¿Dónde está el mejor tocino?
Clasificar el tocino por región es probablemente la mejor manera de reflejar las diferencias de sabor de los diferentes tocinos. Hay muchas formas y variedades de tocino en China, pero el tocino de Guangdong, Hunan y Sichuan es el más famoso.
Tocino cantonés. El tocino al estilo cantonés se divide en cera roja y cera blanca. El tocino tradicional de Foshan está hecho principalmente de cera roja, es decir, se agrega salsa de soja durante el proceso de curado. El tocino tiene un aroma a salsa y un color parecido al ámbar. El Baili es popular en el norte de Guangdong, y el famoso embutido Lianzhou Dongpo es un Baili típico. La cera blanca es más original y tiene un sabor más fragante.
La característica del tocino al estilo cantonés es que está marinado en vino, por lo que el tocino al estilo cantonés huele levemente a vino, la grasa es de color ámbar y transparente, y el sabor es crujiente y cristalino, graso. pero no grasoso. La carne magra es brillante y firme, dura y elástica, sin abolladuras evidentes al presionarla. El vino es rico en aroma y se vuelve cada vez más fragante cuanto más lo masticas. Además del tocino, los sabores de tocino más distintivos en Guangdong incluyen el hígado dorado y plateado y el pato curado. Los platos clásicos de tocino en Guangdong incluyen tocino al vapor, patas de cerdo hervidas con rábano, arroz al horno con tocino, pato hervido con taro, etc.
Tocino de Hunan. Hunan tiene un clima cálido y húmedo, y el tocino ahumado es antiséptico y duradero. La población local también ha desarrollado el hábito alimentario de comer tocino. El tocino de Hunan más famoso es el tocino Anhua y el tocino Xiangxi. El tocino de Anhua es grande, de color oscuro, ahumado y seco, de textura fina y de sabor fragante; el tocino de Xiangxi es de color rojo brillante, ahumado y salado.
Dado que el tocino de Hunan se ha ahumado durante mucho tiempo durante el proceso de producción, muchos tocones de árboles quemados tienen un aroma especial, por lo que el tocino ahumado no es atractivo, pero tiene un sabor salado, aceitoso y no grasoso, lo que Es muy delicioso.
Tocino de Sichuan. El tocino de Sichuan tiene una apariencia dorada, un interior rojo y blanco distintivo, un color brillante, un sabor salado moderado y una fragancia fragante, lo que lo hace adecuado para vino y arroz. El método de producción del tocino de Sichuan varía según el sabor. La carne de cerdo fresca local sacrificada se marina con sal, vino blanco, cinco especias en polvo y pimienta. En el pasado, todos los aldeanos y aldeanos de Sichuan quemaban estufas de leña con estantes. Después del duodécimo mes lunar, usaban el calor residual de la boca del horno para colgar la carne marinada en la rejilla en la boca del horno y la ahumaban usando el humo que se elevaba en el horno. Algunos aldeanos también agregan dientes blancos, cáscaras de naranja, cáscaras de pomelo y otras cosas a la estufa para ahumarlos y crear un sabor y sabor especiales.
Jamón Zhejiang Jinhua. También conocido como Huobi, es uno de los productos tradicionales locales famosos en Jinhua, Zhejiang. Es famoso por su hermosa apariencia, carne brillante, aroma único y sabor agradable, que son las "cuatro cualidades únicas" de color, aroma, sabor y forma. El cerdo "negro de dos cabezas" producido en Jinhua tiene patas traseras gordas y carne tierna. Después de marinar, dar forma, voltear las piernas, lavar, secar y otros procesos, se necesitan varios meses para completarse. Rico aroma. Fácil de almacenar y transportar, popular en el país y en el extranjero.
