Consejos para bollos y fideos al vapor comerciales
Herramientas/Materia Prima
Suelo. . .
Método/Pasos
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¿Cuáles son los consejos para cocinar bollos al vapor? (1) Al cocinar bollos al vapor, si la masa parece deformada, puede cavar un pequeño agujero en el medio de la masa y verter dos tazas pequeñas de vino blanco. Después de 10 minutos de reposo, la masa se deformará. (2) Si no hay levadura, se puede utilizar miel en su lugar. Se pueden añadir entre 15 y 20 g de miel por cada 500 g de harina. Una vez amasada la masa, cúbrala con un paño húmedo durante 4-6 horas. Los bollos al vapor elaborados con masa de miel son suaves, glutinosos y fragantes, con un sabor dulce. (3) En invierno, la temperatura interior es baja y el tiempo de amasado de la masa es largo. El tiempo de elaboración de la masa se puede acortar si se le pone un poco de azúcar mientras fermenta. (4) En la masa fermentada, la gente suele añadir una cantidad adecuada de álcali para eliminar el sabor amargo. Compruebe que la cantidad de álcali sea la adecuada. Puedes usar un cuchillo para cortar la masa. Si incluso hay agujeros con semillas de sésamo, significa que la cantidad de álcali utilizada es adecuada. (5) Si los panecillos al vapor se vuelven amarillos debido al exceso de álcali y tienen un olor a álcali desagradable, agregue de 100 a 160 gramos de vinagre al agua del panecillo al vapor, luego coloque los panecillos al vapor en una olla y cocine al vapor durante 10 a 15 minutos. Los bollos al vapor se volverán blancos y no tendrán olor a álcali. (6) Cuando cocine bollos al vapor, ponga un poco de agua salada en la harina para promover la fermentación. Los bollos al vapor quedarán blancos y fragantes.
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¿Cómo cocinar bollos al vapor para que queden suaves y firmes? Los consejos son los siguientes: 1. Utilice agua fría para amasar los fideos en verano y agua tibia en invierno. Prepare los fideos 1 o 2 horas antes en invierno que en verano. Tenga cuidado al agregar agua a la masa. 2. Amasar la masa unas cuantas veces para permitir que el almidón y las proteínas de la harina absorban completamente el agua, de modo que el gluten expresado sea sincero. Una buena masa debe conservarse a una temperatura determinada, lo adecuado es 30°C. 3. Cuando los fideos hayan subido, hay que controlar el grado de fermentación. Si el grupo ha adquirido forma de panal y hay muchos pequeños, significa que ha fermentado. Cuanto más grandes sean los ojos del cubo alveolar, más vieja o incluso demasiado cocida será la levadura. 4. Antes de cocinar los bollos al vapor en la jaula, deben pasar por los fideos. Son alrededor de 15 a 20 horas en invierno y más cortas en verano. Cuando los bollos al vapor estén cocidos, se debe subir el agua de la olla y el aire debe ser visible durante 10 minutos. 5. La conexión entre la vaporera y la boca de la olla no debe tener fugas y la fuga debe bloquearse con un paño húmedo. Cuando cocine al vapor en una olla de aluminio, cubra bien la olla. 6. Al cocinar bollos al vapor, se debe calentar la olla con agua fría y aumentar gradualmente la temperatura para que los bollos al vapor se calienten de manera uniforme. Al principio, no utilices agua caliente o hirviendo para cocinar los bollos al vapor, ya que estos pueden pellizcarte las manos fácilmente. ¿Cómo hacer masa con Levadura Ángel? 1. Según las instrucciones, la dosis puede ser un poco mayor en invierno. 2. Poner la levadura en un bol, añadir una cucharada de azúcar y disolverla en agua tibia. Vierta la harina y amase hasta que la harina esté ligeramente blanda. Cubrir con un paño húmedo y colocar en un lugar cálido. Cuando el volumen aumenta y hay muchas burbujas pequeñas en la superficie, está bien. 3. Cubre los bollos al vapor con una toalla seca y déjalos reposar durante 20 minutos. 4. Vierta agua en la vaporera y cocine al vapor durante 15-20 minutos.
