¿Qué maridar con un estofado de verano (carne de cerdo como plato principal)?
Lavar, deshuesar y cortar en rodajas carnes, aves y productos acuáticos, mezclar con una pequeña cantidad de vino de cocción y esparcirlos en platos respectivamente para formar ingredientes cárnicos y vegetales. Por ejemplo, la pechuga de pollo, la panza, el cerdo, el cordero, el jamón y el tendón se pueden convertir en ingredientes de olla caliente de "cuatro sheng", "seis sheng" u "ocho sheng". Los camarones de mar, los pepinos de mar, las pieles de tiburón, las vieiras frescas, la platija, los camarones, las almejas frescas, las navajas, las anguilas y los cangrejos nadadores también se pueden preparar como ingredientes para una olla caliente de mariscos "seis crudos" u "ocho crudos". Además, se pueden utilizar como ingredientes jamón al estilo occidental, albóndigas de pescado, albóndigas y albóndigas de huevo.
Las espinacas, los fideos, los champiñones enoki, la col rizada y el tofu son buenos ingredientes vegetarianos para estofados.
Además de los ingredientes de la olla caliente de carne y verduras, el sabor de la olla caliente también depende de la sopa fresca y los condimentos. Lo mejor es utilizar caldo de pollo o caldo para sopa fresca. También puedes agregar jamón, camarones secos y glutamato monosódico para aumentar el sabor umami. El condimento para estofado puede ser salsa de tomate, salsa de chile con sésamo, salsa de fideos dulces o un condimento para estofado autorizado para mojar.
Al comer estofado, se debe prestar atención a la higiene. Los ingredientes de la estofado (los congelados deben descongelarse primero) se deben lavar y procesar en rodajas finas. Si queda muy espesa quedará cocida por fuera y cruda por dentro. Muchas veces debería haber más sopa en la olla caliente y menos ingredientes en la olla. Espere hasta que la sopa esté hirviendo y el agua vuelva a hervir antes de alimentarlo. Si los ingredientes quedan un poco espesos, tardará un poco más después de ponerlos en la olla. Además, no se deben mezclar alimentos crudos y cocidos para evitar la contaminación por quistes de parásitos o bacterias.
La sopa caliente es tierna, fragante y deliciosa. Es un plato de invierno popular en inviernos severos y días festivos. Al comer estofado se presta atención a la preparación de condimentos, sopa fresca y condimentos. Los ingredientes de la olla caliente incluyen carne y verduras, y la carne y las verduras saben mejor.
Lavar, deshuesar y cortar en rodajas carnes, aves y productos acuáticos, mezclar con una pequeña cantidad de vino de cocción y esparcirlos en platos respectivamente para formar ingredientes cárnicos y vegetales. Por ejemplo, la pechuga de pollo, la panza, el cerdo, el cordero, el jamón y el tendón se pueden convertir en ingredientes de olla caliente de "cuatro sheng", "seis sheng" u "ocho sheng". Los camarones de mar, los pepinos de mar, las pieles de tiburón, las vieiras frescas, la platija, los camarones, las almejas frescas, las navajas, las anguilas y los cangrejos nadadores también se pueden preparar como ingredientes para una olla caliente de mariscos "seis crudos" u "ocho crudos". Además, se pueden utilizar como ingredientes jamón al estilo occidental, albóndigas de pescado, albóndigas y albóndigas de huevo.
Las espinacas, los fideos, los champiñones enoki, la col rizada y el tofu son buenos ingredientes vegetarianos para estofados.
Además de los ingredientes de la olla caliente de carne y verduras, el sabor de la olla caliente también depende de la sopa fresca y los condimentos. Lo mejor es utilizar caldo de pollo o caldo para sopa fresca. También puedes agregar jamón, camarones secos y glutamato monosódico para aumentar el sabor umami. El condimento para ollas calientes puede ser salsa de tomate, salsa de chile con sésamo, salsa de fideos dulces o un condimento para ollas calientes autorizado para mojar.
Lavar carnes, aves, productos acuáticos y otros platos de carne, quitarles los huesos, cortarlos en rodajas, mezclarlos con una pequeña cantidad de vino de cocción y esparcirlos en un plato para formar los ingredientes del plato de carne. Por ejemplo, la pechuga de pollo, las mollejas de pollo, los callos, la carne de cerdo, el cordero, el jamón y el tendón se pueden convertir en ingredientes de olla caliente "cuatro crudos", "seis crudos" u "ocho crudos".
