Características y usos de diversas hojas de té

1. Té perfumado

También conocido como té perfumado, té perfumado, etc. Debido a los diferentes tipos de flores que se utilizan en el té, se puede dividir en té de jazmín, té de orquídea perla, té de magnolia, té de rosas, etc. Actualmente, el jazmín es el principal cultivo del mercado.

1. Té de jazmín

El té de jazmín es un producto a granel de té perfumado. Tiene un origen vasto, la mayor producción, variedades ricas y el mercado más amplio.

El té de jazmín no es solo una bebida fragante, sino también una elegante obra de arte. Las flores de jazmín son blancas y nobles, y la fragancia es desbordante. Brotan a finales del verano y liberan su fragancia por la noche, llenando las flores de fragancia. Las hojas de té pueden absorber completamente la fragancia de las flores para realzar el sabor del té. Mientras prepares una taza de té de jazmín, podrás experimentar la fragancia de las flores de jazmín.

El té de jazmín es un té procesado elaborado a partir de una mezcla de hojas de té secas y flores de jazmín en ciernes. Su color, aroma, sabor y forma están estrechamente relacionados con el tipo y calidad de la base del té y la calidad de las flores. El té de jazmín a granel utiliza té verde frito como materia prima principal y colectivamente se denomina té verde frito con jazmín.

● * * *Las mismas características son: forma apretada y uniforme, color marrón oscuro y aceitoso, aroma fresco y duradero, sabor suave y refrescante, color de sopa amarillo verdoso brillante y tierno y suave. hojas.

El principio aromático del té perfumado

Perfumar (ahumar) el té perfumado consiste en mezclar las flores con las hojas de té. Las hojas de té absorben lentamente la fragancia de las flores en una forma. estado estático, y luego se recogen las flores y las hojas de té se secan para convertirlas en té perfumado. El procesamiento del té perfumado se basa en las dos características de las flores que emiten fragancia y el té que absorbe la fragancia. Este es el principio básico de la tecnología de aromas.

Términos para el procesamiento del té perfumado

Para aumentar la concentración de la fragancia floral, la base de té de alta calidad debe fumigarse de 2 a 3 veces. El proceso de fumigación es básicamente el mismo que el anterior, excepto que la cantidad de flores, la temperatura, el tiempo y el contenido de humedad son ligeramente diferentes.

▲ El jacquard se basa en las flores y se vuelve a pavimentar con una pequeña cantidad de flores. Una vez que aparecen las flores, no volverán a ser populares. Después de enfriarse, se pueden apilar uniformemente en cajas, lo que se llama jacquard. La finalidad es potenciar la frescura del aroma del producto. Las flores de jacquard son más grandes y todas son flores de alta calidad recogidas en días soleados y las flores son un poco más abiertas.

▲Después de una serie de procesos como mezclar la base de té y las flores, perfumar, florecer, florecer y secar, las flores fragantes se convierten en té perfumado, que se llama flor fragante o una rama de té fragante. o una rama de té aromático. Para aumentar la concentración de la fragancia floral, algunas flores necesitan volver a ser fragantes, lo que se llama té perfumado nocivo o té perfumado de doble sabor. El segundo tipo se llama té perfumado Sanxiang, y así sucesivamente. El té de jazmín especial viene en seis sabores y siete aromas.

▲Las flores de jazmín en relieve aún tienen fragancia después de ser perfumadas o jacquard, y pueden reutilizarse como flores para bases de té de calidad media y baja. Por lo tanto, aquellas que utilizan residuos de flores para agregar fragancia a las flores se llaman flores prensadas. El estampado puede eliminar el sabor áspero y viejo de las hojas de té. Un alto estrés significa más desperdicio. Ampliar el tiempo de estampado también puede eliminar varios olores, como el olor a rancio, el olor a humo, el olor a secado al sol, el olor a verde, etc. La práctica ha demostrado que un estampado ligero elimina menos olores, mientras que un estampado intenso elimina más olores, y el efecto es notable. El proceso de estampado es similar al del despalillado de flores, la pila de despalillado es más baja y el tiempo de despalillado puede ser más largo, generalmente alrededor de 10 horas, y debe pasarse una vez en el medio. En algunos lugares no hay flores. Sin embargo, los experimentos han demostrado que grabar en relieve es mejor que no hacerlo. El residuo de flor separado del estampado se llama residuo de flor residual. Los residuos de flores restantes se pueden eliminar de otras formas y, a veces, se eliminan bien y se pueden reutilizar una vez.