Tres
¿Utilizas agua hirviendo o agua fría para cocinar bollos al vapor? Presta especial atención al proceso de ponerlo en la olla y cocinarlo. Debe ser a fuego medio y utilizar agua fría en la olla. No lo digas sin previo aviso. Si hierves agua como de costumbre, lo que saldrá definitivamente será masa muerta. El método de hervir agua a fuego alto solo es adecuado para bollos fermentados al vapor. No utilice agua caliente. A muchas personas les gusta cocinar bollos al vapor en agua caliente o hirviendo, pensando que se cocinarán más rápido. De hecho, esto no es científico. Debido a que los bollos fríos al vapor de repente encuentran aire caliente, la superficie de los bollos al vapor se pegará, lo que facilitará el llenado de los bollos al vapor. La forma correcta es agregar agua fría a la olla, poner los bollos al vapor y luego calentarla, para que los bollos al vapor se calienten de manera uniforme, suaves y deliciosos. ¿Cómo saber cuándo están cocidos los bollos al vapor? Hay varias formas de juzgar si los bollos al vapor están crudos o cocidos: (1) golpear los bollos al vapor con las manos hasta que estén elásticos (2) arrancar un trozo de piel de los bollos al vapor;
Los bollos al vapor se cocinan cuando se puede pelar la piel; de lo contrario, están inmaduros (3) Después de presionar suavemente los bollos al vapor con los dedos, las abolladuras desaparecerán rápidamente en los bollos al vapor maduros. significa que no han sido cocidos al vapor.
Cuatro
¿Cómo cocinar bollos al vapor? La clave para hacer bollos al vapor es la fermentación. La levadura cambia químicamente el almidón de la masa, produciendo azúcares, alcoholes y ácidos, y liberando dióxido de carbono. Sin embargo, si el método de calentamiento es inadecuado, como un calentamiento desigual, solo se convertirá en un "panqueque" con piel dura y interior suave; si desea obtener bollos al vapor de Hyunsong, debe recurrir al vapor a alta temperatura; Cuando la gente pone los bollos crudos amasados en la vaporera, el vapor de alta temperatura envuelve rápidamente los bollos y los calienta uniformemente por todos lados. El gas de dióxido de carbono en los bollos al vapor se expande cuando se calienta, pero no es fácil salir. Solo puede perforar, por lo que muchas pequeñas burbujas se expanden, haciendo que los bollos al vapor se suelten y sean misteriosos. Si pones un poco de azúcar en la masa, la fermentas lo suficiente, la temperatura del vapor es alta y el suministro de vapor es fuerte, puedes cocinar al vapor bollos "florecientes" con grietas en la superficie. Estos bollos al vapor son elásticos y tienen un sabor dulce y delicioso.
Cinco
¿Cómo hacer que la masa quede suelta y grande? Hay muchas formas de hacer bollos al vapor. La elección de la harina también es importante. No elijas harina con demasiado contenido de gluten. Por ejemplo, la harina que se utiliza para hacer pan no se puede utilizar para hacer bollos al vapor. Los bollos sureños al vapor (que tienen un sabor más dulce) usan harina baja en gluten. Cuando se compra harina, generalmente estará marcada como harina de repostería en la bolsa de harina. La receta de este bollo al vapor es: harina 100, azúcar 10~20, agua aproximadamente 42, levadura 0,8~1, levadura en polvo 65438. 2. Disolver la levadura con una pequeña cantidad de agua y dos o tres granos de azúcar. El término es activar la levadura, pero no demasiada azúcar o la levadura morirá por ósmosis. 3. Otra agua disuelve el azúcar. La temperatura del agua no debe ser demasiado baja, unos 30 grados es buena. 4. Mezclar 1 y 2, añadir 3 y amasar la masa. Lo mejor es utilizar una batidora. Te cansará mucho si usas las manos. Intenta ampliar al máximo el gluten de la harina. 5. Deja reposar la masa durante 10 minutos para que tome forma. 6. Despierte durante unos 60 minutos y, si es posible, despiértese en la caja del despertador, es decir, la humedad es 75 y la temperatura es aproximadamente 37. Lo mejor es no dejar que la superficie se seque. 7. Cocine al vapor durante 15 minutos después de que hierva el agua. ¿Cómo cambiar tu rostro rápidamente? La cantidad de levadura debe aumentarse adecuadamente y la cantidad de harina debe ser 2. Antes de usarlo, sumérjalo en agua tibia 5 veces por encima de 30 grados durante 10 minutos para activarlo. La temperatura es la más importante, alrededor de 30 grados es la mejor. Cuanto más alta sea la temperatura, mejor será la calidad de la masa. Amasar los fideos uniformemente y agregar un poco de azúcar según corresponda. Puedes utilizar una vaporera con agua caliente, un calentador, una caja de fermentación, un horno microondas con agua caliente y un horno con agua caliente para controlar la temperatura de modo que la temperatura sea básicamente estable y se asegure la humedad necesaria.
