Franquicia de snack bar de Sichuan
Primero, ¿qué debo decir primero? Hablemos de mi bocadillo favorito, Zhong Dumplings.
Zhong Dumplings: El fundador Zhong, anteriormente conocido como "Xie Senmao", comenzó a colgar el cartel "Lizhi Lane Zhong Dumplings" en 1931.
La principal diferencia entre las albóndigas de Bell y las del Norte es que están rellenas de carne de cerdo, sin otras verduras frescas, y se sirven con aceite rojo especial, que es ligeramente dulce y salado, picante y fragante, y tiene un sabor único. Las albóndigas Zhong tienen las características de piel fina (sólo 50 g para 10 albóndigas), ingredientes refinados (harina fina, carne de cerdo seleccionada sin tendones ni piel), relleno tierno (todo depende del control de la temperatura y la humedad durante el procesamiento para que la carne quede tierna y eliminar el residuo), Tiene las características de sabor fresco (todo depende de los ingredientes auxiliares, aceite rojo y sopa original).
Esto significa que todas las empanadillas están hechas de carne y no hay comida en el relleno. Tiene un sabor picante, dulce y delicioso. El relleno es menor que el de las albóndigas del norte. Supongo que es porque es todo carne.
2. Tofu agridulce: El tofu agridulce es un snack local famoso en Chengdu, Leshan y otros lugares de Sichuan. Douhua solía funcionar como vivienda compartida y era popular tanto en las ciudades como en las zonas rurales. Es una merienda popular con una larga trayectoria.
Para hacer tofu hay que elegir las mejores semillas de soja, remojarlas en agua de pozo o de río y molerlas hasta obtener una pasta, filtrar los restos de las judías, hervirlas y verterlas en barriles de madera para su uso posterior. . Tome un frasco de arena verde glaseado, agregue almidón de camote y agua de yeso mezclado con agua, viértalo en la leche de soja hervida y déjelo solidificar en tofu.
El tofu agridulce es un tipo de tofu elaborado a base de salsa de soja, vinagre, chile en polvo y glutamato monosódico. Agrega el tofu precocido y espolvorea con brotes de soja, soja crujiente, colinabo y cebolla verde picada. El tofu picante y agrio tiene un sabor ácido, picante y salado. El pudín de tofu es fresco y tierno, los ingredientes son crujientes y fragantes y el sabor es picante y único.
En tercer lugar, cuando se trata de tofu agridulce, tenemos que hablar de la gelatina de Sichuan, también llamada gelatina de caracol, porque está hecha de caracoles, como el tofu agridulce, viene con un equipaje encima. la calle.
Jalea del Norte de Sichuan: fundada en Nanchong a finales de la dinastía Qing. El fundador, Xie Tianlu, construyó un cobertizo en Nanchong Ferry para vender gelatina. La gelatina que elabora es tierna, suave y refrescante, y el condimento es picante y fragante. Poco a poco fue traicionando su reputación. Xie Jia se ha especializado en gelatina durante generaciones y luego abrió oficialmente una tienda de gelatina en el norte de Sichuan. Ahora se ha extendido por toda la provincia y se ha convertido en un snack famoso.
Langzhong es la ciudad natal de la gelatina en el norte de Sichuan. Tiene una amplia variedad, exquisita sazón, sabor delicado y refrescante.
La gelatina de frijoles se elabora a partir de guisantes de alta calidad, que se pelan, se remojan en agua, se muelen hasta obtener una suspensión fina, se filtra para eliminar los residuos y se precipitan y deshidratan para obtener harina de frijoles. Calentar y remover hasta que quede una pasta, poner en una olla o plato y reservar. Al comer, corte la gelatina en rodajas finas o use trozos del grosor de un palillo para ponerlos en un tazón, agregue sal refinada, ajo picado, fideos con pimienta, glutamato monosódico, salsa de soja y espolvoree con aceite de chile rojo brillante. Características: Tierno, delicioso, picante y fragante. La gelatina amarilla también se puede hacer con "polvo amarillo" y la gelatina verde se puede hacer con frijoles mungo. Se puede comer solo o en un panqueque o "jianbing" (un panqueque fino como el papel hecho con harina blanca fina).
Se puede decir que lo anterior es la versión de lujo del pudín y gelatina de tofu picante del norte de Sichuan. Ahora podemos ver a muchos vendedores llevando bolsas para vender. El precio es de 1,5 yuanes por plato.
[Jalea del norte de Sichuan, versión civil de cerebro de tofu agrio y picante]
Aceite de chile jaja! Creo que mucha gente se sorprenderá cuando lo vea.
Versión popular de la gelatina del norte de Sichuan. ¡Usa una ruleta para que se vea así!
Hoy en día la gelatina se suele servir como aperitivo. Muchas veces se añaden por debajo unas tripas de ganso frescas y crujientes y se mastican en la boca. Crujiente, picante, ácido y realmente apetitoso.
Cuatro. He introducido algunos picantes y ahora presentaré algunos bocadillos dulces. Para variar.
