¿Qué alimentos no se pueden congelar?
Plátano: Si se almacena en un ambiente por debajo de 12 ℃, se volverá negro y se pudrirá.
Lichis frescos: Si se dejan en un ambiente por debajo de los 0 grados durante un día, la piel se pondrá negra y la pulpa cambiará de sabor.
Pepino: Si se guarda en el frigorífico a 0°C durante tres días, la piel se empapará de agua y perderá su sabor.
Tomates: Después de la congelación, parte o la totalidad de la fruta quedará empapada de agua y blanda, mostrando manchas redondas de color marrón.
Pan: Durante el proceso de horneado del pan, la porción de amilosa del almidón de la harina ha envejecido, por lo que el pan tiene una estructura elástica y blanda. A medida que aumenta el tiempo de almacenamiento, la parte lineal de la amilopectina del pan se asocia lentamente, haciendo que el pan blando se endurezca gradualmente. Este fenómeno se denomina "rancio". La velocidad del "envejecimiento" está relacionada con la temperatura. Envejece más rápido a bajas temperaturas (por encima del punto de congelación) y el pan se endurece más rápido cuando se coloca en el frigorífico.
Pepinos y pimientos verdes: si los pepinos y los pimientos verdes se guardan en el frigorífico durante mucho tiempo, sufrirán congelación, volviéndose negros, blandos y rancios. A los pepinos también les crece pelo pegajoso. Debido a que la temperatura de almacenamiento en el refrigerador es generalmente de 4°C a 6°C, la temperatura de almacenamiento adecuada para los pepinos es de 10°C a 12°C, y la temperatura de almacenamiento para los pimientos verdes es de 7°C a 8°C. Por tanto, no conviene almacenarlo durante mucho tiempo.
Jamón: Si se guarda en el frigorífico, el agua que contiene se congelará fácilmente, favoreciendo así la oxidación de la grasa del jamón, la calidad del jamón disminuirá notablemente y el periodo de retención se acortará considerablemente. . ?
Chocolate: En verano, la temperatura interior suele rondar los 25°C. Si sacas el chocolate del frigorífico en esta época, con el tiempo se formará escarcha en la superficie del chocolate. el chocolate se humedecerá y se enmohecerá.
Verduras de hoja: Es mejor no ponerlas junto al frigorífico, sino se pudrirán.
Durante el proceso de horneado del pan, la parte amilosa de la harina ha envejecido, por lo que el pan tiene una estructura elástica y blanda. A medida que avanza la prevención, las cadenas lineales de la parte amilosa del pan se asocian lentamente, haciendo que el pan blando se endurezca gradualmente. Este fenómeno se denomina en la sociedad "rancio". La tasa de envejecimiento está relacionada con la temperatura. El pan se endurece más rápido en una habitación con baja temperatura. El pan se endurece más rápido en el frigorífico que a temperatura ambiente. Por lo tanto, si se almacena por poco tiempo, se debe colocar el pan a temperatura ambiente para evitar que se endurezca.
Las medicinas chinas no deben almacenarse en el refrigerador. Si los materiales medicinales se colocan en el refrigerador y se mezclan con otros alimentos durante mucho tiempo, varias bacterias no solo invadirán fácilmente los materiales medicinales, sino que también lo harán. También se humedecen fácilmente, destruyendo las propiedades medicinales de los materiales medicinales. Por lo tanto, si es necesario almacenar algunos materiales medicinales valiosos, como ginseng, asta de terciopelo, gastrodia elata, Codonopsis pilosula, etc., durante mucho tiempo. Se puede colocar en una botella de vidrio limpia, luego agregar una cantidad adecuada de arroz glutinoso que se fríe a fuego lento hasta que esté de color amarillo oscuro y luego se coloca después de que se enfríe. Selle herméticamente la tapa de la botella y guárdela en un lugar fresco. y lugar ventilado.
No guardes los restos de mooncakes en el frigorífico. Los mooncakes son pasteles horneados elaborados con ingredientes como harina, aceite, azúcar y frutos secos. Los productos horneados no son aptos para conservarse en el frigorífico. Aunque para algunos tipos de pasteles de luna, ponerlos en el refrigerador puede extender su vida útil, aún así afectará su sabor. Esto se debe a que el almidón de las materias primas del pastel de luna madura y se vuelve blando después del horneado. Sin embargo, en condiciones de baja temperatura, el almidón maduro precipitará la humedad y envejecerá (es decir, se "regenerará"), lo que hará que los pasteles de luna se vuelvan duros. y sabe peor.
Las variedades de pastel de luna que contienen menos grasa y menos agua, como los pasteles de luna rojos y blancos del viejo Beijing, se endurecerán de manera más evidente. Ponerlos en un ambiente húmedo y de baja temperatura en el refrigerador no solo provocará que se endurezca. rápidamente y es propenso al moho. Pero los pasteles de luna al estilo cantonés tienen un alto contenido de grasa y menos harina, por lo que el cambio de sabor será relativamente pequeño.