Jamón Xuanwei de Yunnan. Una de las especialidades locales famosas de la provincia de Yunnan, lleva el nombre de su producción en Xuanwei. Sus principales características son: forma de pipa, con huesos sólo grandes y huesos pequeños, piel fina y carne gruesa, grasa moderada cortada en trozos, aroma rico, color brillante, carne magra de color rojo brillante o rojo rosado, carne grasa de color blanco lechoso, huesos ligeramente rosados, parece que la sangre está bastante húmeda. Su calidad es lo suficientemente buena como para representar el jamón de Yunnan, por lo que a menudo se le llama "jamón de Yunnan".
Jamón Yunnan Norden. Los pozos de sal natural de Nuodeng con miles de años de historia crean el sabor único del jamón Nuodeng. En el documental "A Bite of China" producido por CCTV, hay un vídeo de 6 minutos sobre Yunnan Nuodeng Ham. Fueron estos breves 6 minutos los que hicieron famoso al instante a Nuodeng Ham. El jamón Nuodeng elaborado por mujeres de Qiaoshou Bai en el condado de Yunlong es uno de los tres jamones famosos de Yunnan, además del jamón de Xuanwei y el jamón redondo de Heqing. Ya en el período anterior a Qin, se exportaba a países del sudeste asiático como Myanmar, India y Vietnam a través de la "Ruta de la Seda del Sur".
Cuchillo Anhui Huizhou Banxiang. Cualquiera que ame la cocina de Anhui debería conocer el "sabor de las espadas". El "Daobanxiang" hecho con tocino es un plato principal que los habitantes de Huizhou entretienen a sus invitados. Se puede decir que si nunca has probado Daobanxiang, nunca has probado la auténtica cocina de Anhui. El Daobanxiang de Huizhou se elabora con cerdos negros, cerdos lantianos y cerdos de granja producidos en Huizhou. El rico sabor de la carne de cerdo no tiene comparación con los cerdos alimentados con pienso. El método Knife Ban Shannon consiste en secar las rodajas al vapor en una olla grande de hierro cocida a leña. Grandes cuencos de gres con bordes azules, apilados en forma de pirámide. Los trozos de cerdo son rojos y blancos, brillantes y el aroma llega directo a la nariz. Los brotes de bambú estofados en la tabla del cuchillo tienen la fragancia de los brotes de bambú y la sopa espesa de carne es simplemente más deliciosa que la carne.
Cerdo en Salsa Beijing.
La carne de cerdo con salsa Beijing, también conocida como jamón al estilo Beijing, es una de las tres carnes famosas en China junto con el jamón Jinhua y el tocino cantonés. Es una comida tradicional famosa con características chinas. Creada en la dinastía Ming, se producía principalmente en los restaurantes de Shandong en los primeros años. La gente de Shandong la llamaba salsa de soja Qingjiang, por eso se la llamó Qingjiang Rou.
El método de elaboración consiste en quitar los huesos de las patas traseras del cerdo, marinarlo durante 7 días y luego ponerlo en un tanque de salsa de soja en remojo durante 8 días, generalmente en el duodécimo mes lunar de cada año y luego déjelo secar al aire hasta la próxima primavera. La carne es fresca pero no grasosa y se puede conservar durante 2 años. El producto final es de color rojo, con carne desmenuzada distintiva, textura crujiente, aroma delicioso, no grasoso en la boca, lonchas finas y grasas, lonchas de carne magra y cristalina que no se deshacen y un sabor único.
Tocino Hubei Enshi Badong. La materia prima de la carne proviene de cerdos que comen vegetales silvestres en las montañas Enshi, la "Capital Se de China". Cada año, durante el duodécimo mes lunar, cada granjero mata cerdos de Año Nuevo y tocino Kang. Los campesinos marinaron la carne de cerdo, la colgaron en el foso del cortijo y la ahumaron con leña durante mucho tiempo. Su sabor es diferente al de otros productos de cera. Es de color marrón, duro por fuera y suave por dentro. Tiene un rico aroma y un sabor único. El pueblo Tujia en Enshi tiene un gusto especial por el tocino, por lo que el tocino Tujia es famoso en todo el país.
