¿Qué daño causa el acetaldehído en la cerveza al cuerpo humano?
Cerveza
El sabor de la cerveza es un reflejo integral de los distintos ingredientes que contiene. Hasta ahora se sabe que la cerveza contiene más de 1.000 ingredientes. En este complejo sistema, las concentraciones de ingredientes que tienen un impacto importante en el sabor de la cerveza son bajas. Las investigaciones actuales muestran que hay más de 339 ingredientes que tienen un mayor impacto en el sabor de la cerveza, pero su proporción es inferior a 0,1. Hay alrededor de 80 tipos de compuestos carbonílicos, alrededor de 50 tipos de aldehídos y alrededor de 54 tipos de cetonas en la cerveza. Sólo unos pocos compuestos carbonílicos pueden acercarse a su umbral gustativo, y el umbral gustativo de la mayoría de los aldehídos es de 2 a 3 veces menor que el de los alcoholes correspondientes. El contenido de compuestos carbonílicos en la cerveza refleja directamente el grado de envejecimiento de la cerveza. Debido a la falta de métodos de detección, hasta ahora ha sido difícil analizar todos los compuestos carbonílicos en la cerveza, por lo que se utilizan métodos indirectos para caracterizar el grado de envejecimiento de la cerveza, como el valor TBA. El acetaldehído es uno de los compuestos carbonílicos con estructura simple y mayor contenido en la cerveza, y puede medirse mediante tecnología de espacio de cabeza.
El acetaldehído es uno de los compuestos carbonílicos, y el control del acetaldehído tendrá un impacto similar en otros compuestos carbonílicos. El acetaldehído es el compuesto carbonílico más abundante en la cerveza y tiene un gran impacto en el sabor de la cerveza. Si la cerveza contiene altos niveles de acetaldehído, puede afectar negativamente el sabor de la cerveza. El acetaldehído es la principal fuente del sabor a manzana verde y podrida de la cerveza. Cuando el contenido de acetaldehído en la cerveza supera los 50 mg/L, será difícil de tragar. Cuando excede los 25 mg/L, será muy irritante y picante; cuando excede los 10 mg/L, tendrá un sabor inmaduro. El contenido de acetaldehído de la cerveza madura de alta calidad generalmente está entre 3 y 8 mg/L.
El acetaldehído es una sustancia ligeramente tóxica. Tiene un efecto estimulante más débil que el formaldehído y un efecto inhibidor más fuerte sobre el sistema nervioso central que el formaldehído. Los efectos nocivos para los seres humanos son principalmente irritaciones de la piel y las mucosas. La inhalación de vapor en alta concentración puede provocar anestesia, dolor de cabeza, somnolencia, pérdida del conocimiento, bronquitis, edema pulmonar, diarrea, proteinuria, etc. El vapor en baja concentración puede irritar los ojos, la nariz y el tracto respiratorio superior, provocando bronquitis, alergias cutáneas y dermatitis. Náuseas, vómitos, diarrea, anestesia, insuficiencia respiratoria, etc. La intoxicación crónica también puede provocar pérdida de peso, anemia, delirio, alucinaciones auditivas y visuales, deterioro mental y trastornos mentales.
Fumar es perjudicial para la salud
El tabaquismo, el alcoholismo y la contaminación del aire son los principales factores perjudiciales para la salud humana. Los científicos han descubierto que los tres asesinos pudieron haber utilizado el mismo cuchillo.
Debes conocer a una persona así en tu vida. No saben beber y sus caras se ponen rojas cuando beben. Si se les obliga a beber, rápidamente se emborrachan e incluso vomitan. ¿Por qué son así? Resulta que el alcohol (etanol) se convertirá rápidamente en acetaldehído después de ingresar al cuerpo humano, y el acetaldehído se convertirá en ácido acético. Este proceso requiere acetaldehído deshidrogenasa para catalizarlo. Hay 19 tipos de ALDH en el cuerpo humano, entre los cuales el más activo realiza la mayor parte del trabajo. Casi la mitad de las personas en el este de Asia tienen un defecto que les impide convertir rápidamente el acetaldehído en ácido acético inofensivo. Como resultado, cuando estas personas beben alcohol, el contenido de acetaldehído en sus cuerpos aumenta rápidamente, incluso hasta 20 veces el valor normal. El acetaldehído puede acelerar el ritmo cardíaco y dilatar los vasos sanguíneos, por lo que la cara del bebedor se enrojecerá.
