Lista completa de varias recetas de kimchi
Ten a mano un tarro de kimchi, sobre todo en invierno. Ya sea el sabor único de la carne curada o el sabor refrescante de la col china, su color, aroma y sabor nunca podrán ser reemplazados por otros platos. Lo ácido, lo dulce, lo picante y lo salado están en la cocina~
1 Azúcar y ajo encurtido
Ingredientes
10 kilogramos de ajo fresco (5000 gramos). , 4 botellas de vinagre blanco (2000 ml), 500 gramos de azúcar de roca topacio, 400 ml de miel.
Método de trabajo
1. Pelar la capa exterior de los ajos frescos uno a uno, cortar las raíces y recortar los tallos.
2. Primero lava el ajo con agua corriente, luego remójalo en una piscina o palangana más grande durante 1 hora y luego enjuágalo bien con agua corriente. Déjelo reposar durante 8 a 10 horas para que escurra.
3. Pon todo el vinagre blanco y el azúcar de roca de topacio en una olla hirviendo, cocina a fuego medio hasta que el azúcar de roca se derrita y puedas hacer una sopa agridulce de pasta de ajo. Apagar el fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.
4. Tome un frasco de kimchi limpio y seco, primero ponga el ajo escurrido en el frasco, luego vierta lentamente la sopa agridulce fría (la cantidad de agua no debe exceder todo el ajo) y Finalmente vierte la miel uniformemente sobre la superficie.
5. Tapar y sellar el tarro de kimchi. Deje marinar durante 2 meses antes de comer y deje marinar hasta por 12 meses.
2. Pepinos encurtidos caseros
Ingredientes
500g de pepino, 50g de pimiento verde, cantidad adecuada de jengibre, 1000g de salsa de soja, cantidad adecuada de anís estrellado. , cantidad adecuada de canela, cantidad adecuada de pimienta.
Método de trabajo
1. Lavar los pepinos y controlar la depuración del agua.
2. Lavar los pimientos verdes y cortarlos con un cuchillo para facilitar el sabor. Cortar el jengibre en trozos grandes. Poner en una olla pequeña el pepino cortado, los pimientos verdes y las rodajas de jengibre.
3. Vierte la salsa de soja en la olla, añade el anís estrellado y la canela y lleva a ebullición a fuego alto.
4. Una vez que la salsa de soja cocida se haya enfriado, viértala en un recipiente pequeño lleno de pepinos y pimientos.
5. Calentar el aceite en otra sartén y añadir los granos de pimienta.
6. Verter el aceite de pimiento quemado en un recipiente que contenga los pepinos y dejar marinar durante 24 horas.
3. Jengibre encurtido
Ingredientes
500 g de jengibre, 250 g de vinagre blanco elaborado, 250 g de azúcar de roca, 2 cucharaditas de sal (5 ml × 2), 1 cucharadita de baya de goji (se puede guardar).
Método de trabajo
1. Lavar el jengibre sin pelarlo.
2. Cortar el jengibre en rodajas finas.
3. Poner las rodajas de jengibre en un bol, espolvorear con sal y dejar marinar durante 20-30 minutos para exprimir el agua.
4. Poner el vinagre blanco y el azúcar de roca en una olla, poner a fuego lento para derretir el azúcar de roca y dejar enfriar.
5. Exprime el agua del jengibre, cuanto más seco mejor.
6. Coloque el jengibre exprimido en una botella de vidrio limpia, luego vierta el jugo agridulce frío y déjelo marinar durante un día.
4. Rábano en escabeche frito
Ingredientes:
700 gramos de rábano blanco, 50 gramos de vinagre blanco, 30 gramos de azúcar de roca, 6 gramos de sal y dos chiles.