Lai Tangyuan: Lai Tangyuan tiene una historia de cientos de años. El propietario, Lai Yuanxin, comenzó a hacer bolas de masa y a venderlas en las calles de Chengdu en 1894. Las bolas de masa que hace no están podridas ni embarradas cuando se cocinan y no se pegan a los palillos, los dientes ni la boca cuando se comen. Húmedos, dulces, suaves y suaves, son el snack más famoso de Chengdu. Ahora Lai Tangyuan siempre ha mantenido la calidad de un refrigerio tradicional.
Tiene un color blanco suave, piel suave y cerosa, aceite de sésamo espeso y rica nutrición.
Ye: Ye, también conocido como Ye, era originalmente un alimento tradicional de los agricultores del oeste de Sichuan durante el Festival Qingming. En 1940, Xindu Tianzhai Snack Bar transformó cuidadosamente Ai Mo y cambió su nombre a Ye Ere. Ye Baer es uno de los bocadillos famosos de Sichuan. Utiliza materiales exquisitos, artesanía fina, colores brillantes y sabor suave y refrescante. Utilice pan de harina de arroz glutinoso con relleno suave y dulce, o carne fresca con relleno salado, envuelva hojas de naranja frescas por fuera y cocine al vapor a fuego alto. Se caracteriza por su aroma, dulzor, salinidad y frescura.
Cuando vuelvo a casa, a menudo veo gente vendiéndolos, normalmente dos por un dólar. ¡Barato y delicioso!
El de arriba a la izquierda es Yeba, y el de abajo es Poppa hecho de arroz glutinoso. Tiene un sabor suave, dulce y delicioso. El plástico de burbujas de Shan Ling es muy famoso. Tiene residuos aceitosos en su interior y huele delicioso. Una de mis colegas de la unidad es Shan Ling. No sé cuánto aporté para ayudarnos. También cuesta 50 centavos cada uno. Cocínelo en el microondas o al vapor y cómelo por la mañana, y el problema del desayuno quedará resuelto.
Sexto, es hora de cambiar tus gustos. Hablando de ambos tipos de fideos, me gustan ambos. Una es:
Superficie de agua dulce: Cómo hacer una superficie de agua dulce: agregue sal y agua a la harina de primera calidad, amase bien y déjela reposar durante media hora, enróllela hasta obtener una masa de 0,6 cm de espesor. con un alfiler para masa, y córtelo en masa de 0,6 cm de espesor, fideos de 0,6 cm de ancho, luego agarre ambos extremos de los fideos con ambas manos (5-6 fideos cada vez), estírelos con fuerza, cuando los fideos tengan 0,4 cm de espesor, ponga. póngalos en una olla con agua hirviendo y cocínelos, sáquelos, agítelos para que se enfríen y espolvoree. Mezcle un poco de aceite vegetal cocido y mezcle bien el aceite de chile, la salsa de soja roja dulce, el ajo picado, el aceite de sésamo y la salsa de soja hasta obtener una salsa;
Cómo comer: blanquear los fideos en agua hirviendo, sacarlos y ponerlos en un bol, mojarlos en la salsa y comer.
Características: Fideos con superficie de agua dulce, espesos y de sabor único.
Agua dulce y gelatina.
También está Burning Noodles: el snack más exclusivo de Yibin, anteriormente conocido como Xufu Burning Noodles, comenzó a funcionar ya en el período Guangxu de la dinastía Qing. Este refrigerio utiliza fideos de agua locales de alta calidad como ingrediente principal, con brotes de soja de Yibin, aceite de sésamo, sésamo, maní, nueces, pimientos, granos de pimienta de Sichuan, glutamato monosódico y cebollas verdes como ingredientes auxiliares. Los fideos se cuecen, se retiran y se secan para eliminar el olor alcalino, y luego se les añaden condimentos según las técnicas tradicionales. Las características de los fideos ardientes Yibin son: rojo brillante, fragante y picante. Debido a que el aceite es pesado y no contiene agua, se quemará cuando se encienda, de ahí el nombre de fideos quemados. El vino característico de Yibin es Wuliangye y el plato son fideos quemados.
7. Shaomai de Vidrio: Ingredientes: harina, col china, magro de cerdo, pimienta en polvo, sal, glutamato monosódico, vino de cocina, aceite de sésamo.
Pasos: agregue harina de alta calidad y agua para hacer una masa dura, córtela en 10 g, aplánela y enróllela en láminas de masa. Apile varias láminas de masa y coloque los bordes de las láminas de masa sobre la mesa. Y enróllelos con un alfiler para masa. Haga una falda en forma de hoja de loto en el borde de la masa; escalde la col china en agua hirviendo, séquela, córtela en trozos, pique la carne magra y corte la grasa después de cocinar. agregue pimienta en polvo, sal, glutamato monosódico, vino de cocina y aceite de sésamo para prepararlo. Relleno: tome la piel con la mano, ponga el relleno en el medio, levante lentamente la falda de la piel, amase hasta darle forma de repollo, poner el relleno en el fondo, ponerlo en una vaporera y cocinar al vapor al aire, cocinar al vapor durante unos tres minutos, abrir la vaporera y espolvorear una vez con agua, luego cocinar al vapor hasta que esté cocido.
