¿Comer demasiado glutamato monosódico es perjudicial para el cuerpo?
Cuando el consumo excesivo de glutamato monosódico supera la capacidad metabólica del organismo, también aumentará el contenido de glutamato en sangre y limitará los minerales esenciales como calcio, magnesio, cobre, etc. En particular, el glutamato se utiliza para combinarlo con el zinc en sangre para ser excretado del cuerpo, provocando una deficiencia de zinc en el cuerpo.
El zinc es un nutriente importante para el desarrollo físico e intelectual de los bebés, por lo que los bebés y las madres lactantes deben ayunar o comer menos glutamato monosódico. Además, los investigadores japoneses creen que el consumo excesivo a largo plazo de glutamato monosódico puede provocar adelgazamiento de la retina, pérdida de la visión e incluso ceguera.
Datos ampliados:
Notas:
1. No es necesario añadir glutamato monosódico a los platos de carne salteados:
Carne. ya contiene ácido glutamina. Cuando se encuentra con la sal en el plato y se calienta, producirá naturalmente glutamato de sodio, el componente principal del glutamato monosódico.
A excepción de la carne, otros alimentos deliciosos no necesitan añadir glutamato monosódico, como huevos, champiñones, arroz salvaje, marisco, etc.
2. No es necesario añadir glutamato monosódico a platos con vinagre:
La acidez es evidente y no se puede añadir glutamato monosódico a platos con mucho vinagre.
Porque el glutamato monosódico no es fácil de disolver en un ambiente ácido, y cuanto mayor es la acidez, menor es la solubilidad y peor es el efecto umami.
Por lo tanto, no es necesario añadir glutamato monosódico al lomo de cerdo agridulce, al repollo frito en vinagre ni a otros chucrut.
3. No se debe añadir glutamato monosódico a platos fríos:
Porque el glutamato monosódico puede ejercer plenamente su efecto refrescante cuando la temperatura es de 80 ℃-100 ℃.
La temperatura de los platos fríos es baja y el glutamato monosódico es difícil de trabajar. Incluso se pega directamente a la materia prima, lo que resulta insípido y decepcionante.
Si debes poner glutamato monosódico en platos fríos, la mejor manera es disolver el glutamato monosódico en una pequeña cantidad de agua caliente y luego mezclarlo con los platos fríos. ?
4. No se debe añadir glutamato monosódico a los rellenos:
Muchas personas ponen algo de glutamato monosódico en los rellenos de dumplings y rollitos de primavera, lo cual es muy peligroso. Después de mezclar el glutamato monosódico con el relleno, pasará por procesos de alta temperatura como cocer al vapor, hervir y sofreír.
Pero mientras la temperatura supere los 100°C, el glutamato monosódico se desnaturalizará y formará piroglutamato de sodio (no tóxico), perdiendo su efecto. Además de no mezclar el relleno, al preparar platos calientes, el glutamato monosódico sólo se puede añadir cuando el plato está a punto de salir del fuego.
5. El glutamato monosódico es salado pero no dulce:
Bajo la concentración adecuada de iones de sodio, el sabor umami del glutamato monosódico puede ser más prominente.
Así que el sabor umami del glutamato monosódico puede ser delicioso en platos salados, pero si pones glutamato monosódico en platos dulces, no sólo no realzará el sabor umami, sino que inhibirá el sabor original de los alimentos dulces y frescos. , lo que resulta en un hedor.
Enciclopedia Baidu-MSG
People's Daily Online-Comer demasiado glutamato monosódico es perjudicial. Hay cinco situaciones en las que no se debe agregar glutamato monosódico.