¿Dónde es más famoso el jamón de Sichuan?
El segundo hermano, cuyo valor se ha duplicado recientemente, se ha convertido en uno de los manjares locales más deliciosos de China: el jamón, con sal y tiempo añadido.
Ya conoces el jamón de Jinhua, Zhejiang, y el jamón de Qujing, Xuanwei, Yunnan. Quizás también sepas que el jamón de Rugao, Nantong, Jiangsu se llama North Ham (Jinhua Ham se llama South Ham), pero China aún no ha sido reconocida como la ciudad natal del cuarto jamón más grande.
¿Por qué estos lugares se han convertido en la ciudad natal del jamón?
En la era anterior a los frigoríficos, en las montañas y los valles profundos de China, especialmente en las zonas de minorías étnicas, era inevitable producir jamón como forma de almacenar carne y las proteínas, grasas y sal que necesitaba la población. cuerpo humano.
No sólo almacena la sal necesaria para el cuerpo humano, sino que también almacena la carne durante el mayor tiempo posible gracias al efecto esterilizante de la sal. La combinación perfecta de ambos es el jamón.
Hay muchos tipos de jamón, tocino y salchichas en China, especialmente de minorías étnicas, Hakkas en el sur y cocina Anhui en Jiangnan. Pero ¿por qué son famosos los jamones Jinhua y Xuanwei?
Además del jamón de Zhejiang Jinhua, que se llama pata sur, el jamón de Jiangsu Rugao, que se llama pata norte, y los tres jamones famosos de Yunnan: el jamón de Xuanwei, el jamón de Dali Dunnuo Town y el de Lijiang; jamón Heqing; nacional Otros jamones famosos incluyen: jamón Guizhou Bijie Weining, jamón Liupanshui Panxian (correspondiente al jamón Xuanwei en el pie sur de la montaña Wumeng, jamón Shanbei Guizhou Weining, jamón Shannan Panxian, todos pueden llamarse jamón de la montaña Wumeng Sichuan Mianning); jamón de la montaña Daliang; jamón de Xuanen del condado de Xuanen, prefectura de Enshi, provincia de Hubei; jamón de Anfu de Jiangxi y jamón de Wanhua de Xiuning, en el sur de Anhui.
Pero sólo hay una docena o algo así que son algo famosos. Si existiera una lista de los diez mejores radioaficionados de China, sería más que suficiente.
Los ingredientes del jamón son sal, carne (principalmente Segundo Hermano Mayor) y un poco de picante. Las fuerzas externas son las condiciones climáticas locales y las condiciones geográficas.
El cielo y la tierra se combinan con el cerdo, y el cerdo se combina con la sal. En cada lugar se promociona también lo famoso y delicioso que es su jamón desde los aspectos anteriores. Por ejemplo, Jinhua Ham afirma que la carne de cerdo que elige es negra con dos extremos (la cabeza y las patas son negras, por lo que debería ser cerdo negro), y el jamón de Anhui en el sur de Anhui es naturalmente cerdo manchado de Wannan. Este es un cumplido para el cerdo.
Xuanwei y Dali, en el suroeste, cuentan con buenas condiciones climáticas y geográficas y un aire adecuado, propicio para el secado y curado del jamón.
Aunque todos los jamones del suroeste se curan con sal de Sichuan (sal de pozo), y los jamones de Jinhua y Rugao (Huaiyan) del sureste se curan con sal marina, casi no hay jamones que se jacten de cómo hacerlo. La sal doméstica es rica en minerales y contenido esencial para el cuerpo humano. Parece que la estructura molecular de la sal no es muy diferente, por lo que es difícil armar un escándalo por el marketing.
Entonces, sólo podemos elogiar a los cerdos internamente y el aire local, el sol, la dirección del viento, el clima y la geografía natural externamente. La ausencia de lluvia es buena para secar y masticar, y los días de lluvia son buenos para la fermentación y el crecimiento de probióticos beneficiosos.
El misterio geográfico del origen del jamón chino
Sin embargo, tras clasificar cuidadosamente los famosos pueblos jamoneros de China, descubrimos que la fama del jamón local puede estar más relacionada con el contexto del transporte de sal en China.
