¿Qué alimentos causan aflatoxinas?
Las aflatoxinas también se encuentran frecuentemente en la soja, el arroz, el maíz, los macarrones, los condimentos, la leche, los productos lácteos, los aceites comestibles y otros productos. Generalmente, en las zonas tropicales y subtropicales, la tasa de detección de aflatoxinas en los alimentos es relativamente alta. En China, la principal especie productora de toxinas que produce aflatoxinas es la aflatoxina Aspergillus.
En 1980, se midieron 1.660 cepas de Aspergillus flavus aisladas de cereales en 17 provincias. La tasa de detección más alta de aflatoxinas toxigénicas en Guangxi fue del 58%. La situación general de distribución es: China central, sur y norte de China tienen más cepas productoras de toxinas y mayores cantidades de toxinas (hay menos en las regiones noreste y noroeste);
Las aflatoxinas (AFT) son una clase de compuestos con estructuras químicas similares, todos ellos derivados de la dihidrofuranocumarina. La aflatoxina es un metabolito secundario producido principalmente por Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus. La probabilidad de que aparezca aflatoxina en los alimentos y piensos es mayor en las zonas cálidas y húmedas.
En 1993, la Agencia de Investigación del Cáncer de la Organización Mundial de la Salud (OMS) clasificó la aflatoxina como carcinógeno de Clase 1. Es una sustancia extremadamente tóxica. El peligro de la aflatoxina radica en su efecto destructivo. Tiene un efecto sobre el tejido hepático humano y animal y puede provocar cáncer de hígado o incluso la muerte en casos graves. La aflatoxina B1 es la más común en los alimentos contaminados de forma natural, y su toxicidad y carcinogenicidad también son las más fuertes.
La B1 es Los carcinógenos más peligrosos se encuentran a menudo en el maíz, el maní, las semillas de algodón y algunas frutas secas. Pueden producir fluorescencia bajo irradiación ultravioleta. Según los diferentes colores de fluorescencia, se dividen en dos categorías: familia B y familia G y sus derivados. AFT ha descubierto más de 20 especies. La AFT contamina principalmente cereales y aceites, alimentos animales y vegetales, etc.; como el maní, el maíz, el arroz, el trigo, los frijoles, las nueces, la carne, la leche y los productos lácteos, los productos acuáticos, etc., están todos contaminados con aflatoxinas.
Enciclopedia Baidu Aflatoxinas