El pescado en el frigorífico no debe almacenarse por mucho tiempo. La temperatura de refrigeración de los frigoríficos domésticos es generalmente de -15 °C, y el mejor frigorífico solo puede alcanzar los -20 °C. Cuando la temperatura de almacenamiento no alcanza los -30 ℃, el tejido del pescado se deshidratará u otros cambios. Por ejemplo, si la carpa cruciana se refrigera durante mucho tiempo, el cuerpo del pescado se volverá rancio fácilmente y la calidad de la carne cambiará. y no es comestible. Por lo tanto, el pescado no debe conservarse durante demasiado tiempo en el frigorífico.
Los alimentos congelados no deben almacenarse después de descongelarlos. Los alimentos congelados comprados en el mercado, como carne, pescado, pollo, pato, huevos, verduras ultracongeladas, etc., deben procesarse y consumirse lo antes posible. lo más posible una vez descongelado y no debe almacenarse.
Si la carne, el pescado, el pollo, el pato, etc. se almacenan durante demasiado tiempo, la vitalidad de las bacterias y las enzimas se recuperará. No sólo pueden multiplicarse y descomponer rápidamente las proteínas, provocando su deterioro, sino que también pueden producir sustancias tóxicas de histamina, que pueden producirse. pueden causar intoxicación alimentaria si las personas las comen; si las verduras congeladas se almacenan durante demasiado tiempo, no sólo cambiarán de color, perderán nutrientes y se degradarán en calidad, sino que también se pudrirán fácilmente y se volverán no comestibles. Cuando se congela carne, pescado, pollo, pato, etc. congelados, las células de sus tejidos se dañan debido a la acción de la cristalización del agua. Una vez descongelados, una gran cantidad de proteína se escapará de las células de los tejidos destruidos, que se convertirán en alimento para las bacterias. reproducción. Los experimentos han demostrado que si la caballa fresca que ha sido congelada durante 1 día se coloca a 30°C durante 6 horas, su tasa de deterioro es dos veces más rápida que la del pescado fresco si la yema de huevo descongelada se coloca a 18°C; 2 horas, la cantidad de bacterias aumentará aproximadamente 2 veces, después de 8 horas, la cantidad de bacterias aumentará más de 50 veces si los huevos frescos congelados se colocan a una temperatura de 0 a 15°C durante más de 10 días; solo la membrana del huevo se aflojará debido a los largos cambios de temperatura fría y caliente, la clara del huevo es fina y la cáscara se vuelve pegajosa, amarillenta, incluso mohosa, maloliente y no comestible. Las verduras congeladas, especialmente en climas cálidos, deberían; No debe almacenarse, de lo contrario las verduras de hojas verdes se pondrán amarillas rápidamente y la vitamina C también se absorberá fácilmente. Cuando las verduras se colocan a una temperatura de 20°C, la pérdida por descomposición de vitamina C es el doble que cuando se colocan a una temperatura de 6 a 8°C.
La temperatura de almacenamiento adecuada para coles, apio, cebollas, zanahorias, etc. es de alrededor de 0℃.
La temperatura de conservación adecuada para pepinos, berenjenas, tomates, etc. es de entre 7,2℃ y 10℃.
Las calabazas deben almacenarse a una temperatura superior a 10 ℃.
Tomates Después de congelarse a baja temperatura, la carne de los tomates aparecerá ampollada, blanda y podrida, o puede desmoronarse, con manchas negras en la superficie, poco cocida, sin sabor y, en casos severos, se pudrirá.
Si los plátanos se almacenan en un lugar por debajo de los 12 ℃, se pondrán negros y se pudrirán.
Si los lichis frescos se dejan en un ambiente de 0 ℃ durante un día, la piel se volverá negra y la pulpa cambiará de sabor.
Después de refrigerar el chocolate en el frigorífico, una vez sacado, se formará una capa de escarcha blanca en la superficie a temperatura ambiente, y es fácil que se enmohezca y se deteriore, perdiendo su sabor original.
Si se guarda el jamón en el frigorífico a baja temperatura, el agua que contiene se congelará, la grasa precipitará, la carne del jamón se volverá grumosa o suelta, la carne cambiará de sabor y se irá fácilmente. rancio.
Durante el proceso de horneado del pan, la parte amilosa de la harina ha envejecido, por lo que el pan tiene una estructura elástica y blanda. A medida que avanza la prevención, las cadenas lineales de la parte amilosa del pan se asocian lentamente, haciendo que el pan blando se endurezca gradualmente. Este fenómeno se denomina en la sociedad "rancio". La tasa de envejecimiento está relacionada con la temperatura. El pan se endurece más rápido en una habitación con baja temperatura. El pan se endurece más rápido en el frigorífico que a temperatura ambiente. Por lo tanto, si se almacena por poco tiempo, se debe colocar el pan a temperatura ambiente para evitar que se endurezca.
