El contenido nutricional de varias legumbres se explica mejor en detalle.

1. Según los ingredientes nutricionales y el contenido de los frijoles, se pueden dividir en dos categorías. Un tipo es la soja, como la soja, las judías verdes y los frijoles negros; el otro tipo son otros tipos, como los guisantes, las lentejas, los frijoles rojos, los frijoles mungos, los caupí, los frijoles rojos, las habas, etc.

2. Según las propiedades de los frijoles, se dividen en propiedades frescas (frías). Húmedo (caliente) y pacífico.

3. Según la teoría de que los frijoles ingresan a los meridianos de la medicina tradicional china, son: los frijoles mungos y los frijoles rojos ingresan al meridiano del corazón; las lentejas y los guisantes ingresan al meridiano del bazo; el meridiano del caupí, las habas y los frijoles negros pertenecen al meridiano del estómago; los frijoles negros, las lentejas y los guisantes pertenecen al meridiano del intestino grueso; ; y los frijoles rojos pertenecen al meridiano del intestino delgado.

2. Valor nutricional de la soja

l. La soja contiene entre un 35% y un 40% de proteínas. La proteína contiene muchos aminoácidos esenciales y no esenciales. Excepto por la deficiencia de aminoácidos que contienen azufre, como la metionina y la cistina, otros aminoácidos son similares a los de los animales y el contenido total de proteínas es mayor que el de la carne.

2.Contiene entre un 15% y un 20% de grasa, de los cuales el 85% es ácido graso insaturado, más del 50% es ácido oleico y más del 26% es ácido oleico.

3. Contiene entre un 25% y un 35% de hidratos de carbono. Principalmente almidón, sacarosa, rafinosa y estaquiosa que el cuerpo humano no puede absorber. La mitad de los carbohidratos de la soja son azúcares que el cuerpo humano no puede absorber.

4. La soja es rica en hierro, vitaminas B1 y B2, además de vitamina A, vitamina D, fósforo, hierro, selenio y otros oligoelementos.

5. La soja contiene saponinas e isoflavonas de soja, que tienen efectos antioxidantes. Efectos hipolipemiantes, antihemolíticos, antifúngicos, antibacterianos, antitumorales y similares a los estrógenos.

3. Factores antinutricionales de la soja

1. Contiene inhibidores de proteasa, que pueden inhibir la tripsina, la pepsina y la quimotripsina en el tracto digestivo. Porque tiene un efecto inhibidor sobre el sistema digestivo. Efectos negativos sobre el crecimiento humano o animal.

2. La fitohemaglutinina (PHA) puede aglutinar los glóbulos rojos de humanos y animales.

3. Los oligosacáridos, la estaquiosa y la rafinosa no pueden ser digeridos ni absorbidos por los intestinos, y son fermentados por microorganismos intestinales para producir gases, que es una de las causas de las flatulencias.

Algunos factores antinutricionales contenidos en la soja hacen que la digestibilidad de las proteínas sea sólo de alrededor del 65%. ¿Cómo se puede mejorar la digestibilidad y utilización de la soja? Los experimentos de investigación han demostrado que después de desfibrar o procesar y ablandar la soja, se pueden convertir en productos de soja como tofu, leche de soja, yuba, brotes de soja, tempeh y tofu fermentado. Su tasa de absorción de proteínas puede alcanzar el 95%, lo que lo convierte en un alimento nutritivo de bajo costo en la vida diaria.

En cuarto lugar, comer productos de soja tiene muchos beneficios.

Consumir más productos de soja en la dieta diaria es beneficioso para la prevención de enfermedades y el fitness. Echemos un vistazo más de cerca a los efectos nutricionales y de salud del tofu, la yuba, la leche de soja y los brotes de soja procesados ​​para obtener productos de soja: (1) El contenido de proteínas y hierro de la leche de soja es mayor que el de la leche (2) Los brotes de soja; son buenas verduras frescas, además del contenido de proteínas, también son ricas en vitamina C (3) El contenido de vitamina B2 en la yuba es el más alto entre los productos de soja.