Entonces, ¿por qué es más probable que estas personas se emborrachen? ¿Es cierto que el alcohol no es la principal causa de embriaguez? Ya en los años 80, Victor Preedy, científico de la Real Academia de Ciencias, descubrió que el acetaldehído es una potente toxina muscular 30 veces más tóxica que el etanol. Investigaciones posteriores descubrieron que el acetaldehído puede combinarse con los grupos amino de las proteínas para formar "aductos de proteínas". Esta combinación es muy estable y afecta gravemente la función normal de la proteína. "Muchas personas creen erróneamente que los órganos más dañados por el alcohol son el cerebro y el hígado. Esto no es exacto", dijo Preedy: "El acetaldehído, el metabolito del alcohol, es el daño muscular más común en los alcohólicos y su frecuencia es cinco veces mayor que la del alcohol". cirrosis hepática. ”
Lo que es aún más aterrador es que los “aductos de proteínas” cambian la estructura externa de la proteína, lo que hace que el sistema inmunológico la confunda con un enemigo invasor y la ataque. Los anticuerpos correspondientes se pueden encontrar en aproximadamente el 70% de los pacientes con hepatitis alcohólica.
El ataque continuo de estos anticuerpos a los "aductos proteicos" deja a estos pacientes en un estado de inflamación crónica durante todo el año. Se ha demostrado que esta afección es una causa de artritis reumatoide, enfermedades cardíacas, enfermedad de Alzheimer y cáncer.
El contenido de acetaldehído en la sangre de las personas normales es muy bajo e incluso difícil de detectar. Es un típico "asesino invisible". En circunstancias normales, el etanol que ingresa al cuerpo humano se convierte rápidamente en acetaldehído por la "alcohol deshidrogenasa" en el hígado y luego se degrada en ácido acético. Menos de 65.438 0 de acetaldehído escapan del hígado a la circulación sanguínea. Sin embargo, existe un límite en la rapidez con la que el hígado puede procesar el etanol. La gente normal puede procesar 7 gramos de etanol por hora y los bebedores empedernidos pueden procesar más de 10 gramos. El contenido de alcohol de una botella de Xiaoer (vino erlianger Guotou) es de unos 50 gramos y una persona normal tarda 7 horas en beberlo. En otras palabras, durante estas siete horas, todos los órganos del cuerpo del bebedor deben estar rodeados de acetaldehído. Aunque la cantidad absoluta es pequeña, el efecto acumulativo es considerable. Muchas personas que beben demasiado todavía se sienten aturdidas cuando se levantan al día siguiente. Hay una palabra en inglés llamada resaca, que describe este sentimiento. En el pasado, la gente pensaba que se debía a la deshidratación celular o al efecto del alcohol. Posteriormente se descubrió que esta afirmación era incorrecta. Se ha descubierto que el acetaldehído es la principal causa de resaca.
No subestimes los peligros del acetaldehído. Cada vez hay más pruebas que demuestran que el daño del acetaldehído va mucho más allá de lo anterior. Un estudio muestra que si las personas defectuosas (personas a las que les gusta sonrojarse cuando beben) continúan bebiendo, sus posibilidades de desarrollar cáncer del tracto digestivo son 50 veces mayores que las de las personas normales. El cáncer de mama también puede estar relacionado con el acetaldehído. Según las estadísticas, alrededor del 5% de las causas del cáncer de mama se deben al alcoholismo. "Las células no se olvidan", dijo Helmut Seitz, científico de la Universidad de Heidelberg en Alemania, que realizó el estudio. "Se cree que los efectos del acetaldehído aumentarán en 20 a 25 años". El consumo de alcohol en los países occidentales es una de las razones de la creciente incidencia de cáncer de hígado, colon y recto.
El alcohol no es de ninguna manera la única fuente de acetaldehído. El acetaldehído tiene un olor afrutado y suele utilizarse como aditivo alimentario. De hecho, se añade acetaldehído a muchos vinos de frutas, especialmente al soju de manzana, que tiene un alto contenido de acetaldehído. Según las estadísticas, los bebedores de soju de manzana tienen el doble de probabilidades de desarrollar cáncer de esófago y de boca que los bebedores de vino, aunque beban la misma cantidad.