El nombre químico del glutamato monosódico
El nombre químico del GMS es C?H?O?NNa.
La composición química del GMS es glutamato de sodio y su nombre químico es C?H?O?NNa. Es un condimento umami fácilmente soluble en agua y su solución acuosa tiene un fuerte sabor umami. Cuando se mezcla con sal de mesa, tiene un sabor más fresco. El glutamato monosódico se puede elaborar a partir de proteínas como el gluten de trigo o del almidón o el ácido piroglutámico contenido en la melaza de remolacha. El glutamato monosódico también tiene el efecto de mitigar los álcalis, la acidez y el amargor.
El glutamato monosódico tiene una frescura extremadamente alta y aún se puede discernir cuando se disuelve en 3000 veces agua, pero su sabor umami sólo se puede revelar cuando coexiste con sal de mesa. Por lo tanto, no se debe agregar glutamato monosódico a platos sin sal (como la remolacha). Al usar glutamato monosódico, también debes prestar atención a la temperatura, la dosis, etc. La temperatura óptima para la disolución es 70 ℃ ~ 90 ℃. Si la temperatura es demasiado alta durante mucho tiempo, el glutamato monosódico se convertirá en piroglutamato de sodio y perderá su sabor umami.
Alimento apto para añadir glutamato monosódico
1. Sopa agridulce: La sopa agridulce es un plato clásico chino. Una sopa agridulce deliciosa debe tener una textura deliciosa y única. gusto. El glutamato monosódico que contiene puede realzar el delicioso sabor de la sopa agridulce, haciéndola más estratificada.
2. Pastel de arroz frito con esencia de pollo: El pastel de arroz frito con esencia de pollo es un auténtico manjar tradicional chino. La esencia de pollo es otro condimento común que también se puede utilizar para aumentar el delicioso sabor de la comida. Cocinar esencia de pollo con tortas de arroz frito le da a las tortas de arroz un sabor más sabroso, agregando un sabor único a este manjar.
3. Huevos revueltos con tomate: Los huevos revueltos con tomate son un plato casero muy popular. La adición de glutamato monosódico puede mejorar el sabor general del plato. El glutamato monosódico puede aumentar el umami y el aroma de los huevos revueltos con tomate, haciéndolos más deliciosos. Agregar una cantidad adecuada de glutamato monosódico puede mejorar el sabor.