¿Cómo hacer pollo al curry?
Nuggets de pollo al curry
Ingredientes:
1. Pollo: 750 gramos 2. 100 gramos de cebolla de verdeo, 2 gramos de sal refinada, 5 gramos de sal. vino para cocinar, 25 gramos de azúcar, 3 gramos de glutamato monosódico, 25 gramos de curry en polvo, 15 gramos de cebollas verdes, 15 gramos de jengibre y 1 kilogramo de aceite.
Método de preparación:
1. Picar el pollo en trozos de 4 cm de largo y 3 cm de ancho, cortar la cebolla de verdeo en trozos triangulares, cortar la cebolla de verdeo en gajos y cortar la cebolla en rodajas. jengibre;
2. Agrega aceite en una cuchara y caliéntalo hasta que esté 40 a 50 % caliente. Introduce los trozos de pollo y cúbrelos con aceite hasta que estén cocidos aproximadamente en un 70 %.
3. Agregue el aceite base a una cuchara, agregue las cebollas verdes y las rodajas de jengibre y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue el curry en polvo y saltee por un tiempo, luego agregue el caldo de pollo, el vino de cocción y la sal. , azúcar, glutamato monosódico, pollo y cocinar a fuego lento.
4. Esperar. Cuando el pollo esté crujiente, retirar la cebolla verde y el jengibre, agregar la cebolla verde a otra cuchara para freír, sofreír con aceite. , vierte el pollo en la olla, espera hasta que el jugo se espese (o se acabe por completo), saca la cuchara y sirve.
Nuggets de pollo al curry
Ingredientes:
1 pollo (unos 500 g), 200 g de cebolla, 200 g de patatas, curry en polvo, sal, aceite de cacahuete, cantidades adecuadas de agua, almidón, azúcar blanca y vino de cocina.
Preparación:
① sacrificar el pollo, quitarle las plumas y vísceras, lavarlo y trocearlo, hervirlo con agua hirviendo y reservar.
② Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en cubos; pelar las cebollas y cortarlas en cubos.
③ Calentar el aceite en el wok, sofreír las cebollas y el curry unas cuantas veces, añadir la sopa fresca, los nuggets de pollo y las patatas y llevar a ebullición a fuego alto. Añadir el vino de cocción y la sal. y azúcar y cocine hasta que esté cocido, agregue agua. Espese con almidón, rocíe con aceite cocido y sirva.
La carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado recibe su nombre por su saborizante con sabor a pescado. Los platos con sabor a pescado no aparecieron hasta las últimas décadas. El primer creador fue un chef de Sichuan en los primeros años de la República de China. La "Encuesta de Chengdu" publicada en 1909 incluía 1.328 platos de Sichuan, pero no había ningún plato con sabor a pescado, lo que indica que los platos con sabor a pescado sólo aparecieron después de 1909. El "sabor a pescado" de la carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado se elabora con chiles remojados, sal de Sichuan, salsa de soja, azúcar, jengibre picado, ajo picado y cebollas verdes. Este condimento no tiene nada que ver con el pescado. Imita el condimento y el método utilizado por la gente de Sichuan para cocinar el pescado. Se llama "sabor a pescado". Tiene las características de salado, dulce, ácido, picante, fresco y fragante. utilizado para el sabor de la cocina Excelente.
El sabor a pescado es uno de los principales sabores tradicionales de la cocina de Sichuan. El plato terminado tiene sabor a pescado, pero el sabor no proviene del "pescado", sino que se prepara remojando pimiento rojo, cebolla, jengibre, ajo, azúcar, sal, salsa de soja y otros condimentos. Este método se originó a partir del exclusivo método popular de condimento de pescado de Sichuan y ahora se usa ampliamente en los platos cocinados de Sichuan. Tiene las características de sabores salados, ácidos, dulces, picantes, fragantes, frescos y ricos a cebolla, jengibre y ajo.
El ingrediente principal de este plato es la carne de cerdo. Es necesario utilizar un 30% de grasa y un 70% de magro, desmenuzarlo y sofreírlo suavemente para que la textura de la carne quede fresca y tierna. El plato terminado es de color rojizo, de textura tierna, de calidad fresca y rico en sabor a pescado.