Ejercicio:
1. Preparar la materia prima.
2. Lavar y cortar las raíces del rábano blanco (no es necesario pelarlos).
3. Corta el cuchillo en trozos grandes (ni demasiado pequeños, ni demasiado pequeños ni crujientes para afectar el sabor)
4. Ponlo en un frasco sellado o en un recipiente sellado sin agua ni aceite. .
5. Pica el pimiento rojo pequeño y ponlo en un tarro hermético.
6. Rompe el azúcar de roca, espolvorea con sal, agrega el azúcar de roca, vierte el vinagre blanco, tapa, agita bien y deja marinar durante medio día (el azúcar de roca se derretirá lentamente, no te preocupes). sobre partículas pequeñas).
Consejos: La característica de este tipo de kimchi es que es rápido. Debe consumirse lo antes posible. Si se deja en remojo durante demasiado tiempo, afectará el sabor y se deteriorará.
5. Kimchi refrescante
Ingredientes
600ML de agua caliente, 120ML de agua de pimientos encurtidos, 4 rodajas de jengibre, cantidad adecuada de pimientos encurtidos, 1 paquete de enoki champiñones, 150 g de rábano blanco, 100 g de brotes de bambú verde, 300 ML de vinagre blanco, 2 cucharaditas de sal y 1/4 cucharadita de pimienta de Sichuan en grano.
Método de trabajo
1. Coge un recipiente limpio, sin aceite y sin agua, y pon en él las rodajas de pimienta y jengibre.
2. Vierta agua hirviendo en el recipiente, enfríelo un poco y luego vierta el agua de pimientos encurtidos.
3. Después de que el agua esté fría, añade los pimientos encurtidos, vierte el vinagre blanco, añade sal y el agua de los pimientos encurtidos y mezcla bien.
4. A excepción de la col y las setas enoki, no es necesario escaldar el resto de verduras, simplemente córtalas con las formas que más te gusten y reserva.
5. Ahogamiento de coles
6. Ahogamiento de setas Enoki
7. Se debe escurrir el exceso de agua de las verduras escaldadas y reservar.
8. Vierte todas las verduras de la receta en la caja.
9. Conservarlo en el frigorífico 24 horas antes de comer.
6. Kimchi de rábano
Ingredientes
5 kilogramos de zanahorias, 100 gramos de sal.
Método de trabajo
1. Quitar las raíces y hojas del rábano y lavarlo.
2. Cortar en tiras de aproximadamente medio milímetro de grosor y extender en un día soleado.
3.Hasta que la piel del rábano no tenga humedad y esté semiseca.
4. Añade sal y frota enérgicamente.
5. Hay una pequeña cantidad de agua en la superficie del rábano rallado.
6. Ponerlo en un frasco limpio, sin aceite y sin agua, capa por capa, luego meter una capa y compactarla y luego poner otra capa.
7. Séllalo con film transparente y guárdalo durante unas 2-3 semanas.
7. Chucrut en escabeche
Ingredientes
1 col china
Condimento:
5 chiles secos, 2 cucharaditas de pimienta, 1 cucharadita de semillas de hinojo, 1 cucharadita de semillas de hinojo, 1 manzana, cantidad adecuada de sal, 1 cucharada de azúcar, 1/2 taza de vino con alto contenido de alcohol, 1/4 taza de jugo de limón.
Método de trabajo
1. Separar cada hoja de col china, lavar y secar.
2 Agregar sal a cada hoja de col china, poner a marinar; un tazón durante aproximadamente medio día;
3. Coloque el chile seco, los granos de pimienta de Sichuan, el anís, el hinojo, la manzana, el vino fuerte y el jugo de limón en un procesador de alimentos y bata hasta obtener una pasta;
4. Vierta en un bol, agregue 3 cucharadas de sal y 1 cucharada de azúcar, agregue la col china y mezcle uniformemente con las manos;
5. tanque asesino una vez con alto contenido de alcohol;
6. Coloque las verduras en el frasco;
7. Cubra la tapa, vierta agua a un lado y coloque una etiqueta con la fecha. Generalmente se puede consumir durante unos 10 días.
Técnicas
En primer lugar, es mejor utilizar hojas de mostaza en lugar de col china o col china.
En segundo lugar, las verduras deben secarse al aire, de lo contrario; se derramarán. Hay demasiada agua y no hay lugar para el sabor;
En tercer lugar, se debe limpiar el frasco con vino para que los encurtidos no se enmohezcan.
