¿Cómo guisar tortuga durante el confinamiento?

La sopa de tortuga guisada es una sopa elaborada con tortuga como ingrediente principal. Comúnmente conocida como tortuga de caparazón blando, la tortuga de caparazón blando es deliciosa y tiene las funciones de eliminar el calor y nutrir el yin, calmar el hígado y calmar el viento, suavizar y dispersar el estancamiento, y es eficaz en el tratamiento de la cirrosis hepática, hepatoesplenomegalia, convulsiones y epilepsia. No es sólo un manjar en la mesa, sino que también puede utilizarse como medicina tradicional china con un alto valor medicinal y comestible.

Ingredientes

Una tortuga de caparazón blando (unos 500 gramos es lo mejor), jamón, setas shiitake (fragantes secas), jengibre, ajo, cebollas verdes, vino de Shaoxing, sal y glutamato monosódico.

Operación

(1) Voltear la tortuga, con la espalda hacia el suelo y el vientre hacia el cielo. Cuando se da vuelta con fuerza, gira el cuello.

Cuando la tortuga alcance su longitud más larga, ábrela rápidamente con un cuchillo afilado y luego levántala para controlar el flujo sanguíneo. Luego póngala en agua caliente a una temperatura de aproximadamente 70 a 80 grados, blanqueela durante 2 a 5 minutos (el tiempo y la temperatura específicos dependen de la edad y la estación de la tortuga) y sáquela.

(2) Después de enfriar (si no puede esperar a sumergirse en agua fría para enfriarse), use tijeras o un cuchillo afilado para hacer un corte transversal en el abdomen de la tortuga y extraiga los órganos internos. y sacrificar las extremidades y la punta de la cola. La clave es quitar la mantequilla de las piernas.

(3) Raspe suavemente la piel negra y sucia de la tortuga. Tenga cuidado de no rayar ni raspar la falda (también llamada borde flash, que se encuentra alrededor de la tortuga y es la parte más fragante y hermosa de la tortuga). Después de raspar la piel negra, lávela hasta dejarla limpia. Incluso si la limpieza básicamente está completa.

(4) Después de procesar la tortuga de caparazón blando, ponerla en un bol, cubrirla con lonchas de jamón y juntar los champiñones, el jengibre, el ajo y las cebolletas. Finalmente agregue el vino de cocción.

(5) Luego se tarda en guisar, dependiendo del tamaño de la tortuga. Una hora es casi suficiente para el pequeño y 60 minutos para el grande.