Empecemos por el jamón Jinhua más famoso. Jinhua se encuentra en el centro de la provincia de Zhejiang. En el oeste, se encuentran el río Fuchun, el río principal de la provincia de Zhejiang, y el río Wuyi, un afluente del río Zhejiang que se cruza en las zonas costeras del este de Zhejiang. en Jinhua, lo que ha convertido a Jinhua en el cruce de caminos del centro de Zhejiang desde la antigüedad. El nombre de Jinhua proviene del fenómeno astronómico de "Venus intersectándose con las Cinco Mujeres", de ahí el nombre.
Ya sea el área de Jinhua en la historia o Yiwu, la capital mundial de las pequeñas mercancías en la actualidad, Jinhua es un centro en el centro de Zhejiang, que conecta la costa sureste con el oeste de Zhejiang, así como áreas del interior como Jiangxi. , Hunan y el sur de Anhui.
La sal marina de los campos de sal de Zhoushan se puede recolectar en Jinhua a través de antiguos caminos del valle, como el río Wuyi, y luego transportarse a las zonas montañosas del suroeste de Zhejiang y al interior del sur de Anhui y Jiangxi a lo largo del río Xin. 'un río y otros afluentes de Zhejiang.
Se puede decir que Anfu, en el centro de Jiangxi, también se encuentra en la corriente norte del río Ganjiang, en el cruce de la antigua carretera de este a oeste entre Jiangxi y Hunan.
Del mismo modo, Rugao, Nantong, Jiangsu, también ha sido un famoso campo de sal en el Mar de China Oriental desde la antigüedad, como Lu Sichang en la costa. Más al norte de Rugao se encuentra el campamento base de Huaiyan, que ha sido el punto de partida de Huaiyan desde la antigüedad. De ahí su nombre Yancheng, provincia de Jiangsu. Siga la cuenta oficial de WeChat Our River (IP: womendehe) y deje un mensaje de fondo: Salt and Cities. Le enviaremos el artículo que Our River publicó anteriormente "Ciudades con nombres de sal en China".
La zona de producción de jamón del suroeste es también la intersección de las antiguas rutas de la sal en las cuatro provincias de Sichuan, Guizhou, Yunnan y Tíbet.
La sal del suroeste depende del pozo de sal Millennium en Zigong, en el extremo sureste de la cuenca de Sichuan. Con esto como punto de partida y centro del círculo, las cuatro provincias de Sichuan, Guizhou, Yunnan y Tíbet, así como el suroeste de Hubei y el oeste de Hunan, dependían de caravanas para transportar sal a lo largo de los antiguos caminos.
Xuan'en, en el oeste de Hubei, se encuentra en el cruce de las provincias de Hubei, Hunan, Chongqing (Sichuan) y Guizhou de norte a sur, en la intersección de la antigua carretera afluente en el origen de los tramos superiores. del río Qingjiang y el afluente del río Wujiang. Desde la antigüedad, ha sido un lugar de reunión de minorías étnicas como los Tujia y los Miao. El mariscal He Long caminó entre caravanas a lo largo de este antiguo camino, transportando sal, té y pieles hacia y desde el antiguo camino.
Más al sur, la zona de Wumeng entre las tres provincias de Sichuan, Guizhou y Yunnan, donde conviven los pueblos Yi y Buyi, las montañas Nanjiang desde Weining hasta la montaña Wumeng en el norte, y Xuanwei en Qujing, Yunnan, son la ruta comercial económica de Sichuan de Guizhou a Yunnan.
En el lado sur de la montaña Wumeng, comenzando desde Guiyang, pasando por Anshun, Panxian, Shengjingguan y luego hasta Yunnan, se encuentra la antigua ruta comercial de Qianping South Road. En ese momento, la línea de vida del transporte de materiales estratégicos para la exportación a los Estados Unidos a través de Myanmar, Yunnan y Guizhou cumplió 18 años. Según la investigación, hoy estaba en el área de Anshun en esta línea.
De manera similar, después de pasar por el área de Daliangshan en el sur de Sichuan, Zhuge Liang cruzó la antigua carretera Sichuan-Yunnan en mayo, pasó por las actuales Xichang y Panzhihua, cruzó el río Jinsha y entró en Yunnan. Mianning, famosa por su producción de jamón, está situada en la cuenca del río Anning, un afluente del río Yalong. La antigua carretera del río Anning conecta el río Dadu con el río Yalong y el río Jinsha. También era el antiguo camino utilizado por el Ejército Rojo cuando marchaban hacia el norte hacia las montañas nevadas y las praderas y pasaban por la zona étnica Yi en las montañas Daliang.