¿De qué se extrae el glutamato monosódico?
MSG se refiere a cristales de glutamato de sodio que se fermentan y purifican a partir de granos. Desde 1965, mi país ha utilizado materias primas de azúcar o almidón para producir ácido glutámico, luego se extrae mediante precipitación por cristalización en punto isoeléctrico, intercambio iónico o refinación de sales de zinc, y luego se decolora, desirona, evapora y cristaliza, entre otros procesos. preparar cristales de glutamato de sodio.
Introducción
El glutamato monosódico, también conocido como glutamato monosódico, es un condimento moderno elaborado a partir de cereales mediante fermentación microbiana. El ingrediente principal es el glutamato de sodio.
Glutamato de sodio (C5H8NO4Na), también llamado glutamato de sodio. El ácido glutámico es un tipo de aminoácido y el producto final de degradación de las proteínas. El glutamato monosódico es la sal sódica de un aminoácido. Es un cristal incoloro e inodoro que se desintegra y se funde a 232°C. El glutamato de sodio tiene buena solubilidad en agua, con una solubilidad de 74 gramos a 20°C (es decir, se pueden disolver hasta 74 gramos de glutamato de sodio en 100 ml de agua a 20°C).
Cabe señalar que si el glutamato monosódico se usa a altas temperaturas superiores a 100 °C, los científicos han demostrado que cuando el glutamato monosódico se calienta a 100 °C durante media hora, solo el 0,3 % del glutamato de sodio producirá sodio. piroglutamato Tiene poco efecto en el cuerpo humano. Según la literatura, el piroglutamato de sodio es inofensivo para el cuerpo humano. Además, si se encuentra en un ambiente alcalino, el glutamato monosódico reaccionará químicamente para producir una sustancia llamada glutamato disódico. Así que utilícelo y guárdelo adecuadamente.
MSG, también conocido como “Ajinomoto”, tiene el nombre científico de “glutamato monosódico”. El producto final son cristales columnares blancos o polvo cristalino, que es uno de los condimentos para mejorar la frescura más utilizados en el país y en el extranjero. Sus ingredientes principales son el ácido glutámico y la sal.
La sal que comemos todos los días se diluye 400 veces con agua y ya no se siente el sabor salado. La sacarosa común se diluye 200 veces con agua y ya no se siente el sabor dulce. El glutamato se diluye con agua 3000 veces, aún se puede sentir el sabor umami, de ahí el nombre "MSG".
Propiedades básicas
1. Fórmula química C5H8O4NNa·H2O
2. Masa molar 187,13 g/mol
3. Polvo cristalino, tamaño granular
4. Punto de fusión: 232 ℃
5. Solubilidad: fácilmente soluble en agua, la solubilidad a 20 ℃ es de 71,7 g/100 ml, ligeramente soluble en agua anhidra. etanol.
El glutamato monosódico es una sal sódica del aminoácido ácido glutámico. Es un cristal inodoro e incoloro que se desintegra y se funde a 232°C. El glutamato monodio tiene buena solubilidad en agua y se pueden disolver 72 gramos de glutamato de sodio en 100 ml de agua.
El glutamato monosódico fue descubierto y patentado por la empresa japonesa Ajinomoto en 1909. El glutamato monosódico puro aparece como un polvo cristalino blanco. Cuando el glutamato monosódico se disuelve en agua (o saliva), se ioniza rápidamente en iones de sodio e iones de glutamato libres (los iones de glutamato son los aniones del ácido glutámico, un aminoácido natural).
5. Umami: el glutamato monosódico estimula receptores gustativos específicos en las papilas gustativas de la lengua, como los receptores de aminoácidos T1R1/T1R3 o los receptores de glutamato, como los receptores metabólicos de glutamato. Los japoneses definen este sabor como umami, pero existe una clara diferencia entre este umami japonés y el umami entre los cinco sabores con los que los chinos están familiarizados.
6. Etiquetado y atribución: Como condimento más utilizado, el glutamato monosódico no es solo un condimento, sino que también puede etiquetarse directamente como aditivo alimentario en aplicaciones de envasado de alimentos; nombre, glutamato de sodio; y también se puede etiquetar MSG (glutamato monosódico) al mismo tiempo, lo cual cumple con las regulaciones pertinentes de los países pertinentes.
7. Efectos fisiológicos: el glutamato monosódico tiene un fuerte sabor a umami (todavía tiene sabor a umami cuando se diluye 300 veces). Es L-glutamato de sodio que contiene una molécula de agua cristalina. El glutamato monosódico descompone el glutamato rápidamente después de ingresar al cuerpo humano, por lo que los efectos fisiológicos del glutamato de sodio son los mismos que los del glutamato. El ácido glutámico es una sustancia metabólica normal del cuerpo humano y desempeña funciones importantes en el metabolismo humano, como sintetizar las proteínas requeridas por el cuerpo humano, participar en el metabolismo de las proteínas y carbohidratos del cerebro y promover el proceso de oxidación. componente del metabolismo del tejido cerebral y también es un componente del cerebro que las células pueden utilizar. Se ha informado en el extranjero que el glutamato puede mejorar rápidamente la inteligencia de los niños con retraso mental. Afecta la actividad neuronal mediante la producción de acetilcolina.
8. Especificaciones: El nombre químico del GMS es glutamato de sodio.
En la actualidad, el glutamato monosódico producido en mi país se divide en cristales en polvo o cristales columnares según la forma del cristal, según el contenido de glutamato de sodio, se divide en diferentes especificaciones como 60%, 80%, 90%, 95%; 99%, etc., entre los cuales 80% y 99% %Las dos especificaciones son las más comunes.