Recetas secretas de varios mariscos pequeños
1. Jugo de verduras: 1000 g de agua, 150 g de cilantro, añadir 1000 g de agua, añadir 150 g de cilantro, cocinar durante 2-4 minutos, luego sacar el cilantro y reservar. aparte.
2.Aceite de ajo: 1.000 gramos de aceite de soja, 1.000 gramos de ajo en polvo, añadir a la olla 1.000 gramos de aceite de soja, calentar al 30%, añadir 1.000 gramos de ajo en polvo, batir bien y cuajar. aparte.
3. Producción de anís estrellado: Amomum villosum, 6 g de cardamomo, kaempferol 2 g de laurel 6 g de clavo 2 g de amomum villosum 6 g de canela 8 g de pimienta larga 4 g de fruta aromática 8 g de nuez moscada 8 g de anís estrellado 10 g de galanga 8 g de hinojo 10 g (moler) polvo fino y reservar).
4. Preparación del aceite rojo secreto: aceite de colza 1000 g de semillas de sésamo blanco peladas 15 g de pimienta vitex seca 150 g de mijo picante 30 g de Shizhu rojo 30 g de jugo de arroz glutinoso fermentado 30 g de licor de alta calidad 20 g Zhenjiang Xiang 20 g de vinagre, 15 g de anís en polvo, cebolletas, cebolletas y jengibre (cantidad adecuada) Método de preparación: Mezclar y desmenuzar los tres tipos de pimientos, agregar aceite de colza a la olla y calentar a 220°C ( para eliminar el olor a aceite del aceite de colza). Cuando la temperatura del aceite alcance los 150-160°C, agregue las cebolletas, las cebolletas y el jengibre y fría hasta que estén doradas. Saca el aceite y tíralo. Cuando la temperatura del aceite alcance los 160°C, agregue 1/3 de los fideos con chile (para estimular el picante de la salsa de chile). Cuando la temperatura del aceite alcance los 140 ° C, agregue 1/3 de fideos con chile, fideos de anís, semillas de sésamo blanco, jugo de arroz glutinoso fermentado, vinagre de Zhenjiang, alto contenido de alcohol y otros aceites. Cuando la temperatura del aceite alcance los 140°C, agrega el último chile en polvo y revuelve.
5. Salsa picante: salsa hervida fría 1600 g de tempeh sabor Laoganma 40 g de agua vegetal 800 g de pollo picante 6 g de salsa de ostras haitianas 580 g de aceite de pimienta de Sichuan 60 g de salsa de soja haitiana 120 g de aceite de pimienta de ratán 60 g de Donggu Yipinxian 80 g de fresco picante fresco 20 g de gajos de pimiento encurtido, 100g de aceite rojo secreto, 45g de licor fuerte.
Marisco Luxiao frío picante
1 Preparación de aceite rojo picante
(1) Proporción de anís estrellado: 9 g de canela, 20 g de hinojo, 6 g de Cao Ling 6 g de regaliz 5 g clavo, 1 g de angelica dahurica, 9 g de cardamomo, 9 g de galanga, 6 g de amomum villosum, 9 g de pimienta larga, 3 g de anís estrellado, 26 g de anís estrellado, remojar en agua en proporción durante 20-30 minutos.
(2) Aceite de colza 1500 g de rodajas de jengibre, rodajas de cebollín, rodajas de ajo, gajos de cebollino (cantidad adecuada) 50 g de acacia amarilla (convertida en pimiento Ciba) 20 g de pimiento mijo (cortado en trozos) 20 g de pimiento morrón (cortado en secciones) Vinagre balsámico de Zhenjiang 10 g de jugo de arroz glutinoso 65438.
(3) Añade aceite de colza a la olla y cocina a 220 grados (para eliminar el olor a aceite de colza). Cuando la temperatura del aceite alcance los 130-140 grados, agregue las cebolletas, las cebolletas, las rodajas de ajo y el jengibre y fría hasta que estén doradas. Retire el aceite secante y deséchelo. Cocine a fuego lento hasta que la temperatura del aceite alcance los 130°C, agregue la consuelda para ajustar el color de fondo, retire y controle el aceite y deséchelo. Cuando la temperatura del aceite alcance los 160°C, agregue el arroz glutinoso, el anís, el mijo, el pimiento morrón, luego agregue la pasta de frijoles Pixian y el tempeh Yangjiang, cocine a fuego lento hasta que el color del pimiento se oscurezca, luego agregue el azúcar de roca y el jugo de arroz glutinoso fermentado. .
2. Prepare salsa picante: 1200 g de salsa de soja Lee Kum Kee 60 g de mostaza verde 5 g de salsa de ostras haitianas 420 g de rocío fresco y picante 30 g de salsa umami Nestlé Meiji 80 g de aceite de pimienta de vid 30 g de Donggu Yipin 60 g de jugo de pollo concentrado Lejia 40 g de Zhenjiang vinagre balsámico 10 g de azúcar 10 g de aceite de pimienta 30 g de aceite rojo picante secreto 65438+
La JIU Xiaohaixian
1, haciendo aceite rojo especial
(1) Proporción de anís estrellado : comino 10 g de clavo 1 g de hierba (sin semillas) 4 g de anís estrellado 14 g de hinojo 8 g de laurel 6 g de pimiento rojo 8 g de canela 8 g de pimiento verde 10 g. Después de pesar todas las especias en proporción, remójalas en agua tibia durante 20 a 30 minutos.
(2) Aceite de colza 1500 g de cebolla, jengibre y ajo en rodajas, cantidad adecuada de azúcar de roca 5 g de Erjingtiao (para romper) 100 g de Erjingtiao (pimiento de pastel de arroz glutinoso hervido y picado) 60 g de mijo picante 50 g de cebolla verde en rodajas 100 g de ajo en rodajas 100 g de vinagre balsámico de Zhenjiang.