六
¿Qué tipo de harina se utiliza para hacer bollos al vapor? Hay muchas formas de hacer bollos al vapor. La elección de la harina también es fundamental. No se puede elegir una harina con demasiado contenido de gluten. Por ejemplo, la harina que se utiliza para hacer pan no se puede utilizar para hacer bollos al vapor. Los bollos sureños al vapor (que tienen un sabor más dulce) usan harina baja en gluten. Cuando compras harina, la bolsa de harina está marcada con harina de repostería. La receta de este panecillo al vapor es: harina 100, azúcar 10~20, agua aproximadamente 42, levadura 0,8~1, levadura 1, (leche en polvo 5 o aceite 5) Nota: Puedes agregar entre paréntesis. Práctica: 1. Mezcle la harina y el polvo para hornear hasta que quede suave. 2. Disolver la levadura con un poco de agua y dos o tres granos de azúcar. El término es activar la levadura, pero no demasiada azúcar o la levadura morirá por ósmosis. 3. Otra agua disuelve el azúcar. La temperatura del agua no debe ser demasiado baja, unos 30 grados es buena. 4. Mezclar 1 y 2, añadir 3 y amasar la masa. Lo mejor es utilizar una batidora. Te cansará mucho si usas las manos. Intenta ampliar al máximo el gluten de la harina. 5. Deja reposar la masa durante 10 minutos para que tome forma. 6. Durante unos 60 minutos, la condición está en la caja de fermentación, es decir, la humedad es 75 y la temperatura es aproximadamente 37. Lo mejor es no dejar que la superficie se seque. 7. Cocine al vapor durante 15 minutos después de que hierva el agua. Harina: Materias primas: 2 tazas de harina, levadura seca activa (levadura seca activa), 1 cucharada de leche azul, 1 taza de azúcar azul, 1 cucharada de azúcar azul Preparación: 1. Amasar: Calentar la leche en el microondas. hasta que la leche esté a unos 30°C. Después de disolver el azúcar, agregar la levadura seca, dejar reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos. 2. Fermentación: Poner la masa en la olla, taparla y mantenerla caliente a unos 30°C durante 2 a 3 horas. Cuando la masa alcance de 2 a 3 veces su tamaño original, significa que la masa está lista. 3. Dar forma: Amasar nuevamente la masa antes de usarla. Después de hacer bollos al vapor, bollos al vapor y otros productos terminados, se deben dejar durante 15 a 20 minutos, lo que se denomina fermentación y cocción al vapor. 4. Cocer al vapor: hervir el agua y cocinar al vapor durante 12 a 15 minutos. Después de apagar el fuego, deje que el producto terminado se enfríe durante unos 5 minutos, luego abra la tapa y saque el producto terminado. Nota: 1.