Las almejas, las almejas, las anguilas y los cangrejos nadadores también se pueden preparar como ingredientes para una olla caliente de mariscos con "seis crudos" u "ocho crudos". Además, se pueden utilizar como ingredientes jamón al estilo occidental, albóndigas de pescado, albóndigas y albóndigas de huevo.
Las espinacas, los fideos, los champiñones enoki, la col rizada y el tofu son buenos ingredientes vegetarianos para estofados.
Además de los ingredientes de carne y verduras de la olla caliente, el sabor de la olla caliente también reside en la sopa fresca y los condimentos. La mejor sopa es el caldo de pollo o el caldo. Para darle más sabor, se puede agregar jamón, camarones y glutamato monosódico. El condimento para ollas calientes puede ser salsa de tomate, salsa picante de sésamo, salsa de fideos dulces o un condimento para ollas calientes autorizado para mojar.
La sopa caliente es tierna, fragante y deliciosa. Es un plato de invierno popular en inviernos severos y días festivos. Al comer estofado se presta atención a la preparación de condimentos, sopa fresca y condimentos. Los ingredientes de la olla caliente incluyen carne y verduras, y la carne y las verduras saben mejor.
Lavar, deshuesar y cortar en rodajas carnes, aves y productos acuáticos, mezclar con una pequeña cantidad de vino de cocción y esparcirlos en platos respectivamente para formar ingredientes cárnicos y vegetales. Por ejemplo, la pechuga de pollo, las mollejas de pollo, los callos, la carne de cerdo, el cordero, el jamón y el tendón se pueden convertir en ingredientes de olla caliente "cuatro crudos", "seis crudos" u "ocho crudos". Camarones, pepinos de mar, piel de tiburón,
Vieiras frescas, salmonetes, camarones, almejas frescas, navajas, anguilas y cangrejos nadadores también se pueden convertir en mariscos "seis crudos" u "ocho crudos". ingredientes de la olla caliente. Además, se pueden utilizar como ingredientes jamón al estilo occidental, albóndigas de pescado, albóndigas y albóndigas de huevo.
Las espinacas, los fideos, los champiñones enoki, la col rizada y el tofu son buenos ingredientes vegetarianos para estofados.
Además de los ingredientes de la olla caliente de carne y verduras, el sabor de la olla caliente también depende de la sopa fresca y los condimentos. Lo mejor es utilizar caldo de pollo o caldo para sopa fresca. También puedes agregar jamón, camarones secos y glutamato monosódico para aumentar el sabor umami.
El condimento para ollas calientes puede ser salsa de tomate, salsa de chile con sésamo, salsa de fideos dulces o un condimento para ollas calientes autorizado para mojar.
Al comer estofado, se debe prestar atención a la higiene. Los ingredientes de la estofado (los congelados deben descongelarse primero) se deben lavar y procesar en rodajas finas. Si queda muy espesa quedará cocida por fuera y cruda por dentro. Muchas veces debería haber más sopa en la olla caliente y menos ingredientes en la olla. Espere hasta que la sopa esté hirviendo y el agua vuelva a hervir antes de alimentarlo. Si los ingredientes quedan un poco espesos, tardará un poco más después de ponerlos en la olla. Además, no se deben mezclar alimentos crudos y cocidos para evitar la contaminación por quistes de parásitos o bacterias.
. La "olla caliente" tiene muchas materias primas y una nutrición integral. Cuando se cocina con sopa, algunos nutrientes de las materias primas se separan y se disuelven en la sopa, lo que la convierte en un alimento saludable con funciones únicas. Los materiales para cocinar tienen diferentes sabores y propiedades, lo que tendrá diferentes efectos en las funciones fisiológicas humanas a medida que cambian las estaciones.
