El contenido principal de las "Opiniones orientativas de la Administración Estatal de Alimentos y Medicamentos sobre la implementación de la gestión cuantitativa y jerárquica de la supervisión de la seguridad alimentaria en los servicios de catering"

Para unidades de servicio de catering que posean una "Licencia de servicio de catering", incluidos restaurantes, restaurantes de comida rápida, cafeterías, tiendas de bebidas, comedores, unidades de distribución de comedores colectivos, cocinas centrales, etc., Deben Evaluar el nivel de seguridad alimentaria de los servicios de catering.

(2) Base de evaluación

La base de evaluación es la "Ley de Seguridad Alimentaria", "Reglamento de Implementación de la Ley de Seguridad Alimentaria", "Medidas para la Administración de Licencias de Servicios de Catering", " Medidas de supervisión y gestión de la seguridad alimentaria de los servicios de catering, "Estándares de revisión de licencias de servicios de catering", "Estándares de revisión de licencias de cocina central", "Estándares operativos de seguridad alimentaria de los servicios de catering" y otras leyes, reglamentos, reglas y documentos normativos.

(3) Elementos de evaluación

Los elementos de evaluación incluyen principalmente: gestión de licencias, gestión de personal, entorno del sitio, instalaciones y equipos, adquisición y almacenamiento, procesamiento y producción, limpieza y desinfección, aditivos alimentarios e inspección y transporte.

(4) Calificación

El grado cuantitativo de la supervisión de la seguridad alimentaria en los servicios de restauración se divide en grado dinámico y grado anual.

El grado dinámico es la evaluación de los resultados de la supervisión e inspección de cada supervisión e inspección del estado de gestión de seguridad alimentaria de las unidades de servicio de catering por parte de las autoridades reguladoras. El nivel dinámico se divide en tres niveles: excelente, bueno y medio, que están representados por tres imágenes de dibujos animados de caras risueñas, sonrientes y planas, respectivamente.

La calificación anual es una evaluación integral realizada por las autoridades reguladoras sobre los resultados de la supervisión e inspección del estado de gestión de seguridad alimentaria de las unidades de servicios de catering en los últimos 12 meses. Los resultados anuales se dividen en tres niveles: excelente, bueno y medio, representados por las letras A, B y C respectivamente.

(5) Criterios de evaluación

1. Pendiente dinámica

La puntuación dinámica de la supervisión de la seguridad alimentaria en los servicios de catering la determina el supervisor de acuerdo con el " Tabla de Calificación Dinámica para la Supervisión de la Seguridad Alimentaria en Servicios de Catering" 》(Ver Apéndice 1) Realizar supervisión, inspección y calificación en sitio. La puntuación total de la evaluación dividida por el número de elementos de inspección es la puntuación dinámica. Es posible que falten elementos y contenidos de inspección razonablemente.

Una puntuación de evaluación de 9,0 o superior (9,0 inclusive) se considera excelente; una puntuación de evaluación de 8,9 a 7,5 (7,5 inclusive) se considera buena; una puntuación de evaluación que oscila entre 7,4 y 6,0 (6,0 inclusive); promedio. Si el puntaje de evaluación es inferior a 6.0, o si más de 2 (incluidos 2) elementos clave no cumplen con los requisitos, no se evaluará la calificación dinámica.

2. Resultados anuales

La evaluación anual de las calificaciones de la supervisión de la seguridad alimentaria en los servicios de catering será juzgada de manera integral por los supervisores en función de los resultados de la evaluación dinámica de las unidades de servicios de catering en el pasado. 12 meses.

La puntuación media anual es superior a 9,0 (incluido 9,0), lo que es excelente; la puntuación media anual es de 8,9 a 7,5 (incluido 7,5), lo que es buena; la puntuación media anual es de 7,4 a 6,0 (incluido); 6.0), que es promedio.

3. Sin calificación

Para las unidades de servicio de catering de nueva creación que hayan obtenido la "Licencia de Servicio de Catering", dejarán de ser calificadas dentro de los 3 meses siguientes a la fecha de emisión de la misma. "Licencia de Servicio de Catering" Otorgar una calificación dinámica completar la calificación dinámica dentro de los 4 meses siguientes a la fecha de emisión de la licencia de servicio de catering.

Las unidades de servicios de restauración que provoquen accidentes de seguridad alimentaria están obligadas a realizar las rectificaciones en un plazo determinado, imponiendo las sanciones administrativas correspondientes de conformidad con la ley. No se otorgará ninguna calificación dinámica dentro de los 6 meses y se retirará el "Aviso público sobre el nivel de seguridad alimentaria del servicio de catering" (consulte los anexos 2 y 3). Al mismo tiempo, las autoridades reguladoras aumentarán la frecuencia de la supervisión y las inspecciones, y las calificaciones dinámicas podrán evaluarse en función de las condiciones reales después del vencimiento de 6 meses.

Durante el proceso de calificación dinámica, si se descubre que una unidad de servicio de catering tiene violaciones graves de leyes y regulaciones que requieren sanciones administrativas distintas de las advertencias, la calificación dinámica ya no se otorgará dentro de 2 meses, y el Se retirará el anuncio de calificación de seguridad alimentaria del servicio de catering. Al mismo tiempo, las autoridades reguladoras aumentarán la frecuencia de la supervisión y las inspecciones, y las calificaciones dinámicas podrán evaluarse en función de las condiciones reales después de dos meses.

(6) Procedimiento de evaluación

1. Calificación

El departamento regulador selecciona a dos agentes del orden para realizar inspecciones in situ. Los inspectores deberán realizar una evaluación cuantitativa del estado de gestión de seguridad alimentaria de la unidad de servicio de catering inspeccionada con base en el contenido del "Formulario de calificación dinámica de supervisión de seguridad alimentaria del servicio de catering", que deberá ser firmado por el inspector y el personal de gestión de seguridad alimentaria de la unidad de servicio de catering inspeccionada.

2. Frecuencia de la supervisión

Aquellos con excelentes calificaciones dinámicas deben, en principio, ser inspeccionados al menos una vez cada 12 meses; aquellos con buena evaluación, en principio, deben ser inspeccionados al menos. al menos una vez dentro de los 6 meses; la evaluación es general. En principio conviene inspeccionarlo al menos una vez cada 4 meses.

La frecuencia y los intervalos específicos de las inspecciones los determinan las autoridades reguladoras de alimentos y medicamentos de cada provincia (región, ciudad).

3. Anuncio de resultados

Las autoridades reguladoras de alimentos y medicamentos de cada provincia (comunidad autónoma, municipio) pueden elegir cualquiera de los estilos del Anexo 2 y del Anexo 3 como catering local. formulario de publicidad del nivel de seguridad alimentaria del servicio. Se deben colocar, colgar y publicar tableros de anuncios públicos sobre el nivel de seguridad alimentaria para los servicios de catering en la entrada y el vestíbulo de las unidades de servicios de catering, y está estrictamente prohibido modificarlos o cubrirlos.

El departamento regulador publicará los resultados de la calificación dinámica dentro de los 15 días hábiles posteriores a la finalización de la supervisión e inspección de la unidad de servicio de catering y los gestionará como información crediticia de supervisión de seguridad alimentaria de la unidad de servicio de catering.

4. Modulación de nivel

Si la calificación dinámica es baja, la unidad de servicio de catering puede solicitar al departamento regulador local la modulación de nivel 2 meses después de la calificación. Si la calificación alcanza una calificación dinámica más alta, los reguladores ajustarán la calificación dinámica.