El primer paso para "hacer masa" no es simplemente mezclar todos los ingredientes, sino principalmente amasar la masa tanto como sea posible. La función y el propósito principal del amasado de masa es hacer que la proteína de la harina absorba completamente el agua y forme gluten, evitar la pérdida de dióxido de carbono producido durante el proceso de fermentación y hacer que la masa quede suelta y porosa. Por eso amasar la masa es muy importante y no hay que ser descuidado. Asegúrate de limpiarlo bien. 2. La temperatura óptima de la superficie del cabello. La temperatura óptima de reproducción de la levadura es de 30 a 40 ℃. Por debajo de cero grados Celsius, la levadura pierde actividad; cuando la temperatura supera los 50 grados Celsius, la levadura muere quemada. Por tanto, la temperatura óptima para la masa ronda los 30 grados centígrados. A esta temperatura, la masa puede fermentar con éxito en 2 o 3 horas. Para alcanzar esta temperatura, puedes meter la masa en el horno en invierno, pero no es necesario calentarla. 3. Al cocinar bollos al vapor, la gente está acostumbrada a hervir primero el agua en la olla y luego poner los bollos al vapor. De esta manera, los bollos al vapor se calientan violentamente y el exterior se calienta primero, lo que facilita que los bollos al vapor queden atrapados. Mi método es hacer los bollos al vapor y ponerlos en el cajón, dejarlos reposar durante 20 minutos y luego cocinarlos al vapor para que la temperatura suba lentamente. Esto no solo permite que los bollos al vapor se calienten de manera uniforme y es fácil de calentar. vapor, pero también compensa la falta de fermentación de la masa. Después de cocinar al vapor, no apagues el fuego y abras la tapa solo porque quieres ver el efecto antes, de lo contrario, verás que los bollos blancos y grasosos cocidos al vapor que tanto te esforzaste en hacer se encogen de repente y la piel se arruga. 4. La masa es muy grasa, pero los bollos al vapor no son blancos ni grandes y hay burbujas de aire en la superficie como masa muerta. Esto se debe a que la masa está demasiado cocida y la levadura no tiene poder de permanencia. Puedes amasar un poco de harina en la masa antes de darle forma. 5. Al colocar los panecillos al vapor en la vaporera, el paño de la vaporera debe estar mojado. Los panecillos al vapor y el paño de la vaporera se pegarán. Esto se debe a que el paño vaporizador está demasiado seco. Descripción: 1. Use levadura seca para hacer masa sin agregar álcali para neutralizarla. Antiguamente, el método habitual para hacer pasta en casa era utilizar levadura vieja para amasar la masa, es decir, mezclar una especie de levadura vieja (también llamada "grasa vieja", "miantou", "agente leudante") y harina para amasar la masa y fermentarla. Cuando se utiliza levadura vieja para hacer masa, a menudo es fácil mezclarla con diversas bacterias. La masa se vuelve agria fácilmente después de cocinarse, por lo que se debe agregar álcali para neutralizarla. Si no comes pasta con regularidad, la levadura vieja no es fácil de conservar. Hoy en día, la levadura seca producida en la fábrica se utiliza para la fermentación. Debido a que la levadura seca está hecha de bacterias de cultivo puras, no es como un fertilizante de harina mezclado con una gran cantidad de bacterias del ácido láctico y del ácido acético, por lo que no habrá acidificación microbiana. proceso, y no habrá proceso de acidificación después de que la masa suba. Si se vuelve agria, no es necesario agregar álcali para neutralizarla. Pero si la masa fermenta durante mucho tiempo, algunas bacterias contaminadas por la harina, el agua y la superficie del recipiente crecerán más rápido que la levadura y la masa aún se volverá agria. La práctica ha demostrado que la levadura fresca no se agria durante al menos cuatro horas, especialmente cuando la temperatura no supera los 30°C, lo que es beneficioso para la reproducción de la levadura, pero no favorece la reproducción de las bacterias. 2. Los hogares utilizan agua para hacer pasta, y sólo los pasteles occidentales de alta gama utilizan leche para hacer pasta. Creo que esto se debe a que la leche nacional era cara en el pasado. En los Estados Unidos, el precio de la leche es aproximadamente el mismo que el del agua y no es necesario considerar la levadura para perder peso. Beber más leche y azúcar le ayudará a reproducirse y crecer.
Siete
¿Cómo hacer fertilizante de harina? Agregue un poco de vino al agua tibia, agregue una cantidad adecuada de harina y mezcle bien, póngalo en un recipiente de porcelana, cúbralo y colóquelo en un lugar con temperatura alta. Se puede usar después de 5-6 horas; tazón pequeño de harina para hacer una masa suave y colocarlo en un lugar con temperatura alta durante 10. Se puede usar después de una hora;
Ocho
Cómo usar miel en lugar de fertilizante de harina. ? Vierta miel en el agua para amasar, agregue 250 g de agua y 1,5 cucharadas de miel por cada 500 g de harina. Use agua tibia en invierno y agua fría en otras estaciones (también se puede agregar miel directamente a la harina) para amasar. uniformemente, colóquelo en un recipiente, cúbralo con un paño húmedo y déjelo en un lugar cálido durante 2-3 horas hasta que la masa haya duplicado su tamaño.