Las temperaturas en primavera, verano, otoño e invierno son diferentes a lo largo del año, y las funciones del cuerpo humano también cambiarán según las estaciones. Para que la "olla caliente", un alimento funcional y saludable, realmente desempeñe un papel en el cuidado de la salud, las materias primas utilizadas en la "olla caliente" deben ser diferentes en diferentes estaciones para adaptarse a las necesidades de los cambios fisiológicos del cuerpo humano. Si los materiales utilizados en la olla caliente son los mismos en primavera, verano, otoño e invierno, tendrá un impacto negativo en la salud humana y provocará consecuencias adversas. El autor cree que los materiales utilizados para la olla caliente en las cuatro estaciones deben prepararse de la siguiente manera:
Materiales de olla caliente de primavera
La primavera regresa a la tierra, todas las cosas reviven, Yang Qi Aumenta y el entorno del cuerpo humano comienza a cambiar del invierno a la primavera. Tres comidas al día deberían ayudar a que el ambiente interno se adapte a los cambios de esta estación lo antes posible en medio de este cambio. Por esta razón, los ingredientes utilizados en la olla caliente deben ser cálidos y nutritivos, como azufaifo, carne magra de cerdo, pollo, pescado, frijoles e ingredientes calientes y picantes como cebolla, ajo y puerro. Según la teoría de los condimentos tradicionales propuesta por Sun Simiao, el gran farmacéutico de la antigua China, los ingredientes de la olla caliente se ajustan de acuerdo con el principio de que "el ácido se usa en primavera para endulzar y el azúcar se usa para nutrir el bazo".
Además, la temperatura en primavera es variable, a veces fría y otras calurosa. Cuando hace frío, también puedes agregar más jengibre a la sopa caliente. Cuando la temperatura sube, también puedes agregar un poco de caña de azúcar a la sopa caliente. Los rábanos se utilizan como ingredientes para ollas calientes. Comer más rábanos puede aliviar el calor en primavera. Al ajustar los materiales de la olla caliente de esta manera, se pueden prevenir enfermedades causadas por los cambios de temperatura.
La primavera es una buena estación para que las mujeres se refresquen. A las mujeres generalmente les gusta comer estofado, especialmente estofado de Sichuan. También puedes agregar algunos crisantemos, manitas de cerdo, piel de cerdo y pepino a la olla caliente. A la hora de añadir sopa dulce, es recomendable utilizar sopa de nido de pájaro, sopa de hongos blancos o sopa de huevo de paloma.
Ingredientes de la olla caliente de verano
El verano se caracteriza por altas temperaturas, aire húmedo, el cuerpo humano se cubre de calor, sudoración, gran cantidad de agua y pérdida de electrolitos (sal), resultando en una reducción de la secreción de ácido gástrico, reducción de la salivación, pérdida de apetito. La dieta de verano debe reponer primero agua y oligoelementos como sal, potasio, calcio, magnesio, electrolitos y sustancias que contienen nitrógeno, así como vitaminas B y C. Verduras verdes, tofu, huevos, carnes magras, pescado, pollo, pato. Y se debe agregar cerdo a los ingredientes de la olla caliente. El hígado, la berenjena, el pepino, el melón amargo, el melón de invierno, los brotes de bambú, el diente de león, etc. pueden estimular el apetito, aumentar el apetito, nutrir el bazo y el estómago y ayudar a la digestión.
También aporta al cuerpo humano ricos aminoácidos, vitaminas, oligoelementos, alcaloides, glucósidos y sustancias amargas, que pueden refrescar la mente y eliminar el calor y la fatiga. Además, las gachas de frijol mungo y las gachas de hojas de loto en una olla caliente también pueden eliminar el calor y aliviarlo, reduciendo el calor de la olla caliente.
Tómate un breve descanso después de comer estofado caliente y bebe una bebida fría, lo que puede aumentar la ingesta de ingredientes antivirales como inductores en el organismo y reducir la aparición de diarrea, disentería y otras enfermedades. Las bacterias se reproducen fácilmente en verano, así que agregue ajo y vinagre a la olla caliente. El ajo y el vinagre tienen efectos bactericidas y antivirales, asegurando una buena salud.
Ingredientes de la olla caliente de otoño
El clima en otoño es fresco y seco, lo que puede causar fácilmente síntomas de "sequedad otoñal" en el cuerpo humano, como garganta seca, labios agrietados y sed. , estreñimiento, etc. Al elegir los ingredientes de la olla caliente, preste atención a la elección de ingredientes que nutran el yin e hidraten los pulmones, como sésamo, miel, arroz de loto, uvas, hongos blancos, rábanos, melón de invierno, pepino, etc. Las personas que comen estofado con frecuencia deben beber más agua hervida, té ligero, leche y leche de soja. Use menos pimienta, ají, jengibre, clavo e hinojo en los condimentos para ollas calientes.
A finales de otoño se empieza a recoger la esencia del cuerpo humano. Puedes tomar suplementos en este momento, pero no es recomendable tomar suplementos pesados. Los ingredientes de la olla caliente deben evitar la carne de res, oveja y perro, y en su lugar usar hongos, raíz de loto y tofu. La sopa caliente se puede preparar con hojas de loto y frijoles mungo y filtrar antes de usar.