Observaciones:
Snacks tradicionales. Shao Shao es popular en todo el país. El Shao Shao de Chengdu tiene las características de piel fina, rellenos ricos, apariencia hermosa, tanto de carne como de verduras, y rica nutrición. El siomai de vidrio debe su nombre a su fina piel, que se empapa en aceite después de cocinarla y los rellenos del interior se pueden ver a través de la piel.
8. Lonchas de ternera de marido y mujer: el famoso plato local de Chengdu. Según la leyenda, en la década de 1930, había un hombre llamado Guo Chaohua cerca de Shaocheng, Chengdu. Él y su esposa se dedicaban a fabricar y vender carne fría y rodajas de pulmón. La pareja lo opera ellos mismos, caminan por las calles y lo venden en cestas. Debido a su fina producción y sabor único, las lonchas de pulmón de res frías que venden son muy populares entre la gente. Para distinguirlo de los puestos de lonchas de ternera comunes, la gente lo llama "lonchas de ternera en pareja". Después de abrir la tienda, se prestó más atención a los ingredientes utilizados, utilizando carne de res, corazón, lengua, callos y cuero cabelludo en lugar del único pulmón original, y la calidad fue mejorando día a día. Para mantener el sabor original de este plato, hasta el día de hoy se utiliza el nombre de "lonchas de pulmón de pareja".
9. Sopa Dragon Wonton: La sopa Dragon Wonton es fina, tierna, suave y deliciosa, con una sopa blanca espesa, lo que la convierte en uno de los mejores bocadillos de Rongcheng. El nombre de Dragon Wonton no es el apellido del jefe, sino el nombre de los tres tipos en el "Mihua Tea Garden" que suena homofónico a "dragón", que significa "dragón volando y tigre saltando" y negocio "próspero". .
Se trata de un plato de sopa clara, además de un plato de aceite rojo, un plato de marisco y un plato de pollo guisado. Todos son deliciosos y no te los puedes perder.
10. Bolas de perlas:
Creo que las bolas de perlas del norte parecen estar hechas de carne y tienen un sabor salado y fresco. Las bolas de perlas de Sichuan son dulces, están rellenas de sésamo negro y azúcar blanco por dentro y un hermoso arroz glutinoso por fuera, que es cristalino. Puedes cambiar tu sabor después de comer comida picante.
11. Rollos de arroz grasos: Los rollos de arroz grasos más famosos deberían ser los “fideos de arroz Baijia” de Shuangliu.
Sabor e ingredientes: Los auténticos rollitos de arroz graso se elaboran con la mejor harina de boniato, aceite de colza, pimientos rojos secos, granos de pimienta de Sichuan y otras materias primas, mientras que la sopa de cazuela se elabora con intestinos grasos y huesos de cerdo. . Guisado con otros condimentos. El aceite rojo es fragante, champiñones secos y mostaza están salpicados aquí y allá, y la soja frita es marrón y suave. Los fideos son glutinosos y suaves, y la boca está llena de fragancia. Recogiendo la salchicha temblorosa y llevándosela a la boca, sintió que estaba tierna, tierna y masticable.
Método: Primero coloque las batatas remojadas en la olla de sopa de salchicha hirviendo y agítela unas cuantas veces, luego recójalas y viértalas en el tazón grande donde se colocaron las salchichas y los condimentos. Finalmente, saque un cucharón de sopa hirviendo de la olla y viértalo sobre los fideos, luego ponga unos cacahuetes y cebollas verdes picadas en el bol.
Espera, que no cunda el pánico todavía. Lo mejor es comer rollos de arroz con Guo Kui. ¿Qué es Guo Wei?
12. Guokui: Sichuan se llama el Reino de Guokui. Se puede encontrar en todas partes, en zonas urbanas y rurales. Todo el mundo lo come sin importar la elegancia o la vulgaridad. En cuanto a los ocho sabores, hay muchas variedades de Sichuan Guokui, incluidas las dulces, saladas, blancas y especiadas. Desde el punto de vista material, están las semillas de sésamo, sal y pimienta, aceite de cebolleta, piloncillo, carne fresca, etc.; desde el punto de vista del método de producción, están la panificación, el rayado (limpiado, frito), el vaciado, agitar el aceite, mezclarlo con azúcar, etc. Sólo en Chengdu hay más de 30 variedades comunes. Hay muchos puestos de comida a la venta en las calles y callejones; bares famosos tienen sus lugares y se pueden ver incluso en banquetes de alto nivel. Algunas personas lo usan para el desayuno, otras para afilar y otras como guarnición. En definitiva, a mucha gente le gusta comerlo.
Úsalo para comer rollitos de arroz grasos, muerde los fideos de arroz y los cascos de olla y quedarás satisfecho, o rómpelo en trozos pequeños y remójalo en la sopa, que también está muy buena, con una mezcla de sabores.
