Cómo hacer varias pastas de frijoles, recetas y pasos
1. El primer tipo:
(1) Receta: 1300 g de pimiento morrón, 500 g de chile seco, 500 g de berros secos, 250 g de jengibre viejo, 100 g de pimiento rojo, 200 gramos de licor de alta calidad, 250 gramos de sal comestible y una cantidad adecuada de aceite de colza.
(2) Primero preparar todos los ingredientes a utilizar. Enjuagar los berros secos con agua, escurrir el agua y cocerlos al vapor. Pasados 10 minutos, sacarlos y secarlos. En un recipiente y añadimos un poco de vino blanco, lo dejamos en remojo durante 12 horas y reservamos.
(3) Lave los pimientos morrones, escurra el agua y póngalos en un procesador de alimentos para hacer salsa de chile. Luego bata los chiles secos hasta convertirlos en polvo. De manera similar, bata el jengibre viejo hasta convertirlo en polvo y póngalo. Dejar de lado.
(4) Prepare un recipiente, vierta en él el chile, el jengibre picado y el chile en polvo que hemos preparado y revuelva uniformemente, luego agregue los berros remojados, la sal y la pimienta comestibles y el aceite de colza y revuelva uniformemente. y luego sellarlo, colocarlo en un lugar fresco y ventilado y dejar marinar durante unos 30 días.
2. El segundo tipo:
(1) Fórmula: 100 kg de pasta de frijol koji, añadir 100 kg de agua y 25 kg de sal para preparar salmuera fermentada.
(2) Primero hierva el agua con sal, luego póngala en una bolsa de tela que contenga una pequeña cantidad de pimienta, pimienta, anís estrellado, jengibre seco, sannai, hinojo, canela, cáscara de mandarina y otras especias y hierva. durante 3-5 minutos Saque la bolsa de tela, vierta la solución hervida en un tanque o balde para preparar agua salada disuelta, vierta la pasta de frijoles koji en el tanque o balde de fermentación y espere a que fermente.
(3) La temperatura de los ingredientes del koji aumentará a aproximadamente 40 ℃ poco después de entrar en la tina. En este momento, preste atención al uso de las manos para revolver la pasta de frijoles en la capa superficial y la capa inferior de la tina de manera uniforme cada 2 horas aproximadamente.
(4) Después de 1 día de fermentación natural al sol, remueve la salsa 2-3 veces por semana. Al levantar la salsa, concentre los granos fermentados secos de color más oscuro que han estado expuestos al sol y luego presiónelos profundamente en los granos fermentados para la fermentación. El color de la salsa gradualmente se volverá marrón rojizo a medida que fermenta. El tiempo aumenta. Después de estar expuesto al rocío nocturno durante 2-3 meses, se convierte en una pasta de frijol dulce.
3. El tercer tipo:
(1) Fórmula: pasta de frijol mohoso (250 g), ají (500 g), jengibre viejo (50 g), aceite transparente (125 g), pimiento verde (80g), anís estrellado (3 trozos), hojas de laurel (3 trozos), corteza de canela (1 trozo), vino blanco (25ml), sal (125g)
(2) Limpieza: poner La pasta de frijol moldeada en agua limpia, enjuágala y luego frótala suavemente. No es necesario enjuagarla demasiado porque los berros son frágiles.
(3) Remojo: Vierta agua en la olla, ponga 3 anís estrellado, un pedacito de canela, 3 hojas de laurel y 30 g de granos de pimienta verde en la bolsa de especias, póngalo en la olla y Llevar a ebullición a fuego alto. Apagar el fuego, remojar los berros durante unas 3 horas, escurrir y sacar.
(4) Decapado y fermentación: Añadir 25ml de vino blanco y 25g de sal a los berros remojados, luego dejar marinar a mano durante 2 horas, esperando la fermentación de los berros.
(5) Limpieza de los pimientos: Retire los tallos de los pimientos comprados, no los rompa. El agua entrará. Simplemente lave el polvo y luego escurra el agua.
(6) Picar los pimientos: Picar los pimientos en la tabla de cortar, luego ponerlos en un bol y reservar.
(7) Añade todos los ingredientes: añade 250 g de berros mohosos, 100 g de sal, 50 g de jengibre picado, 50 g de granos de pimienta verde y 100 g de aceite transparente a los pimientos picados para marinar.
(8) Revuelve bien todos los ingredientes y colócalos en un frasco seco. Finalmente, vierte 2 cucharadas de aceite transparente para bloquear la combinación de pimienta y aire. Luego podrás probarlo en el frasco. 1 mes. Qué delicioso.