¿Cuál es el secreto de la fermentación? Agrega la cantidad adecuada de fertilizante de harina, puedes agregar más si haces fertilizante de harina casero. Añade unos 80 gramos de fertilizante de harina por cada 500 gramos de harina. Si usa levadura fresca, agregue de 5 a 10 gramos por cada 500 gramos de harina. Si está usando levadura fresca, puede derretirla con agua tibia, luego agregar harina para neutralizarla de manera uniforme y dejarla en un lugar cálido para que fermente. Si utilizas fertilizante de harina, puedes hacerlo en dos pasos. Primero use medio tazón de harina y amase uniformemente durante aproximadamente 3-4 horas, luego use otra harina y amase durante 2-3 horas. Si el tiempo es limitado, puedes combinar los dos pasos en uno, con más grasa, temperatura ambiente alta y fermentación rápida. Puedes agregar un poco de sal al amasar la masa para que la levadura se multiplique más rápido y produzca más dióxido de carbono. Los bollos al vapor quedan suaves, firmes, dulces y deliciosos. También puedes agregar cerveza para un mejor efecto.
¿Cómo identificar el grado de fermentación? Si la masa queda firme y elástica al presionar con las manos significa que ha fermentado bien. Si los agujeros en la masa después del corte son pequeños y pocos, y el dulzor y la acidez no son obvios, significa que la masa no ha fermentado lo suficiente y necesita continuar fermentando cuando se presiona con fuerza, la masa quedará elástica y ligeramente hundida; , y tener cierta fuerza. Cuando se le dio unas palmaditas fuertes, la masa emitió un sonido de "pop". Cuando cortas la masa, si hay muchos agujeros y huele a vino, significa que la masa está en su punto, si la tocas con las manos, se hundirá inmediatamente después de sacarla, lo que significa que la masa tiene poca fuerza; . La masa cortada parece algodón con agujeros grandes y densos y un fuerte sabor amargo, lo que indica una fermentación excesiva. En este momento, es necesario agregar álcali o un poco de harina. La cantidad de masa agregada depende del grado de fermentación.
¿Qué debo hacer si los fideos están divididos de manera desigual? Cava un hoyo en la masa desenrollada, agrega un poco de vino blanco y revuelve nuevamente para formar un cajón superior; agrega un poco de bicarbonato de sodio o hojuelas de bicarbonato de sodio a la masa sin terminar y amasa uniformemente. Por ejemplo, cuando la masa esté fría, ponle un poco de azúcar. Esto no solo hará que la masa suba rápidamente, sino que también hará que los bollos al vapor estén deliciosos.
¿Cómo controlar la cantidad de álcali? Si agrega demasiado sabor y amargor, la pasta no se hinchará y el color no se verá bien. Si agrega muy poco sabor, quedará agria y dura. En términos generales, por cada 500 gramos de harina, son apropiados unos 80 gramos de fertilizante de harina y 4-5 gramos de álcali añadido. La cantidad de álcali añadido debe controlarse de manera flexible según la edad y la ternura de la levadura, la temperatura, etc. Por ejemplo, cuando la temperatura es alta, la harina es abundante y la levadura es fácil de criar, por lo que se puede usar más cuando hace frío, la harina y el fertilizante son menores, por lo que se necesita menos; La levadura en la masa se multiplicará en grandes cantidades y la masa quedará ácida, por lo que es necesario neutralizarla con álcali.
