¿Por qué el café es tan amargo?
El café, una bebida originaria de África, es una de las tres principales bebidas no alcohólicas del mundo. y se extendió rápidamente en Europa en el siglo XVII y se hizo popular en todo el mundo. Se suele considerar que la época en la que el café entró en China fue a principios del siglo XX. En los últimos años, los jóvenes de nuestro país se han aficionado cada vez más a productos importados como el café, y poco a poco ha ido floreciendo la "cultura del café". Ya sea una reunión de negocios, una reunión con amigos o simplemente pasar el tiempo, una cafetería elegante es una buena opción.
El café, al igual que nuestro té y la leche de soja, es una bebida muy popular en Europa y Estados Unidos. Pero los cafés instantáneos, que sólo representan alrededor del 13% del total, se componen de azúcar blanco, crema vegetal y café en polvo. No son café real; como mucho, sólo pueden denominarse bebidas que contienen café.
Según el origen y la variedad, los granos de café se pueden dividir en muchos tipos, como el Yigacheffe de Etiopía, el Blue Mountain de Jamaica, el Mandheling de Indonesia, el Antigua de Guatemala, etc. A juzgar por la proporción de café y leche y la forma de prepararlo, existen café con leche, capuchino, americano y espresso.
Cuando se trata del sabor del café, lo primero que la mayoría de la gente piensa es "amargo". ¿Pero de dónde viene el amargor del café? ¿Realmente proviene de la cafeína como todo el mundo piensa?
De hecho, la cafeína sólo representa el 10% de los ingredientes amargos. Los amigos que beben muy poca cafeína pueden recordar: ¿también pueden sentir el sabor amargo? Entonces, con seguridad, la cafeína no es del todo responsable del sabor amargo. Entonces, ¿qué sustancia provoca el 90% restante del sufrimiento?
Los granos de café aromáticos y marrones que vemos se obtienen tostando las semillas de los frutos del cafeto a altas temperaturas. Los diferentes grados de tueste, como tueste claro, tueste de canela, tueste medio y tueste medio oscuro, marcarán una gran diferencia en el sabor y el color de los granos de café. A medida que avanza el tostado, aumentará una sustancia llamada pigmento marrón en los granos de café, y también aumentará la proporción de pigmento marrón macromolecular (cuanto más grande es la molécula, más fuerte es el sabor amargo). Por eso, los granos de café tostado oscuro son más oscuros, más amargos y tienen más textura.
Además del amargor, el café también tiene un sabor ácido. El sabor amargo del café que probamos proviene principalmente de los ácidos producidos durante el proceso de tostado de los granos de café, como el ácido quínico producido por la descomposición del ácido clorogénico en los granos de café, el ácido fórmico producido por la descomposición de oligosacáridos, etc. Durante el proceso de tostado de los granos de café verde, la acidez irá aumentando a medida que avanza el tostado, pero estos ácidos comenzarán a descomponerse al exponerse a altas temperaturas. Entonces, a medida que el grado de tueste continúa aumentando, la acidez se desvanecerá gradualmente. Además del ácido quínico, el café también contiene ácido cítrico, ácido acético y ácido málico. Las diferentes variedades de café tienen diferentes ingredientes y el gusto de cada uno también es diferente, lo que da como resultado un sabor de café rico y complejo.
A algunas personas les gusta el café con un sabor amargo más fuerte, mientras que otras prefieren el sabor amargo que aporta el café. ¿Cómo elegir el café que te sacia?
Elección del grado de tueste
Si eliges café de tueste medio u oscuro, se potenciará el amargor y se debilitará la acidez.
Selección de la temperatura del agua
Las investigaciones muestran que el café preparado con agua a mayor temperatura tiene una acidez más débil y un amargor más fuerte. Por el contrario, el café preparado con agua a mayor temperatura tendrá una acidez más fuerte, como por ejemplo. como café frío. Café extraído o café helado.
Selección de variedades
El sabor de las diferentes variedades de granos de café varía mucho. Por ejemplo, los granos de café Canefra, incluso si están ligeramente tostados, no tendrán un sabor amargo muy evidente.
Existe más de una forma de tomar café. El café se puede acompañar con vino caliente, varios tés, varios jugos, cola helada, ouzo o vino de arroz, así como chocolate y helado. Si lo piensas bien, puedes hacer que el café lleno de rico amargor y acidez aromática sea más diverso.
En comparación con la rayita, la gran barriga, los brazos de unicornio, el dolor de hombros y cuello, lo que hace que la generación posterior a los 90 sea más incómoda es el "dolor de estómago". Después de todo, no se puede comer, por lo que cualquier remedio que preserve la salud es inútil.
¿Cómo complementar la nutrición de los ojos?
Escuela de Nutrición En invierno, comer frutas como esta no es frío ni frío y es nutritivo.
Las familias sanas dicen “no” a los malos hábitos que dañan los riñones
¿Puede una dieta vegetariana para enfermedades crónicas evitar la hiperlipidemia?
Recetas de alimentos para enfermedades crónicas, dieta científica, protección de los ojos contra la degeneración macular
Familias sanas.
¿Cuál es tu puntuación en el desayuno?
¿Por qué es tan difícil comprar un saco de harina en la línea directa?
Resistente al frío, fuerte, "nueva cocina", "dulce" y "amarga" que tengas un buen invierno
¿Por qué debería insertarse el Doble Noveno Festival en el Doble Noveno Festival?
No dejes que los ancianos del “nido vacío” se sientan “desconsolados” durante la Edición Especial del Doble Noveno Festival
Consejos científicos sobre cómo comer los “Arcos Dorados”