Receta secreta para hacer kimchi de Sichuan

Receta 1 de kimchi de Sichuan: elija un frasco de kimchi limpio y ponga agua fría y limpia en él. La primera es ser la madre agua. Ponga en la botella trozos grandes de jengibre, decenas de trenzas de ajo peladas y pimientos rojos frescos (muy picantes). Luego agrega mostaza lavada (o repollo, etc.) y agrega media taza de sal (la cantidad depende del gusto, pero no menos). Tapa bien el frasco y espera a temperatura ambiente durante unos diez días. En este momento, el agua madre debería haberse vuelto agria después de comer (el chucrut no es el resultado del vinagre), y luego puedes sacar las verduras encurtidas y comerlas. Pero en este momento, el agua madre no tiene el sabor suficiente y necesita ser refinada muchas veces antes de que pueda convertirse en agua agria y suave. Si es posible, puedes agregar un poco de pimiento rojo de Sichuan para realzar el sabor, preferiblemente de Hanyuan y evitar el uso de tailandés. Una vez que el primer plato tenga éxito, podrá continuar agregando nuevos platos. En este momento, parte del agua madre del frasco se debe colocar en el frigorífico para su uso posterior. Recordatorio: 1. El truco para hacer kimchi no es hacer agua madre por primera vez, sino mantener el equilibrio dinámico de la acidez de la salmuera en cualquier momento en el futuro. Si cree que la salmuera no es lo suficientemente ácida, puede sacar un poco de agua del refrigerador y agregarla al frasco para promover la fermentación. Si la salmuera es demasiado ácida, conviene desechar parte de la salmuera y añadir agua y sal adecuadamente. 2. A veces, cuando encuentres flores blancas en la botella, puedes verter unas gotas de vino blanco. En general, se puede utilizar mostaza, zanahoria (preferiblemente con piel), repollo, frijoles jiang y apio. 3. Si desea lograr una alta precisión, puede utilizar jengibre fresco, brotes de bambú y jengibre tierno. Debes agregar otro paso: remojarlo en agua ligeramente salada durante la noche, luego ponerlo en un frasco de pepinillos y podrás comerlo en un día. Los buenos estándares son el color brillante, el sabor suave (no demasiado ácido), ligeramente picante y tuétano. 4. Los pepinos también se pueden remojar, pero es necesario utilizar otra botella. Porque los pepinos se estropean fácilmente con el agua salada. Después del remojo, se puede consumir durante la noche a temperatura ambiente. 5. Los pepinillos remojados durante mucho tiempo se pueden poner en sopa de huesos para hacer sopa de repollo en escabeche, que es deliciosa. También se pueden añadir filetes de pescado fresco y el llamado pescado en escabeche, un nuevo plato de Sichuan que se ha vuelto popular en los últimos años, se puede comer inmediatamente. 6. El agua salada vertida se puede utilizar como agua madre para otros hogares. 7. La clave del kimchi es evitar el aceite y las bacterias. Por lo tanto, el frasco de kimchi debe limpiarse y secarse antes de usarlo; la periferia de la tapa del frasco de kimchi debe sellarse con agua para evitar que entre aire y se generen bacterias cada vez que saque el kimchi del frasco, las herramientas deben usarse especialmente; No debe tener manchas de aceite. Método 2: Ingredientes: frijol tierno Jiang, zanahoria, repollo, jengibre, agua, sal, ají seco, azúcar moreno, vino blanco, vinagre blanco, jengibre. Método: Lavar el tarro de kimchi y secarlo. Primero lava los chiles secos, quítales los tallos y retira el agua. Raspar y lavar el jengibre. Coloque los condimentos anteriores en el frasco y reserve. Vierta agua limpia en el frasco, agregue agua hasta el borde del frasco y cierre la tapa para obtener agua encurtida, lave y seque varias verduras, colóquelas en el frasco y cúbralas bien. Se pueden comer al aire libre en un lugar fresco 65438+ de 0 a 2 días en verano y de 4 a 5 días en invierno. Características: Varios colores, salado, ácido y ligeramente dulce. 