1¿Cómo hacerlo? 1. Remoje el polvo de hornear en agua tibia. La mejor temperatura del agua es de unos 35 grados. 2. Remojar la masa en agua tibia y amasar durante 15 minutos. Luego colóquelo en un lugar cálido y húmedo para que fermente. Si la temperatura ambiente es baja, puedes ponerlo junto con el recipiente lleno de masa en una olla grande llena de agua tibia y taparla. El tiempo de fermentación no debe ser inferior a 1,5 horas, preferiblemente 2 horas. 3. Amasar la masa fermentada hasta que esté suave, luego mezclar con harina y amasar uniformemente, amasar hasta darle forma y fermentar dos veces, es decir, poner la masa formada en un plato de prueba o vaporera durante al menos media hora. Sólo así Mao Mian podrá ser Xuanteng. Yo suelo hacer pan al menos 2 horas en verano y 4 horas en invierno. ¿Cómo hacer caras 2? El proceso de fermentación es el proceso de cultivo de levadura. El mecanismo consiste en descomponer una pequeña cantidad de polisacáridos en agua y dióxido de carbono mediante el cultivo de levadura. Estas pequeñas partículas de dióxido de carbono en la masa se expanden cuando se cocinan al vapor o al horno, haciendo que la masa sea blanca y suave. El proceso es el siguiente: 1. Añade un poco de azúcar y un poco de sal a un bol con agua fría. 2. Caliente en el microondas a 30 ~ 40 grados (aproximadamente un minuto). 3. Añade una cucharada rasa de levadura seca activa (disponible en supermercados. Si no la encuentras, pregunta al dependiente de la tienda dónde está). 4. Revuelva uniformemente para disolver la levadura (se parece un poco a una sopa de barro). 5. Utilice esta "sopa de barro" para amasar la masa hasta que quede suave. 6. Colóquelo en un lugar cálido a una temperatura de 30 a 40 grados (no exceda los 70 grados; de lo contrario, la levadura viva se convertirá en levadura muerta y no podrá crecer) 7. Espere de 15 a 20 minutos. El vello facial no volverá a recuperarse después de hacer un agujero con el dedo. 8. Agrega un poco de fideos para ajustar la textura. 9. Procéselo hasta darle la forma que desee. Si los fideos continúan creciendo demasiado rápido durante este proceso, considere colocarlos en un lugar fresco, como con una ventana abierta. La levadura deja de crecer a bajas temperaturas pero no muere. 10. Si sientes que la masa no es lo suficientemente ideal, puedes esperar un rato después de procesarla y darle forma para permitir que la levadura siga creciendo. 11. Después de que el agua hierva, cocine al vapor en una vaporera durante 5 a 10 minutos, dependiendo del tamaño y contenido. 12. No abra la tapa inmediatamente después de cocinar al vapor, de lo contrario el aire frío hará que la masa se encoja rápidamente y afecte la calidad. Espere tres minutos.
Quiero comer bollos al vapor, pero no he hecho fideos. ¿Qué debo hacer? Hay una manera de probar: mezclar los fideos según la proporción de 500 gramos de harina, 50 ml de vinagre y 350 ml de agua tibia, hornear por 10 minutos, agregar 5 gramos de bicarbonato de sodio o fideos alcalinos y amasar vigorosamente hasta no tiene sabor amargo, por lo que los bollos quedarán mejor suaves. Esta es una medida de emergencia y generalmente no es necesaria.
¿Cómo hacer masa con bicarbonato de sodio? El nombre químico del bicarbonato de sodio es bicarbonato de sodio y, a menudo, se usa como polvo de hornear para hacer bollos al vapor en casa. Sin embargo, los bollos al vapor a menudo no quedan blandos porque el bicarbonato de sodio libera muy poco dióxido de carbono cuando se calienta y hay muy pocos poros pequeños en los bollos, lo que hace que la masa suba mucho.
Por otro lado, el bicarbonato de sodio en sí es una sustancia alcalina. Si usas un poco más, los bollos al vapor tendrán un olor alcalino, se volverán de color amarillo, destruirán las vitaminas y el efecto no será el ideal. Si agrega una cierta cantidad de vinagre (vinagre) al bicarbonato de sodio, puede compensar las deficiencias anteriores. No solo puede producir una gran cantidad de dióxido de carbono, sino que tampoco tendrá un fuerte olor alcalino. Vierta 1 kilogramo de harina en un recipiente, agregue 3 onzas de bicarbonato de sodio y 1 onza de vinagre, inmediatamente revuelva la masa con las manos (agregue un poco de agua tibia), deje que se despierte un poco, haga bollos al vapor y cocínelos al vapor. cajón durante 30 minutos. * * *Esta es una forma fácil y se puede usar cuando no tienes polvo para hornear.