En la actualidad, existen muchos tipos de cascos de olla, además de los tradicionales cascos de olla de harina blanca y cascos de olla de sal y pimienta, también hay cascos de olla de rodajas de pollo, cascos de olla de rodajas de pulmón y cascos de olla de arroz con pollo. cascos y cascos de ollas de verduras vegetarianas. . .
13. Pastel horneado con huevo: Según la leyenda, había un anciano llamado Shi junto a la Academia Shishi en la calle de Chengdu, inspirado por el "Banquete de la tía" de los niños, mezcló huevos y levadura en polvo. una cantidad adecuada de azúcar moreno y ponerlas en una sartén al horno. Por ser crujiente, tierno, refrescante y por tener un sabor especialmente bueno, se ha convertido en un snack famoso. Ahora los hay con azúcar blanca, los mezclados con panela y los mezclados con miel. Al hornear, algunas personas añaden diferentes rellenos como sésamo, nueces, maní y cerezas; otras también las rellenan con carne y verduras, que son saladas y deliciosas. Las variedades de tortas al horno son cada vez más abundantes.
La serie picante ya está aquí, no tengas miedo. ¡Ey!
14. Sanguinario: A Maoxue también se le llama "sanguinario". Sus materias primas son principalmente sangre de pato, lomos de res, brotes de soja, etc. , así como anguilas, calamares y otros complementos para refrescarse. Debe tener un sabor entumecido, picante, fresco y fragante. Además, también hay una serie de Maocai.
15. Barbacoa:
Caracoles salteados:
Bogavante frito:
Cangrejo picante:
16. Lonchas de cerdo hervidas: El libro de texto dice: Las características de la carne hervida son "adormecedoras, picantes, frescas y picantes". Puede hacerse una idea aproximada de la preparación de las verduras: primero prepare las verduras: brotes de apio y ajo, cortados en trozos, brotes de bambú verde, cortados en rodajas; Agrega un poco de almidón a las rodajas de carne, revuelve uniformemente, agrega un poco de aceite, agrega los berros, sofríe hasta que el aceite se ponga rojo, agrega un poco de sopa, cuando la sopa hierva agrega todas las verduras y las rodajas de carne, cocina brevemente ( recuerda no cocinar por mucho tiempo) y luego verter en el recipiente. Finalmente, el paso más importante: espolvorear una gran cantidad de chile en polvo con chile en polvo y luego verter una capa de aceite hirviendo sobre él. En la mesa se sirvió un cuenco de "trozos de carne hervida" que todavía chirriaban.
Pescado hervido:
Aperitivos de Sichuan
Inversión de vida: Xia Editor responsable: Xia
Autor: Anónimo Fuente: Número de foro de Sky Garden Número de clics: 557 Hora: 2006-5-16
Hace buen tiempo, pero hace un poco de calor. Permítanme presentarles un refrigerio frío.
Hielo en polvo: El "hielo en polvo" es una especie de semillas de plantas (negras como el sésamo) envueltas en una gasa. Si sigues frotándolas en agua limpia, se producirá mucosidad que se mezclará con el agua. un poco de menta y sacar la gasa envuelta en semillas de hielo en polvo. La mezcla no tardó mucho en convertirse en una sustancia solidificada transparente, de color marrón claro, con atractivos cristales.
Pon unos cubitos de hielo en un bol, luego utiliza una cuchara más grande para sujetar un trozo de hielo en polvo y observa cómo tiembla en la cuchara. Parecía que caería al suelo y se rompería si estuviera un poco inestable. Ponlo con cuidado en un bol con cubitos de hielo, agrega maní frito en polvo y agua hervida con azúcar moreno. En ese momento, el personaje realmente apareció, tan tranquilo como un pez gordo en la escena. Sólo dos cosas simples y discretas que hacen que un drama aburrido sea instantáneamente emocionante.
Utiliza una cuchara pequeña para remover el contenido del bol. El aroma del maní, el dulzor del agua con azúcar moreno, el ligero sabor a menta y el hielo en polvo son suaves en la boca. . . . . . ¡La gelatina no es nada!
El hielo en polvo se suele consumir en verano. Esta pintura es demasiado aburrida. De hecho, se le añade hongo blanco, cacahuetes, semillas de sésamo o pequeñas bolitas de arroz glutinoso. Suele costar 50 céntimos el plato.
Además, hay fideos fríos que venden hielo en polvo.
18. Fideos fríos con pollo desmenuzado: Los fideos fríos con pollo desmenuzado son un snack tradicional en Sichuan. Tiene una larga historia y una gran influencia en la provincia de Sichuan. En los últimos años se ha extendido por todo el país, especialmente en las amplias zonas del norte.
Cómo hacer fideos fríos con pollo desmenuzado: Hervir los fideos hechos a máquina en agua hirviendo. No lo cocines demasiado blando al cocinar. Sácalo mientras esté caliente y ponlo sobre la tabla de cortar. Espolvorear un poco de aceite vegetal cocido, agitar y enfriar rápidamente hasta que ya no se peguen entre sí y se hayan enfriado. Se convirtieron en fideos fríos.