Tocino Alpino Guizhou Chishui. El tocino de alta montaña de Chishui es elaborado por granjeros con cerdos y carne de cerdo y se cuelga en estufas de leña durante mucho tiempo. No lo sé, está oscuro y a veces hay manchas de moho. ¿Cómo comer? Cuando el anfitrión procesa el tocino, cocina brotes de bambú o lo fríe en carne de cerdo al estilo de Sichuan, no puede evitar mover el dedo índice cuando ve el tocino cristalino. Es fragante pero no grasoso, aceitoso pero no brillante. La fragancia especial te hace incapaz de olvidar. El tocino de la montaña Chishui es el más delicioso. Los lugareños de Chishui también consideran bueno comer un verdadero tocino de montaña.
Tocino Gansu Longxi. Longxi es la "ciudad natal del tocino chino", y Longxi Bacon ha sido calificado como Patrimonio Cultural Inmaterial de China. El tocino Longxi tiene una larga historia, que se remonta al período Qianlong de la dinastía Qing. Los cerdos sacrificados con tocino Longxi provienen principalmente de los condados de Zhangxi'an y Min, y los cerdos Fernma del condado de Min son particularmente prominentes. Debido a que hay una gran cantidad de materiales medicinales silvestres en el condado de Min, los agricultores crían cerdos para pastar en primavera y en cautiverio en otoño. Cuando los hogares curan el tocino lo compran y lo sacrifican en invierno, la carne de cerdo es grasa y magra, tiene propiedades medicinales y un sabor puro. La carne magra es tan hermosa como Xia Hong, delgada pero no leña; la carne grasa es tan clara como el cristal como el ágata, grasa pero no grasosa, ligeramente transparente, marinada con más de 10 tipos de condimentos como sal, pimienta, hinojo y jengibre; cáscara, canela, daxiang, etc. y se secan al sol. La carne tiene un color delicioso y un sabor único.
Carne de burro conservada en Changzhi, Shanxi. Conocido dentro y fuera de la provincia de Shanxi, es una famosa especialidad de la provincia de Shanxi. La artesanía tradicional de la cecina de carne de burro de Changzhi tiene la fórmula "Nueve", es decir, cortar la carne en nueve partes, remojarla durante nueve horas, guisarla con nueve especias, luego agregar la vieja sopa de cinco hierbas medicinales y cocinar a fuego lento. con piedras durante nueve horas, y finalmente dejar secar durante nueve horas. La carne de burro marinada es de color brillante, de textura tierna, fragante y deliciosa, y se puede combinar con comida y vino.
Cordero curado en Kaifeng, Henan. El cordero curado Kaifeng es de color brillante, de textura firme y ligeramente elástico. Después de la llegada del cordero curado, se ha vuelto popular entre los musulmanes. Algunas personas o empresarios lo han introducido en el mercado, y la mayoría de ellos son producción en talleres y operaciones a pequeña escala. En la dinastía Qing, la tecnología para hacer carne de cordero en conserva había alcanzado el nivel de perfección.
El tocino es un tipo de carne curada en China. Debido a que suele curarse el segundo día del duodécimo mes lunar, se le llama "tocino".
En Sichuan, Hunan, Guizhou y otros lugares de China, el tocino es un alimento esencial durante las vacaciones, especialmente el tocino Tujia en el oeste de Hunan, que tiene una historia de miles de años en la tradición de procesar y elaborar tocino. no sólo tiene una larga trayectoria, sino también Universal.
¿Pero sabes dónde está lo mejor? ¿Cuáles son las características? Los siguientes consejos te ayudarán a comprenderlo:
1. Xiangxi, Hunan:
Cuando se trata del tocino más auténtico, el tocino Xiangxi es el más famoso. El tocino Xiangxi se fuma durante mucho tiempo durante el proceso de producción y muchos tocones de árboles quemados tienen un aroma especial. Por lo tanto, aunque el tocino ahumado de esta manera es feo, tiene un sabor salado y fragante, aceitoso pero no grasoso, y es muy apreciado por los consumidores.
