¿Cómo hacer fideos de arroz agrios y picantes de Sichuan?

No he probado cómo abrir una tienda, pero el método es el siguiente.

Ingredientes: batata en polvo, pimienta de Sichuan en polvo, aceite de pimienta de Sichuan, chile con aceite rojo; salsa de soja, vinagre añejo, glutamato monosódico, carne de cerdo picada, mostaza en escabeche de Sichuan, soja, cebolletas, brotes de guisantes en sal, jengibre y jugo de ajo.

Primero remoja la harina de camote en agua (durante dos horas) y reserva la carne de cerdo picada en aceite vegetal, luego agrega el jengibre, la salsa de soja, la sal y el caldo y cocina a fuego lento durante 30 minutos. hacer una salsa variada.

Remojar la soja en agua durante 30 minutos, añadir aceite a la olla, añadir la soja remojada y sofreír a fuego lento hasta que se seque el agua de la soja, luego sofreír un rato. mientras que para hacer soja frita crujiente.

Después de que hierva el agua, agrega la harina de boniato remojada. Cuando la harina esté suave y transparente, colócala como si fueran brotes de guisantes, luego recógela y ponla en un bol.

Añadir rápidamente pimienta en polvo, aceite de pimienta, chile de aceite rojo, salsa de soja, vinagre maduro, glutamato monosódico, mostaza de Sichuan, chalotas, sal, jengibre y jugo de ajo (poner más aceite rojo) y sofreír la soja. Finalmente agregue la salsa variada.

Cómo hacer aceite de ají (11)

Preparación de ingredientes: buen ají en polvo, pimienta, pimienta de Jamaica, semillas de sésamo, sal, mezclar y poner en un recipiente que no tenga miedo. de quemarse. El chile en polvo es definitivamente lo mejor, y los demás ingredientes son ingredientes. Solo puedes intentar descubrir cómo usarlos. Hay granos de pimienta de Sichuan en la porción de cinco especias, pero a mí me gustan más los granos de pimienta de Sichuan.

Preparación: Calentar una olla con aceite caliente (el aceite debe estar humeando), apagar el fuego y dejar reposar durante 1-3 minutos (el enfriamiento es clave). Luego vierta lentamente el aceite caliente en el chile en polvo preparado y revuelva el chile en polvo con los palillos mientras vierte (es importante colocar un trapo debajo del recipiente para evitar que se mueva) para asegurar la uniformidad. Debe haber más aceite que menos y el chile en polvo debe quedar completamente sumergido después de prepararlo.

Otro método para obtener aceite de chile rojo (2)

Generalmente el aceite de chile frito no es rojo, pero este método puede producir aceite rojo. El método es exactamente el mismo que el del "aceite de chile", solo poner primero en la olla el agua, el aceite y muchos chiles, sin agregar los granos de pimienta, tapar y cocinar a fuego lento. tapa Después del chirrido, abra la tapa de la olla en un lugar silencioso y colóquela. Freír el chile hasta que esté crujiente.

Agregar agua puede extraer el pigmento rojo de los chiles, reducir la temperatura del aceite y enriquecer el sabor del aceite de chile.

Métodos de procesamiento para preparar salsa de chile y alimentos de la serie chile (3)

1 Salsa de chile: seleccione chiles rojos maduros y frescos como materia prima, corte los tallos. y verter en agua limpia Revolver continuamente con una caña de bambú, lavar el hilo de barro adherido y otra suciedad, recoger el rábano y escurrir, verter en el picador de pimiento eléctrico para picar, agregar sal y marinar. Por cada 100 kg de pimiento rojo brillante, agregue de 10 a 15 kg de sal y 0,1 kg de alumbre, mezcle bien, póngalo en un frasco de encurtidos y estará listo para comer después de unos 10 días. Además, también puede agregar granos de pimienta de Sichuan, cinco especias en polvo, aceite de sésamo, jengibre cortado en cubitos, glutamato monosódico, tofu, etc. al pimiento para que el sabor sea más exclusivo.

2. Aceite de chile: Elija chiles secos de color rojo brillante como materia prima, retire los tallos y las semillas, lave y escurra con agua, agregue aceite a la olla en una proporción de 1:10 entre chiles secos. pimientos y aceite vegetal, y calentar, cuando el aceite emita un humo espeso, retirar la olla del fuego, dejar enfriar unos 3 minutos, verter el ají seco escurrido en la olla y revolver con palillos para calentar uniformemente. Después de que el aceite se enfríe, retire los chiles y el aceite restante es aceite de chile.

