¿Cuáles son nuestras especialidades Handan?
Generalmente a mediados de septiembre se utilizan como materia prima azufaifos frescos, de buena forma y de tamaño uniforme, y se retiran los frutos podridos, los frutos blandos, los ojos de insectos, los frutos verdes y los frutos enfermos. Se ponen en una olla con agua hirviendo y se cuecen a fuego lento durante un rato, luego se sacan y se remojan en agua limpia y fría. Una vez que la fruta desarrolla patrones, se saca y se coloca sobre papel de aluminio para que se seque, luego se hornea y se ahuma. Generalmente se ahuma y se tuesta 8 veces repetidamente y la temperatura es extremadamente estricta. Los primeros cuatro fueron en su mayoría ahumados y cazados furtivamente. Se requiere que la madera esté ligeramente viva y ahumada, y que la temperatura sea adecuada. Las últimas cuatro pasadas son principalmente para colorear, lo que requiere que la madera fume y no se queme. El producto terminado es de forma ovalada, negro y brillante, con pulpa suave, sabor dulce, resistente al almacenamiento y no se deteriora fácilmente.
Salchicha Wubaiju de la Dinastía Ming. Recuerdo del condado de Daming, ciudad de Handan, provincia de Hebei.
Elaborado principalmente con muslos, costillas, nalgas y solomillos de cerdo frescos, en su mayoría carne magra; las tripas son tripas de cerdo limpias e impecables; los materiales auxiliares incluyen semillas de hueso, amomum villosum, esencia, sal refinada; azúcar, vino puro de sorgo, salsa de soja añeja. Primero lave la carne, quítele la sangre, córtela en cubitos, agregue varios condimentos y condimentos, revuelva bien, déjela por aproximadamente 3 horas y luego haga un enema cuando sepa a carne. Llene cada vez unos 14 cm de agua, átelo con una cuerda de cáñamo y llénelo mientras lo llena hasta llenar toda la carcasa, para luego secarlo a temperatura constante. El producto terminado tiene color puro, tiras de salchicha regordetas, espesor uniforme, gordura y delgadez adecuadas, sabor suave, agridulce, suave y no grasoso, y duradero.
Gran estrella. Una especialidad local del condado de Daming, ciudad de Handan, provincia de Hebei.
Las campanas de Chuan maduran desde finales de mayo hasta principios de junio. Los frutos son redondos, con ramas colgantes en racimos, parte superior plana, sin centro cóncavo, suturas obvias. Piel de color amarillo claro, cara al sol, superficie de color rojo púrpura, piel fina, fácil de pelar, pulpa fina de color blanco amarillento, jugosa, menos fibra, sabor y aroma ligeramente amargos. Los albaricoques rojos maduran a principios de junio, con forma ovalada corta y fruto grande. La superficie del fruto es de color marrón dorado claro y algunas partes son de color rojo púrpura. La pulpa es de color amarillo oscuro, espesa, extremadamente dulce y fragante, separada del corazón. , y de la más alta calidad. Los albaricoques rojos maduran a finales de junio, frutos largos, ovalados y regordetes, parte superior ligeramente puntiaguda, superficie de la fruta de color amarillo verdoso, rojo en el lado soleado, pulpa de color amarillo verdoso, vellosidades gruesas, piel gruesa, pulpa fina, núcleo caído, jugo menos ácido. apto para procesamiento. El albaricoque Shuibai madura desde finales de junio hasta principios de julio. El fruto es mediano, ovalado, corto, ligeramente cóncavo en la parte superior, con suturas obvias. La superficie del fruto es de color blanco amarillento, con piel fina y pulpa fina. , jugoso, dulce y ligeramente ácido, y de buena calidad. Sin embargo, no resiste el almacenamiento y debe consumirse fresco.
Vino Congtai. Recuerdos de la ciudad de Handan, provincia de Hebei
Handan fue la capital del estado de Zhao durante el Período de los Reinos Combatientes. Congtai construyó en ese momento el palacio donde el rey Wuling de Zhao bebía, se divertía y miraba cantar y bailar. . El vino Congtai tiene una historia de más de 2.000 años. Emperadores, generales, ministros y literatos de todas las dinastías viajaron por Handan, disfrutando de visitar tiempos antiguos en el escenario, bebiendo y componiendo poemas. Los famosos poetas de la dinastía Tang, como Li Bai, Du Fu y Bai Juyi, dejaron aquí sus eternas obras maestras alabando los excelentes vinos de Handan. El emperador Qianlong de la dinastía Qing fue al Palacio Congtai para beber y divertirse, y escribió un poema improvisado "Inclínate y grita a Luo Qi, y él se detendrá después de emborracharse".