▲Cuando la base sea perfumada o jacquard, utilice una pequeña cantidad de fragancia floral secundaria, que se llama base. El propósito es armonizar el aroma, resaltar el aroma floral dominante y preparar té perfumado de alta calidad. Durante el proceso de aromatización, no sólo debemos prestar atención a seleccionar bases de té que puedan resaltar el aroma floral, sino que también debemos prestar atención a la combinación de dos flores aromáticas, para que el aroma dominante tenga una sensación más fresca y elegante. . Por ejemplo, al preparar té de jazmín, se utilizan entre 1 y 1,5 kg de orquídeas cymbidium para perfumar y flores de jacquard varias veces, y la rica fragancia de las orquídeas cymbidium se utiliza para resaltar la fragancia del jazmín. Y perlas o mangas. La flor base no sólo debe coordinarse con la fragancia floral dominante, sino también controlar la cantidad y el uso. Por ejemplo, si el té de jazmín fragante usa orquídeas blancas como material base y usa demasiadas, o las orquídeas blancas se cortan en materiales base, la fragancia de las orquídeas blancas, comúnmente conocidas como "translúcidas" o "azul transparente", afectará el precio del té de jazmín. Popular en el mercado. Por lo tanto, el té de jazmín de nivel 3 o superior y las orquídeas blancas no deben picarse ni aromatizarse.

Cuando se utiliza la flor como base, es necesario recalentarla para reducir la fragancia de la orquídea blanca y hacerla más suave. Las flores se utilizan como base y es fácil oler el azul sin recalentarlas. Por eso, a la hora de hacer orquídeas blancas, debemos dominar el principio de "utilizar flores más fragantes y menos jacquards".

b. Té de rosas

La mayoría de las flores del mundo son coloreadas e inodoras, o fragantes e incoloras. Sólo hay rosas, rosas, ciruelas rojas, etc.

No sólo tiene un rico valor ornamental, sino que también es una buena materia prima para perfumar el té y extraer aceites aromáticos.

La rosa rouges, antiguamente conocida como Piaolinghua, es un arbusto caducifolio de la familia de las Rosáceas, originario de China, Corea y Japón. Tiene muchas variedades y, junto con las rosas, se puede decir que es la familia de flores más grande. Las rosas son ricas en citronelol, nerol, geraniol, alcohol fenetílico y alcohol bencílico, por lo que tienen un aroma dulce. Es un aditivo importante en fragancias alimentarias y cosméticas y la principal materia prima del té negro. A la gente de Guangdong, Shanghai y Fujian en China les gusta beber té negro de rosas, como el té negro de rosas de Guangdong y el té de rosas rojas Hangzhou Jiuqu.

C. Té de carey

El té de carey es una nueva flor en la familia del té chino. Debido a su calidad suave y los efectos farmacológicos de las flores de caparazón de tortuga, es muy popular entre los consumidores nacionales y se le conoce como la "Miss té perfumado". Más vendido en el norte de China, el noreste de China, Jiangsu y Zhejiang.

2. Té que no es té

La gente está acostumbrada a llamar "té" a todo lo que se utiliza como té. No tiene por qué ser té. Es una extensión del concepto de “té”, por eso se le llama “té sin té”. Hay muchos tipos de productos distintos del té en el mercado, que no pertenecen a la categoría de té, sino que aparecen en forma de té saludable o té medicinal. Por ejemplo, el té de Apocynum, el té de ginseng y el té de Eucommia ulmoides. Estos "tés" son una especie de planta completamente diferente a la verdadera camelia, por lo que no están relacionados en absoluto. Aunque no es té, no se le puede llamar té falso. Lo que realmente quieren decir es que las hojas o tallos de estas plantas se procesan en miles de muestras y luego se convierten en té. Por lo tanto, estos productos distintos del té pasan a ser "miembros" de la familia del té en un sentido amplio. Se pueden dividir en dos categorías: uno denominado "té saludable" por su función sanitaria, también conocido como "té medicinal", que se basa en los tallos, hojas o flores de determinadas plantas, y se complementa con una pequeña cantidad de hojas de té u otros alimentos se preparan como condimentos, como el té de Gynostemma pentaphyllum, el otro es el "té de refrigerio" como refrigerio, como el té de frijol mungo, el té de arroz crujiente, etc. Este artículo presenta brevemente los métodos de preparación y los métodos de bebida de estos tipos de té, pero no té.