2. Sichuan:
Los habitantes de Sichuan tienen la costumbre de hacer tocino en invierno. Como provincia rica en chiles, la mayor diferencia entre el tocino de Sichuan y otros lugares es que el condimento tiene un sabor más rico.
3. Guizhou:
El tocino de otoño es una de las costumbres tradicionales de Guizhou. El llamado "otoño" en realidad significa que el tocino ahumado tendrá el olor ahumado único de las ramas de pino y ciprés, ¡que es delicioso!
Cuarto, Guangdong:
La característica del tocino de Guangdong es que está marinado en vino, por lo que el tocino de Guangdong huele levemente a vino, la grasa es de color ámbar y transparente y el sabor es crujiente y cristalina, grasa pero no grasosa. La carne magra es brillante y firme, dura y elástica, sin abolladuras evidentes al presionarla. El vino es rico en aroma y se vuelve cada vez más fragante cuanto más lo masticas.
5. Ciudad de Enshi, provincia de Hubei:
Hubei Enshi Badong Bacon. Su sabor es diferente al de otros productos de cera. Es de color marrón, duro por fuera y suave por dentro. Tiene un rico aroma y un sabor único. El pueblo Tujia en Enshi tiene un gusto especial por el tocino, por lo que el tocino Tujia es famoso en todo el país.
6. Longxi, Gansu:
Longxi, Gansu, es conocida como la "ciudad natal del tocino chino", y el tocino Longxi también es un plato tradicional famoso en la provincia de Gansu. Iniciado durante el período Qianlong de la dinastía Qing, la carne de cerdo se marinaba con varios condimentos y luego se exponía al sol para darle un sabor único.
Cuando era niño, el tocino era el sabor del Año Nuevo chino. Cuando era niño, el tocino era el sabor de mi ciudad natal. ¿Está el tocino de tu ciudad natal en la lista? ¡Ven y pide tocino de tu ciudad natal!
En primer lugar, si el tocino está delicioso, debes elegir un buen cerdo. La carne de cerdo negra Enshi es de color rojo brillante, grasa, magra, tierna y jugosa. Es el mejor ingrediente para el tocino. La carne de cerdo negra por sí sola representa la mitad de las razones por las que no se recomienda el tocino Xiangchuan. La buena carne de cerdo se puede vender al instante.
En segundo lugar, la carne de cerdo se divide en trozos de tres a cinco kilogramos (o más) para facilitar su consumo, procesamiento y almacenamiento.
Sofríe con sal, añade pimienta y sofríe hasta que esté fragante. Frote la carne uniformemente con sal tibia, colóquela en un recipiente, con la parte inferior del recipiente con la piel hacia abajo, la parte superior del recipiente con la piel hacia arriba y colóquelas cuidadosamente cada tres días. Después de 15 días, escurrir el agua y colgarlas en la sala de fumigación.
El tocino es el paso más crítico. Se ahuma y se hornea con ramas de pino y ciprés, cáscaras de nueces, cáscaras de naranja, una pequeña cantidad de cáscaras de arroz y ramas de naranja. Se ahúma continuamente durante más de un mes hasta que la carne adquiere un color marrón rojizo.
El tocino ahumado con ramas de ciprés, cáscaras de nueces, pieles de naranja y ramas de naranja tiene un color más brillante y un aroma más atractivo que el tocino ahumado solo con aserrín y cáscaras de arroz.
