¿Qué frutas tienden a perder nutrientes después de exprimirlas?

ABC: Las frutas deben blanquearse antes de exprimirlas para que se pierdan pocos nutrientes. Mucha gente no sabe que cuando se preparan jugos de frutas y verduras comercialmente, a menudo es necesario blanquear las frutas y verduras, lo que puede "matar" esas enzimas oxidativas y hacer que los tejidos sean un poco más pequeños, y luego exprimir el jugo. Reduce la pérdida de vitaminas, pero también aumenta el rendimiento del jugo y hace que el color del jugo sea más brillante y sea menos probable que se dore. Especialmente aquellas verduras sin sabor ácido, como las zanahorias, las verduras verdes, el apio y el maíz dulce fresco, deben blanquearse antes de exprimirlas.

Si no ha sido cocido se debe consumir inmediatamente después de exprimir el jugo y no se puede almacenar. Se puede decir que la pérdida de vitaminas y antioxidantes aumenta cada minuto. Si las enzimas se han desactivado después de hervir y exprimir, debería poder guardarse en el refrigerador durante un día. Pero tenga cuidado de minimizar el contacto entre el jugo y el aire para evitar el pardeamiento oxidativo.

Los jugos hirviendo pueden dorarse fácilmente. Que se dore no significa que sea venenoso o dañino y aún así es seguro beberlo. Simplemente significa que los polifenoles de las frutas y verduras se oxidan cuando se exponen al oxígeno y el efecto antioxidante se reducirá. Al mismo tiempo, durante el proceso de almacenamiento, el sabor cambiará gradualmente y perderá su frescura y delicia originales.