8. Frijoles encurtidos
Ingredientes
Una libra de frijoles, sal, ajo y chile.
Método de trabajo
1 Lava medio kilo de frijoles, extiéndelos para que se sequen, córtalos en los trozos pequeños que te gusten y mézclalos con sal (la cantidad será suficiente si. salteas tantas verduras) Cuánta sal, solo agrega un poco más de sal).
2.Tres o cuatro rodajas de ajo (puedes añadir más si quieres) y dos o tres rodajas de ají (la receta original es seca, yo uso fresco y seco)
3 Después de que todos los ingredientes estén mezclados uniformemente, colócalos en una caja hermética de vidrio, cierra la tapa y déjalos reposar durante tres o cuatro días hasta que la acidez alcance tu gusto, luego podrás freírlos y comerlos.
9. Semillas de mostaza encurtidas
Materiales
8 kilogramos de hojas de mostaza encurtidas (peso bruto), 1 kilogramo de sal.
Método de trabajo
1. Lavar la col y quitarle las hojas amarillas. Si lo compras en una finca, déjalo marchitar durante dos días.
2. Limpieza: Este paso se puede omitir, simplemente lávelo uniformemente después del encurtido; no es necesario lavar las verduras encurtidas al aire libre.
3. Si realiza el paso 2, debe secarse en un lugar ventilado; opte por lavar los encurtidos en un día soleado, de lo contrario los encurtidos se deteriorarán fácilmente. Incluso si no se echa a perder, puede estropearse rápidamente después del decapado. )
4. Agua de frenos: agua de frenos con media libra de sal. Lo teñí después de salir del trabajo y tomé agua antes de ir a trabajar a la mañana siguiente. Experiencia: Untar sal mientras se frotan suavemente los tallos de la col (usando principios biológicos para frotar suavemente los tallos de la col) ayudará a que el chucrut se mantenga verde.
5. Lavar el repollo, luego ponerlo en una olla limpia capa por capa, espolvorear un poco de sal en cada capa, dejarlo destapado por tres días, darle la vuelta una vez al día (para disipar el calor), y ponlo arriba abajo.
6. Exprime nuevamente el agua, ponla en una jarra, hierve el resto de la sal y el agua, enfríala y viértela. El agua ha cubierto la col. Si hay piedras o algo así en casa, lo mejor es presionarlas sobre la col.
7. Los encurtidos tienen el contenido más bajo de nitritos después de veinte días y son los más saludables para comer. Lave el exceso de sal con agua de arroz antes de comer.
8. No habrá aceite durante todo el proceso de decapado.
10. Encurtidos de Sichuan
Ingredientes
500 gramos de rábano blanco, 100 gramos de pimienta, 50 gramos de anís, 100 gramos de jengibre, 50 gramos de sal, 50 gramos de azúcar de roca, 50 gramos de ajo.
Método de trabajo
1. Primero poner una cantidad adecuada de sal en agua fría y luego hervir el agua. La cantidad de agua es aproximadamente del 20 al 30 % de la capacidad del frasco, no demasiada. Al cocinar le puse un poco más de sal de lo habitual y quedó muy salado. (Si usa agua potable embotellada, no es necesario que la hierva, solo agregue sal).
2 Espere hasta que el agua esté completamente fría, luego viértala en un frasco y luego agregue una. o dos vino de sorgo. Otros vinos no son buenos y la bacteria del kimchi en realidad proviene del vino de sorgo.
3. Añade pimiento rojo, jengibre y ajo, pero añade más para aumentar el sabor del plato. Y este tipo de platos siempre conviene conservarlos en el frasco. Tienen propiedades bactericidas y mejoradoras del sabor. Los pimientos verdes están bien, pero el color no es tan bueno como el de los pimientos rojos.
