¿Cuál de los cuatro tipos comunes de tofu es el más nutritivo?

Los diferentes tipos de tofu tienen diferentes nutrientes. El tofu tradicional chino se elabora remojando semillas de soja en agua, haciéndolas espuma y ablandandolas, moliéndolas para obtener leche de soja y luego "poniéndolas en salmuera" con salmuera o yeso para solidificar las partículas de proteína dispersas en la leche de soja. El tofu en el mercado incluye principalmente tofu del norte, tofu del sur, tofu lactona, "tofu falso", etc.

Tofu del Norte (tofu antiguo):

Generalmente elaborado a partir de salmuera (cloruro de magnesio), se caracteriza por una alta dureza, fuerte tenacidad, bajo contenido de agua y un aspecto muy "áspero". sabor ", ligeramente dulce y ligeramente amargo, pero con mayor contenido proteico, apto para freír, sofreír y rellenar.

Aunque el tofu del norte es amargo, tiene un alto contenido de magnesio y calcio, lo que puede ayudar a reducir la presión arterial y la tensión de los vasos sanguíneos, prevenir enfermedades cardiovasculares y fortalecer huesos y dientes.

Nan tofu (también conocido como tofu tierno, tofu blando)

Generalmente elaborado a base de yeso (sulfato de calcio), se caracteriza por su textura tierna, elasticidad, alto contenido de agua y sabor dulce. y sabor fresco. El contenido de proteínas es superior al 5%.

Remueve, sofríe, guisa, hierve, asa y prepara sopa.

Tofu con lactona

Se abandona la generación anterior de salmuera y yeso, se utiliza gluconolactona como coagulante y se añade trehalosa, goma vegetal y otras sustancias para retener el agua.

Aunque la textura es fina y el sabor fresco y tierno, no es tan nutritivo como el tofu tradicional. Esto se debe, en primer lugar, a que el contenido de soja es bajo y sabe a tofu; en segundo lugar, el calcio y el magnesio del tofu provienen principalmente del yeso y la salmuera, mientras que el coagulante de gluconolactona no contiene calcio ni magnesio, por lo que el valor nutricional se reduce.

"Tofu falso"

Actualmente hay muchos "tofu falso" en el mercado: tofu japonés, tofu de almendras, tofu con leche, tofu de huevo, etc. Aunque ambos se llaman "tofu", todos se ven húmedos y tiernos, y tienen un sabor suave y tierno, pero no tienen nada que ver con el tofu. Porque no hay soja en las materias primas de estos "alimentos de tofu".

Tomemos el tofu japonés como ejemplo. En realidad, es "tofu de huevo" elaborado a partir de huevos convertidos en una solución coloide y solidificados.