A. Té de Gynostemma pentaphyllum

Gynostemma pentaphyllum, también conocida como Gynostemma pentaphyllum, es una planta con hojuelas de Gynostemma pentaphyllum de la familia de las Cucurbitáceas. Hay 13 especies identificadas en el mundo y 11 especies en China. Gynostemma pentaphyllum y ciruela verde (Grapeaceae) que crecen en estado silvestre son plantas muy similares en morfología. Gynostemma pentaphyllum es una enredadera herbácea perenne de tallo delgado, de 1-3 m, de sección pentagonal o poligonal. Los zarcillos nacen en las axilas de las hojas. Las hojas son de color verde oscuro, compuestas, con 5-7 folíolos ovalados. con pecíolos y las hojas arrugadas, fáciles de romper, con bordes aserrados, panículas de 8-20 cm de largo, florecillas parecidas a frutos, de 5-20 cm de diámetro. Entre la gente, Gynostemma pentaphyllum se utiliza para tratar la tos, la flema y el asma, la bronquitis crónica, la hepatitis infecciosa y otras enfermedades. Desde 1974, los estudiosos japoneses han aislado más de 50 saponinas de esta planta, 4 de las cuales tienen la misma estructura que los ginsenósidos y 11 son similares. Desde 65438 hasta 0984, China comenzó a investigar y desarrollar la distribución y los recursos de las orquídeas. Estudios nacionales y extranjeros han demostrado consistentemente que Gynostemma pentaphyllum tiene efectos farmacológicos como la inhibición de la proliferación de células tumorales, la antifatiga, la protección del hígado, la úlcera gástrica y la regulación del metabolismo de los lípidos. El período de recolección es de mayo a agosto de cada año. Después de cortar los tallos y las hojas, si hay tierra, lávelos y séquelos, luego córtelos en secciones de 5 cm con un henificador y procéselos según el método de tostado del té verde, que se fija, se enrolla y se parte en trozos, secos o fritos El producto principal del té Gynostemma pentaphyllum se refina y se envasa en bolsitas de té. Algunos tés azules enrollados se mezclan con aproximadamente un 20% de té de jazmín para que su fragancia sea más armoniosa y suave. Es posible que sus tallos y hojas no contengan polifenol oxidasa, por lo que no es fácil preparar té Gynostemma pentaphyllum tipo té negro después de la fermentación. El té Gynostemma pentaphyllum tipo té verde tiene una fragancia fragante, un sabor ligero y amargo, un regusto dulce y un color de sopa amarillo claro y claro. Se le conoce como "Ginseng del Sur", por lo que existe un producto llamado "Té de Ginseng del Sur". Según datos relevantes, Gynostemma pentaphyllum tiene el efecto de nutrir y calmar los nervios, y tiene un efecto auxiliar en algunas enfermedades crónicas. No tiene efectos secundarios y no resulta adictivo si se toma con regularidad. Es una bebida saludable recomendada.

B. Té de ginseng

El té de ginseng se elabora a partir de hojas frescas de ginseng cultivadas artificialmente como materia prima, y ​​se elabora mediante procesos como fijación, laminado y secado según el método de producción de té verde.

El ginseng es una planta herbácea perenne de la familia de las solanáceas. Tiene una raíz principal grande, endoplasma de color amarillo cremoso y hojas compuestas palmadas. Las raíces y las hojas contienen una variedad de ginsenósidos, que tienen propiedades antifatiga. efectos sedantes y afrodisíacos.

El té de ginseng es muy adecuado para que lo tomen personas de mediana edad y personas mayores. Es una bebida saludable barata y de alta calidad. Su aroma es muy parecido al del ginseng seco. Al principio era un poco amargo, pero luego tenía un regusto dulce.