4. Después de 2-3 días, podrás observar cuidadosamente si hay burbujas alrededor de los pimientos. Al principio hay una o dos burbujas muy pequeñas, que son casi invisibles sin mirar con atención. Si hay burbujas, o incluso una burbuja, la fermentación es normal. (En realidad, no importa si no puedes observarlo, simplemente déjalo durante 2 o 3 días).
5. Prepara el jugo original de kimchi (cultiva las bacterias del kimchi). Las bacterias kimchi son anaerobias. Es importante prestar atención al sellado de la boca del altar. Puedes poner directamente el kimchi que quieras comer, como rábano y repollo.
Consejos
1. Se debe limpiar la pared interior del frasco, y luego se puede secar con agua cruda, o simplemente escaldar con agua hirviendo.
2. Nunca llevar agua cruda. No traiga agua cruda con verduras lavadas. Hay que secarlos antes de ponerlos.
3. El frasco debe estar sellado, preferiblemente de tierra y con tapa. Presta siempre atención al agua alrededor de tu boca. Si quieres salir unos días en verano, puedes echar un poco de sal a lo largo de la boca para absorber la humedad del espacio y evitar que se seque.
4. No coloques aceite en el frasco, ya que provocará que las flores y la comida del frasco se pudran gravemente.
11. Col picante
Materiales
Ingredientes: col china, jengibre, ajo, manzana, pera, chile en polvo, sal, glutamato monosódico.
Método de trabajo
1. Pelar la capa exterior de una col china, lavarla, aplicar sal uniformemente por dentro y por fuera y dejar marinar durante medio día.
Nota: No añadir nada de aceite a la col picante de principio a fin.
2. Después de marinar durante medio día, exprimir el agua.
Preparar: jengibre, ajo, manzanas, peras
4. Picar el jengibre, el ajo, las manzanas y las peras, y utilizar 1/3 o la mitad de las manzanas y las peras.
5. La cantidad de chile en polvo, sal, glutamato monosódico y chile en polvo depende de qué tan picante te guste y también de la frescura del chile en polvo. Agregue la cantidad adecuada de agua hervida fría y mezcle uniformemente el chile en polvo, la sal y el glutamato monosódico.
6. Vierta el jengibre, el ajo, la manzana y la pera en polvo con el chile en polvo y revuelva.
7. ¡Empieza a encurtir! Comenzando por la capa más interna, esparza la pasta de chile preparada sobre el repollo, tanto por dentro como por fuera.
8. Consigue un recipiente con tapa y lávalo con cuidado. No debe haber petróleo. Si no hay tapa, puedes sellarla con film transparente.
Éxito en 9,3-5 días
12. Kimchi coreano
Ingredientes
300 gramos de rábano, 50 gramos de zanahoria, 50 gramos de pepino, 50 gramos de manzanas, 30 gramos de cebolla, 50 gramos de dientes de ajo, 30 gramos de jengibre, 40 gramos de sal gruesa, 30 gramos de chile en polvo y 60 gramos de azúcar.
Método de trabajo
1. Preparar todos los ingredientes.
2. Coge una olla pequeña, añade agua a hervir y añade sal gorda.
3. Añade azúcar.
4. Remueve uniformemente y enciende el fuego alto. Dejar enfriar y reservar.
5. Jengibre en polvo y dientes de ajo.
6. Pon el jengibre y el ajo en una bolsita de té.
7. Pon el chile en polvo en la bolsita de té.
8. Coloque la bolsa de ajo, jengibre y la bolsa de chile en polvo en el cajón para verduras.
9. Lavar y cortar todos los materiales.
10. Pon los ingredientes cortados en el cajón para verduras.
11. Vierte azúcar de roca y agua con sal en el cajón para verduras.
12. Tapa el cajón para verduras y refrigera durante la noche.
Consejos
No es necesario cocinar este tipo de kimchi en grandes cantidades a la vez. Lo mejor es comer en 1-2 días. Se vuelve amargo con el tiempo.
Los ingredientes pueden ser los que le guste a Sky.
Lo mejor es utilizar sal gruesa, que sabrá más rápido.
13. Aceitunas saladas
Ingredientes
1000 gramos de aceitunas frescas, 200 gramos de sal y 800 gramos de agua.