1. Los encurtidos deben hacerse con buena salmuera (algunos camaradas de arriba la llaman agua madre, pero la gente de Sichuan generalmente la llama salmuera vieja; en el pasado, cuando una hija en Sichuan se casaba, la madre tenía que preparar un frasco de salmuera vieja como una dote, por lo que un frasco de salmuera vieja puede transmitirse de generación en generación, de mujer a niño). Hacer salmuera es muy sencillo, pero lleva mucho tiempo: primero compre algunas verduras baratas, lávelas, séquelas (solo le llevará una o dos horas) y colóquelas en un tanque de cerámica (la introducción en el tanque de arriba es muy detallado, agregué Primero, el frasco de cerámica para hacer agua salada no debe estar vidriado y no se puede usar vidrio), y luego agregue una gran cantidad de sal gruesa (no use sal yodada, puede usar sal de grano grande en el norte). Repita esto de 3 a 5 veces, dejando solo el agua salada cada vez, hasta que la cantidad de agua salada alcance aproximadamente la mitad de un frasco. La salmuera producida de esta manera todavía no tiene la verdadera fragancia del agua salada "antigua", pero está bien. 2. La salmuera está lista y casi todo está listo. Asegúrese de encurtir las verduras en cualquier momento y asegúrese de agregarles sal en cualquier momento. Pero la grasa de la carne está estrictamente prohibida y el sello de agua del frasco debe estar hermético. Esta salmuera vieja es útil. Por ejemplo, el primer paso es hacer agua salada. Si tienes salmuera vieja, es fácil: puedes agregar directamente sal, agua y especias a una cuarta parte de la salmuera vieja para hacer encurtidos, lo cual es muy simple. 3. Algunos consejos para hacer un kimchi delicioso: pon rábanos, repollo (no hojas tiernas) y otras verduras crujientes en un frasco y podrás comerlos en 3 días. Combinados con el aroma de las verduras, quedan crujientes y deliciosos. se te hace la boca agua. El chile y el jengibre se pueden remojar durante mucho tiempo y no solo son deliciosos sino también salados. Si el rábano ha estado en remojo durante mucho tiempo, puedes preparar rábano agrio o sopa de rábano agrio para aliviar la resaca. 4. Además, alguien de arriba mencionó el chucrut. La preparación del chucrut es diferente a la del kimchi y no debe confundirse con la otra. Suplemento: No es necesario remojar el kimchi en un frasco especial. Los pepinillos enlatados saben bastante bien. 1. La primera clave para hacer kimchi es encontrar un pastel o frasco sellado, que ayudará a que el kimchi fermente en el agua. Las verduras encurtidas quedarán crujientes y deliciosas sin agriarse.

2. La velocidad de rotación del kimchi debe ser rápida. ¿Por qué el kimchi sabe tan bien en los restaurantes? Es porque su kimchi es "kimchi de baño" (lo remojan por la noche, lo comen por la mañana y lo terminan en un día), y lo matan cuando está más delicioso. Por tanto, si no hay mucha gente en casa, se recomienda utilizar un frasco pequeño o una botella grande para preparar la cerveza. Si está utilizando una botella, verifique si el sellador de la tapa está intacto. Al tapar una botella, cubra la boca de la botella con dos capas de papel plástico o papel engrasado y luego apriete la tapa. Cuanto más apretado mejor. 3. Es mejor usar sal de kimchi, que es sal que no contiene yodo; de lo contrario, el kimchi se volverá blando y agrio rápidamente. O agrega suficiente sal, la desventaja es que queda demasiado salada. No me gusta. 4. Es mejor utilizar agua cruda como salmuera. Este tipo de salmuera no es delicada y no es propensa a enmohecerse. 5. Los granos de pimienta de Sichuan, los chiles secos, el jengibre y un poco de vino de arroz son esenciales (creo que es mejor no usar hinojo o algo así). Sabrá mejor si le agregas un poco de azúcar de roca o caramelo de sésamo (el azúcar también funcionará). 6. Puedes remojar cualquier cosa. Además de los rábanos, también remojé pimientos morrones, pepinos, lechuga, apio, hongos del rábano, caupí, jengibre tierno, cáscaras de sandía, pieles de rábanos, tallos de coliflor, hojas y tallos de repollo, repollo chino, repollo verde (los habitantes de Sichuan dicen que la cucharada es blanco)...más efectivo que la gente de Sichuan. Jajajajaja... Se recomienda secar un poco los ingredientes antes de ponerlos en remojo (no secar los pimientos morrones y las hojas por mucho tiempo), ¡se siente mucho mejor que no secar! 