En verano, la temperatura de la masa amasada a mano es alta. ¿Meterlo en el frigorífico un rato y seguir amasando?

Método frigorífico: Si la masa está demasiado caliente, envuélvela en una bolsa de plástico y métela en el frigorífico un rato para que se enfríe. Cuando la masa esté cerca de la temperatura ambiente, se puede sacar y fermentar nuevamente.

2 Método de mezclado de masa indirecto: el método de mezclado de masa indirecto significa volver a mezclar algunas materias primas en la masa y amasarla uniformemente, luego refrigerarla durante un período de tiempo para dejar que la temperatura de la masa baje a un Nivel muy bajo, luego saca la masa y continúa amasando para que la proteína de la harina absorba completamente el agua.

Hidratación: Hidratar consiste en mezclar todos los ingredientes excepto la levadura, la sal y la mantequilla hasta que no quede ningún polvo seco. Después de refrigerarla durante 30 a 60 minutos, el almidón de la harina se hidrolizará y la proteína podrá absorber completamente el agua para formar gluten.