Método de trabajo
1. Guardé las aceitunas frescas en el frigorífico durante unos días, pero el color no era tan bueno como cuando las compré.
2. Lavar con agua limpia y remojar en agua ligeramente salada durante 10 minutos.
3. Sacar y secar la humedad superficial. Lo dejé mucho tiempo al sol.
4. La proporción de sal y agua es de 1:4.
5. Hervir el agua con sal, cocer la sal hasta que se derrita por completo y luego enfriar.
6. Se hierve y esteriliza el recipiente que contiene las aceitunas.
7. Pon las aceitunas en el recipiente y vierte en él agua fría con sal, no dejes que el agua salada cubra las aceitunas. Cubra y deje marinar durante una semana antes de comer.
8. Después de marinar durante dos semanas, el color desaparecerá, pero se puede almacenar durante mucho tiempo y utilizar a voluntad.
14. Tocino sabor salsa
Ingredientes
5 libras de panceta de cerdo, 8 trozos de hojas de laurel, 1 trozo de raíz de angélica, 3 trozos de estrella anís, 1 trozo de hierba, 4 rodajas de cardamomo, unos clavos, 2 rodajas de canela, 4 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 1 taza de vino blanco fuerte, 3 tazones de salsa de soja original, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de maltosa, 3 gramos de pimienta negra.
Método de trabajo
1. Compré panceta de cerdo, raspé la piel con un cuchillo y le quité el pelo.
2. Cortar en tiras pequeñas según la disposición habitual, yo corto en 6 tiras. Frote toda la carne con vino blanco y deje marinar durante media hora. La altura del licor es de 50 grados por taza.
3. Echar las especias en agua y lavarlas. Si hay semillas en los granos de pimienta y en el anís estrellado, quítelas para evitar que afecten el sabor.
4. Vierte todas las especias y la pimienta negra en una olla pequeña, añade 3 tazones de agua y cocina a fuego lento hasta que quede medio tazón. Agregue el azúcar y la maltosa mientras esté caliente, revuelva para disolver y luego deje enfriar.
5. Se mezcla la salsa de soja original con agua con especias y se vierte un poco de carne en los pepinillos.
6. Dependiendo de las condiciones climáticas, se puede conservar al aire libre o marinar en el frigorífico. Se puede sacar después de marinar durante 2 días y se puede atar con una cuerda de paja u otras cuerdas.
7. Colgar para secar durante unos días, recoger y almacenar después de alcanzar la humedad seca requerida.
8, y con el tiempo, se producirá el delicioso sabor.
15. Huevos de pato salados con vino blanco
Ingredientes
5 libras de huevos de pato pelados, 700 gramos de sal y 150 gramos de vino blanco.
Método de trabajo
1. Preparar licor de alta graduación y sal refinada. Usé casi 1 paquete y medio de sal.
2. Lavar y secar los huevos de pato.
3. Vierte el vino blanco en el bol y enrolla los huevos de pato en el bol.
4. Pon la sal en el bol, como se muestra en la imagen.
5. Selle la bolsa de conservación y guárdela en un lugar fresco.
Al cabo de 6,15 días, lavar la sal de los huevos de pato.
7. Vierte agua fría en la olla y hierve el agua durante unos 10 minutos.
8. Si quieres comer aceite, tienes que marinarlo unos días más.
Controla tú mismo la cantidad de sal refinada y guárdala en un lugar fresco.
16. Kimchi surtido
Ingredientes
120 gramos de rábano blanco, 50 gramos de zanahoria, 80 gramos de col, 30 gramos de jengibre, 1 pimiento rojo , 14 gramos de sal, 30 gramos de vinagre blanco, 18 gramos de azúcar, 3 gramos de vino blanco, 30 gramos de agua hirviendo, 1 rodaja de limón.