Las medicinas chinas no deben almacenarse en el refrigerador. Si los materiales medicinales se colocan en el refrigerador y se mezclan con otros alimentos durante mucho tiempo, varias bacterias no solo invadirán fácilmente los materiales medicinales, sino que también lo harán. También se humedecen fácilmente, destruyendo las propiedades medicinales de los materiales medicinales. Por lo tanto, si algunos materiales medicinales valiosos, como el ginseng, la asta de terciopelo, la gastrodia elata, la Codonopsis pilosula, etc., necesitan almacenarse durante mucho tiempo, deben almacenarse. Se puede colocar en una botella de vidrio limpia, luego agregar una cantidad adecuada de arroz glutinoso que se fríe a fuego lento hasta que esté de color amarillo oscuro y luego se coloca después de que se enfríe. Selle herméticamente la tapa de la botella y guárdela en un lugar fresco. y lugar ventilado.
No guardes los restos de mooncakes en el frigorífico. Los mooncakes son pasteles horneados elaborados con harina, aceite, azúcar, frutos secos y otros ingredientes. Los productos horneados no deben guardarse en el frigorífico. Aunque para algunos tipos de pasteles de luna, ponerlos en el refrigerador puede extender su vida útil, aún así afectará su sabor. Esto se debe a que el almidón de las materias primas del pastel de luna madura y se vuelve blando después del horneado. Sin embargo, en condiciones de baja temperatura, el almidón maduro precipitará la humedad y envejecerá (es decir, se "regenerará"), lo que provocará que los pasteles de luna se deformen y se endurezcan. y sabe peor.
Las variedades de pastel de luna que contienen menos grasa y menos agua, como los pasteles de luna rojos y blancos del viejo Beijing, se endurecerán de manera más evidente. Ponerlos en un ambiente húmedo y de baja temperatura en el refrigerador no solo provocará que se endurezca. rápidamente y es propenso al moho. Pero los pasteles de luna al estilo cantonés tienen un alto contenido de grasa y menos harina, por lo que el cambio de sabor será relativamente pequeño.
El pescado en el frigorífico no debe almacenarse por mucho tiempo. La temperatura de refrigeración de los frigoríficos domésticos es generalmente de -15 °C, y el mejor frigorífico solo puede alcanzar los -20 °C. Cuando la temperatura de almacenamiento no alcanza los -30 ℃, el tejido del pescado se deshidratará u otros cambios. Por ejemplo, si la carpa cruciana se refrigera durante mucho tiempo, el cuerpo del pescado se volverá rancio fácilmente y la calidad de la carne cambiará. y no es comestible. Por lo tanto, el pescado no debe conservarse en el frigorífico durante demasiado tiempo.
Los alimentos congelados no deben almacenarse después de descongelarlos. Los alimentos congelados comprados en el mercado, como carne, pescado, pollo, pato, huevos, verduras ultracongeladas, etc., deben procesarse y consumirse lo antes posible. lo más posible una vez descongelado y no debe almacenarse. Si la carne, el pescado, el pollo, el pato, etc. se almacenan durante demasiado tiempo, la vitalidad de las bacterias y las enzimas se recuperará. No sólo pueden multiplicarse y descomponer las proteínas rápidamente, provocando su deterioro, sino que también pueden producir sustancias tóxicas como la histamina. pueden causar intoxicación alimentaria si se comen; si las verduras congeladas se almacenan durante demasiado tiempo, no solo cambiarán de color, perderán nutrientes y se degradarán en calidad, sino que también se pudrirán fácilmente y se volverán no comestibles. Cuando se congela carne, pescado, pollo, pato, etc. congelados, las células de sus tejidos se dañan debido a la acción de la cristalización del agua. Una vez descongeladas, una gran cantidad de proteína se escapará de las células de los tejidos destruidos, que se convertirán en alimento para las bacterias. reproducción. Los experimentos han demostrado que si la caballa fresca que ha sido congelada durante 1 día se coloca a 30°C durante 6 horas, su tasa de deterioro es dos veces más rápida que la del pescado fresco si la yema de huevo descongelada se coloca a 18°C; 2 horas, la cantidad de bacterias aumentará aproximadamente 2 veces, después de 8 horas, la cantidad de bacterias aumentará más de 50 veces si los huevos frescos congelados se colocan a una temperatura de 0 a 15 ° C durante más de 10 días; La membrana del huevo no solo se aflojará debido a los largos cambios de temperatura fría y caliente, sino que las claras de huevo son delgadas y pueden adherirse a la cáscara, volverse amarillentas o incluso enmohecerse o tener mal olor, lo que las hace no comestibles. debe almacenarse, especialmente en climas cálidos, de lo contrario las verduras de hojas verdes se pondrán amarillas rápidamente y la vitamina C se absorberá fácilmente. Cuando las verduras se colocan a una temperatura de 20°C, la pérdida por descomposición de vitamina C es el doble que cuando se colocan a una temperatura de 6 a 8°C.