Cómo hacer vino en casa
Comience con arroz glutinoso de alta calidad y agregue levadura de vino de arroz. Son solo dos ingredientes, pero necesitas obtener los dos ingredientes correctos. No se puede utilizar arroz para sushi, arroz integral, arroz jazmín, arroz salvaje, arroz de grano largo, arroz de grano medio y arroz negro. No importa qué tipo de arroz sea, asegúrese de utilizar arroz glutinoso. Contiene gluten pero es muy pegajoso. Compré un poco de arroz glutinoso. En cuanto a la levadura del vino de arroz, es el koji, un iniciador de la fermentación. Básicamente, el proceso es el siguiente: cocine el arroz, enfríe, cubra y guarde el arroz y la levadura en un lugar cálido durante 24 horas. Si todo va según lo planeado, el arroz glutinoso comenzará a fermentar para producir vino de arroz, que es como un vino de arroz más dulce. El enemigo número uno de esta receta es el aceite de cualquier tipo. En este caso, incluso la más mínima cantidad de grasa puede mezclar las claras de huevo con la proteína en polvo, y cualquier grasa puede resultar en una gran cantidad de arroz mohoso.
Asegúrate de lavar bien todos los platos y el equipo (el arroz y la levadura) durante la preparación.
Después de remojar el arroz durante la noche, usa una vaporera grande, doble queso y una vaporera para cocinar el arroz al vapor (recuerda, estos ingredientes deben estar muy limpios). Este es el enfoque tradicional. Tienes que trabajar en lotes. Una vez que el arroz esté cocido, colóquelo en agua fría hasta que ya no esté tibio. El objetivo es detener el proceso de cocción. Coloca el arroz en un recipiente grande, ancho y limpio.
Cuando todo el arroz glutinoso cocido al vapor esté procesado y puesto en el recipiente, llega el momento de añadir la levadura. Espolvorea la mitad de la levadura en polvo sobre el arroz y revuelve con las manos. Utilice manos o guantes limpios, lo que prefiera. Asegúrate de distribuir la levadura lo más uniformemente posible. Espolvoree la levadura restante y revuelva. Vierta el arroz, colocando el centro del bol en el fondo. Si todo va bien, se deberá rellenar el agujero con vino de arroz en un plazo de 24 horas. Cubrí el recipiente con una lámina de plástico y le hice algunos agujeros para permitir que escapara el gas.
Deja fermentar el arroz glutinoso durante 2 a 3 días, algunos dicen que durante una semana. Creo que deberías probar el arroz fermentado para determinar si es lo suficientemente dulce. Por supuesto, es difícil juzgar si no has estado en esta situación antes. Si está satisfecho con los resultados, viértalo en botellas de vidrio, apriete las tapas y refrigere. El sabor seguirá desarrollándose en el refrigerador, aunque lentamente. Este producto durará meses en el refrigerador.
¿Qué harías? Mi papá lo cortaba en trozos pequeños y lo agregaba a la salsa. Esta es su receta de pescado con tofu (súper deliciosa), pero la forma tradicional de disfrutarlo es en una sopa dulce. La forma más sencilla es calentar un poco de agua, arroz dulce fermentado y azúcar en una olla y llevar a ebullición. También puede agregar algunas otras cosas, como bolas de arroz glutinoso (bolas de arroz glutinoso) o rellenos, huevos (como sopa de huevo y huevos) y osmanthus perfumado. Las flores de Osmanthus se pueden poner en almíbar en una botella de vidrio, pero no pude encontrar ninguna, así que elegí flores secas, que huelen a orejones y tienen un aroma floral.
Las bolas de arroz glutinoso normales son muy sencillas (se mezclan harina de arroz glutinoso y agua para formar una masa sedosa y luego se forman bolitas), incluso si están congeladas. Cuando la sopa empezó a hervir, los vertí en la sopa. Cuando las bolas de masa de arroz glutinoso floten, agregue los huevos a la sopa para hacer el frangipani, tal como lo haría con la sopa de huevo.
Los cereales mejor fermentados en la actualidad son los cereales fermentados Wowo. Porque sus bolas de arroz glutinoso son muy firmes y no sueltas. Y si quieres crear este efecto en casa. Es difícil o imposible hacer esto.