Método de trabajo
1. Preparar los ingredientes necesarios.
2. Lavar varias verduras y cortarlas en trozos pequeños.
3. Añade 4g de sal.
4. Mezclar bien, tapar y marinar durante 1 hora aproximadamente.
5. Vierte el agua salada.
6. Poner en un bol el vinagre, el azúcar, 10g de sal y el agua fría, mezclar bien y reservar.
7. Coge un trozo de limón y rómpelo en trozos pequeños.
8. Introducir las verduras exprimidas con agua salada en el recipiente de decapado.
9. Vierta la marinada.
10. Cubrir con una tapa de vidrio pesada.
11. Cubrir con una funda protectora y refrigerar durante la noche.
12. Puedes disfrutarlo al día siguiente. También puedes agregar aceite de sésamo y aceite para que el chile quede más apetecible.
17. Pimientos picados en escabeche
Ingredientes
Pimienta de Hunan Chaotian, pimiento rojo pequeño, jengibre, ajo, sal, pimiento rojo largo (para neutralizar el picante, un poco). no son picantes)
Método de trabajo
1 Lavar los granos de pimienta, secarlos ligeramente, picarlos en trozos pequeños, añadir la cantidad adecuada de sal, no dejar que se suelten. una vez y ajústelos más tarde.
2. Pelar el jengibre y picarlo en polvo, y picar el ajo en polvo. La proporción entre la cantidad total de jengibre y ajo y la pimienta picada es de aproximadamente 1:6. Por supuesto, esto debe configurarse según sus propias preferencias.
3. Mezcla todos los ingredientes y recuerda volver a ponerte los guantes. Después de revolver uniformemente, podrá probar el sabor salado y ajustar en consecuencia. Puedes agregar más sal para mantenerlo fresco. Como es una verdura, no importa si está salada o no.
4. Ponlo en una botella de vidrio grande que haya sido lavada y seca. Cubra la botella con film transparente y colóquela en el frigorífico. Generalmente se puede comer al cabo de una semana, pero con el paso del tiempo quedará más delicioso.
18. Kimchi mixto
Materiales:
5 pepinos, 1 zanahoria, 3 pimientos, 100 g de maní cocido en agua con sal, cantidad adecuada de sal, 1 raíz de jengibre, 2 cabezas de ajos, cantidad adecuada de pimiento picado, 2g de esencia de pollo o de ternera en polvo, 60g de aceite, 120g de salsa de soja, 10g de azúcar.
Práctica:
1. Lavar el pepino, cortarlo en trozos de 7 u 8 mm de ancho, ponerlo en un recipiente grande y añadir un poco de sal.
2. Cubrir con film transparente durante 2 horas. Después de 2 horas, vierte el agua que sale del pepino.
3. Puedes preparar los demás ingredientes del kimchi mientras esperas a que rezume el pepino. Lavar las zanahorias y cortarlas en trozos en forma de rombo. Cortar los pimientos en trozos de 1 cm de ancho con un cuchillo diagonal y reservar. Los cacahuetes se pueden hervir directamente en salmuera o puedes encurtirlos tú mismo, simplemente añade un poco de sal, pimienta y anís al agua.
4. Cortar el jengibre y el ajo en rodajas finas.
5. Comienza a preparar la salsa kimchi, añade aceite de cocina al wok y deja hervir a fuego medio.
6. Cuando el aceite esté caliente, vierte la salsa de soja. Cuando la superficie esté burbujeando, apaga el fuego y vierte el jugo en un bol.
7. Continúe agregando azúcar y aceite de chile al tazón, mezcle bien y deje enfriar.
8. Después de que el jugo del bol se haya enfriado por completo, añade las rodajas de jengibre y de ajo y déjalo reposar durante 15 minutos para que absorba el sabor.
9. Coloca los pepinos y otros ingredientes en un recipiente grande.
10. Agrega el pimiento picado, la esencia de pollo o la carne de res en polvo.
11. Vierta la salsa preparada en el paso 8 sobre los ingredientes, revuelva uniformemente, cubra con film transparente y deje marinar durante la noche. Si quieres probar más, puedes ponerle peso.
12. Guarda la salsa y las guarniciones en un recipiente limpio y sin aceite, mantenlas frescas en el frigorífico y úsalas a la hora de comer.
