El problema de la fermentación secundaria del pan horneado

El proceso tecnológico del pan tostado: amasado-fermentación primaria-conformación-fermentación secundaria-horneado.

Permítanme hablar de fermentación secundaria: la fermentación secundaria se refiere al proceso de fermentación en un molde después de darle forma. Este proceso requiere una humedad de 80 y tarda entre 40 y 60 minutos (dependiendo del tiempo de la receta). Cuando la masa esté 2/3 en el molde y la superficie de la masa esté traslúcida, se puede colocar en el horno. Si 4 niños regresan de la escuela y hornean, jaja, ¡la harina se ha convertido en un gran grumo!