¿Se pueden comer las patatas si brotan un poco?
Las patatas frescas contienen trazas de solanina, que no es perjudicial para el cuerpo humano. Sin embargo, durante el almacenamiento prolongado, el contenido de solanina aumentará gradualmente. Cuando las patatas se ponen verdes, brotan o se pudren, el contenido de solanina aumenta significativamente. Es posible que comer una cantidad muy pequeña de solanina no cause un daño obvio al cuerpo humano, pero si ingiere entre 0,2 y 0,4 gramos de solanina a la vez, puede causar intoxicación. Por lo tanto, después de comer patatas germinadas, puede experimentar síntomas de intoxicación alimentaria como náuseas, vómitos, dolor abdominal, mareos y dificultad para respirar. Después de procesar las patatas germinadas y quitar las yemas, puede quedar solanina en los tubérculos verdes, lo que también puede causar intoxicación, por lo que no se deben comer patatas germinadas.
Si la patata sólo tiene un brote, sería un desperdicio tirar toda la patata sólo por un brote. ¿Podemos quitar la parte germinada y comer la parte que no ha brotado y se ha podrido? Cuando las patatas acaban de brotar o los cogollos no han crecido lo suficiente, puedes sacar los cogollos y los ojos de los cogollos, y las partes restantes aún se pueden comer. Debido a que las toxinas en este momento todavía están concentradas en los ojos de los capullos y las partes cercanas, las toxinas aún no se han propagado. En circunstancias normales, si no comes suficientes patatas como para provocar una intoxicación alimentaria, no habrá ningún problema.
Pero si la superficie de la patata está muy mohosa o verde, o si una patata tiene varios brotes, debes tirarla sin dudarlo. Incluso si se extraen los cogollos de estas patatas y no se produce envenenamiento al comerlas, no queda mucha nutrición y el sabor es muy pobre.
Si te preocupa que extraer las partes germinadas de las patatas y comerlas tenga efectos negativos en tu salud, puedes pelar las patatas después de extraer los brotes y las raíces y remojarlas en agua durante más tiempo. Más de media hora, y luego procesarlos y comerlos. Será más seguro levantarse. Además, estas patatas no son adecuadas para saltearlas en tiras o en rodajas; es mejor comerlas estofadas, guisadas o hervidas. Dado que la solanina se descompone fácilmente cuando se expone al ácido, se puede agregar una cantidad adecuada de vinagre durante la cocción para acelerar la destrucción de la solanina y evitar que la solanina cause daño al cuerpo humano. Y trata de cocinar las patatas tanto como sea posible y no comas patatas a medio cocer.