Después de comer la barbacoa, sentí malestar estomacal. Ah, cada vez. ¿Será porque mi estómago no tolera este tipo de comida?
En primer lugar, la fumigación a alta temperatura producirá fuertes carcinógenos. Un centro de investigación de Estados Unidos informó que comer un muslo de pollo a la parrilla equivale a fumar 60 cigarrillos. Una serie de hidrocarburos aromáticos policíclicos como el benzo[α]pireno, el benzantraceno, el metilcolantreno y el indoxilpireno. , que se produce durante el proceso de ahumado y horneado y puede producirse mediante la combustión incompleta de sustancias ahumadas o la pirólisis a alta temperatura de proteínas y grasas cárnicas. Los estudios han demostrado que el benzo[α]pireno es la sustancia nociva más importante entre los hidrocarburos aromáticos policíclicos y puede causar mutaciones, deformidades o cáncer en humanos o animales de experimentación. Aunque se requieren más de 1000 mg/kg para causar daños graves, no se puede ignorar la contaminación de los productos de barbacoa ahumados y su posible impacto en la higiene y seguridad de los alimentos. Las normas de higiene alimentaria de mi país estipulan que la cantidad residual de benzo[α]pireno en los productos cárnicos debe ser inferior a 5 μg/kg.
En segundo lugar, los nutrientes se destruyen y la absorción se reduce considerablemente. La carne puede proporcionar las proteínas, grasas, sales inorgánicas y vitaminas que necesita el cuerpo humano. El contenido de proteínas es generalmente del 10% al 20%; el contenido de carbohidratos en la carne es muy bajo, con un promedio del 1% al 5%. Las vitaminas son más abundantes en los órganos internos de los animales, especialmente en el hígado, que no sólo es rico en vitamina B sino que también contiene una gran cantidad de vitamina A; el contenido total de sal inorgánica es del 0,6% al 1,1%. Generalmente hay más carne magra que carne grasa, y más despojos que carne magra. Después de ser ahumada y horneada a altas temperaturas, los nutrientes de la carne se dañarán en diversos grados. En particular, el valor nutricional de las proteínas se reducirá a altas temperaturas y algunos aminoácidos sufrirán una reticulación anormal o incluso una degradación. afectando seriamente la capacidad del cuerpo humano para absorber proteínas y la ingesta efectiva de aminoácidos. Además, fumar y hornear en exceso carbonizará y desnaturalizará algunas proteínas, aumentando así la carga sobre el hígado y los riñones.
En tercer lugar, aumentar la incidencia del cáncer de mama femenino. Investigadores de un centro de investigación de Estados Unidos han descubierto, tras una larga investigación, que las mujeres que aman comer barbacoa son propensas al cáncer de mama. El "Perpetual Weekly" de México citó un informe del Centro de Investigación de Mujeres Iraníes Lowa en Estados Unidos que afirma que la incidencia de cáncer de mama en mujeres que comen barbacoa regularmente ha aumentado significativamente. Al hablar de por qué las mujeres que aman comer barbacoa son propensas al cáncer de mama, el informe dice que debido a que la carne se asa, se fríe o se asa a altas temperaturas, se producirá un carcinógeno llamado aminas anormales, que es perjudicial para los ovarios, los senos y los senos de las mujeres. El tejido uterino tiene una gran citotoxicidad y afinidad, y cuando estos componentes cancerígenos interactúan con la creatina y los aminoácidos del tejido muscular y las proteínas humanas, pueden promover la formación de células cancerosas. Por ello, los expertos recomiendan que la gente no coma más de 80 gramos de barbacoa al día.
En cuarto lugar, puede afectar el desarrollo visual de los adolescentes. Los resultados de una investigación de una autorizada organización de oftalmología estadounidense muestran que comer demasiada carne cocida y ahumada, como brochetas de cordero y pescado a la parrilla, puede afectar gravemente la visión de los adolescentes y promover la miopía.
La miopía se forma durante el período de desarrollo del globo ocular, y el desarrollo del globo ocular humano se detiene entre los 12 y los 18 años, aproximadamente entre los 18 y los 20 años. Una gran cantidad de datos clínicos y experimentos con animales muestran que la formación de miopía está relacionada con la falta de calcio, cromo y otros oligoelementos en el cuerpo. El estudio intenso y los deberes pesados hacen que los músculos ciliares de muchos adolescentes se contraigan durante mucho tiempo. En este momento, si come demasiados alimentos ahumados, el metabolismo del calcio en el cuerpo humano será anormal, lo que provocará una deficiencia de calcio y promoverá la aparición de miopía.
