¿Cuándo apareció el glutamato monosódico?
Como condimento, el glutamato monosódico se ha convertido en una sustancia indispensable en la vida diaria de las personas en términos de mejorar la estructura dietética y mejorar la calidad de la dieta. Entonces, ¿qué contiene exactamente el glutamato monosódico? ¿Es beneficioso o perjudicial para el cuerpo humano?
El nombre científico del glutamato monosódico es glutamato monosódico. No creas que es una sustancia química sólo porque tiene una fórmula química, y no te duela la cabeza sólo porque su nombre sea tan largo. De hecho, es muy simple. El ácido glutámico es un aminoácido y el sodio es una sal. El glutamato monosódico es en realidad una combinación de aminoácidos y sal de sodio. Para decirlo de manera más simple, si está preparando sopa en lugar de sopa de verduras y tofu, pero una olla de sopa de pollo, puede tener esta experiencia: agregue un poco de sal a la sopa de pollo, el sabor será más delicioso. Esto se debe a que el pollo es rico en ácido glutámico, un aminoácido, y si le pones un poco de sal de cloruro de sodio, sin saberlo producirás glutamato de sodio, que es glutamato monosódico. Por lo tanto, el glutamato monosódico no es una sustancia química ni produce caída del cabello después de ingerirlo, y es rico en nutrientes.
Durante mucho tiempo en el pasado, si el glutamato monosódico es beneficioso o perjudicial para la salud ha sido un foco de debate. En una Exposición Internacional de Equipos y Tecnología de Envasado y Procesamiento de Alimentos y Alimentos de China, los expertos afirmaron que el glutamato monosódico es beneficioso para la salud y que el glutamato monosódico es un alimento verde.
La aparición del glutamato monosódico tiene una historia de más de 100 años. En 1861, un profesor alemán extrajo por primera vez el ácido glutámico, el componente del glutamato monosódico, del gluten de trigo. Más tarde, en 1908, el japonés Kikunae Ikeda descompuso el glutamato monosódico del jugo hervido de algas marinas y lo puso en el mercado por primera vez como condimento artificial. Actualmente, el azúcar y la miel se utilizan como materias primas en países extranjeros para producir glutamato monosódico, mientras que en mi país se utilizan cultivos alimentarios como el maíz o el arroz para producir glutamato monosódico.
El glutamato monosódico es inofensivo para el cuerpo humano y rico en nutrientes. Entonces, ¿cómo produce el sabor umami?
Resulta que existe un receptor de aminoácidos especializado en el órgano del gusto humano. Sabemos que el glutamato monosódico se llama glutamato monosódico, que es una sal de aminoácidos. Cuando las personas lo usan en platos y lo comen, estimulará los receptores de aminoácidos ubicados en las papilas gustativas de nuestra lengua, para que podamos sentirnos deliciosos. delicioso.
Todos sabemos que las verduras son ricas en multivitaminas y son muy nutritivas, pero todavía hay muchas personas a las que solo les gusta comer carne y no verduras. Algunas personas incluso no pueden comer sin carne durante mucho tiempo. provocará anorexia y eclipse parcial. ¿Por qué? Esto se debe a que la carne es rica en ácido glutámico y tiene un sabor fuerte, mientras que las verduras son relativamente blandas. Por tanto, si se come demasiada carne, ¿quién quiere comer verduras blandas? Por lo tanto, cuando cocinamos verduras, agregar un poco de glutamato monosódico puede hacer que las verduras sepan mejor y hacer que la gente esté más dispuesta a comerlas, inhibiendo así la aparición de anorexia y parcialidad. La ciencia de la dieta medicinal china cree que el glutamato monosódico puede aumentar el apetito y mejorar la condición física. Esta es también la razón.
Porque el punto de humo del aceite es 240 ℃ y el glutamato de sodio en el glutamato monosódico se convertirá en piroglutamato de sodio a 220 ℃. Aunque el piroglutamato de sodio no es tóxico, no tiene ningún sabor a umami. Por lo tanto, lo más apropiado es agregar glutamato monosódico para evitar el punto de humo del aceite.
Dado que el glutamato monosódico es inofensivo para los humanos, ¿significa que ninguna cantidad de glutamato monosódico es inofensiva? ¿Existe todavía un límite?
En marzo de 1987, la 19ª reunión del Comité de Regulaciones de Aditivos Alimentarios de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura y la Organización Mundial de la Salud decidió cancelar la restricción sobre el glutamato monosódico comestible.
Después de recopilar más de 9.000 documentos y verificar los datos de las pruebas, la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. llevó a cabo nuevos experimentos con animales (FDA) y concluyó que "de acuerdo con la cantidad y el método de uso actuales, a largo plazo El consumo de glutamato monosódico no causará ningún obstáculo al cuerpo humano".
De hecho, lo que acabamos de decir no necesita ser limitado, es por la seguridad humana. En otras palabras, no importa cuánto glutamato monosódico consumas, no tendrá ningún impacto en tu salud. Sin embargo, esto también depende del sabor del plato. La dosis correcta debe ser del 0,2% al 0,5% del alimento. La dosis específica debe determinarse según su gusto. El glutamato monosódico sólo se utiliza para aumentar el sabor umami de los platos, pero si se añade demasiado, el sabor umami será insoportable.
Si prestas un poco de atención, al comprar glutamato monosódico, encontrarás este cartel en la bolsa: el contenido de glutamato de sodio no es inferior al 99%, o 97%, 95%, 90% Hay todavía queda el 80%.
Entonces, para el glutamato monosódico con un 80 % de contenido de glutamato monosódico, ¿cuál es el 20 % restante? Es cloruro de sodio, que es sal de mesa. Porque algunas personas no están acostumbradas al sabor puro del glutamato monosódico, sino que prefieren un poco de sal, pensando que sabe mejor. Amigos, deben prestar atención, ya que este tipo de glutamato monosódico contiene sal, si agregan glutamato monosódico al cocinar, deben poner menos sal. Además, dado que el cloruro de sodio absorbe fácilmente la humedad y forma pequeños grumos, al almacenarlo, debe prestar atención a sellar el glutamato monosódico y colocarlo en un lugar ventilado y seco.