7. Finalmente, está la zanahoria mencionada en el cartel, que es la clave para elevar el agua del kimchi. El agua empapada con zanahorias tiene menos probabilidades de enmohecerse y sabe mejor que el agua sin zanahorias. Recomiendo encarecidamente el "rábano rojo" de Nanchong, Sichuan, que es rojo por dentro y por fuera y tiene efectos hidratantes especiales. Algunas personas solían decir que el agua de Shanghai no es apta para remojar verduras, pero esto se puede cambiar. Después de regresar a Shanghai, le pedí a alguien que comprara "rábano rojo" en Sichuan y lo trajera de regreso. Esta es una panacea. ¡El kimchi de repente sabe diferente! Hay muchos platos en la cocina de Sichuan y el kimchi es una de sus especialidades. Cuando suelo ir a un restaurante de Sichuan, siempre hay dos platos en la mesa antes de cenar. Por lo general, un plato es kimchi y el otro maní. También hay dos tipos de maní, uno frito, crujiente y fragante, y el otro es maní encurtido. Hay mucho que tener en cuenta con el kimchi. En Sichuan, cada hogar tiene frascos de encurtidos grandes y pequeños. Había una chica de Beijing que pensaba que el kimchi de Sichuan era realmente delicioso, así que le preguntó a sus vecinos de Sichuan cómo hacerlo y lo hizo ella misma, pero nunca pudo hacerlo bien. Entonces, las personas que saben cómo hacer este tipo de kimchi lo encontrarán demasiado simple, y las personas que no saben cómo hacerlo lo encontrarán demasiado extraño. ¿Por qué siempre se rompen? Herramientas: Una vasija de barro especial para encurtidos. Las tinajas sin glaseado en el exterior se llaman tinajas de barro y las tinajas glaseadas se ven mejor. La boca del frasco sobresale y hay una bandeja cóncava (es decir, un tanque de agua) alrededor de la boca del frasco. El cuenco con hebilla puede sellar la boca del frasco y acelerar la fermentación del kimchi en ausencia de oxígeno. y producir una gran cantidad de ácido láctico. Mientras cocinas el kimchi, llena una bandeja cercana con agua y sella los frascos para evitar la entrada de aire. Si no hay un frasco de kimchi, puedes usar otros recipientes, pero la boca del recipiente debe ser grande, el sello debe ser hermético y no debe ser respirable. Cuando era niño, iba a comprar tarros de encurtidos con mi madre. Ella siempre mira cuidadosamente el exterior del frasco para ver si hay ampollas y grietas, que están relacionadas con si los pepinillos se echarán a perder. Ahora es popular un frasco de vidrio. Este frasco es hermoso y puedes ver los platos de distintos colores desde el exterior. También es un medio para atraer la atención de los clientes en los restaurantes. Los encurtidos de Sichuan generalmente se dividen en dos tipos. Diferentes tipos, diferentes usos, diferentes prácticas. Uno es un pepinillo de buceo. El motivo de sumergir los encurtidos es para remojarlos en un frasco y comerlos rápidamente. Se puede utilizar como plato especial. Suelen ser los encurtidos variados de los restaurantes de Sichuan y las guarniciones en la mesa antes de la cena. Materiales: Generalmente se utilizan verduras de melón o raíces duras, tallos, hojas, frutos, etc. y cortar en tiras largas. Los platos de carne suelen ser orejas de cerdo, patas de pollo y despojos de cerdo. Método: Hierva agua y agregue sal (aproximadamente 50-60 gramos de sal por 1 kilogramo de agua). Después de que la sal se haya disuelto por completo, coloque algunos ingredientes en el frasco de pepinillos (el agua salada debe cubrir 3/5 del frasco). Una vez que la salmuera se haya enfriado por completo, agrega los trozos de verdura. Use palillos especiales para comer kimchi y asegúrese de no traer aceite. Evite que entre aceite y agua cruda en el frasco, de lo contrario crecerán flores (crecerá moho blanco en la superficie del agua). El tanque de agua en la boca del altar debe mantenerse limpio y llenarse con agua con frecuencia. Cómo comer: La lechuga, el rábano y otras verduras sólo necesitan remojarse de ocho a doce horas. Las verduras remojadas de esta forma quedan crujientes y crudas, con un poco de sabor salado y muy refrescantes. Si te gusta la comida picante, puedes verter un poco de aceite de chile y mezclarlo con un poco de glutamato monosódico. Esta es una comida rara y deliciosa. El otro es para condimentar. Muchos platos famosos de la cocina de Sichuan se elaboran con este tipo de kimchi. Si quieres hacer un plato especial, este tipo de encurtidos se pueden remojar unos días más que los encurtidos, entre una semana y diez días, y generalmente son un poco más ácidos que los encurtidos. La otra es remojarlo en un frasco por mucho tiempo y sacarlo solo para condimentar al cocinar. Ingredientes: pimienta, vegetales verdes, rábano blanco, caupí, jengibre. Práctica: 1.

