Cuando comes fideos al vapor de Shaanxi, ¿por qué tienes que guardar la sopa? ¿Por qué no puedes beberla?
Algunas personas llaman a los fideos con salsa Qishan de Shaanxi, a los fideos en rodajas de Shanxi y al ramen de ternera de Lanzhou las “tres maravillas de los fideos chinos”.
Como uno de los representantes de los fideos Shaanxi, los fideos Shaozi tienen una forma tradicional de comer fideos sin beber sopa. Esto proviene principalmente de la antigua costumbre de "sobras". "circulación de restos de comida".
Cuando se comían fideos de soja en la antigüedad, la razón para conservar la sopa era seguir vertiéndola nuevamente en la olla para procesar y cocinar los fideos para los comensales de atrás. Por supuesto, se ha desarrollado hasta el día de hoy y. Es sólo una costumbre. Ya no es natural. Tal vez sea así.
Los fideos deben ser finos y de espesor uniforme, los fideos deben estar frescos y deliciosos, con aceite rojo flotando en la superficie, la sopa debe ser agria y picante y debe tener un sabor muy masticable.
Los fideos al vapor actuales se formaron principalmente durante la dinastía Qing. Shaanxi comenzó a comer chiles. Los primeros registros locales aparecieron en el período Yongzheng de la dinastía Qing. Antes de eso, los chiles rara vez se usaban como alimento. China Antes No hay aceite rojo en los fideos al vapor.
A la hora de cocinar fideos saozi es necesario que la sopa quede amplia, es decir, debe haber más agua, y se debe resaltar el sabor agridulce.
En el área de Guanzhong, los fideos saozi son un alimento imprescindible para las personas en bodas, funerales, Año Nuevo y festivales. Para casi cualquier cosa, los fideos saozi son la primera opción, incluso por la mañana.
Aunque los fideos Qishan Saozi se originaron en Qishan y Fufeng, también son muy populares en las grandes ciudades de Guanzhong como Xi'an.
Los fideos de soja de Fufeng se llaman "un bocado de fragancia". Están hechos con mucha delicadeza. Los fideos se sirven en hermosos tazones pequeños. Cada porción solo tiene un poco de fideos, lo suficiente para un bocado. Hay mucha sopa, lo que hace que la gente se sienta mejor. Cuanto más comes, más ganas de comer.
En lugares como Qishan y Fufeng, los fideos saozi son imprescindibles para entretener a los invitados. Esto también es una medida de si los lugareños tratan a los invitados con gran grandilocuencia y si están bien hechos. también una medida de las esposas locales.
La costumbre de comer fideos sin tomar sopa
Además de estar deliciosa, también existe una forma tradicional muy famosa de comer fideos, que es comer fideos sin tomar sopa.
Si comes fideos sin beber sopa, ¿tiras la sopa de fideos? Por supuesto que no, es necesario volver a verter la sopa de fideos en la olla para continuar con el procesamiento, que es la costumbre tradicional llamada "sopa de sopa".
La mayoría de los lugareños modernos saben que Saozi Noodles solo come fideos sin sopa, pero la mayoría no sabe de dónde viene esta costumbre.
En los banquetes tradicionales, los invitados ilustres y las personas mayores se sientan en lo alto de la mesa para mostrar un respeto especial, si no mueven los palillos, los demás tienen que esperar pacientemente los restos de sopa de los invitados ilustres. las personas mayores se llaman "Fubazi", es necesario que la gente lo use una y otra vez.
En el "Libro de los Ritos", hay muchos registros y descripciones de la costumbre de las sobras.
El sacrificio de Youshou es una parte integral de los rituales de la dinastía Zhou. Su propósito es recordar a las personas que no olviden la bondad de sus antepasados. Este tipo de ritual se ha desvanecido y desaparecido gradualmente a lo largo de miles de años. Se conserva en el área de Guanzhong.
Quizás porque el método de comer los fideos saozi se originó en los ritos Zhou, su producción también es muy grandiosa y exquisita, ya sea que se trate de fideos o saozi, incluso la sopa de fideos tiene muchos requisitos y no es tan fácil.
Por supuesto, no tenemos por qué heredar todas las costumbres de los antiguos.
En la antigüedad, comer fideos en lugar de sopa era permitir que las generaciones futuras disfrutaran del "Fu Bazi" de los mayores y los invitados distinguidos. La intención puede ser buena, pero de hecho es un poco antihigiénica.
En los tiempos modernos, si vas a Shaanxi a comer fideos al vapor, no necesitas beber la sopa. Nadie te impedirá beber la sopa. , la sopa de fideos no se volverá a verter en la olla como en la antigüedad.
La gente ya conoce la importancia de la civilización alimentaria y la seguridad e higiene de los alimentos. Al mismo tiempo, conserva todas las ventajas de los fideos al vapor.