La razón por la que el tocino Enshi es delicioso radica en la selección de materiales para fumar y los fuegos artificiales que duran un mes. Casi todas las familias Tujia en Enshi Badong tienen una habitación para fumadores. Es una tradición local preparar una deliciosa tanda de tocino durante el día de Año Nuevo. He viajado a casi todas las capitales de provincia y a muchas ciudades del país, pero nunca había visto otra como Enshi, donde la carne se cura durante diez meses y medio y luego se ahuma durante un mes más. Este es también el secreto de la delicia del tocino Enshi.
He estado comiendo tocino durante los últimos dos años. Al final del año, los amigos locales me ayudan, desde la selección del cerdo hasta los productos terminados. Si es demasiado, lo pondré en la estufa de mi ciudad natal, Enshi. El tocino sabe mejor en la estufa.
Esta pregunta sólo puede responderse de esta manera: a la gente de todas partes le gusta el tocino local. A la gente de la montaña Xinguang en Phuket le gusta más el tocino local de las montañas Dabie.
La zona montañosa del condado de Guangshan tiene un clima subtropical, con tiempo lluvioso, cuatro estaciones distintas y una alta humedad del aire. El tocino local se produce en los cinco condados del sur de Xinyang, adyacentes a Anhui y Hubei, y más al sur, en Jiangxi. Debido a que el método de cocción es el mismo, el sabor es el mismo en grandes áreas.
Históricamente, cada año, en el duodécimo mes lunar, cada hogar mataba a los cerdos gordos que habían sido alimentados durante un año, lo que se llamaba "matar al cerdo de año nuevo". La carne de cerdo, además de regalarse un poco a los familiares, se cura hasta convertirla en tocino y se come durante la próxima temporada de siembra de arroz. El método es muy sencillo: al matar un cerdo, el carnicero corta toda la carne en tiras largas, cada una de las cuales pesa aproximadamente 3 libras. Pon las tiras en una olla grande, cúbrelas con una capa de carne y sal y déjalas ahí. Después de tres días, sácalo, colócalo en una cuerda y cuélgalo debajo del alero. Debido a que la humedad del aire es alta y llueve, se secará en unos 10 días y podrás llevarlo a casa y colgarlo en un lugar ventilado en medio mes. Aunque todo el proceso consiste principalmente en secar al aire, habitualmente se le llama "tocino secado al aire". La mayoría de sus conocidos encontrarán esta frase durante el duodécimo mes lunar: "¿Está seco el tocino?"
Pu Ji también hizo tocino después de llegar a Zhengzhou, pero el sabor no era como el tocino de su ciudad natal. Más tarde supe que el aire en Zhengzhou es seco y que la carne se seca en sólo un día, a diferencia de mi ciudad natal, que tarda diez días. Resulta que el llamado tocino es un proceso de "encerado". Lo haces en un día. Sin el tiempo y el proceso de encerado, no es tocino, sino cecina.
La forma de comer tocino es igual en todas partes. Está delicioso al vapor, salteado o hervido. Especialmente en diferentes estaciones, usar ingredientes frescos de temporada para preparar un plato es delicioso. Por ejemplo, en primavera, el tocino se hierve con musgo, el tocino se hierve con anguilas y el tocino se hierve con tortugas. Son los más deliciosos del mundo.
Ahora que las compras online son cómodas, es fácil comer tocino de todo el país en Phuket, que está delicioso. Le gusta especialmente el tocino de Xiangxi, el sabor a colofonia es único.
Las cuatro palabras "comida, vestido, vivienda y transporte" rodean nuestras vidas. No importa qué festival sea, "qué comer" es lo más destacado. Independientemente del sureste o noroeste, todos tienen su propia insistencia en comer, ya sea simplemente "comer carne en cada comida" para expresar las alegrías simples de la vida o usar una deslumbrante variedad de tesoros para expresar la búsqueda de una comida deliciosa. Comer es sin duda la mejor comunicación entre personas durante la Fiesta de la Primavera.
