¿Qué platos son adecuados para las diferentes partes de la carne de cerdo?
La selección de partes de cerdo se refiere a la novena revisión de la Lista Nacional de Composición de Alimentos Estándar de Corea/Basada en 100 g.
La imagen muestra la carne de la pata delantera a la izquierda y la carne de la pata trasera a la derecha.
1. Carne de pata delantera
Contenido en proteínas→20,56 gramos
Calorías→151 kcal
Preparación→carne blanca cortada, frita en aceite , barbacoa coreana, carne guisada, curry
La carne de pata delantera se puede considerar como paleta. Tiene menos contenido de grasa, más músculo y textura masticable. Es muy adecuada para preparar carne simple o guisada. El sabor de esta parte es muy bueno, aunque no le agregues más salsa, queda riquisima simplemente salteada.
Las patas delanteras se deben cocinar lentamente para que la grasa se derrita entre los músculos y la textura quede tierna. Se recomienda retirar todo el trozo de aceite y la fascia dura antes de cocinar.
Puntos clave
Eliminar el aceite blanco.
Después de quitar la sangre, corta el aceite blanco para que la carne quede más suave y fresca.
2. Carne de pernil
Contenido en proteínas → 21,30 gramos
Calorías → 113 kcal
Preparación → guiso, aderezo y barbacoa, Salteados en salsa de soja
Las patas traseras del cerdo son la parte que más ejercicio realiza, tiene un contenido moderado en grasa y es bajo en grasas. Puede que quede seco porque tiene menos aceite, pero el sabor de la carne de las patas traseras es muy refrescante, muy adecuado para condimentar carnes a la parrilla o guisadas. En comparación con freír, se recomienda agregar salsa de carne para reducir la pérdida de salsa. ¡Este es el secreto para hacer que la carne de las patas traseras sea más deliciosa!
Puntos clave
Marina la salsa para ablandar la carne.
Marina primero la carne de las patas traseras con salsa para que quede suave y deliciosa.
El lado izquierdo son los músculos internos y el lado derecho son las costillas.
3. Músculos internos
Contenido en proteínas → 22,21g
Calorías → 114 kcal
Acondicionamiento → Cerdo frito, agridulce, Ensalada, salsa asada, chuleta de cerdo frita.
El interior de los músculos del cerdo es una carne magra, de bonitas líneas y textura suave. Debido a que la carne es relativamente blanda y difícil de manipular, si necesita cortar la carne en tiras finas como una ensalada fría, se recomienda comprar carne procesada directamente según el propósito. Los músculos de la cocina son de color más oscuro y tienen menor contenido de grasa que otras partes, por lo que también son aptos para elaborar platos adelgazantes.
Puntos clave
Cortar perpendicular a la veta de la carne al cortar.
La mayoría de los músculos son magros y duros, y la carne quedará más suave si se corta perpendicular a la línea de la carne.
4.Lomo
Contenido en proteínas→24,03 gramos
Calorías→125 kcal
Preparación→Barbacoa coreana, salteado, Guiso , chuleta de cerdo frita, curry
El lomo es la parte central del lomo del cerdo, de color más claro y menos aceitoso. Es un conocido alimento bajo en grasas y alto en proteínas. La carne es suave y sabe muy bien al masticarla. Sin embargo, si lo cortas demasiado grueso, quedará duro. Si desea sofreír o hacer chuletas de cerdo fritas, se recomienda batir la carne con un martillo para carne para ablandarla antes de usarla. El lomo de cuello de cerdo, que cubre la parte delantera y superior del lomo de costilla, también se conoce como "músculo mitral".
Puntos clave
Utiliza un martillo para golpear la carne a lo ancho.
Utiliza un mazo para carne o el dorso de un cuchillo para darle palmaditas más anchas a la carne para que no quede demasiado dura, lo cual es una buena forma de procesarla hasta obtener un espesor que sea fácil de comer.
La imagen muestra la panceta de cerdo a la izquierda y el omóplato a la derecha.
5. Panceta de cerdo
Contenido en proteínas→13,27 gramos
Calorías→373 kcal
Preparación→frito, al vapor, ahumado
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Esta es la parte más popular del cerdo salteado. La grasa y el músculo de la panceta de cerdo se superponen en capas. Aunque tiene mucha grasa, no es demasiado grasoso y tiene un gran sabor. Es una opción muy popular para el cerdo desmenuzado salteado. Al comprar panceta de cerdo, elija carnes con grasa distribuida uniformemente y cortes magros. Demasiada grasa producirá mucho aceite al freír. Se recomienda cortar el exceso de aceite antes de freír.
Puntos clave
Primero corta algunos trozos de carne más gruesos.
Si la panceta de cerdo está demasiado espesa, puedes cortarla varias veces a intervalos para que se cocine de manera uniforme.
6. Carne de paletilla
Contenido en proteínas → 17,5438 0g.
Calorías → 214 kcal
Preparación → fritura, guisado, barbacoa coreana y preparación de salsas.
La carne de la paleta es reconocida como la parte más porcina del cerdo, extendiéndose desde las costillas hasta el cuello. El contenido de grasa es menor que el de la panceta de cerdo, pero debido a que la capa de grasa se distribuye uniformemente, también es muy adecuado para freír, y su popularidad es seguida de cerca por la panceta de cerdo. Se recomienda cocinarla con cortes gruesos para disfrutar del verdadero sabor de la carne de la paletilla.
Puntos clave
Cuando la salsa esté lista, es necesario utilizar un cuchillo para trazar las líneas.
Cuando quieras condimentar la carne de la paleta con salsa, primero puedes hacer unos cortes en la carne. La salsa puede penetrar profundamente en el corte del cuchillo, suavizando la carne.
La imagen muestra la primera carne helada a la izquierda y la chuleta de cerdo a la derecha.
7. La primera carne congelada
Contenido en proteínas→17,98 gramos
Calorías→291 kcal
Preparación→frita y al vapor, curry
También llamado cuello de cerdo, cada cerdo sólo pesa unos 600g, por lo que la cantidad es pequeña y el precio alto. Las capas de músculo y grasa tienen una textura fina, están distribuidas uniformemente y saben muy bien. Es una parte de barbacoa de alta gama muy popular. El aceite de mármol de la carne es muy bonito, la carne es suave y tierna, y cuanto más la masticas, más fragante se vuelve, e incluso a los niños les gusta. También conocida como "carne de Matsuzaka".
Puntos clave
Corte a lo largo de la fibra
Cuando corte su primer trozo de carne para cocinar, debe cortarlo a contrapelo. Se recomienda freír la pieza entera y luego cortarla en trozos antes de comer para conservar la rica salsa.
8. Chuletas de cerdo
Contenido en proteínas → 17,88 gramos
Calorías → 224 kcal
Preparación → fritura, barbacoa coreana y shabu -shabu Olla, sopa
Las costillas y la carne entre las costillas se procesan juntas, que también es una carne de tres capas en términos de ubicación. Cada cerdo puede sacar alrededor de 1,2 kg. Una vez cocidas las costillas, desprenderán un aroma único, que es muy delicioso y es una parte que gustará a los niños. Se recomienda quitar la fascia adherida a la parte posterior de la carne antes de cocinarla.
Puntos clave
Primero, remoje en agua fría para eliminar la sangre.
Remoje primero en agua fría, retire la sangre durante 1 a 2 horas y córtelo en costillas o trozos según uso.