Hay muchas maneras de comer fideos fríos: (1) Blanquear los fideos fríos con brotes de frijol mungo en agua hirviendo para mantenerlos crujientes y tiernos, ponerlos en un bol, cubrir los fideos fríos y espolvorear con pimienta. fideos y aceite de pimienta, vinagre, glutamato monosódico, salsa de soja, ajo picado y aceite de sésamo (2) Fideos fríos con pollo desmenuzado, el método básico es el mismo que el de los fideos fríos con brotes de frijol mungo, excepto que se añaden trozos de pollo a los fideos; después de cocinar; (3) fideos fríos Sansi Fideos, pollo cocido desmenuzado, jamón desmenuzado, cerdo desmenuzado.
19. Brochetas frías: Las brochetas calientes son pequeñas ollas calientes y las brochetas frías son similares a los platos fríos. También se venden en brochetas, generalmente por diez centavos la docena. Pide un bol de hielo en polvo o de hongo blanco, luego come unas brochetas frías y habla de ocho batas, que es la favorita de varios de nuestros mejores amigos.
Brochetas de embutido, hígado del condado, patas de pollo, patas de pato y alitas de pollo = =
Vegetariana, rodajas de raíz de loto, patatas, colinabo, col china, algas marinas, brotes de bambú verde, Verduras tributo = =
Veintitrés Pao: Ingredientes: 1000 gramos de arroz glutinoso, 150 gramos de azúcar moreno, 50 gramos de semillas de sésamo y 250 gramos de soja.
Método: 1. Lavar el arroz glutinoso y dejarlo en remojo durante 12 horas, luego lavarlo, verterlo en la vaporera, cocinarlo al vapor a fuego fuerte, espolvorear agua 1-2 veces en el medio, luego cocinarlo al vapor hasta que esté cocido, desmoldar y viértalo en un barril de madera, mézclelo con una cantidad adecuada de agua hirviendo, cúbralo y use Mash con un palo de madera (o use un palo de madera)
2.Ponga 300 gramos de azúcar moreno en agua. y hervirlo en jugo de azúcar. Freír las semillas de sésamo y la soja por separado y molerlas hasta obtener un polvo fino.
3. Divide la base del pastel de arroz glutinoso en 10 partes, y luego divide cada parte en 3 pedazos. Revuélvelo tres veces sobre el plato de madera con las manos, hazlo tres veces y luego mételo en el recipiente. Recogedor lleno de soja, de modo que cada trozo quede. Cubra las semillas de soja uniformemente, luego rocíe con salsa de azúcar y espolvoree con fideos de sésamo.
Características: El arroz glutinoso de tres tomas es suave, glutinoso, dulce y delicioso.
21. Cuajada de tofu: El procedimiento principal para hacer cuajada de tofu es pedir tofu: filtrar la leche de soja, añadir una cantidad adecuada de yeso o salmuera, concentrarlo en un frasco y cocinar a fuego lento durante unos minutos. horas para que se convierta en tofu blanco y tierno. En este momento, use una espátula fina y redonda para echar el pudín de tofu en el agua hirviendo mezclada con harina de arroz glutinoso, luego córtelo en trozos pequeños y déjelos salpicar la sopa translúcida.
Al comer, coloque un puñado de harina de papa hinchada en un colador de bambú, escaldela con agua hirviendo, retírela y agregue glutamato monosódico, esencia de pollo, salsa de soja blanca, salsa de soja roja, pimiento rojo y Granos de pimienta de Sichuan en polvo, jengibre en polvo, brotes de soja, cubitos de mostaza, aceite de sésamo y otros más de diez tipos de condimentos en un bol, y luego ponga el cerebro de tofu cocido en el bol. Solo la cebolla verde picada, las hojas de apio, la soja crujiente, los granos de flores fritos y la tuna son tofu vegetariano, agregue una pizca de pechuga de pollo blanca plateada para hacer tofu de pollo desmenuzado, si agrega una cucharada de aceite marinado, granos de pimienta de Sichuan, Sichuan; granos de pimienta, pimienta, sopa de ternera hecha con jengibre, comino, berros Pixian, anís estrellado, kaempferol, hinojo, azúcar de roca y sal refinada es tofu de ternera.
Las tiendas de tofu nao están repartidas por las calles y callejones de Leshan, cada una con su propio sabor. Los más famosos son el Tofu Nao de Zhu y Luo en la ciudad de Niuhua. Históricamente, el cerebro de tofu ha desempeñado un papel importante en la vida de las personas con su encanto único y es rico en la espléndida cultura Bashu.
22. Han Baozi: Han Baozi fue creado por la dinastía Han en 1914 y era la principal variedad de Chengdu "Yulongyuan" en ese momento. En ese momento, los "bollos de camarones del sur" de la tienda eran conocidos como "el mejor bocadillo de Chengdu" debido a sus exquisitos ingredientes, excelente producción, piel fina y espuma suelta, suficiente relleno y derretimiento en la boca. Más tarde, su hijo Han Wenhua heredó el negocio de su padrastro y cambió el nombre de la tienda.