En quinto lugar, las barbacoas al aire libre suponen un riesgo de intoxicación alimentaria. La mayoría de los kebabs al aire libre son operados por pequeños vendedores sin licencias comerciales ni permisos sanitarios, y el estado sanitario es realmente preocupante. Muchos vendedores remojan la carne de res y de cerdo picada en grasa de cordero y algunos condimentos, o untan la carne de cerdo con grasa de cordero, haciéndolas pasar como carne de cordero. Además, la comida a la parrilla está tierna por fuera y parte de la carne aún no está cocida, o incluso cruda. Si la carne cruda poco cocida es carne de cerdo muerta o "cerdo de arroz" que no ha sido inspeccionada y puesta en cuarentena, el consumidor puede infectarse con parásitos, lo que representa un peligro oculto de neurocisticercosis y comer cordero no completamente cocido es fácil de contraer brucelosis en humanos y animales; . Además, las brochetas que utilizan suelen estar hechas de limaduras de hierro, lo que no sólo es antihigiénico, sino que también puede contener metales pesados nocivos como el plomo, que pueden provocar intoxicaciones alimentarias.
Como decían los antiguos, no puedes quedarte con tu pastel y comértelo también. No podemos insistir en conseguir una deliciosa barbacoa y un cuerpo sano al mismo tiempo. Pero podemos reducir los riesgos para la salud de la barbacoa de alguna manera y tratar de disfrutar del delicioso sabor de la barbacoa manteniendo una buena salud.
En primer lugar, la salsa barbacoa ayuda a reducir la producción de carcinógenos. Estudios relevantes han señalado que remojar o aplicar salsa barbacoa puede reducir en gran medida la producción de carcinógenos. Hay dos razones: primero, puede bajar la temperatura durante la barbacoa. El almidón, el azúcar y otros ingredientes contenidos en la salsa barbacoa absorben el calor primero cuando se calienta, lo que puede proteger la carne en el medio de temperaturas altas repentinas. Y para mantener hermoso el color y la condición de la salsa, los comensales tendrán más cuidado de no sobrecalentarse, reduciendo así la posibilidad de que se produzcan carcinógenos. Y algunos de los ingredientes beneficiosos que contiene la salsa barbacoa también son responsables de impedir la producción de carcinógenos. Los estudios han encontrado que los adobos para barbacoa contienen jugo de limón, salsa de tomate y jugo de ajo, y las condiciones ácidas y las sustancias reductoras pueden obstaculizar la formación de carcinógenos. Al mismo tiempo, estos ingredientes alimentarios tienen ciertos efectos anticancerígenos y anticancerígenos, y también son útiles para prevenir el daño al cuerpo humano al calentar alimentos a altas temperaturas.
En segundo lugar, intenta elegir un local comercial legal y con unas condiciones sanitarias determinadas y evita realizar barbacoas al aire libre. Al aire libre, la temperatura de la barbacoa es difícil de controlar y la temperatura local puede superar fácilmente los 300°C, por lo que el riesgo de carcinógenos es grande. Además, se debe controlar estrictamente la temperatura al asar para evitar quemaduras. Una vez que la carne entra en contacto con la parrilla y se carboniza y ennegrece, es difícil evitar la producción de carcinógenos.
Nuevamente, si estás haciendo tu propia barbacoa, condiméntala con jugo de ajo y jugo de limón con anticipación y úntala con salsa de tomate. Mientras come barbacoa, exprima un poco de salsa de tomate y jugo de limón como condimento, lo que puede impedir la formación de carcinógenos.
Por último, come más verduras crudas frescas y alimentos fermentados, y cómelos con barbacoa para obtener la mayor cantidad posible de ingredientes antioxidantes y anticancerígenos, así como fibra dietética que favorece la excreción de carcinógenos. La barbacoa es deliciosa, pero no la comas con frecuencia. No lo ignores sólo porque no contiene muchas sustancias nocivas. Hay que saber que el principio de que los cambios cuantitativos conducen a cambios cualitativos también se aplica a la salud.