¿Los encurtidos contienen nitrito?

Los encurtidos contienen nitrito.

Debido a que los encurtidos son un tipo de alimento encurtido, se añade mucha sal durante su procesamiento. La sal contiene impurezas, como nitrito, nitrato, etc., que pueden producir sustancias como nitritos aminas. Durante el proceso de encurtido, los encurtidos se contaminan fácilmente con bacterias. Si la cantidad de sal agregada es inferior al 15%, los microorganismos pueden reducir el nitrato de las verduras a nitrito.

El contenido de nitrito de los encurtidos aumenta después de 1 hora de decapado, alcanza el máximo después de dos semanas y puede durar de 2 a 3 semanas. Durante el proceso de decapado se destruye una gran cantidad de vitamina C. Después del decapado, el contenido de vitamina C casi "aniquilado".