Ingredientes para estofado en invierno
La temperatura baja en invierno y el clima es frío. La dieta debe "proteger el yin y ocultar el yang" y comer más alimentos que protejan el yin y el yang. . Como tortugas de caparazón blando, tortugas, carne de perro, carne de res y cordero, pollo, champiñones, pulmones de cerdo y otras materias primas térmicas que regulan la temperatura corporal. Los condimentos pueden ser pimienta, chile y jengibre.
En algunas grandes ciudades del norte, en invierno no hay muchas verduras frescas, lo que puede provocar fácilmente una deficiencia de vitaminas. Los ingredientes de la olla caliente incluyen zanahorias, espinacas, brotes de soja, etc. La sopa caliente debe ser rica y fresca, con un color profundo y suave, resaltando el sabor original de las hojas originales. No son adecuadas las bebidas frías ni los alimentos crudos y fríos.
En resumen, los ingredientes de la olla caliente deben usar ingredientes cálidos y planos en primavera y otoño, ingredientes frescos en verano e ingredientes calientes en invierno. Este es el principio de los ingredientes de olla grande. La receta ultrasecreta del estofado de Chongqing
¿Qué es el estofado?
Es decir, poner la olla en la estufa, usar varios condimentos para hacer una olla de sopa (el fondo de la olla) y luego poner varios ingredientes alimentarios en la olla.
Características de las materias primas y especias de la olla caliente de Chongqing
Pixian Douban
Pixian Douban se elabora con habas, chiles y sal. Es una especialidad local del condado de Pixian, Chengdu. Su color es brillante, húmedo y especiado. Pixian Douban es el condimento más importante de la sopa roja. Utilizado en guisos de sopa, puede aumentar el umami y el aroma, haciendo que la sopa sea cálida, picante, espesa y brillante.
Soja fermentada
El tempeh se elabora con soja, sal y especias. Tiene un olor suave, color amarillo-negro, textura aceitosa, semillas suaves y sueltas y sabor dulce. La salsa de frijoles negros fermentados de Chongqing Yongchuan sabe muy bien. Utilizado en sopas y guisos, el tempeh puede añadir un sabor salado y suave.
Pimiento rojo seco
El pimiento rojo seco es picante y cálido, lo que puede disipar el frío y fortalecer el estómago. Su color es rojo brillante y especiado. Hay muchos tipos de pimientos secos, incluidos lingotes de oro grandes, dos lingotes de oro, pimientos de cinco hojas, pimientos de la mañana, pimientos de siete estrellas, pimientos Dahongpao, pimientos de mijo, etc. Agregar chiles secos a la sopa caliente (el fondo de la olla) puede eliminar el olor a pescado, aliviar el aburrimiento, suprimir el olor y aumentar el picante y el color.
Pimienta de Sichuan
Zanthoxylum bungeanum es picante, cálido y adormecedor. Puede calentar el cuerpo y disipar el frío, y tiene el efecto de deshumidificar y aliviar el dolor. Shaanxi Zanthoxylum bungeanum es una variedad de pimienta Zanthoxylum bungeanum; La pimienta Qingxi es la mejor. Zanthoxylum bungeanum es un condimento importante para la olla caliente. Cuando se usa para hacer sopa, puede suprimir el olor a pescado y eliminar el olor, además de realzar el delicioso sabor.
Old Ginger
El jengibre es de naturaleza picante y húmeda. Contiene el aceite volátil gingerol. Tiene un sabor picante especial. Cuando se usa jengibre en sopa roja y salmuera de sopa clara, puede eliminar eficazmente el olor a pescado y suprimirlo. Puede agregar fragancia y sabor.
Ajo
El ajo es picante y fragante. Contiene aceites volátiles y compuestos de segunda categoría. El ajo se utiliza principalmente para dar sabor, suprimir el olor a pescado y eliminar el olor.
Arroz glutinoso arroz glutinoso fermentado arroz glutinoso arroz glutinoso fermentado arroz glutinoso fermentado arroz glutinoso fermentado arroz glutinoso fermentado arroz glutinoso fermentado vino de arroz glutinoso fermentado. Dulce y delicioso, rico pero no complejo, espeso pero no pegajoso. Agregar vino de arroz fermentado a la salmuera de sopa caliente preparada (material base) puede aumentar la frescura, suprimir el olor a pescado y hacer que la salmuera de la sopa vuelva a ser dulce.
