El chef prepara la auténtica cocina de Henan, "Henan Tiaozi Pork", que es fragante cuando sale de la olla, graso pero no grasoso y delicioso.
El cerdo tiaozi es el plato más común en los banquetes en Henan, ya sea un banquete, una boda o un parto, este cerdo tiaozi es indispensable durante todos los años y festivales. Es gordo y delgado, gordo pero no. grasiento.
A continuación se presentarán los pasos detallados del cerdo Henan Tiaozi. Los amigos a quienes les guste pueden probarlo en casa.
Ingredientes: Panceta de cerdo
Acompañamientos: Verduras de ciruela
Accesorios: cebolletas, ajo, jengibre, anís estrellado, pimienta de Sichuan en grano, chiles secos
Condimentos: salsa de soja oscura, vino de cocina, pimienta, sal, azúcar, pollo en polvo, trece especias, salsa de ostras, salsa de fideos dulces
Cerdo Henan Tiaozi - Graso pero no grasoso
1. A continuación Empieza a preparar los ingredientes
En primer lugar, preparamos 500 gramos de panceta de cerdo y la cortamos en trozos de unos 5 cm para su posterior uso.
2. Ahora empieza a preparar los ingredientes auxiliares.
Prepara un trozo de cebolla de verdeo y córtalo en rodajas de castañas de agua.
Prepara un trozo de jengibre y córtalo en rodajas.
Prepara unos dientes de ajo, aplánalos y únelos con la cebolla y el jengibre, luego coge 2 anís estrellado, unos granos de pimienta de Sichuan y unos chiles secos y reserva.
3. Ahora empieza a preparar las guarniciones.
Prepara 150 gramos de ciruelas secas, previamente remojadas y lavadas, retira las raíces y córtalas en trozos pequeños para después. usar.
4. A continuación, cuece la panceta de cerdo.
Pon la panceta de cerdo en agua fría, vierte un poco de vino de cocción para quitar el olor a pescado. Después de que hierva el agua, retira el. hacer espuma en la olla, luego poner a fuego medio-bajo y cocinar durante quince minutos, cocinar la panceta de cerdo hasta que esté 8 veces cocida y se pueda penetrar fácilmente con los palillos, luego sacarla y pasarla rápidamente por agua fría.
A continuación, poner la panceta de cerdo en un recipiente, añadir 5 gramos de salsa de soja oscura para realzar el color de fondo y esparcir el color uniformemente sobre la carne.
5. Ahora sofreímos la panceta de cerdo.
Después de que el color se haya extendido uniformemente, freímos la panceta de cerdo, calentamos el aceite en la sartén, la temperatura del aceite está al 60% caliente y Cuando la superficie del aceite esté ligeramente humeante, coloque los trozos de carne en la olla y fríalos durante unos dos minutos. Cuando los trozos de carne estén cuajados y dorados, sáquelos rápidamente con agua fría, luego córtelos en rodajas finas y uniformes. a un lado. El grosor de las lonchas de carne debe ser de unos 3 mm.
6. Ahora prueba la panceta de cerdo.
Pon la cebolla preparada, el jengibre y otros ingredientes pequeños junto con las rodajas de carne, añade 1 gramo de pimienta, 2 gramos de sal y. un poco de azúcar para realzar la frescura, agregue 2 gramos de pollo en polvo, 1 gramo de Sanxiang, 3 gramos de salsa de soja oscura para colorear, 5 gramos de salsa de ostras para realzar la frescura y vierta un poco de vino de cocción para eliminar el olor a pescado. y una cucharada de salsa de fideos dulces para agregar color y sabor. Revuelva uniformemente con los palillos para cubrir los condimentos de manera uniforme sobre las rebanadas de carne.
7. Ahora cocine al vapor la panceta de cerdo
Coloque las lonchas de carne cuidadosamente en un bol, vierta toda la salsa del recipiente encima de las lonchas de carne y luego agregue las lonchas. Ciruelas Después de que el agua hierva, cocine al vapor la panceta de cerdo durante 40 minutos hasta que esté bien cocida.
Cuarenta minutos después, sacamos la panceta de cerdo y la ponemos boca abajo en un plato. Las lonchas de carne blanca, roja, grasa pero no grasosa nos quedaron muy vistosas. Finalmente, espolvoreamos un poco de cebolla de verdeo picada y servimos. .
Bien, una auténtica loncha de carne a la antigua usanza de Henan está lista.
Puntos técnicos:
1. La panceta de cerdo se debe cocinar en agua fría, lo que facilita la ebullición de la sangre del interior y reduce el olor a pescado.
2. El grosor de las lonchas de carne debe ser de unos 3 mm. Si es demasiado fina, se romperá fácilmente. Si es demasiado gruesa, no sabrá bien y tendrá un sabor grasoso.