¿Qué pescados están incluidos en Jiangxian?
¿Cuáles son los de Jiang Xian?
Paradura del río Yangtze
La paparda es conocida como "el pescado más delicioso del río Yangtze". Generalmente se dice que el saurio antes del Festival Qingming es el más "gordo pero no grasoso y extremadamente delicioso". Durante este período, que coincide con el segundo y tercer mes del calendario lunar, las espinas de pescado del saurio son relativamente blandas y se endurecerán después del Festival Qingming. Cada primavera, en marzo y abril, el pez espada ingresa a lagos y afluentes a lo largo del río Yangtze o simplemente en la corriente principal del río Yangtze para desovar.
En esta época el saurio está en su punto más delicioso. La carne está tierna, se deshace en la boca y tiene un ligero aroma. El auténtico saurio del Yangtze tiene ojos pequeños, dorso amarillo, escamas blancas brillantes, mucho brillo, cuerpo redondo, vientre y un interior blanco translúcido.
Anchoa del río Yangtze
La anchoa es un pez migratorio. Cuando ingresa al río para desovar, los peces se reúnen en grandes cantidades. A principios de primavera y verano, se desplazan hacia arriba. río desde el mar y migra cuando ingresan a aguas de agua dulce, ponen huevos y se reproducen con precisión cada año, por eso se les llama "sábalos". Los sistemas del río Yangtze, el río Perla y el río Qiantang de mi país producen sábalo, pero los tramos medio y superior del río Yangtze producen la mayor cantidad y la mejor calidad.
“Todavía hay una atmósfera primaveral de flor de durazno y el sabor es mejor que el de la lubina”. Esta es la evaluación de la anchoa por parte de Su Dongpo, un gran entusiasta de la comida en la antigüedad. un pez que aprecia sus escamas” y “el pez más bello del Sur”. La anchoa figura como tributo desde la dinastía Ming y se convirtió en un plato importante en el "Banquete Man-Han" de la dinastía Qing. La anchoa tiene un cuerpo plano y alargado, de color blanco como la plata, y una carne fresca y tierna. Tiene el delicioso sabor del pescado y la textura de la carne. Es regordete y graso, delicado y tierno, se deshace en la boca y tiene una fragancia deliciosa. Dado que las escamas de la anchoa son ricas en grasa, no se quitan durante la cocción y el procesamiento, y se cuecen al vapor para mantener el verdadero sabor y aumentar la fragancia del pescado.
También hay peces globo