"Bollitos al vapor al estilo coreano" En los últimos 90 años, los bollos al vapor al estilo coreano siempre han mantenido su propio estilo y calidad. 1990 12 El Gobierno Popular Municipal de Chengdu lo nombró "Bocadillo famoso de Chengdu".
"Korean Style Baozi" no solo vende bollos al vapor, sino también varios bocadillos de Sichuan y una pequeña estufa, adecuada para 2-3 personas.
Veintitrés, Mapo Tofu: Ingredientes: 10 taeles de tofu (unos 400 gramos), carne picada, ajetes tiernos, cantidades adecuadas de cada uno. Son adecuados el tempeh, los berros, el chile en polvo, la pimienta en polvo, la sal y la salsa de soja.
Elaboración: Elaborado a partir de tofu sedoso y carne molida. El color del plato es rojo y brillante y el tofu es tierno y blanco. "Las características de adormecedor, picante, fresco, picante, tierno, pegajoso (refiriéndose a toda la forma) y crujiente (refiriéndose a la carne picada). Elija tofu de yeso, córtelo en cubos, póngalo en un bol y enjuáguelo con agua hirviendo para quitarle la astringencia. Calienta un wok con aceite vegetal hasta que esté 60% caliente. Sofríe la carne molida hasta que se dore. Agregue sal, salsa de frijoles negros, chile en polvo, pasta de frijoles Pixian, caldo fresco, agregue el tofu y saltee a fuego medio hasta que el tofu esté fragante. Agrega los brotes de ajetes y la salsa de soja, cocina un rato hasta que la salsa espese. Cuando el jugo esté espeso y brillante, ponerlo en un bol y espolvorear con pimienta en polvo.
Fideos Dan Dan: Los fideos Dan Dan son un snack famoso en Chengdu. Enrolle la harina para formar fideos, cocínelos y agregue el polvo de cerdo frito. Los fideos cocidos son muy finos, la marinada es crujiente, salada y ligeramente picante, fragante y muy deliciosa. Este plato está muy extendido en Sichuan y suele servirse como refrigerio en banquetes.
Ingredientes: 500 gramos de fideos redondos, 50 gramos de aceite de chile, 50 gramos de salsa de soja, 50 gramos de cebollas verdes, 35 gramos de pasta de sésamo, 2,5 gramos de glutamato monosódico, 100 gramos de cocina de Sichuan, 20 gramos de manteca de cerdo derretida y 20 gramos de aceite de sésamo.
Método de cocción: Lavar ligeramente las verduras de Sichuan, cortarlas junto con las cebolletas en polvo fino, dividirlas en 5 tazones y poner otros condimentos en cada tazón para usar después, hervir el agua en la olla y poner; Una vez cocidos los fideos en la olla, divídalos en tazones y cómelos.
El más famoso de esta zona es Dandan Noodles, fundado en 1841 por un vendedor de Zigong llamado Chen Baobao. Originalmente recibió su nombre por transportar una carga y vender comida en la calle. En el pasado, los fideos dandan que se vendían en las calles de Chengdu utilizaban una olla de cobre con dos compartimentos, uno para cocinar fideos y otro para guisar pollo o pezuñas. En la actualidad, la mayoría de los fideos dan dan en Chongqing, Chengdu, Zigong y otros lugares se han cambiado a operaciones de tienda, pero aún mantienen sus características originales, especialmente los fideos dan dan en Chengdu.
Veinticinco. Pastel de capas de terciopelo de loto: [ingredientes originales
] harina, grasa de cerdo (ligeramente congelada), relleno de pasta de loto, azúcar blanca en polvo, agua, aceite refinado, carmín. colorantes alimentarios, frutas enlatadas.
[Legal]
1. Formación del relleno: Amasar el relleno de pasta de loto hasta formar bolitas uniformes y hacer el roux con azúcar glass y rojo comestible.
2. Preparación de la masa: Agregue 150 g de harina a la grasa de cerdo y amásela en la tabla de cortar hasta obtener una masa crujiente. Agregue 300 g de harina a 50 g de grasa de cerdo y 100 g de agua y mezcle con aceite. masa de agua en la tabla de cortar.
3. Preparación y forma: Ponga el pan de aceite y agua en la masa de hojaldre, enrolle la masa de hojaldre hasta formar una barra redonda, introdúzcala en una base de pastel redonda uniforme, presiónela hasta formar una piel redonda y envuélvelo, coloca el relleno en el centro, enróllalo hasta darle forma de pastel redondo y déjalo reposar durante unos 65.438,05 minutos. Cuando la base del pastel se endurezca, use una hoja de afeitar para dibujar un círculo uniforme alrededor del borde de la base del pastel hacia el centro del relleno.