Si es la primera vez que bebe té de ginseng y el sabor no coincide con su gusto, agregue una pequeña cantidad de miel al remojar para ajustar el sabor.

C. Té de crisantemo

El crisantemo es una hierba perenne que se marchita después de la primera helada de cada año. Las partes subterráneas volverán a brotar la primavera siguiente. Hay muchas variedades de crisantemos. El crisantemo que se utiliza para hacer té se llama "crisantemo Hangbai" y se produce en el condado de Tongxiang y la ciudad de Huzhou, provincia de Zhejiang.

El crisantemo tiene las funciones de fortalecer el estómago, ventilar, diuresis y desintoxicación, y mejorar la vista. Después de la bebida caliente, todo el cuerpo suda y se siente relajado. Es un buen medicamento para tratar los resfriados y una bebida saludable apta para todas las edades. Al beber, ponga de 4 a 5 flores secas en cada taza, lo cual es refrescante y suave. A mucha gente le gusta beber, especialmente a los chinos de ultramar en el sudeste asiático.

El procesamiento de los crisantemos es relativamente sencillo. Después de 10 minutos, tome las flores blancas, cocínelas al vapor y seque el producto terminado. Entre ellos, las flores son regordetas, de color blanco y los estambres son de color amarillo dorado. Las relativamente secas son de calidad superior, mientras que los estambres son de color marrón grisáceo y los pétalos son de color marrón amarillento. Para conservar los crisantemos terminados, lo más importante es mantener las flores secas, con un contenido de humedad inferior al 7%, y simplemente aplastar los pétalos con las manos. Por lo tanto, las prendas mojadas deben secarse a tiempo para evitar el crecimiento de moho y ácaros.

Además del té de crisantemo mencionado anteriormente, también existen alimentos de la serie de crisantemo, como los cristales de crisantemo y la cola de crisantemo, todos ellos elaborados con ingredientes extraídos de los crisantemos y añadidos con azúcar, almidón y leche en polvo. de.

D. Té de Salvia miltiorrhiza

Salvia miltiorrhiza Bunge es una planta herbácea perenne de la familia de las Lamiáceas, de raíces cilíndricas y de color marrón rojizo. Contiene tanshinona, sapogenina, vitamina E y. otros ingredientes. Tiene los efectos de dilatar las arterias coronarias, sedar, reducir la presión arterial y reducir el azúcar en sangre. Tome 6 gramos cada vez, córtelos en rodajas y prepárelos con agua hirviendo en lugar de té hasta que tenga un sabor ligero. 65438+ 0 ~ 2 veces al día, adecuada para prevenir y tratar enfermedades coronarias. Es una bebida suave y saludable.

e. Té de Mar Graso

El fruto seco es de color marrón y parece aceituna. Después de absorber agua e hincharse, duplica su volumen y parece una esponja. El Pingposu que contiene puede mejorar la inflamación de las mucosas y es adecuado para la faringitis crónica. 3 ~ 4 tazas cada vez, primero lave con agua tibia, luego agregue una pequeña cantidad de azúcar y prepare con agua hirviendo en lugar de té.

③Tipos de té prensado

En la antigüedad se elaboraba el té prensado. El pastel de té verde al vapor de la dinastía Tang y el pastel Longtuanfeng de la dinastía Song son té prensado elaborado con hojas de té frescas que se cuecen al vapor, se trituran, se comprimen y se secan. El té prensado moderno se diferencia de los métodos antiguos. La mayoría de ellos se elaboran a partir de té negro, té verde y té oscuro después del reprocesamiento y la esterilización a alta presión, por lo que el té prensado es té reprocesado. Como Yunnan Tuocha, té de ladrillo de Hunan, etc.

④Té artesanal

La razón por la que el té artesanal se incluye en la categoría de té reprocesado se basa principalmente en nuestra consideración de la tendencia del "procesamiento artístico del té" de los últimos años. Constantemente surgen nombres estéticos de té que dan un sabor moderno. Sin mencionar las primeras hortensias de peonía, los hibiscos de agua, etc., el "Anillo de la Concubina Real", los "Mil Mil Nudos", el "Caracol Dorado", la "Calabaza Dorada" y el "Cheng Yan" de hoy son demasiado numerosos para mencionarlos.