¿Cómo utilizar miel en lugar de masa madre para hacer masa? Según la proporción de añadir 250 ml de agua y 1,5 cucharadas de miel por cada 500 gramos de harina, verter la miel en el agua de amasar, amasar la masa uniformemente, ponerla en un recipiente, cubrirla con un paño húmedo y dejar. Déjelo fermentar en un lugar cálido durante 4-6 horas. La masa estará lista para usar cuando haya subido al doble de su volumen original. Si la masa huele agria, puedes agregar un poco de agua alcalina y amasarla uniformemente antes de usarla. Este es un enfoque innovador. ¿Cómo ablandar los bollos al vapor? Los bollos de cerveza son suaves. Al amasar la masa, añade un poco de cerveza (mitad cerveza y mitad agua) a la harina para que los bollos al vapor queden más suaves. El cabello se suavizó con el agua salada. A la hora de hacer la masa, si le añades un poco de agua salada para ajustarla, se puede acortar el tiempo de fermentación y los bollos al vapor quedarán más suaves y deliciosos. Cuando hace frío, use levadura en polvo para amasar la masa y agregue un poco de azúcar para acortar el tiempo de fermentación. * * *Este es un enfoque válido.
¿Cuál es la temperatura óptima para la masa? La temperatura más adecuada para la superficie del cabello es de 27 a 30 grados. A esta temperatura, la masa puede fermentar con éxito en 2 o 3 horas. Para alcanzar esta temperatura, la temperatura del agua para amasar se puede ajustar adecuadamente según los cambios climáticos: use agua fría en verano; use agua tibia alrededor de 40 grados en primavera y otoño; use agua caliente de 60 a 70 grados en invierno; mezclar la harina y cubrirla con un paño húmedo colocar en un lugar más cálido. Esta es una referencia para los profesionales. ¿Cómo hacer fideos? Cada vez que hagas bollos al vapor deja un trozo pequeño, es decir, agrega un poco de masa, agua y cerveza (aproximadamente un cuarto de lata. La masa se puede colocar en un lugar caliente (no demasiado caliente, o lo hará). convertirse en fideos instantáneos). No olvides guardar las sobras en el frigorífico cuando las uses y añadirlas a la masa la próxima vez. La próxima vez, saca otro trozo. Así es. * * *Este es el método tradicional. ¿Cómo probar el pH de la superficie del cabello? Después de que la masa fermente, asegúrese de agregar una cantidad adecuada de lejía y amasarla uniformemente. Se pueden utilizar los siguientes métodos para detectar su valor de pH: (1) Brote. Dale palmaditas a la masa con las manos. Si escucha un sonido de "bip", significa que el pH es apropiado; si escucha un sonido de "vacío", significa que hay menos álcali; si hay un sonido de "bip, bip", significa que hay demasiado álcali; . (2)Mira. Al cortar la masa, si hay agujeros distribuidos uniformemente del tamaño de semillas de sésamo en la sección transversal, significa que el álcali está colocado correctamente; si los agujeros son pequeños y alargados y la masa se vuelve amarilla, significa que hay demasiado álcali; ; si hay grandes agujeros desiguales, la masa se volverá negra, lo que significa que hay menos álcali. (3) Olor. Abre la masa y huele. Si es ácido, significa que hay menos álcali. Si hay un olor a álcali, significa que hay demasiado álcali; si solo huele el aroma de la masa, significa que el álcali es el adecuado. (4) Agarrar. Agarre la masa si la masa es pesada y no tiene elasticidad, significa que hay demasiado álcali. Si no está pegajosa y no se hunde, pero tiene cierta elasticidad, significa que el álcali se ha agregado en su punto. (5) Gusto. Coge un poco de masa amasada con lejía y métela en la boca al gusto. Si es ácido, significa que hay menos álcali; si tiene el sabor astringente del álcali, significa que hay demasiado álcali; si se siente dulce, significa que el álcali está colocado apropiadamente.
¿Cómo hacer masa con levadura Ángel? Ingredientes: 500 g de harina, 3 g de levadura seca, 5 g de levadura en polvo, 1 tael de aceite de soja, 20 g de agua tibia (250 g-300 g) según la cantidad de agua utilizada en la harina. Práctica: 1. Vierta la harina sobre la tabla de cortar y agregue la levadura seca, la levadura en polvo, el azúcar y el azúcar blanca. Agrega el aceite de soja, mezcla y amasa la masa hasta que despierte. Se tarda aproximadamente 1 hora. 3. Después de que la masa se despierte, haz los bollos al vapor que quieras, lentamente y enróllalos. 4. Coloque el espacio en blanco verde en el cajón. Pon agua fría en la olla y cocina al vapor durante 13 minutos. (Si los bollos al vapor tardan unos 30 minutos, si las flores al vapor se enrollan, está bien. La proporción de ingredientes del bollo al vapor: 10 libras de harina, una o dos levaduras en polvo, una o dos levaduras, la cantidad adecuada de azúcar. Método : Ponga la harina y el polvo para hornear en un recipiente, revuelva uniformemente.