Funcionamiento:
Versión 1:
◆ Ingredientes de la receta: 250 gramos de pierna de cerdo, 100 gramos de brotes tiernos de bambú, 1 huevo, 15 gramos de azúcar , 15 gramos de vinagre, 200 gramos de aceite crudo, 10 gramos de aceite de sésamo, 2,5 gramos de glutamato monosódico, 10 gramos de salsa de soja, 5 gramos de sal refinada, 10 gramos de pasta de frijol Pixian de Sichuan, 5 gramos de vino de arroz, 15 gramos de agua y almidón, la cantidad adecuada de pimiento, cebolla verde picada y un poco de jengibre picado.
◆ Proceso de elaboración:
1. Cortar la pierna de cerdo en tiras gruesas de 6 cm de largo y 0,2 cm de ancho, mezclar bien con el vino y la sal, y añadir los huevos batidos, la maicena y apresto. Además, mezcle el azúcar, la salsa de soja, el vinagre, el glutamato monosódico y el almidón acuático en un tazón pequeño y reserve.
2. Cuando la olla esté 60% caliente, agregue aceite crudo, luego vierta la carne de cerdo desmenuzada y saltee hasta que esté suelta. Retire la sangre de la olla, viértala en un colador y escurra. el aceite. Deje el aceite restante en el fondo de la olla, agregue la cebolla verde picada, el jengibre picado y la pasta de frijoles y saltee hasta que esté fragante. Agregue los brotes de bambú rallados y saltee la carne de cerdo desmenuzada. Luego vierta un tazón pequeño de condimento en la olla. , sofríe un par de veces y agrega glutamato monosódico. Luego agrega una salsa fina, espolvorea con pimienta, vierte aceite de sésamo y sirve en una olla.
Versión 2:
◆ Ingredientes de la receta: 350 gramos de carne de cerdo. 100 gramos de rodajas de orquídeas con agua y grasa, 25 gramos de hongos con agua y grasa y 15 gramos de chile en escabeche. 3 gramos de sal, 5 gramos de jengibre, 10 gramos de ajo, 10 gramos de cebollas verdes, 50 gramos de aceite vegetal, 10 gramos de salsa de soja, 5 gramos de vinagre, 15 gramos de azúcar, 1 gramo de glutamato monosódico y 25 gramos de harina de soja.
◆ Proceso de elaboración: Cortar el cerdo en tiras de unos 7 cm de largo y 0,3 cm de grosor, añadir sal, agua y harina de soja y mezclar bien.
Lavar las rodajas de orquídea y los hongos, cortar en tiras, remojar en el pimiento rojo y picar finamente el jengibre y el ajo en trozos finos, y cortar la cebolla de verdeo en flores; Usa salsa de soja. Se mezclan con la salsa vinagre, azúcar, glutamato monosódico, agua, soja en polvo, sopa fresca y sal. Ponga el wok a fuego alto, caliente el aceite (aproximadamente 180 ℃), sofría la carne de cerdo desmenuzada hasta que esté suelta, remoje la pimienta, el jengibre y el ajo picado en la boca y sofría hasta que esté fragante, luego agréguelo. Sofreír los hongos, las rodajas de orquídeas ralladas y las cebolletas picadas, agregar la salsa, revolver rápidamente la olla y servir.
Versión 3:
◆ Ingredientes de la receta: 200 gramos de carne magra de cerdo, 20 gramos de pimiento encurtido de Sichuan (ya sea pasta de frijoles o pasta de pimiento), 20 gramos de azúcar, 15 gramos de vinagre, salsa de soja 15 g, 1,5 g de sal refinada (usada dos veces), 1 g de glutamato monosódico, 15 g de vino para cocinar, 25 g de agua y almidón (usada dos veces), 100 g de pepino (se pueden usar rodajas de magnolia, pimientos morrones, etc.), 50 g de hongos de agua, 50 gramos de cebolla, jengibre, ajo y 50 gramos de aceite de maní.
◆ Proceso de elaboración:
1. Cortar la carne en filamentos de 3 cm de largo y rebozar con un poco de sal y almidón. Triture el pepino, pique la cebolla, el jengibre y el ajo. Utilice azúcar, vinagre, salsa de soja, vino de cocina, sal, glutamato monosódico y almidón de agua para preparar el jugo.
2. Calienta la olla, agrega aceite a la olla, sofríe la carne de cerdo desmenuzada, luego sofríe los pimientos encurtidos (picados finamente), el jengibre y el ajo, espera hasta que estén fragantes y luego agrega. el pepino y Agrega el champiñón de madera, sofríe un rato, agrega el jugo adecuado y la cebolla verde picada, sofríe uniformemente.