¿Qué debo hacer si soy alérgico al pescado?
La mayoría de las personas tienen enzimas que descomponen la histamina en su cuerpo, por lo que no hay reacción alérgica, sin embargo, vale la pena señalar que si la ingesta de histamina excede el rango de tolerancia del cuerpo humano, puede causar alergia; envenenamiento.
Sin embargo, la llamada anafilaxia y la alergia son diferentes. Las personas alérgicas al pescado experimentan síntomas después de ingerir pequeñas cantidades de histamina; la intoxicación por anafilaxia ocurre cuando se ingiere demasiada histamina. Por lo tanto, incluso las personas normales que contienen enzimas que degradan la histamina en su cuerpo pueden sufrir una intoxicación alérgica. Dado que los síntomas de la intoxicación alimentaria alérgica y las alergias son casi los mismos, a menudo se producen diagnósticos erróneos cuando se busca tratamiento médico. Por lo tanto, los pacientes deben informar al médico en detalle qué comieron y cuánto comieron para poder hacer un diagnóstico correcto.
La alergia al pescado es una alergia alimentaria congénita que no se puede mejorar mediante la dieta; la gravedad de sus síntomas varía según la constitución del individuo. La persona promedio puede recuperarse en 12 horas y la recuperación puede ser más rápida si se trata con antihistamínicos.
¿En cuanto a cuánta histamina puede causar intoxicación? Debido a que el físico de cada persona es diferente, su tolerancia a la histamina también es diferente; según las estadísticas de la Administración de Alimentos y Medicamentos de los EE. UU. (FDA), comer un kilogramo de pescado puede causar intoxicación si contiene entre 200 y 500 mg de histamina.
La histamina contenida en el pescado está relacionada con la frescura del pescado. En términos generales, incluso el pescado muy fresco contiene cantidades más o menos trazas de histamina; el límite superior de histamina en el pescado fresco de la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. es de 50 mg por kilogramo de pescado, que las enzimas pueden descomponer fácilmente en personas normales. Sin embargo, si el pescado está contaminado por bacterias y su frescura se reduce, se producirá una gran cantidad de histamina y es fácil que se produzca una intoxicación alérgica si se ingiere en este momento. Entre las diversas especies de pescado, destacan las carnes crudas o procesadas como la caballa, el bonito, el atún, etc. Son especialmente propensos a transportar grandes cantidades de histamina, por lo que se debe prestar especial atención a esto.
Dado que la intoxicación alérgica está estrechamente relacionada con la frescura del pescado, ¿cómo identificar la frescura del pescado?
En realidad es muy sencillo. Sólo usa tus ojos, nariz y dedos. En primer lugar, por la apariencia, la superficie del pescado fresco está intacta, las escamas están intactas, los ojos son brillantes y claros, las branquias son de color rosa brillante y el abdomen está intacto y sin daños; en segundo lugar, por el olor, allí; No hay diferencia entre el cuerpo del pescado fresco y las branquias. Finalmente, a través del tacto se puede juzgar que el cuerpo del pescado fresco se presiona hacia arriba con los dedos y el pescado en sí tiene una sensación elástica. Si sigues estos tres pasos, probablemente puedas comprar pescado fresco.
Además, dado que la histamina acumulada en el pescado no se descompondrá debido al acondicionamiento y la cocción, también se debe prestar atención al proceso de acondicionamiento.
A la hora de comprar pescado, se recomienda que además de seleccionar cuidadosamente pescado con alta frescura, lo mejor es pedir al pescadero que limpie las branquias y órganos internos en el lugar para evitar la contaminación bacteriana del pescado. Después de comprarlo en casa, lava primero el pescado con agua dulce (agua del grifo). Lo mejor es cocinar y comer pescado vivo. Si es necesario refrigerarlo o congelarlo a baja temperatura, conviene cocinarlo y consumirlo lo antes posible. En general, siempre que prestes más atención a estas pequeñas acciones en tu vida diaria, podrás ayudar a prevenir la aparición de alergia e intoxicación por pescado.
PD: Al encontrarse con alérgenos como polen y pescado. , cuando se produce inflamación, los mastocitos del intersticio se estimulan y liberan histamina (convertida a partir de histidina, no hormonal, regulada por el líquido receptor), que tiene el efecto de dilatar los vasos sanguíneos y mejorar la permeabilidad de las paredes de los vasos sanguíneos en el plasma. Los vasos penetran fácilmente en el intersticio y provocan alergias. De esta forma se provocan, por ejemplo, erupciones cutáneas y síndrome de urticaria.