Youyang, en el suroeste de China, es conocida como la "versión moderna de la Tierra de la Flor del Melocotón de China". Hablando de las delicias de Sichuan y Chongqing, la gente naturalmente pensará en chili, Maoxuewang y estofado. Parece que la gente de Sichuan y Chongqing no lo come sin un poco de comida picante. De hecho, hay muchos platos en la cocina de Sichuan que no son picantes, especialmente cuando se invita a familiares y amigos durante el Año Nuevo chino. No puedes garantizar que todos los que vengan a tu casa puedan comer comida picante. La comida picante está bien y el tocino está bien. Cuando se trata a los invitados durante el Año Nuevo en las provincias del suroeste, el plato más común es una ración de tocino.
El tocino y las salchichas están ampliamente disponibles en todo el país. Chen Xiaoqing, el director de "Bite of the Tongue", eligió ciegamente a Youyang. Esta tierra de flores de durazno es el hogar del grupo étnico Tujia más grande de China, y su obsesión por el tocino ocupa el primer lugar entre los 56 grupos étnicos de China. En el pasado, la gente cocinaba tocino simplemente porque la vieja sociedad no tenía refrigeradores para garantizar la frescura de los ingredientes, y los alimentos sólo podían conservarse encurtidos y horneados.
Los cerdos que han sido criados durante un año se sacrifican en invierno. La carne que se obtiene en esta época es la más gorda. Debido a que la temperatura es lo suficientemente baja y hay pocas bacterias en el aire, el tocino adquiere un sabor único durante el proceso de curado, horneado y secado al aire. Con el tiempo, el nombre de tocino Tujia se extendió por todo el país.
La clave para marinar tocino es freír la marinada. La gente de Youyang muele especias como granos de pimienta, anís estrellado y canela hasta convertirlas en polvo, luego añade sal fina y saltea en una olla. Mientras aún esté caliente, esparza la harina uniformemente sobre la carne de cerdo fresca. El peso de la marinada, la proporción de las distintas especias y la intensidad del masaje se han convertido en la clave para determinar la calidad final del tocino. La sal y las especias no sólo desempeñan un papel esterilizante, sino que también penetran el aroma en la carne. Esta es la fuente del primer aroma del tocino.
El tocino curado se cuelga de la viga y entra en el segundo proceso. La madera utilizada para asar el tocino es generalmente cedro y eucommia, las cuales se pueden encontrar en los bosques locales, porque estas dos maderas tienen un aroma fuerte y duradero. Durante el proceso de asado, se añaden constantemente al fuego algunas cáscaras y cáscaras de naranja. La combustión insuficiente del combustible forma humo, que impregna la carne, haciendo que la carne no sólo sea espesa y ahumada, sino también fragante a frutas y árboles.
El tocino horneado se puede colgar en el techo para seguir secándose. Cuando su familia regrese para el Año Nuevo, puede sacarlo y hervirlo en agua caliente, raspar la ceniza negra del exterior de la piel, lavarlo y cortarlo en pieles finas. En este momento se puede ver la grasa y la fibra magra de las carnes rojas y la grasa transparente complementadas con pimiento rojo y brotes de ajo, sofreídas con un poco de aceite, lo que ahorra mucha proteína en el plato. Resalta el sabor ahumado y carnoso más esencial del tocino y muestra plenamente el espesor de la grasa animal.
Se trata de un plato lleno de fuegos artificiales humanos. No hay ambientes exquisitos en el restaurante, ni métodos especiales en el restaurante temático, pero es un método tan simple y original que muestra el sabor original del Año Nuevo frente a la gente.
También hay muchos tocinos en todo el país. Los más populares son el tocino de Hunan y Sichuan. Por supuesto, algunos lugares como Guizhou, Hubei, Chongqing, el sur de Shaanxi y Gansu tienen la costumbre de preparar tocino. El método de elaboración del tocino es diferente en cada lugar, por lo que el sabor también es diferente.