El licor Congtai está elaborado con sorgo de alta calidad, una especialidad del norte de mi país, como materia prima principal, cáscara de arroz como material auxiliar y koji a temperatura media elaborado a partir de cebada o trigo como iniciador de sacarificación. , y fermentada a baja temperatura en fosos tradicionales de la zona. El licor Congtai es un licor Daqu de sabor fuerte. El contenido de alcohol es de 53 grados.
Tiene las características de incoloro y transparente, suave y dulce en boca, rica fragancia y regusto largo, mostrando la singularidad de un aroma fuerte.
El pollo es dulce y picante. Especialidad local del condado de Jize, Handan, provincia de Hebei
Producido en Jize, provincia de Hebei. La carne es espesa, deliciosa, con pocas semillas y de color brillante. Es rico en grasas, proteínas, capsaicina y vitaminas A, B y C. La vitamina C ocupa el primer lugar entre todos los tipos de vegetales y es conocida como el "Rey de la vitamina C" entre los vegetales. Los pimientos Jize tienen muy poca agua y más aceite, lo que resulta beneficioso para el almacenamiento y el procesamiento. El aceite de chile, el chile en polvo, la salsa de chile y otros condimentos se procesan a partir de chiles secos con sabores únicos.
Macho de vaca auspicioso. Especialidad local del condado de Wei, ciudad de Handan, provincia de Hebei
Producido en el condado de Wei, provincia de Hebei. El cuerpo es fuerte, los tendones están bien desarrollados y puede tolerar cereales secundarios. Constitución media, estructura compacta y bien proporcionada, huesos sólidos y gruesos, músculos bien desarrollados y piel fina y elástica. La cabeza es recta, las fosas nasales grandes y la boca plana. La cabeza del toro es ligeramente más ancha, sus ojos son grandes, su cuello es corto y su piel está desarrollada y caída. Los toros adultos tienen cuernos y son simétricos, y los colores de su pelaje son principalmente amarillo y rojo.
Las extremidades son fuertes y el perro puede caminar rápidamente. Su cuerpo es más largo que su altura, lo que le confiere una buena forma para el ganado de tiro. Tiene un alto rendimiento de producción de carne, menos grasa y un color rojo brillante. Es una buena materia prima para cocinar platos. La piel de vaca se puede curtir y utilizar para procesar zapatos de cuero, equipaje, etc.
Superficie. Recuerdos del condado de Quzhou, ciudad de Handan, provincia de Hebei
Tome frijoles mungo, soja y trigo de invierno, tritúrelos hasta obtener un polvo fino en una determinada proporción, póngalos en un recipiente y mézclelos con clara de huevo y sésamo. aceite. Mezcle hasta obtener un trozo de masa; amase durante más de media hora para convertirlo en un fideo cocido suave y duro, luego use harina pura de frijol mungo como superficie, enróllelo en rodajas finas con un alfiler para masa, córtelo en tiras finas con del mismo espesor con un cuchillo afilado y finalmente cortarlo según las especificaciones en pedazos, en productos terminados. Delgada como la seda, de color amarillo claro, con aroma a sorbete después de la cocción, suave en boca y difícil de masticar. La evacuación masiva no es pegajosa, es estable y portátil. Es un alimento nutritivo rico en proteínas muy adecuado para personas con diabetes, hipertensión arterial, arteriosclerosis y personas mayores y enfermas.
Fideos de seda dorada Raoyang. Recuerdos de Handan, Hebei
A finales de la dinastía Qing, había un eunuco llamado Li en Suning. Cada vez que iba a casa a visitar a sus familiares, decidía comprar algunos fideos de oro como regalo y llevárselos al palacio para el emperador, por lo que se convirtieron en tributos.
Muela los frijoles mungo, el trigo y las semillas de sésamo hasta obtener un polvo fino y mézclalos con aceite de sésamo, azúcar, clara de huevo y la cantidad adecuada de agua. Extienda la masa horneada en una hoja grande como papel de seda, enfríe un poco hasta que esté seca y húmeda, dóblela continuamente y córtela en tiras finas después de doblarla. El color es amarillo y claro, y la forma es como alambre de oro. Tiene un período de almacenamiento prolongado, puede resistir la cocción y tiene una fragancia refrescante.
