Al comer estofado de cordero, la base de la sopa es la clave. ¿Cómo hacerla deliciosa?
Al comer estofado de cordero, hay "3 cosas que no necesitas". Al comer estofado de cordero, el caldo es la clave. Recuerda "3 cosas que no necesitas, agrega 3". y el cordero no tendrá pescado. Mucha gente puede pensar que guisar chuletas de cordero en un restaurante de estofado es relativamente sencillo y que guisarlas en una sopa clara es suficiente. Pero el problema también existe en la "base de sopa blanca" de esta olla. Algunas personas guisan la carne de perro en una olla caliente, que es de color gris oscuro, tiene un condimento muy fuerte y tiene mucho pescado. Por eso, si quieres guisar carne de perro en caldo con delicioso sabor y salsa dulce, recuerda hacer estos "3 prohibiciones":
1. El anís estrellado, también conocido como anís estrellado y anís estrellado, es uno de los condimentos más utilizados. "Los cerdos no tienen pimienta, las ovejas no la esperan." El cordero guisado con anís estrellado es tabú. El fuerte picante del anís estrellado encubrirá la delicia de la carne y el color del jugo guisado será muy oscuro, lo que pondrá en peligro el color de la carne de perro estofado.
2. Canela, jengibre y otros alimentos tónicos. El tónico de cordero es un buen ingrediente para nutrir y fortalecer el organismo. La canela y el jengibre son ingredientes tónicos. Por lo tanto, trate de no verter canela en los restaurantes de ollas calientes con chuletas de cordero. Comerla fácilmente hará que todos se enojen. Aunque el jengibre es un alimento nutritivo, también es un buen ingrediente para eliminar el olor a pescado. Después de una cuidadosa consideración, se puede agregar jengibre. Pero la cantidad de uso debe controlarse correctamente, ni demasiado ni demasiado poco.
3. Aceite comestible. Comer estofado de cordero es el puro sabor de la carne de res. Se recomienda utilizar "fondo transparente de olla de sopa" para el caldo. No agregue aceite de cocina. Muy ricas, menos aceite y bajas en calorías. ¡Probar!
El estofado de cordero, así como la carne de res "3 imprescindibles", son ingredientes cárnicos frescos y tiernos. Pero el mayor problema que tenemos al comer estofado de cordero en casa es que la carne de res "desodoriza". A veces el estofado de carne de perro huele demasiado y no se puede comer. Si quieres que la carne huela completamente, hay "3 cosas que debes agregar": 1. Vino de arroz. El ingrediente principal del vino para cocinar es el vino fermentado, que es un tipo de vino de arroz y contiene materias volátiles. Al guisar costillas de cordero y cerdo en un restaurante de estofados, la materia volátil del vino de arroz elimina la mayor parte del olor a pescado de la carne. 2. Pimienta blanca. A la carne de res le gusta combinarla con pimienta blanca, que también es una excelente herramienta para eliminar el olor a pescado de la carne. Hay que controlar la dosis para eliminar el olor a pescado sin tapar el sabor umami de la carne, aproximadamente medio gramo. 3. Cebollas verdes. Al guisar cordero y costillas en un restaurante de ollas calientes, debe agregar cebollas verdes y la cantidad debe ser un poco mayor.
El proceso de producción es 1. Se utilizan las patas delanteras de cabras tiernas o 3 libras de carne de las patas delanteras. La carne es delicada y masticable, lo que la convierte en la más deliciosa. Asegúrese de no comprar cordero por error. Duro y maloliente.
2. Cortar la carne de vacuno en lonchas de cordero de 1,5-2 cm de grosor, cómodo, perfecto y sencillo. Lávelo 2-3 veces hasta que la sopa de té utilizada para lavar la carne esté clara, luego sáquela y escúrrala. Todavía queda una cierta cantidad de sangre en la estructura interna de la carne, que se puede eliminar mediante remojo, para que el olor a pescado sea completo. Coloque los trozos de cordero limpios en un recipiente más grande, vierta más agua fría y déjelos en remojo durante 1 o 2 horas. Mientras tanto, cambie el agua de la pecera 1 o 2 veces.
3. Poner una pequeña cantidad de agua fría en la olla y blanquear el cordero. Recuerda comer la carne en agua fría. Si se usa agua hirviendo incorrecta, los trozos de cordero se doblarán inmediatamente después de calentarlos y el olor a sangre quedará atrapado en la estructura interna de los trozos de cordero. Este es también el error más común que causa el olor a pescado de la carne. Después de poner los trozos de cordero en agua fría, se vuelven populares y calientes. En el medio se continúa con un delicado colador para recoger la espuma sangrienta. Hervir el agua durante 3 minutos, retirar la carne y escurrir.
4. La base de sopa blanca de chuleta de cordero estofada es más cómoda para guisar. La clave es prestar atención al momento de agregar los cubos de cordero, la sal y el vino de arroz. Prepare con anticipación 30 gramos de donut y 10 gramos de rodajas de jengibre, póngalos en una olla pequeña caliente y vierta una cantidad adecuada de agua fría. Después de hervir, agregue agua a los trozos de cordero, agregue 35 gramos de vino de arroz y aproximadamente 0,5 gramos de pimienta blanca, abra la tapa y cocine a fuego lento. Tape, ponga a fuego medio y cocine por otros 20 minutos. Cuando la carne esté cocida pero no blanda, agregue 6 g de sal y cocine durante 15-20 minutos. La carne estará casi deliciosa y suave. Según preferencia personal, agregue 2 gramos de esencia de pollo o pollo en polvo (opcional).
5. Cuando coma estofado de cordero, también debe preparar algunos condimentos y condimentos de autoservicio, corte 30 gramos de cebolla verde picada, 15 gramos de Lai Xiang, prepare pimienta blanca, cinco especias en polvo. sal, aceite, chile, etc. , agréguelo usted mismo a mi plato según sus preferencias personales.
En el norte, también es costumbre preparar salsa de sésamo cuando se come estofado de cordero. Agregue la cantidad adecuada de agua hervida fría al jugo de sésamo, agregue la cantidad adecuada de salsa de soja fresca, aceite de sésamo, aceite, aceite de chile, salsa de cebollino, esencia de pollo o pollo en polvo, semillas de sésamo cocidas, flores picadas cocidas, cebolletas, cogollos fragantes. , etc. y prepara tu salsa de sésamo favorita según tus preferencias personales.
6. Para otras salsas y guarniciones calientes, considere prepararlas con anticipación según sus preferencias personales. Por ejemplo, hay varios crisantemos exquisitos, vegetales verdes, brócoli, hongos, colza, varios hongos, col china, tofu, fideos húmedos, etc. , así que prepárese en función de sus intereses y pasatiempos personales. Después de comer el cordero, las guarniciones calientes cocidas al vapor en la deliciosa sopa también son completamente deliciosas.