4. Maduración: Poner el aceite refinado en una sartén a fuego medio-bajo y calentarlo a unos 60 grados, luego agregar una a una la base del bizcocho y sofreír hasta que flote, flote y madure.
5. Platos: Decorar con frutas y retirar el roux.
[Especial]
Las capas crujientes son distintas, la textura es suave y dulce, y se combina mejor con una sopa dulce.
La gelatina de Sichuan se divide en gelatina blanca y gelatina amarilla, que se pueden consumir frías o calientes.
El condimento es diferente. Las materias primas también son diferentes. La gelatina blanca es la gelatina del norte de Sichuan y la gelatina amarilla también se llama tofu de arroz, que se elabora con guisantes.
Jalea amarilla:
Jalea de judías blancas:
Veintisiete, puré: El puré es de color claro y dulce. Tiene las funciones de nutrir el qi y promover la sangre, activar y desbloquear los meridianos y humedecer los pulmones. También tiene las funciones de eliminar el calor y aliviar el calor del verano. En Sichuan, la gente cocina puré de patatas con guokui (un pastel de harina blanca), palitos de masa fritos, harina de arroz glutinoso y huevos. En verano hervir con agua y añadir azúcar. Una vez enfriado, se pueden agregar cubitos de hielo para preparar una bebida fría. En muchos platos de Sichuan, el arroz glutinoso fermentado también es un condimento esencial.
Se suele poner polvo, gota de huevo o huevo escalfado.
Es un refrigerio favorito en todos los hogares de Sichuan y también es un postre en muchos banquetes. Está relleno con diversas frutas de temporada.
Veintiocho. Sopa de fideos con leche y pollo con cabeza de pato: La sopa de fideos con leche lleva el nombre de que la sopa de fideos parece leche. El dueño de la tienda puso los huesos de cerdo y de pollo en la olla la noche anterior y los cocinó a fuego lento hasta que por la mañana la sopa se volvió blanca, salada y lechosa. En este punto, abre la tapa y el aroma llegará a tus fosas nasales. Utilice esta sopa de leche para cocinar fideos con pollo desmenuzado y chucrut, y tendrá un sabor delicioso.
El pollo Busi de Qionglai también se puede llamar rodajas de pollo picante. Debido a que solía venderse en cuencos cónicos de cerámica, la gente solía llamarlo pollo de limosna. Selecciona gallos locales, los sacrifica, les quita las plumas, los abre y los cuece, luego los recoge y los seca, luego les quita los huesos y las cabezas, los corta en rodajas iguales con una hoja afilada y los pone cuidadosamente en una palangana. o un plato grande, y luego los vierte encima. El condimento mezclado con pimiento rojo, semillas de sésamo fritas, fideos con pimienta, aceite de soja, glutamato monosódico, especias y jugo es delicioso. Debido a las diferentes recetas de condimentos, el sabor del pollo Busch también es muy diferente. Según los lugareños, algunas son recetas secretas transmitidas de los antepasados.
La mejor forma de comer aquí son los fideos de sopa de leche con pollo ascético. Elija una sopa de fideos con leche aromática y ponga en ella un trozo de delicioso pollo ascético. Te deja cálido y crujiente, y tu apetito te abrirá el apetito. Es realmente asombroso. Incluso en el frío invierno, te hará sentir cálido y cómodo.
Dado que los dos snacks son los mejores compañeros, por supuesto deben presentarse juntos.
Veintinueve. Orejas de cerdo: las orejas de cerdo de Luzhou están hechas de materiales exquisitos, finamente elaborados y de alta calidad. Debido a su estilo de mezcla único, son fragantes, cerosas, suaves y no pegajosas. , y se han convertido en un refrigerio famoso en Luzhou. Las chuletas de cerdo de Luzhou se dividen en rellenos salados y dulces. El relleno salado se elabora con carne de cerdo fresca, brotes de bambú de invierno, cebollino, glutamato monosódico y sal refinada, el relleno dulce se elabora con azúcar blanca, restos de aceite, naranja, azúcar de osmanthus o azúcar de rosa, sésamo, etc. La materia prima para el relleno es 80% arroz glutinoso cocido y 20% arroz, que se muele hasta obtener pulpa y se cuelga para secar. Las chuletas de cerdo recién cocidas al vapor son blancas y brillantes, como las del cerdo cocido, de ahí el nombre.
Treinta, Bahuang: Bahuang:
Luzhou Bahuang es de color dorado, rico en aroma y sabor dulce. Su característica única es que el material de embalaje son vigas y la fragancia proviene del aceite aromático contenido en las vigas. El Bahuang recién cocido al vapor exuda una delicada fragancia. Después de enfriar, se puede cortar en rodajas y freír, o se puede hervir en agua hirviendo para darle un sabor especial.