Weixian Yali. Una especialidad local del condado de Wei, Handan, provincia de Hebei.
Weixian Yali se ha registrado ya en las dinastías Sui y Tang. Se cultivó a gran escala durante la dinastía Song del Norte y tiene una historia de más de 2.000 años. Las condiciones adecuadas del suelo y el clima en el condado de Wei han dado lugar a la calidad única del condado de Wei Yali. Es famoso en el país y en el extranjero por su piel grande, color brillante, pulpa fina, menos núcleo y pequeños residuos, y un sabor ácido y dulce adecuado. y correcta forma del fruto. El famoso "Tianjin Yali" se produce en el condado de Weixian. El peso medio de un solo fruto de Weixian Yali es de 225 g, con un máximo de 650 g, y el contenido medio de sólidos solubles es superior a 11, con un máximo de 16,3. Tiene los efectos de promover los fluidos corporales y humedecer los pulmones, aliviar la resaca y refrescar la mente, limpiar el corazón e hidratar la piel y embellecer la piel. Tiene un gran valor para el cuidado de la salud.
Ajos, piezas estándar, chorizo de carne de burro. Especialidad del condado de Yongnian, Handan, provincia de Hebei
1 La salchicha de carne de burro de Linmingguan tiene un aroma de diez millas: a finales de la dinastía Qing, hubo una plaga de langostas en el sur de Hebei, y la tierra estuvo desnuda durante miles de años. millas. La gente estaba en una situación desesperada. Entre las personas que huían del desierto, había un chef de restaurante llamado Du, que era famoso por su cerdo estofado y su enema. Llegó a Lingmingguan y más tarde... Piezas estándar: Yongnian, la base de piezas estándar más grande de China. Tiene tres conjuntos de equipos avanzados con función de expulsión de molde macho. Sus especialidades son: pernos formados intermedios con longitudes iguales en ambos extremos (como la contracción del vástago de la máquina hexagonal intermedia y de doble cabeza), pernos de brida hexagonal y varios pernos de cabeza de gran tamaño. 3 Ajo: El condado de Yongnian, provincia de Hebei, conocido como la "ciudad natal del ajo", tiene una superficie de plantación de ajo de 6,54385 millones de acres, con una producción anual de 200 millones de kilogramos de ajo y 65,438 millones de kilogramos de brotes de ajo. Ya en el año 2000, Yongnian... El ajo es una especialidad del condado de Yongnian, provincia de Hebei. Al salir del condado de Yongnian, a más de 20 kilómetros al este, verá cada vez más campos de ajo.
1 La salchicha de carne de burro de Lin Mingguan es fragante a lo largo de diez millas: a finales de la dinastía Qing, hubo una plaga de langostas en el sur de Hebei. La tierra estaba desnuda en miles de millas y la gente se encontraba en una situación desesperada. . Entre las personas que huían del desierto, había un chef de restaurante llamado Du, que era famoso por su cerdo estofado y su enema. Llegó a Lingmingguan y más tarde... Piezas estándar: Yongnian, la base de piezas estándar más grande de China. Tiene tres conjuntos de equipos avanzados con función de expulsión de molde macho. Sus especialidades son: pernos formados intermedios con longitudes iguales en ambos extremos (como la contracción del vástago de la máquina hexagonal intermedia y de doble cabeza), pernos de brida hexagonal y varios pernos de cabeza de gran tamaño. 3 Ajo: El condado de Yongnian, provincia de Hebei, conocido como la "ciudad natal del ajo", tiene una superficie de plantación de ajo de 6,54385 millones de acres, con una producción anual de 200 millones de kilogramos de ajo y 65,438 millones de kilogramos de brotes de ajo. Ya en el año 2000, Yongnian... El ajo es una especialidad del condado de Yongnian, provincia de Hebei. Al salir del condado de Yongnian, a más de 20 kilómetros al este, verá cada vez más campos de ajo. [Editar este párrafo] Handan, una antigua ciudad gourmet, goza de la reputación de "Ocho famosos sabores especiales".