19. Colinabo en escabeche
Ingredientes
Colinabo fresco, 5000 g; salsa de soja, 1000 g; sal refinada, 125 g de azúcar, 125 g; un poco de chile rallado, 25 g
Forma de elaboración
1 Pelar el colinabo, lavarlo, escurrirlo y cortarlo en rodajas con un cuchillo.
2. Ponga la salsa de soja, la sal, el azúcar, los granos de pimienta de Sichuan, el anís y el chile rallado en una olla y vierta en la olla y deje enfriar por completo, luego vierta el colinabo cortado en un recipiente. y revuelva.
3. Coge una lata, vierte las rodajas de rábano mezcladas en la lata, ciérrala y estará lista para comer en unos 2-4 días.
20. Alcachofas agridulces
Ingredientes
1000 g de tupinambo, 2000 g de solución salina 18, 1500 g de salmuera de especias, 20 g de vino blanco, 20 g de zumo de vino de arroz glutinoso. , 50 g de azúcar moreno, 1 paquete de especias, 800 g de azúcar blanca, 1000 g de vinagre Baoning.
Método de trabajo
1. Lavar el ñame fresco sin espinas, escurrir el agua, secar al sol hasta que esté seco en un 70% y cortarlo en rodajas de 1 cm de grosor. Remojar inmediatamente en solución salina durante 4 horas.
2. Coloque las rodajas de jengibre y las especias en el frasco, fíjelo con rodajas de bambú, vierta agua salada, azúcar moreno, vino blanco y jugo de arroz glutinoso fermentado, cubra la tapa del frasco y mezcle el frasco. agua y dejar en remojo durante 6 horas.
3. Vierta el vinagre de Baoning y el azúcar en otro tarro de kimchi, revuelva lo más uniformemente posible (si no está completamente disuelto), ponga las rodajas de jengibre en el tarro y déjelas en remojo durante 6 horas.
21. Tofu casero
Materias primas:
Tofu, sal, pimienta, aceite de sésamo.
Método de trabajo
1. Cortar el tofu en dados y cocinar al vapor durante 20 minutos.
2. Déjalo secar a unos 40 grados, ponlo en un recipiente y déjalo en un lugar cálido para que fermente.
3. Cuando el tofu se vuelva esponjoso, remójalo en pimienta y sal hervida y enfriada durante más de dos días.
4. Añade un poco de aceite de sésamo al comer.
22. Salsa casera de frijoles negros Laoganma
Ingredientes
1 cucharada de salsa de frijoles negros, 1 puñado de chile, 1 puñado de chile, 1 cebolla verde, 2 anís estrellado, 1 trozo de jengibre, maní cocido, semillas de sésamo cocidas, chile en polvo grueso, azúcar, sal, salsa de soja, almidón, aceite vegetal.
Método de trabajo
1. Mezclar el tempeh con una pequeña cantidad de aceite vegetal, mezclar bien y cocinar al vapor durante 20 minutos.
2. Triturar las judías negras al vapor con una cuchara.
3. Cuando el aceite esté caliente, sofreímos los chiles secos y la pimienta de Sichuan a fuego lento.
4. Después de enfriar, meterlo en una bolsa de plástico y triturarlo.
5. Triturar los cacahuetes cocidos y mezclar con las semillas de sésamo cocidas y reservar.
6. Después de sofreír la cebolla, las rodajas de jengibre y el anís estrellado en la cacerola de aceite, saca los ingredientes.
7. Utilice aceite recién frito, agregue la cebolla y el jengibre y saltee a fuego lento hasta que salga el tempeh fragante.
8. Agrega los chiles secos triturados y los chiles y sofríe.
9. Añade la mezcla de maní y sésamo y sofríe.
10. Sofreír los fideos con chile seco, añadir la cantidad adecuada de azúcar, sal y un poco de salsa de soja.
11. Añadir la cantidad adecuada de agua hirviendo y llevar a ebullición.
12. Espesar la sopa con agua y almidón y retirar de la olla.