Lavar y secar las verduras que se van a remojar. 2. Hervir agua y añadir la cantidad adecuada de sal (unos 80 gramos de sal por 1 kilogramo de agua) y reservar. 3. Agua de olla: Utiliza el "agua madre" del frasco de kimchi anterior. También puedes pedírselo a algunos amigos que ya tengan frascos de kimchi en casa. Si lo pones en agua fresca del frasco, sabrá mejor y contendrá mucho láctico. bacterias ácidas. Si no puede encontrarlo, tendrá que rehacerlo usted mismo. Vierta el agua enfriada en el agua madre. 4. Agregue el condimento, la pimienta, el hinojo, el vino blanco y el agua de la jarra para preparar. 5. Marinar las verduras preparadas en un frasco. Las verduras deben ocupar el menor espacio posible, el nivel del líquido debe estar cerca de la boca del tarro, y es recomendable sumergir las verduras en agua con sal. Vierta agua fría en el fregadero alrededor de la boca del frasco, cierre el recipiente y colóquelo en un lugar fresco. 6. Coloque el kimchi en un lugar fresco y mantenga agua en la boca del frasco para asegurarse de que no entre aire ni bacterias. Si encuentras flores en el altar, añade un poco de vino blanco. 7. Al encurtir pimientos y verduras, puedes usar una pequeña cantidad de agua madre, agregar los pimientos y luego agregar sal, una capa de pimientos y una capa de sal, y no es necesario sumergir los pepinillos en la salmuera. Cómo comer: 1. En la cocina de Sichuan, la pimienta encurtida y el jengibre se utilizan como condimentos para cualquier plato con olor a pescado. El kimchi no es auténtico y la comida de Sichuan definitivamente no es auténtica. 2. Rábano encurtido: Elija rábano, que engordará después del remojo. Puedes usar tres. Pato guisado con cuatro rábanos en escabeche, muy rico. 3. Chucrut: Generalmente, el chucrut se añade al cocinar pescado. El pescado con chucrut también puede quedar picante o no, según el sabor. El repollo encurtido también se puede preparar para hacer sopa de fideos con repollo encurtido, o puede lavar el repollo encurtido, cortarlo en tiras y mezclarlo con pimiento rojo y un poco de glutamato monosódico. También es una guarnición china muy deliciosa para el desayuno. 4. Caupí remojado: la carne de cerdo picada salteada es una guarnición común pero deliciosa. Nota: Si el kimchi preparado no es apto para comer, puedes hacer algunos ajustes: si no está crujiente, puedes agregar un poco de vino; si está demasiado ácido, puedes agregar un poco de moho y el mal sabor se debe al alto; temperatura en el tanque o herramientas sucias. En este momento, desmolda, agrega sal y una pequeña cantidad de vino blanco, y traslada a un lugar fresco. Exponga al sol durante unos 10 minutos todos los días y las manchas de moho desaparecerán de forma natural en unos 3 a 5 días. Si el kimchi está blando, podrido o huele mal, significa que se ha deteriorado y no se puede comer, y la salmuera de verduras no se puede reutilizar. Cada año, cuando el chucrut, los pimientos y el jengibre están maduros, todos los hogares de Sichuan compran decenas de kilogramos de encurtidos secos. Estos platos se pueden conservar en el frasco durante un año, pero cuanta más salmuera se utilice, mejor será el sabor, al igual que el Laojiao, que permanece en el arroz durante mucho tiempo. Ingredientes: frijol tierno Jiang, zanahoria, repollo, jengibre, agua, sal, ají seco, azúcar moreno, vino blanco, vinagre blanco, jengibre. Método de preparación: Lave el frasco de kimchi y séquelo. Primero, lave los chiles secos, retire los tallos y escurra el agua. Raspe y lave el jengibre. Coloque los condimentos anteriores en el frasco para usarlos más tarde. frasco y colóquelo a lo largo del borde del frasco de agua, cubra la tapa para obtener agua de kimchi; lave y seque varias verduras, póngalas en el frasco y tápelas bien; Se pueden consumir al aire libre en un lugar fresco durante 0-2 días en verano y 4-5 días en invierno. Características: Varios colores, salado, ácido y ligeramente dulce.

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