Medidas de implementación para la gestión de las "cuatro modernizaciones" de la industria de servicios de catering en Hohhot (prueba)
Los departamentos de supervisión y administración de alimentos y medicamentos de cada condado y zona de desarrollo económico y tecnológico son responsables de la implementación y supervisión de las "cuatro modernizaciones" de la gestión de los servicios de catering dentro de su jurisdicción.
Los departamentos de administración y supervisión de alimentos y medicamentos de los condados y zonas de desarrollo económico y tecnológico pueden contratar coordinadores de seguridad alimentaria u oficiales de información para ayudar en la gestión de las "cuatro modernizaciones" de los servicios de catering. Artículo 4 Cualquier organización o individuo tiene derecho a supervisar y denunciar las actividades ilegales de los proveedores de servicios de restauración en la gestión de las "cuatro modernizaciones". Capítulo 2 Requisitos básicos para la gestión de las cuatro modernizaciones Artículo 5 La ciudad de Hohhot implementa una gestión transparente de la cocina, el almacenamiento de alimentos en los supermercados, la estandarización del color de la gestión de la vajilla y la estandarización del procesamiento y la fabricación (en adelante, la gestión de las cuatro modernizaciones) para el servicio de catering de la ciudad. industria. Artículo 6 Los proveedores de servicios de catering, de acuerdo con los requisitos de "transparencia" en la gestión de la cocina, instalarán mamparas o pantallas transparentes para mostrar todo el proceso de procesamiento y producción de alimentos e implementarán el proyecto "cocina y estufa brillantes". Artículo 7 Los proveedores de servicios de catering utilizarán cajas clasificadoras de calidad alimentaria para almacenar materias primas alimentarias a granel y alimentos preenvasados sin envasar de acuerdo con los requisitos de almacenamiento de alimentos del "supermercado", y almacenarlos de acuerdo con las condiciones de almacenamiento prescritas.
Nombre del producto, fecha de producción o procesamiento, vida útil y otra información. Los alimentos y materias primas almacenados deben marcarse en consecuencia fuera de la caja de almacenamiento para evitar el uso de alimentos y materias primas que hayan excedido su vida útil para procesar alimentos. Artículo 8 Los proveedores de servicios de catering deben utilizar diferentes colores para distinguir los cuchillos de cocina, las tablas de cortar (tabla de cortar), otras herramientas y utensilios y ubicar las áreas de almacenamiento de acuerdo con los requisitos de "estandarización de colores" en la gestión de utensilios.
Los signos de gestión del color uniforme, las materias primas y las carnes semiacabadas son rojos, las frutas y verduras son verdes, los productos acuáticos son amarillos y los alimentos cocidos son blancos. Artículo 9 Los proveedores de servicios de catering estarán equipados con instalaciones y equipos que cumplan con los requisitos de la "Normalización de Procesamiento y Producción" y procesarán y producirán de acuerdo con los requisitos del "Código para las Operaciones de Seguridad Alimentaria en Servicios de Catering".
(1) El techo, techo, piso, puertas y ventanas de las paredes deben estar hechos de materiales atóxicos, inodoros, impermeables y lisos.
(2) Las estufas, mesas de operaciones, gabinetes para guardar herramientas, contenedores de alimentos y piscinas de limpieza son todos de acero inoxidable en volumen y cantidad, vajillas, herramientas, limpieza, desinfección y limpieza, limpieza de piscinas y otros; Las instalaciones y equipos pueden satisfacer las necesidades de trabajo.
(3) Se debe instalar un lavabo en la entrada de la cocina; el bote de basura no es manual; el dispositivo de purificación de humos de aceite está instalado en el conducto de escape del proveedor de servicios de catering que genera aceite. humos y se instala un separador de agua y aceite en la salida de descarga de aguas residuales.
(4) El ambiente interno y externo está limpio y ordenado, y todo se aprovecha al máximo y no se amontonan elementos irrelevantes.
(5) Los proveedores de servicios de catering deben formular e implementar varios sistemas de gestión, incluido un sistema de autoinspección basado en listas de verificación, y realizar inspecciones y registros diarios o regulares de los sistemas de gestión de seguridad alimentaria de acuerdo con el contenido del Ejecución estándar. Capítulo 3 Supervisión y Gestión Artículo 10 Los departamentos de supervisión y administración de alimentos y medicamentos de los condados, distritos y zonas de desarrollo económico y tecnológico registrarán la implementación de la gestión de las "cuatro modernizaciones" por parte de los proveedores de servicios de catering en los expedientes de crédito de seguridad alimentaria.
Reforzar la supervisión de los proveedores de servicios de restauración con malos antecedentes crediticios e instarlos a implementar "cuatro modernizaciones" de gestión. Artículo 11 Cuando los departamentos de supervisión y administración de alimentos y medicamentos de los condados, distritos y zonas de desarrollo económico y tecnológico reciban quejas e informes sobre la gestión de las "cuatro modernizaciones" de la industria de la restauración, aceptarán las quejas y la jurisdicción, y verificarán, tratar y responder oportunamente, si no son de la competencia de este departamento, deberán ser notificados por escrito y entregados a la autoridad competente para su trámite; Capítulo 4 Responsabilidades Legales Artículo 12 Si un proveedor de servicios de catering viola las disposiciones de estas Medidas y comete cualquiera de los siguientes actos, el departamento de supervisión y administración de alimentos y medicamentos le ordenará que realice correcciones. Si se realizan correcciones dentro del plazo, se impondrá una multa de no menos de 500 yuanes pero no más de 1.000 yuanes.
(1) El entorno interno y externo del proveedor de servicios de catering está desordenado, los artículos y herramientas están sucios, no hay lugar de almacenamiento y los artículos irrelevantes están amontonados en la cocina.
(2) Los proveedores de servicios de catering utilizan pantallas de visualización para implementar la "cocina luminosa" y no las encienden normalmente durante los horarios de servicio de comidas.
(3) No implementar o no implementar completamente los requisitos de gestión de almacenamiento de alimentos "estilo supermercado".
(4) No se implementa la gestión de “estandarización del color” o no se utilizan estándares de color de acuerdo con la normativa.
(5) No existe un sistema de autoexamen tipo lista de verificación. No realizar inspecciones diarias o regulares de gestión de seguridad alimentaria de acuerdo con el contenido del formulario estándar. Artículo 13 Cualquier persona que viole las disposiciones de estas Medidas y cometa cualquiera de los siguientes actos deberá realizar correcciones por parte del departamento de administración y supervisión de alimentos y medicamentos. Quienes se nieguen a realizar correcciones serán multados de 3.000 a 1.000 yuanes:
(a) Gestión de la cocina Sin ser "transparente", el proyecto "cocina luminosa" no se llevó a cabo.
(2) Infracción de lo dispuesto en el artículo 9, apartados 1, 2 y 3.
(3) No equipar las instalaciones y equipos de la red correspondientes de acuerdo con los requisitos de supervisión de la información de seguridad alimentaria de la ciudad.