5. Funciones de los productos de soja para el cuidado de la salud

Osteoporosis de Chang Qianfang

En los huesos, el calcio existe en forma de grasa inorgánica, que constituye el ser humano. Cuerpo. Componente principal de los huesos. La principal causa de la osteoporosis es la deficiencia de calcio. Los productos de soja son ricos en calcio y una cierta cantidad de vitamina D, que pueden prevenir y mejorar eficazmente la osteoporosis.

2. Mejorar la inmunidad del cuerpo:

El cuerpo tiene diferentes necesidades nutricionales en diferentes edades y estados de riqueza. Si desea mejorar la capacidad de su cuerpo para evitar perder peso, primero debe obtener una nutrición equilibrada a través de una dieta razonable. Los productos de soja son ricos en lisina, ácidos insaturados, almidón, sacarosa y una variedad de vitaminas y minerales.

3. Prevenir el estreñimiento:

La causa del estreñimiento es que el peristaltismo intestinal se ralentiza y los residuos de comida permanecen demasiado tiempo en los intestinos. El exceso de absorción de agua en los intestinos ocurrió hace mucho tiempo. Una vez que el cuerpo absorbe la enterotoxina, es una causa de cáncer intestinal. Los productos de soja son ricos en vitamina B, especialmente vitamina B1, que no sólo acelera la peristalsis intestinal, sino que también proporciona una nutrición suficiente a los intestinos y puede curar el estreñimiento. Las fisuras anales, las hemorroides y el cáncer de intestino tienen efectos positivos.

4. Prevención de enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares:

Los factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares son la dieta rica en grasas, la obesidad y la hiperlipidemia. Presión arterial alta, etc. Los esteroles de soja y los ácidos grasos insaturados contenidos en los productos de soja tienen un buen efecto de eliminación de grasa, son bajos en calorías y pueden ayudarle a perder peso.

Después de descomponerse enzimáticamente, la soja puede producir péptidos antioxidantes, que tienen cierto efecto en la protección de la elasticidad de los vasos sanguíneos. Por tanto, aumentar la ingesta de productos de soja tiene un buen efecto en la prevención de enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares en personas obesas de mediana edad y mayores.

5. Efecto de pérdida de peso

El contenido de grasa de los productos de soja es muy bajo y sólo se puede absorber la mitad de los carbohidratos. Las personas obesas no solo se sienten llenas después de comer, sino que también tienen menos calorías que otros alimentos, por lo que favorecen la pérdida de peso.

6. Retrasar la menopausia:

Los productos de soja son ricos en estrógenos, vitamina E y lecitina esenciales para el cerebro y el hígado, lo que puede retrasar significativamente el envejecimiento y mejorar los síntomas de la menopausia en mujeres menopáusicas. efecto. El consumo de productos de soja también tiene cierto efecto en el tratamiento de enfermedades. Los productos de soja son proteínas de alta calidad. Contiene más lisina y menos metionina y es el único alimento de origen vegetal que puede sustituir a la proteína animal, pero se asocia con enfermedades renales como el síndrome nefrótico. Las personas con glomerulonefritis aguda y crónica, insuficiencia renal, gota y enfermedades de la piel no deberían comer más.

Con el progreso de la sociedad y la mejora del nivel de vida de las personas, la demanda de nutrición de las personas ha ido más allá del alcance de simplemente satisfacer la supervivencia o prevenir enfermedades. También es un medio importante para prevenir enfermedades. Estructura dietética razonable. Proporcionar a las personas una proporción completa, suficiente y adecuada de diversos nutrientes es una forma eficaz de mejorar la calidad de vida, prolongar la esperanza de vida y mantener un estado saludable. La soja y sus productos forman parte de las pautas dietéticas para los residentes chinos recomendadas por la Sociedad China de Nutrición y son inseparables de nuestra salud.