Sal
El nombre científico de la sal es cloruro de sodio, que es una pequeña partícula cristalina de sabor salado. Puede desintoxicar, enfriar la sangre, hidratar la sequedad y detener el oxígeno. La sal juega un papel en determinar el sabor, condimentar, refrescar, aliviar el aburrimiento y eliminar el olor a pescado en una olla caliente.
Azúcar de roca
El azúcar de roca es una réplica de la sacarosa. Tiene un sabor dulce y una naturaleza neutra. Se utiliza para la cristalización, nutre el qi, hidrata la sequedad y elimina el calor. . Al cocinar sopa de estofado caliente, agregar gramos de azúcar de roca puede hacer que la sopa sea suave y dulce, lo que puede aliviar la irritación picante.
Vino de cocina
El vino de cocina se elabora a partir de arroz glutinoso y tiene un sabor suave y un aroma especial. Las funciones principales de cocinar vino en sopa caliente son agregar aroma, color, eliminar el olor a pescado y eliminar el olor.
GMS
El GMS se extrae de la soja, el trigo, las algas marinas y otras sustancias que contienen proteínas. Tiene un sabor delicioso. Puede ayudar a refrescar el sabor y realzar el sabor de la olla caliente.
Esencia de pollo
La esencia de pollo es un potente producto de conservación del frescor que se ha utilizado mucho en los últimos años. Se refina a partir de huevos y salvado de sodio. El sabor de la esencia de pollo proviene de los aminoácidos descompuestos de las proteínas animales y vegetales. La función de la esencia de pollo es potenciar el sabor y la textura del umami.
Pimienta
La pimienta pertenece a la zona templada, con olor especiado y rico aroma. Tiene el efecto de calentar el medio y dispersar el frío, fortalecer el estómago y regular el qi. Úselo en una olla caliente de sopa transparente para eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma y el sabor.
Función y dosificación de la base de olla caliente.
1. El Ganzi es una especia de raíz esponjosa de color marrón oscuro que se utiliza a menudo en sopas o guisos picantes. La gente de Chengdu lo llama vainilla y la gente de Chongqing lo llama xiangzi. De hecho, debería llamarse ganzi, también llamado incienso ganzi. Los granos dulces fermentados tienen un olor acre, similar al fuerte olor de la trementina. Tienen las funciones de regular el qi y aliviar el dolor, aliviar la depresión y fortalecer el bazo. Se utilizan a ciegas como medicina tradicional china para tratar el dolor de pecho y abdominal, el dolor de estómago, los vómitos, la pérdida de apetito y la indigestión. Agregue esta especia a sopas picantes o en salmuera para obtener un rico sabor. Pero preste atención a la cantidad, no use más de 5 gramos a la vez, de lo contrario el aroma será "grasoso".
2. El clavo, también conocido como clavo y clavo, es el capullo floral del clavo.
A menudo se utiliza como producto seco en la cocina. Tiene un aroma fuerte y hormigueo en la lengua. Su naturaleza y sabor son picantes y cálidos, y tiene los efectos de calentar el estómago, aliviar el hipo, disipar el viento y aliviar el dolor. La cantidad utilizada para cocinar debe ser de 1 a 2 gramos y nunca usar demasiada.
3. El anís estrellado debería llamarse anís estrellado, también conocido como hinojo, anís estrellado y perla de agosto. Es una especia familiar para todos. Se caracteriza por su olor aromático y sabor ligeramente dulce. Es de naturaleza picante y cálida, y tiene las funciones de calentar el cuerpo, apetecer, disipar el frío y curar hernias. Ya sea en una olla caliente, estofada en salmuera o en salmuera, se puede usar para sofreír. Debido a que a algunos les gusta su fragancia y a otros les molesta, es más flexible de usar y de 5 a 10 gramos es apropiado.
4. El hinojo también se llama hinojo, repollo rallado, hinojo oloroso y silvestre. Se cultiva en la mayor parte del país y es familiar para la gente. Sus tallos y hojas frescos se utilizan a menudo para cocinar, hacer judías de hinojo, albóndigas rellenas de hinojo, etc. Sus frutos maduros se parecen a los granos de mijo o al comino y tienen un aroma especial. Como especia, se usa ampliamente en carnes estofadas, en salmuera y en estofados picantes. En una olla caliente, la dosis se puede aumentar adecuadamente, como de 10 a 20 go más. En medicina, es picante y cálido, y tiene la función de promover el qi y aliviar el dolor, fortalecer el estómago y dispersar el frío.