¿Cómo hacer que los peces mueran rápidamente al matar peces?

La velocidad de muerte del pescado es un factor importante que afecta a la calidad de la carne. Durante el proceso de matar peces (luchar hasta la muerte), los peces producirán muchos metabolitos que el cuerpo humano no necesita debido a la respuesta al estrés. Cuanto más rápido se mata al pez, más débil es la respuesta al estrés. Por lo tanto, lo mejor es matar al pez inmediatamente.

Utiliza un cuchillo o unas tijeras para cortar rápidamente la arteria carótida común (la base de las branquias), liberar la sangre y dejar que el pez muera felizmente. puede reducir la producción de metabolitos innecesarios y eliminar los componentes del olor a pescado de la sangre en lugar de "asfixiar" al pez hasta la muerte.

Además, la calidad de la carne del pescado también depende de la vitalidad y la salud del pez. Cuanto mejor sea el entorno de cría y más fuerte sea la vitalidad del pez, más limpia se liberará la sangre después de matarlo. y más delicioso quedará para comer. Al igual que la carne de cerdo, el pescado también tiene un "período de acidificación" similar, lo que significa que el pescado se volverá más delicioso después de dejarlo durante un período de tiempo, generalmente alrededor de 2 horas (a 10°C).

Información ampliada:

Métodos de cocción del pescado:

1. Las pérdidas de vitaminas B2, B6, A y E en el pescado son muy pequeñas y sólo se pierde ligeramente la vitamina B1. Al mismo tiempo, después de asarlo, el contenido de calcio, potasio y magnesio del pescado aumenta significativamente.

2. Pescado al vapor. Se perderá más vitamina A y vitamina B1, mientras que otras vitaminas y minerales se conservarán bien.

3. Pescado hervido. Se pierde una gran cantidad de vitaminas hidrosolubles, las vitaminas B1, B2 y B6 se reducen significativamente y también se pierden minerales.

4. Cocción en microondas. Las vitaminas B1, B2 y B6 se reducen significativamente y el contenido de ácidos grasos omega-3 se reduce, mientras que otras vitaminas y minerales se conservan bien.

5. Pescado estofado. Después de operaciones complejas como freír y bañar en aceite, el pescado estofado pierde muchas vitaminas y minerales, y su contenido de grasa también aumenta significativamente.

6. Pescado frito. La fritura a alta temperatura provoca una gran pérdida de diversas vitaminas y minerales y un aumento significativo del contenido de grasa.

Material de referencia: Diario del Pueblo Online - Ranking de 6 formas de cocinar pescado a la plancha es el más nutritivo

Material de referencia: Diario del Pueblo Online - Consejos de vida: Cómo matar al máximo. pescado delicioso?