Aquí hay algunos ejemplos:
Una canasta de bolas de masa de aceite: ya en 1944, había una tienda de bolas de masa con un solo frente en la calle Yuxin, en la ciudad de Handan. El dueño de la tienda es el primo Wang Jin de la aldea de Beisucao, condado de Handan. Para hacer un buen trabajo, el hermano Wang se levantó temprano y fue al mercado a comprar carne de cerdo fresca y verduras frescas de temporada, agregar condimentos como aceite de sésamo molido y buena salsa de soja, llenarlo con sopa vieja y usar polvo fino para hacer la piel. Cuando pones una bola de masa humeante encima y le das un mordisco, el delicioso aceite y el agua brotarán. Los clientes habituales lo llaman "una cesta de bolas de masa de aceite". Han pasado décadas y el negocio de esta tienda de bolas de masa sigue en auge y las bolas de masa siguen siendo tan deliciosas como antes.
Pescado crujiente con huesos imperial: Originario de la familia Zhao en Handan, y fue introducido en el palacio durante las dinastías Wei y Jin. Zhao Kuangyin (de Hebei), general durante el período de las Cinco Dinastías y los Diez Reinos, lo probó ocasionalmente durante sus campañas en el norte y el sur. Al despedir a Jingniang a miles de kilómetros de distancia, Zhao Suyu le dejó los últimos hermosos recuerdos de Jingniang. En los primeros años de la dinastía Song del Norte, después de que Zhao Kuangyin subiera al trono, apuñaló hasta matar el "pescado crujiente con huesos" de Zhao, pero aún mantuvo su "forma de pez intacta". La producción de auténtico pescado crujiente con huesos imperiales es muy particular, y la "tecnología de condimentos", la "cazuela especial del horno Cizhou" y los "ingredientes centrales secretos ancestrales" son indispensables. Los tres se complementan entre sí, y el pescado producido no sólo es "fresco" sino también "fragante", no sólo "delicioso" sino también "nutritivo", tiene una nutrición única y se puede comer con regularidad. Debido a que los descendientes del edicto imperial el pescado crujiente con huesos sufrieron un motín durante la República de China, muchas personas olvidaron este manjar histórico.
Viejo pastel de semillas de langosta: Hace cuarenta años, en el callejón en forma de T de la calle Xinhua, Handan, había un árbol de langosta centenario rodeado por cuatro personas. Era simple y vigoroso. Junto al árbol hay una tienda de galletas, abierta por una pareja joven. Las tortas de sésamo que venden están elaboradas con harina refinada, aceite de sésamo molido, pimienta y sal, además de semillas de sésamo peladas. Se hornean en un horno pequeño y el calor es uniforme. Antes de hornear, use una cuchilla delgada para dibujar un círculo alrededor de la corteza, de modo que la corteza se derrumbe cuando se cocine y el color se vuelva marrón, haciéndolo crujiente y delicioso. De modo que el negocio está en auge y el mercado está abarrotado.
Productos de fideos Lan Xinyuan: hay una prestigiosa y antigua tienda de productos de fideos en Lan Xinyuan Heping North Road, que vende salchichas, panceta de fideos y salsa para panecillos. La tienda fue fundada por Zheng Lanrong en el condado de Daming en 1915 y llegó a Handan en 1943. Los productos en polvo Lanxinyuan se seleccionan estrictamente. Se utiliza un 60% de carne fresca magra, deshuesada y sin piel, y la tripa y la panza no están perforadas ni dañadas. Utilice almidón puro de frijol mungo, aceite de sésamo, jengibre, fideos con pimienta y materiales medicinales más caros como amomum villosum, semillas de granada, canela, etc. para condimentar. Sus características son: color puro, sabor delicioso y estilo único.
Ermao Roast Chicken; el restaurante de pollo asado de la ciudad de Zhenji fue originalmente un restaurante de pollo asado centenario en una ciudad famosa, fundado alrededor de 1809. Un pollo asado que acaba de salir de la olla, agítalo suavemente con las manos y el pollo se caerá de forma natural. Tiene un sabor tierno, graso pero no grasoso, y los huesos rotos son masticables y masticables, con un regusto largo. Debido a que el apodo del propietario es "Ermao", se le conoce comúnmente como "Pollo asado Ermao" y su nombre oficial es "Ciudad Auténtica".
"Ermao Roast Chicken" selecciona cuidadosamente pollo crudo, ingredientes completos y casi 10 tipos de materiales medicinales, lo que no solo aumenta el delicioso sabor, sino que también tiene el efecto integral de calentar el cuerpo, reducir la flema, y reponer el qi cuando se come con regularidad.