(3) Añade aceite de colza a la olla y calienta a 220°C (para eliminar el olor a aceite de colza). Cuando la temperatura del aceite alcance los 150-160°C, agregue las cebolletas, las cebolletas y el jengibre y fría hasta que estén doradas. Saca el aceite y tíralo. Cuando la temperatura del aceite alcance 130-140 ° C, agregue el anís, el pimiento de pastel de arroz glutinoso, las rodajas de cebolla verde y las rodajas de ajo, cocine a fuego lento durante 48 horas, agregue el azúcar de roca, los fideos con chile mixto, saltee con sabor a chile, agregue vino blanco de alta concentración, vinagre balsámico de Zhenjiang y cocine a fuego lento durante 48 horas.
2. Preparación del jugo de vino picante: 1200 g de agua, 40 g de jugo delicioso Nestlé, 40 g de rodajas de jengibre fresco, 20 g de salsa de ostras haitianas, 90 g de vino rosado, 10 g de Rocío fresco picante de Lejia, 40 g de vino bidestilado de Jiujiang, 80 g de mijo fresco picante 40 g de vino blanco de alta calidad 160 g de aceite de sésamo 5 g de vino de arroz Shaoxing 140 g de aceite de pimienta de ratán 10. Aceite rojo casero, 2 gramos de esencia de pollo, 50 gramos de salsa de soja Lee Kum Kee, 2 gramos de glutamato monosódico, 120 gramos de salsa de soja para sushi y 10 gramos de sal. Después de que todos los ingredientes se hayan mezclado uniformemente, se pueden refrigerar por un corto tiempo en 1-2 (Nota: el vino de arroz Shaoxing y las flores de ciruelo se hierven y se reservan).
Los tres anteriores son los sabores de pequeños mariscos.
La mayor parte del procesamiento primario de mariscos pequeños consiste en agregar sal, vino de alta calidad y cebolla verde en rodajas y jengibre después de cocinarlos, luego ponerlos en una botella, agregar jugo y poner un poco fresco cortado en cubitos. pimientos y semillas de sésamo blanco en la cabeza. Guárdelo en el refrigerador (la vida útil es de 7 a 10 días).
Pequeños mariscos salteados en salsa de chile
1. Hacer aceite rojo secreto
(1) Proporción de anís: 6 g de amomum villosum, 2 g de kaempferol, hojas de laurel 4 g, 1 g de clavo, 5 g de Amomum villosum, 7 g de canela, 6 g de fruta aromática, 4 g de Senecio elegans, 6 g de nuez moscada, 8 g de anís estrellado, 6 g de galanga, 10 g de hinojo, 20 g de pimiento rojo, 4 g de heno, remojar en agua en proporción. (Nota: esta proporción requiere una porción mayor).
(2) Aceite de colza 1200 g de rodajas de jengibre, rodajas de cebolla verde, rodajas de ajo, gajos de cebolla verde, cantidad adecuada de vino blanco 15 g de azúcar de roca 8 g de frijol negro Yangjiang 15 g de jengibre encurtido 30 g del condado de Pi Doubanjiang 100 g de aceite rojo Doubanjiang 150 g de Bazán.
(3) Añade aceite de colza a la olla y calienta a 220°C (para eliminar el olor a aceite de colza). Cuando la temperatura del aceite alcance los 150-160°C, agregue las cebolletas, las cebolletas y el jengibre y fría hasta que estén doradas. Saca el aceite y tíralo. Cuando la temperatura del aceite alcance los 150-160 ° C, agregue la pasta de frijoles y la pasta de frijoles rojos y sofría hasta que estén fragantes, luego agregue el anís, el jengibre remojado, el pimiento de arroz glutinoso y cocine a fuego lento (15-20 minutos cuando esté). sin agua, agregue azúcar de roca y pasta de frijoles negros Yangjiang, cocine hasta que el azúcar de roca se derrita, agregue alcohol alto y vinagre balsámico de Zhenjiang durante 30 segundos. (Nota: los chiles no se pueden volver negros)
2. Prepare salsa picante
(1) Proporción de materia prima: 300 g de aceite de colza, 3 g de comino, 3 g de pasta de frijoles rojos, 150 g de jengibre y ajo en polvo, 45 g de cebolletas, cebolletas y la cantidad adecuada de jengibre picado (salteado), 45 g de fideos con sésamo y pimienta, 10 g de chile de mijo, 30 g de salsa de mariscos haitiana, 8 g de salsa de frijoles negros Laoganma y 15 g de salsa pequeña fresca. pollo fragante.
(2) Añade aceite de colza a la olla y calienta a 220 grados (para eliminar el olor a aceite de colza). Cuando la temperatura del aceite baje a 150-160 grados, agregue las rodajas de jengibre, las rodajas de cebolla verde y los gajos de cebolla verde y fría hasta que estén doradas. Saca el aceite seco y tíralo. Agregue la pasta de frijoles rojos y sofría el jengibre y el ajo. Agrega la mezcla de chile en polvo y sofríe lentamente.
Nota: Los ingredientes principales son cabeza de carne espesa y flores fritas. Los ingredientes incluyen ají, pimiento rojo, granos de pimienta de Sichuan, comino en polvo, aceite rojo secreto, salsa picante, cerveza, aceite, jengibre, rodajas de ajo, cebolla verde (para calamares), pimiento rojo de dos colores cortado en cubitos (para calcomanías), blanco. semillas de sésamo ((para calcomanías), glutamato monosódico, esencia de pollo,