31. Pastel blanco:
El pastel blanco de Luzhou está hecho de arroz cocido, azúcar, osmanthus y manteca de cerdo. También existe un alimento llamado pastel blanco, que es pastel de arroz con azúcar blanco. . Recuerdo que era tan grande como el borde de una taza, con forma de platillo volante, con un pequeño punto rojo en el medio. Más temprano, el día que partimos hacia Chongqing, mi padre se levantó muy temprano, a las cinco en punto, y salió a la calle a comprar pasteles blancos recién hechos. El pastel blanco humeante desprende olor a arroz y siempre nos lo traen en una cesta de bambú nueva. La vista, el olfato y el gusto son todos agradables.
El pastel blanco de Luzhou, famoso por sus sabrosos bocadillos, se produjo por primera vez en la pastelería blanca de Sanyiyuan en la década de 1920. Es famoso en Bashu por su belleza, ternura, fragancia, dulzura y refrescante. Se ha convertido en un delicioso desayuno para todas las edades, y algunos incluso se sirven como refrigerio "de paso" en banquetes. El nombre pastel blanco tiene una larga historia. El pastel blanco de Luzhou está hecho de arroz refinado, azúcar blanco, azúcar de osmanthus y manteca de cerdo, y está hecho de azúcar, de ahí el nombre de pastel blanco extraído con azúcar de manteca de osmanthus. El pastel blanco de Luzhou es famoso en Sichuan por su belleza, ternura, fragancia, dulzura y refrescante. El bizcocho blanco recién horneado es blanco y húmedo, con un aroma atractivo y un apetito tentador.
32. Bollos longan: polvo refinado especial blanco como la nieve. Después de la fermentación, agregue el azúcar y la manteca y amase bien para hacer una piel de bollo que se sienta satinada. Cortar las patas delanteras en carne picada sin bufanda, agregar varios condimentos, verter el jugo de pollo guisado y revolver hasta obtener un relleno de carne fragante. Para que la carne quede más deliciosa y se derrita en la boca, agregue champiñones arrurruz.
Se vierte jugo de pollo en el relleno de bollos longan, que tiene un sabor delicioso y suave. Se utiliza una onza de harina para hacer bollos de aproximadamente 10 pulgares de tamaño, por eso se llaman longan.
33. Stumpy Beef: Según la leyenda, a principios de la década de 1930, la gente corriente padecía pobreza y enfermedades. Hay un viejo médico chino en Leshan que es bueno en medicina herbaria china y domina el arte de la ambigüedad. Este anciano, con el corazón de salvar personas, hierve medicinas en una olla colgante junto al río en la ciudad de Suji, Leshan, y ayuda a los transeúntes. Conozca al viejo doctor Luo, esta sopa previene enfermedades y sacia la sed. Algunas personas incluso bebieron varios tazones antes de poder satisfacer sus antojos, por lo que el Dr. Luo lavó los intestinos y las tripas desechadas por las familias adineradas, los puso en la olla de sopa y añadió algunos condimentos. La comida cocinada tiene un sabor delicioso, Luo Yi es un flujo constante de bebedores y la olla de sopa junto al río ya la está sirviendo. Más tarde, la generación más joven siguió los métodos de cocina del Dr. Luo y fue al mercado a vender en un puesto. Al principio, el operador puso una mesa sin taburetes, por lo que ató una cuerda al pie de la mesa para vender sopa a los invitados. El invitado pone un pie en la cuerda y come la sopa con la otra mano, por eso se llama sopa de carne Tiaojiao.
Treinta y cuatro, carne blanca a la parrilla:
Treinta y cinco, pollo con saliva: Ingredientes:
1000 gramos de gallo de piel negra, 10 gramos de pimienta aceite, 10 gramos de azúcar, 10 gramos de pasta de sésamo, 30 gramos de jugo de jengibre y ajo, 30 gramos de aceite de sésamo, 10 gramos de cebolla verde picada, 30 gramos de vino para cocinar, 20 gramos de semillas de sésamo blanco cocidas, 50 gramos de chile en aceite cocido.
Método de elaboración:
1. Sacrificar y lavar el pollo vivo, quitarle las puntas de las alas, remojarlo en agua hirviendo para eliminar la sangre, luego sacarlo y enjuagarlo con agua limpia. Cuando la olla esté llena de agua y caliente a 70 grados centígrados, agregue el pollo, la cebolla, el jengibre, la pimienta, el vino de cocción y la sal refinada. Saque la olla recién cocida, remójela en sopa fría y recójala. después de que se enfríe, córtelo en tiras y colóquelo en la olla cóncava del recipiente.
2. Mezcle la salsa de soja roja, el jugo de jengibre y ajo, la pasta de sésamo, el chile cocido, el aceite de pimienta, el azúcar, el vinagre, el glutamato monosódico, el aceite rojo y el aceite de sésamo en un bol y vierta el jugo sobre el. tiras de pollo. Espolvorea con semillas de sésamo, maní y cebolla verde picada.
Características:
La elección de los ingredientes principales de este plato es muy particular. Hay que criar gallos locales, el énfasis está en los condimentos, ricos en condimentos, picantes y fragantes, tiernos y refrescantes. Tiene la reputación de ser "muy conocido en Bashu en tres mil millas y degustado en doce estados del sur del río Yangtze".