en seis pasos: selección de raíz de loto, molienda de piedra, precipitación, templado, corte manual y elaboración de cerveza. Debido a la complejidad del proceso de producción y la producción industrial, la mayoría de los artesanos que utilizan métodos antiguos para hacer almidón de raíz de loto puro no tienen más remedio que cambiar de carrera. Las raras y preciosas habilidades tradicionales que pueden persistir se están convirtiendo gradualmente en miembros de lo intangible. lista de patrimonio cultural.
3. Pastel Taikoo de Shanxi
El pastel Taikoo es un alimento famoso en la provincia de Shanxi. Goza de la reputación de "el rey de los pasteles" y lleva el nombre de su producción en el condado de Taigu. . El pastel Taigu se originó en la dinastía Qing. En el pasado, quienes podían comer pasteles Taikoo eran ricos o nobles. El pastel Taikoo es crujiente y fragante, suave por dentro y el sabor permanece sin cambios durante mucho tiempo. Se puede servir como té de la tarde o regalarlo a amigos y familiares.
En 2006, la "Técnica tradicional de elaboración de pasteles Taikoo" se incluyó en el primer lote de listas provinciales de patrimonio cultural inmaterial de la provincia de Shanxi. En los últimos años, con el desarrollo de Internet, los pasteles Taikoo no solo son amados por los lugareños, sino que también se vuelven populares en línea debido a su fuerza, y también son amados por los forasteros.
Puntos clave para hacer fideos de caracol en bolsas
1 Cuando los fideos de caracol se remojan por segunda vez, se debe controlar estrictamente el volumen de drenaje. Demasiada o muy poca agua afectará el sabor. Algunos comerciantes te darán una bolsa para medir el agua y la meterán según la cantidad de agua recomendada.
2. Los brotes de bambú agrios y las judías agrias de los fideos de caracol son la fuente del olor. A las personas a las que les gustan los fideos de caracol les gusta especialmente este sabor. Los brotes de bambú agrios de alta calidad y pleno sabor pueden estimular en gran medida la secreción de saliva de los comensales durante el proceso de cocción. Si realmente no lo soportas, puedes omitirlo o ponerlo menos, pero entonces los fideos de caracol no tendrán alma. Otra cosa a tener en cuenta es que este olor puede llenar tu cocina con un olor fuerte.
3. Los bollos de fideos de caracol con aceite picante también son parte imprescindible. El buen aceite de chile es de color rojo brillante, picante pero no seco, agrega color y sabor y estimula el apetito. El sabor y la apariencia de los fideos de caracol sin los bollos de aceite picantes son muy diferentes. Se recomienda agregar una cantidad adecuada pero no demasiado, porque los bollos de aceite picantes son muy picantes. se recomienda agregar menos de una cuarta parte.