Soy de Zhangjiajie, Hunan, y pertenezco a la zona de Xiangxi, así que lo primero que recomiendo es el tocino de Hunan Xiangxi, no sólo porque soy de Xiangxi, sino también porque creo que el tocino de Xiangxi sabe muy bien. . El tocino aquí lo elabora mejor la población rural, pero no necesariamente lo compran en el exterior. Sabe bien y lo hago todo yo. Los cerdos cocidos criados por la población rural no contienen sustancias nocivas. Se trata de sal. Después de matar al cerdo, se espolvorea sal sobre la carne, se deja marinar durante unos días y luego se cuelga y se ahuma durante un mes. Este método de preparación es relativamente sencillo, por supuesto, también puedes espolvorear con pimienta, chile y otras especias. Sabe más delicioso.
Al fumar, no lo haga con llama abierta o fuego alto. Normalmente fumamos aquí, por lo que parece bastante oscuro. Algunas fábricas de tocino locales o algunas fábricas de tocino ahora tienen fuegos abiertos y humo. La ventaja de fumar con llama abierta es que es amarillo y tiene buen aspecto. Pero hay un problema grave, es decir, la temperatura es demasiado alta. La carne se deteriorará a altas temperaturas y producirá sustancias nocivas.
Hay muchas formas de hacer tocino Xiangxi. Se puede cocer al vapor directamente, cortar en trozos o saltear. El tocino frito también es tu comida favorita. Primero cocine el tocino, luego córtelo en trozos y sofríelo, luego agregue los granos de pimienta, la cebolla, el jengibre, los ajos, etc. El tocino guisado con repollo, el tocino guisado con rábano, etc. son deliciosos en invierno. Los tres más famosos de Zhangjiajie son las tres ollas grandes.
¿A alguien le gusta y quiere comer tocino Xiangxi?
Hasta donde yo sé, Hunan, Hubei, Guizhou, Sichuan y otros lugares tienen la costumbre de curar el tocino. En cuanto al sabor, personalmente prefiero el tradicional pato ahumado a fuego lento del este de Hunan. Las zonas rurales tienen la costumbre de mantenerse calientes en invierno.
Después de que los granjeros matan cerdos en invierno, primero marinan la carne fresca con sal y pimienta en ollas de barro durante aproximadamente una semana, luego la secan al aire libre durante uno o dos días y luego la cuelgan en el fuego y en la estufa para que se seque durante aproximadamente un mes. . El tocino ahumado tiene un aspecto dorado, una carne cristalina y es fragante y delicioso.
Después del comienzo del invierno cada año, Hunan entra en la temporada de fumar. Al entrar en la granja, no falta tocino en la mesa. El tocino recién horneado es aceitoso pero no grasoso, lo que lo convierte en un plato delicioso.
1. Tocino de Sichuan
El tocino se elabora en todo Sichuan y en invierno todos los hogares deben prepararlo. Compre carne de pierna y panceta de cerdo frescas, límpielas, saltee con sal y déjelas enfriar, luego agregue polvo de cinco especias y partículas de pimienta para que el condimento en polvo quede más fragante. Primero frote la carne de cerdo uniformemente con vino blanco, luego frote la carne uniformemente con el condimento preparado, cuélguela en un lugar ventilado, encienda las ramas de ciprés, agregue algunas cáscaras de frutos secos y luego deje marinar.
2. Tocino de Hunan
El método de cocción del tocino de Hunan es básicamente el mismo que el de Sichuan. También comen tocino, pero a los habitantes de Hunan les gusta cocinarlo al vapor. Agregue tempeh, aceite de té, tocino, cocine al vapor y cocine al vapor el tocino, la salchicha, el pescado y el pollo juntos. Es mejor cocinar tocino al vapor.
3. Tocino de Hubei
El tocino de Hubei en realidad pertenece al estilo de la carne secada al aire. Una vez que el tocino esté sin fumar, colóquelo en un lugar ventilado para que se seque de forma natural. El tocino así elaborado está lleno de carne y se puede guisar, freír o asar.
