Al cocinar bollos al vapor con harina, ¿puedo agregar un agente leudante para los palitos de masa?

Ingredientes: harina, levadura seca de ángel.

Ejercicio:

1. Vierta la levadura seca Angel en agua tibia (que no exceda los 35 grados), revuelva uniformemente y déjela reposar durante 5 minutos (puede agregar azúcar blanca suave para fermentación).

2. Vierta lentamente el agua de levadura en la harina y revuélvala con un algodón con palillos.

3. Amasar la masa con harina, luego pasar a la tabla y amasar enérgicamente hasta que la masa quede más suave y delicada.

4. Cubra la masa amasada con film transparente y colóquela en un lugar cálido para que fermente, luego transfiérala a la masa original. Es aproximadamente 2,5 veces más grande y está cubierto por cien panales evidentes.

5. Amasar la masa repetidamente, exprimir y desinflar, y dividirla en trozos del mismo tamaño para formar un embrión de bollo al vapor.

6. Amasar el embrión de panecillo al vapor hasta darle forma redonda y dejar reposar durante 20-30 minutos. Luego el panecillo al vapor se hace más grande y se coloca en la vaporera.

7. Pon agua hirviendo a fuego alto, baja el fuego y empieza a cronometrar. Apague el fuego después de 15 minutos y luego cocine a fuego lento durante 5 minutos.

8. Los bollos al vapor quedan suaves y regordetes.

Datos ampliados:

1. Selección de harinas

Cuatro se divide principalmente en harina con alto contenido de gluten, harina con contenido medio de gluten y harina con bajo contenido de gluten. Entre ellas, la harina con alto contenido de gluten y la harina con bajo contenido de gluten se utilizan generalmente para hacer pan y pasteles, mientras que la harina con contenido medio de gluten es adecuada para hacer bollos al vapor. La harina a granel que generalmente no está etiquetada en los supermercados es harina para todo uso, que puede usarse para hacer pasteles chinos.

En segundo lugar, la superficie del cabello

Fermentación de levadura en polvo: esto es más conveniente y adecuado para principiantes. Generalmente son suficientes 500 gramos de harina y 5 gramos de levadura en polvo. Disuelva la levadura en polvo en agua tibia antes de agregarla a la harina.

En tercer lugar, amasar la masa

La proporción entre harina y agua también es fundamental. Generalmente se utiliza agua tibia para amasar la masa, alrededor de 30 o 40 grados. La temperatura del agua puede ser más alta en invierno porque la temperatura óptima de la masa ronda los 30 grados. La proporción de harina a agua es generalmente de 2:1. Las diferentes harinas tienen diferentes capacidades de absorción de agua, que también pueden ajustarse según la dureza de la masa. Puedes agregar una pequeña cantidad de manteca de cerdo a la masa para que los bollos al vapor queden más blancos y fragantes. Agregar un poco de azúcar a la masa en invierno puede favorecer la rápida fermentación de la masa.

Cuarto, despierta

La masa amasada debe cubrirse con un paño húmedo durante aproximadamente 1 hora. La masa tendrá agujeros uniformes en forma de panal del tamaño de semillas de sésamo y la masa quedará. listo. Si la masa no sube, puedes cavar un pequeño agujero en el medio de la masa, verter 1 o 2 tazas pequeñas de vino blanco y dejar reposar durante 10 minutos hasta que la masa suba.