¿Comer manteca de cerdo es saludable o perjudicial? ¿Es mejor el aceite vegetal? Le debemos a la manteca un "lo siento"
Pero mi madre está acostumbrada a la manteca de cerdo desde hace décadas. "No me la compres. Sigo pensando que la manteca de cerdo es deliciosa y deliciosa. No gastes este dinero".
"¿Cómo gastas este dinero? ¿No leíste las noticias que la manteca de cerdo Tiene un alto contenido de grasa y no es adecuado para los ancianos. ¿La gente lo come? Obviamente, Zhang Yi estaba un poco enojado.
La tía Zhang quería decir algunas palabras más, pero al ver el rostro pesado de su madre, se limitó a murmurar: "Esto es lo que comemos". Finalmente, compró aceite vegetal para su madre.
Este tipo de discusiones no son infrecuentes entre generaciones. ¿La manteca de cerdo es deliciosa o perjudicial para la salud? Vea el artículo a continuación.
El clásico confuciano "Li Zhou Tianguan Zhongzai" registra que "el ternero deambula en otoño y la pasta huele a pescado", en referencia a la manteca de cerdo. Esta frase traducida a la lengua vernácula es: "Es hora de comer manteca de cerdo en otoño".
Se puede comprobar que los chinos tenían la costumbre de comer manteca de cerdo hace miles de años. Ya sea salteada o mezclada con alimentos básicos, la manteca de cerdo sublimará los alimentos dándoles un "toque Midas".
Muchas personas sienten curiosidad: es lógico que el aceite en sí sea ligeramente volátil y básicamente no tenga olor, pero ¿por qué la manteca de cerdo es tan fragante?
El aroma de la manteca de cerdo es en realidad un “engaño” del cerebro.
Los seres humanos somos extremadamente sensibles al olor del cordero, e instintivamente nos damos cuenta de que el olor del cordero significa que hay ovejas gordas para comer. Cuando se calienta la carne, habrá una reacción química que evaporará el aroma, por lo que el cordero crudo huele mejor, pero no olerá tan mal cuando esté cocido. Esta reacción se llama reacción de Maillard.
Esta reacción también se produce durante el proceso de cocción de la manteca de cerdo. Una vez que se calienta la grasa de cerdo sin fragancia, se producen muchos pequeños compuestos orgánicos volátiles, que son captados claramente por nuestro sentido del olfato. Nuestro cerebro define estas sustancias como "aromas".
Desde la perspectiva nutricional de la fisiología humana, el aceite puede aportar calorías, aportar ácidos grasos esenciales, promover la absorción de vitaminas liposolubles y es un componente importante en el mantenimiento de las funciones fisiológicas humanas. Sin embargo, el consumo excesivo de grasas amenaza la salud cardiovascular.
El consumo excesivo de grasas es uno de los factores importantes que inducen enfermedades cardiovasculares. La manteca de cerdo, al igual que la grasa animal, contiene ácidos grasos saturados (más de 40) y colesterol (que contiene 1000 ppm), que son factores adversos para las enfermedades cardiovasculares.
Los estudios epidemiológicos han demostrado que la ingesta excesiva de ácidos grasos saturados aumentará el contenido de colesterol unido a lipoproteínas de baja densidad en la sangre y aumentará la incidencia de arteriosclerosis. En 2004, la FDA propuso que reemplazar la manteca de cerdo con aceite vegetal en la dieta diaria sería mejor para la salud cardiovascular.
Pero ¿por qué la gente moderna come cada vez menos manteca de cerdo y tiene cada vez más enfermedades cardiovasculares? Esto se debe a que la mayor incidencia de enfermedades cardiovasculares no es solo un factor de "comer manteca de cerdo". Los factores de riesgo que afectan a las enfermedades cardiovasculares incluyen el tabaquismo, el humo de segunda mano, la obesidad, la dieta poco saludable, la falta de ejercicio, la prolongación de la vida, etc., todos los cuales son el resultado de una combinación de efectos.
Por lo tanto, no se puede considerar que exista una conexión inevitable entre la reducción del consumo de manteca de cerdo y la alta incidencia de enfermedades cardiovasculares.
A los ojos de la mayoría de las personas, el aceite vegetal es mejor que el aceite animal. A muchas personas sanas les gusta utilizar aceite de oliva y aceite de maíz. Sin embargo, un artículo publicado por el "Daily Telegraph" británico afirmaba: Las investigaciones han descubierto que los aceites vegetales comunes producen una gran cantidad de compuestos de aldehído, que son cancerígenos para el cuerpo humano y pueden ser más peligrosos que los aceites animales.
Esto hizo que todos entraran en pánico.
Al respecto, Gu Zhongyi, nutricionista del Hospital de la Amistad de Beijing, dijo: ¡Que no cunda el pánico! La verdad no es tan terrible. La temperatura para este experimento fue más alta que el punto de humo del aceite mismo y el tiempo de cocción fue más largo. Algunas conclusiones del artículo también son exageradas y engañosas y no pueden utilizarse como evidencia científica concluyente.
Entonces, ¿cuál es mejor, el aceite vegetal o el aceite animal?
Los aceites incluyen ácidos grasos saturados, ácidos grasos monoinsaturados y ácidos grasos poliinsaturados.
En general, las grasas animales contienen más ácidos grasos saturados. Una ingesta excesiva puede provocar un aumento del colesterol en sangre, de los triglicéridos y del colesterol unido a lipoproteínas de baja densidad, lo que es perjudicial para la salud. El aceite vegetal puede ser más beneficioso para la salud. Sus ácidos grasos insaturados pueden reducir los lípidos en sangre, mejorar la circulación sanguínea, inhibir la agregación plaquetaria y son mejores para el sistema cardiovascular.
Por supuesto, no tenemos por qué evitar por completo las grasas animales. Al fin y al cabo, sabe bien y tiene un sabor especial. Comerlo de vez en cuando no es perjudicial para el organismo.
1. Sin excesos
Según las recomendaciones de la Pagoda de la Dieta Equilibrada para Residentes Chinos, los adultos sanos deben cocinar 25,30 gramos de aceite cada día y la ingesta de grasas saturadas no debe exceder; el total de calorías diarias 10. Si se convierte en manteca de cerdo, son unos 50 g.
2. Diversificación
Los diferentes aceites tienen diferentes composiciones de ácidos grasos y diferentes propiedades nutricionales. Por lo tanto, se pueden mezclar aceite de maní, aceite de soja, aceite de colza y aceite de oliva. Por ejemplo, utilice aceite de sésamo y aceite de oliva cuando esté frío; utilice aceite de maní cuando cocine pan tostado, mantequilla, etc.
3. Controlar la ingesta de ácidos grasos trans.
Los ácidos grasos trans no son buenos para la salud. Según las recomendaciones de grupos internacionales de expertos y autoridades de salud pública, los ácidos grasos trans deben controlarse por debajo del 65.438 0 de la ingesta total, y deben evitarse en la vida diaria los alimentos que contienen altas cantidades de ácidos grasos trans, como la mantequilla y las galletas.
Ya sea manteca de cerdo o aceite vegetal, siempre que no se consuma en exceso no supondrá ningún riesgo para la salud. Mientras disfruta de una comida deliciosa, aprenda a utilizar el aceite de forma científica y desarrolle buenos hábitos para que pueda disfrutar con tranquilidad de la deliciosa comida que aporta el aceite.
#Plan Cero Cero#
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