Muchos lugares de nuestro país elaboran tocino, principalmente de cerdo, pero también de pollo, pato, oca y burro. En lo que respecta al tocino, los embutidos de Sichuan, Chongqing, Yunnan, Guizhou, Hunan, Anhui, Guangdong y otros lugares de mi país tienen sabores únicos, y el jamón de Jinhua, Zhejiang, también es único.
En lo que respecta a las preferencias personales de sabor, personalmente prefiero el tocino de Yungui, Sichuan, Chongqing y Hunan Anhui, que se fuma o se hornea al aire y se caracteriza por un sabor fuerte, suave y una carne brillante. .
Mi ciudad natal elabora tocino soplado con aire. Aunque el tocino más famoso de Chongqing es el ahumado, todavía me gusta más el tocino soplado con aire. El tocino arrastrado por el viento debería ser la carne salada de Anhui, probablemente traída por inmigrantes a finales de las dinastías Ming y principios de la Qing.
En el duodécimo mes lunar, se mata a los cerdos, y la carne de cerdo cortada en trozos largos se coloca en la estufa (el tipo de estufa que Sima Guang destrozó) y se sala durante 5 a 7 días, y luego se retira. Y colgado directamente en la viga en un lugar ventilado. Las paredes de los antiguos edificios rurales de Chongqing no están selladas. Generalmente están hechas de tiras de bambú tejidas cerca de las vigas para ventilación.
Después de aproximadamente un mes de soplado, la grasa comenzó a cambiar de color blanco a amarillo dorado. En este momento, se estimula mucho el sabor salado. Será más delicioso si se come antes y después del Festival Qingming el próximo año. Retirar el tocino, quemarlo sobre leña hasta que quede aceitoso, lavar el arroz, hervirlo, cortarlo en rodajas y freírlo en seco o cortarlo en rodajas y cocinarlo al vapor. Tiene el sabor más cómodo.
No tires el guiso. También queda delicioso cocinado con verduras o fideos. La sopa de aceite glutinoso es fragante, picante y tiene un rico sabor salado, perfecto para reponer el aceite y el sudor perdidos durante el trabajo físico.
En esta próxima temporada de tocino, la pregunta "¿Dónde está el mejor tocino del país?", en mi opinión, es un tema que choca mucho con las costumbres locales. La razón es demasiado simple, es decir, todos ya lo han hecho en su corazón: ¡el tocino de nuestra ciudad natal es el mejor!
El tocino magro en mi ciudad natal es rosado y la grasa es traslúcida. Ya sea al vapor o frito, su sabor es dulce.
El tocino elaborado con los fragantes cerdos Bama de Guangxi tiene un color brillante, una piel de color amarillo lechoso, una piel crujiente y una carne dulce, lo que puede considerarse como una característica importante de la industria del tocino de Guangxi.
El tocino en Nanning, Guangxi, también es único: el tocino es seco y consistente, la carne es brillante, la grasa es transparente, la carne magra es dulce y el tocino es rico.
En mi opinión, el tocino en Baise, Guangxi, es más distintivo. Primero, quema la piel de cerdo hasta que esté dorada (de lo contrario no será comestible) y luego lávala varias veces con agua tibia. Después de cortarla y cocinarla, la carne grasa se siente crujiente y crujiente, la carne magra es especialmente fragante y el tocino está rico.
El tocino en Guangxi, creo que en esta zona multiétnica, el sabor del tocino en muchos lugares debe ser diferente. Ahora he hablado de las características del tocino en cuatro lugares.
En cuanto al tocino cantonés, solo lo he comido una vez en Qian Erbao Company en Foshan. Mi impresión fue que era de color dorado, transparente en grasa, de textura deliciosa y el aroma del tocino era muy. adecuado.
En resumen, siento que nadie puede conocer todas las características del tocino de todo el país, por lo que solo puedo anotar lo que sé para tu referencia.