Disuelva la levadura y el azúcar en agua tibia, vierta en la harina y amase hasta obtener una masa uniforme. Poner la dosis, hacer bollos al vapor y despertar durante 15 minutos. Échale un vistazo. Si te despiertas, puedes guardarlo en un cajón y cocinarlo al vapor durante 30 minutos. ¿Se pueden cocinar los bollos al vapor solo con harina? No puedo. Asegúrese de utilizar levadura seca y levadura en polvo (receta casera). O use fideos viejos (como lo hacen las barras de bocadillos). Consejos para cocinar bollos al vapor (1) Al cocinar bollos al vapor, si la masa no se ve bien, puede cavar un pequeño agujero en el medio de la masa, verter dos tazas pequeñas de vino blanco, esperar 10 minutos y la masa estallará. (2) Si no hay levadura, se puede utilizar miel en su lugar. Se pueden añadir entre 15 y 20 g de miel por cada 500 g de harina. Una vez amasada la masa, cúbrala con un paño húmedo durante 4-6 horas. Los bollos al vapor elaborados con masa de miel son suaves, glutinosos y fragantes, con un sabor dulce. (3) En invierno, la temperatura interior es baja y el tiempo de amasado de la masa es largo. El tiempo de elaboración de la masa se puede acortar si se le pone un poco de azúcar mientras fermenta. (4) En la masa fermentada, la gente suele añadir una cantidad adecuada de álcali para eliminar el sabor amargo. Compruebe que la cantidad de álcali sea la adecuada. Puedes usar un cuchillo para cortar la masa. Si incluso hay agujeros con semillas de sésamo, significa que la cantidad de álcali utilizada es adecuada. (5) Si los panecillos al vapor se vuelven amarillos debido al exceso de álcali y tienen un olor a álcali desagradable, agregue de 100 a 160 gramos de vinagre al agua del panecillo al vapor, luego coloque los panecillos al vapor en una olla y cocine al vapor durante 10 a 15 minutos. Los bollos al vapor se volverán blancos y no tendrán olor a álcali. (6) Cuando cocine bollos al vapor, ponga un poco de agua salada en la harina para promover la fermentación. Los bollos al vapor son blancos y se cuecen al vapor. ¿Cómo saber si está cocido? Hay varias formas de juzgar si los bollos al vapor están cocidos o no: (1) Golpee suavemente los bollos al vapor con las manos. Si están elásticos, están cocidos (2) Quite un trozo de piel de los bollos al vapor; . Los bollos al vapor se cocinan cuando se puede pelar la piel; de lo contrario, están inmaduros (3) Después de presionar suavemente los bollos al vapor con los dedos, las abolladuras desaparecerán rápidamente en los bollos al vapor maduros. significa que no han sido cocidos al vapor. ¿Cómo utilizar bicarbonato de sodio? El nombre químico del bicarbonato de sodio es bicarbonato de sodio y se usa comúnmente como polvo de hornear en los hogares para hacer bollos al vapor. Sin embargo, los bollos al vapor a menudo no quedan blandos porque el bicarbonato de sodio libera muy poco dióxido de carbono cuando se calienta y hay muy pocos poros pequeños en los bollos, lo que hace que la masa suba mucho. Por otro lado, el bicarbonato de sodio en sí es una sustancia alcalina. Si usas un poco más, los bollos al vapor tendrán un olor alcalino, se volverán de color amarillo, destruirán las vitaminas y el efecto no será el ideal. Si agrega una cierta cantidad de ácido acético (vinagre) al bicarbonato de sodio, puede compensar las deficiencias anteriores. No solo puede producir una gran cantidad de dióxido de carbono, sino que tampoco tendrá un fuerte olor alcalino. Vierta 1 kilogramo de harina en un recipiente, agregue 3 onzas de bicarbonato de sodio y 1 onza de vinagre, inmediatamente revuelva la masa con las manos (agregue un poco de agua tibia), deje que se despierte un poco, haga bollos al vapor y cocínelos al vapor. cajón durante 30 minutos.