Dosis y funciones de los fosfatos complejos, y ¿cuáles son sus peligros?
Dosificación: La proporción de fosfato compuesto en la mayoría de productos cárnicos es de 2:2:1, pero su dosificación no es absoluta. Por ejemplo, la dosis que se utiliza para el jamón generalmente es la misma. 0,4, y la dosis utilizada para el pescado es generalmente 0,5. Función: Cuando se usa en bollos al vapor congelados rápidamente, puede mejorar su sabor y aumentar su esponjosidad; cuando se usa en bolas de masa congeladas rápidamente, puede intensificar el color de la piel de la bola de masa; cuando se usa en bebidas de jugo, puede mantener su sabor; .
1. Dosis y función del fosfato compuesto
1. Dosis
(1) La proporción de fosfato compuesto en la mayoría de los productos cárnicos es 2: 2:1 (tripolifosfato de sodio: pirofosfato de sodio: hexametafosfato de sodio), pero su uso no es absoluto. Por ejemplo, cuando se usa para jamón, la dosis es generalmente de 0,4 y cuando se usa para pescado, la dosis es generalmente de 0,5.
(2) El efecto de retención de agua del fosfato compuesto en los productos de surimi es mejor que el del fosfato simple, y el color, el olor y la textura de los productos después de usar el fosfato compuesto son mejores.
(3) Cuando se utilizan productos de pollo (al obtener rendimiento), la proporción de hexametafosfato de sodio en el fosfato compuesto debe alcanzar 32,6, la proporción de tripolifosfato de sodio debe alcanzar 45,6 y la proporción de tripolifosfato de sodio debe alcanzar 45.6. La proporción de fosfato de sodio debe llegar a 21,8.
2. Efecto
(1) Efecto sobre productos de cereales y aceites
Puede aumentar la suavidad y elasticidad de los fideos cuando se utiliza en productos congelados al vapor; bollos, puede mejorar su sabor y textura, y también puede aumentar la esponjosidad de los bollos al vapor; cuando se usa en bolas de masa congeladas rápidamente, puede oscurecer el color de la piel de la bola de masa;
(2) Efecto sobre los productos del mar
Puede resolver eficazmente el problema del umami y la pérdida de nutrientes durante el transporte de productos del mar y, al mismo tiempo, prevenir y reducir la pérdida de productos del mar. Fenómenos que ocurren durante el procesamiento y almacenamiento.
(3) Efecto sobre los productos cárnicos
El uso de fosfatos complejos al procesar productos cárnicos puede mejorar la fuerza de los iones en los productos cárnicos y también disociar las proteínas de las bolas musculares.
(4) Efecto sobre las bebidas de frutas
Puede mantener el sabor de las bebidas de frutas y al mismo tiempo proteger el color.
2. ¿Cuáles son los peligros de los fosfatos compuestos?
1. Generalmente es seguro utilizar fosfatos compuestos dentro del alcance permitido por el país y de acuerdo con los requisitos, pero el uso excesivo de Los fosfatos compuestos harán que los alimentos tengan un cierto grado de toxicidad, lo que afectará la seguridad de los alimentos y pondrá en peligro la salud humana.
2. El consumo excesivo de alimentos que contienen fosfatos complejos provocará un desequilibrio en la proporción calcio-fósforo en el cuerpo humano, lo que provocará la incapacidad de absorber y utilizar completamente el calcio en el cuerpo humano, lo que puede provocar fácilmente hasta fracturas y pérdida de dientes, deformaciones óseas y otras afecciones, especialmente aquellas que afectan la absorción de nutrientes como la vitamina D en los niños, pudiendo incluso provocar raquitismo en casos graves.