3. Salsa de chiles verdes: Elige chiles verdes que no estén dañados por insectos ni pudridos, lávalos, sécalos con agua superficial, ponlos en un frasco, agrega una capa de chiles y una capa de sal. , y finalmente compactarlos con objetos pesados ​​​​los chiles (100 kg de chiles frescos más 16 kg de sal), marinar por 3 días, escurrir la salmuera, hervir y enfriar, luego poner los chiles en un frasco y cerrarlo, ponerlo. en un lugar fresco durante unos 5 a 10 días antes de comer.

4. Aceite de pimiento rojo: (1) Elaboración: Lavar los pimientos, quitarles las heridas de insectos y la podredumbre, añadir azúcar a la salsa de soja, poner los pimientos en una cuba, añadir una capa de pimientos y una capa; de sal, luego vierte la salsa de soja desde arriba y presiona la parte superior de los pimientos con un objeto pesado. Después de 2-3 días, escurre la salmuera de la salsa de soja, hierve y deja enfriar, luego junta los pimientos en un frasco y. se puede comer después de 5 días. (2) Proporción de materia prima: 100 kg de pimiento rojo, 10 kg de sal, 10 kg de salsa premium, 2 kg de azúcar blanca.

Salsa de Chile (4)

Lavar los pimientos rojos frescos, quitarles los tallos, secarlos, añadir un tercio de la cantidad de ajos, triturarlos y añadir una cantidad adecuada. cantidad de sal y vino blanco (use más de 50 grados, la salsa de chile quedará muy fragante), póngalo en una botella o lata limpia, vierta una capa de vino encima y ciérrelo durante unos diez días.

Al comer, asegúrese de utilizar una cuchara limpia para sacar la comida. No deje que se ponga grasosa, de lo contrario se enmohecerá. O vierta aceite en la olla, hierva la salsa de chile, embotelle y tómela sobre la marcha.

Aceite de chile casero (6)

Pelar una libra de ajo y machacarlo hasta obtener una pulpa, pero no batirlo hasta obtener un puré. Ponlo en aceite y fríelo. Necesito mucho aceite (normalmente uso 1 litro de aceite de maíz a la vez, el aceite de oliva es el mejor, pero el costo es más alto). Agregue los camarones secos y las vieiras (¡no deje las vieiras enteras!). los pimientos secos en el horno, luego tritúrelos y agréguelos. Apague el fuego. Agregue la sal y las cebolletas y deje enfriar de forma natural.

Aceite de chile en el microondas. >Utilice un bol pequeño y ponga unas cucharadas de aceite. Tome el fondo del bol como ejemplo. Caliéntelo en el microondas durante 2-3 minutos. Sácalo y añade los fideos con chile. (no tengáis miedo, burbujeará un poco y no salpicará), es apto si no hierve volver a calentar 1,2 minutos Ventajas: Recién cocido y comido, ¿a prueba de fenol? No hay necesidad de olla, ahorra aceite y lava la olla; no hay necesidad de preocuparse por los chiles fritos

Aceite de chile: imprescindible para platos fríos (9)

Poner. 300ml de aceite vegetal en la olla y calentar hasta humear, verter en un recipiente limpio y vacío sin agua

Esperar hasta que la temperatura del aceite baje ligeramente (echa un trozo de jengibre y no se quemará inmediatamente) (Sí) , agrega un poco de jengibre rallado, más de diez granos de pimienta de Sichuan, chile en polvo (o ají triturado), revuelve mientras agregas

Deja enfriar y usa, también puedes guardar uno o dos en una botella tapada sin refrigeración

Agrega dos cucharadas a platos fríos, muy delicioso

¡¡Prueba el chile con aceite Dai (10)

Esto es de un amigo mío, la persona que Aprendí en secreto que es un Dai genuino. Recuerdo la primera vez que me dio una botella grande. Una semana después, tosí durante más de un mes antes de recuperarme, porque los martes comía más de diez veces al día. en agua hirviendo, pero no he comido nada más que chiles. Cuando llegue a Norteamérica, podré comerlo sin preocupaciones.

Sin embargo, presta atención a la cantidad adecuada, ¡¡¡es importante para tu salud!!!

Ingredientes:

Fideos con chile, un poco de pimienta en polvo, medio ajo cortado en cubitos (también puedes poner más, ¡queda fragante!), cantidad adecuada de sal y pollo en polvo

Método 1:

Pon en frío el chile en polvo, el ajo granulado y la sal. aceite, revuelva uniformemente y encienda el fuego medio, espere un minuto después de que hierva el aceite (siempre que no huela crudo), agregue la pimienta en polvo y el pollo en polvo, apague el fuego y déjelo enfriar. p>

Método 2:

Primero, calienta el aceite al 80% de fuego y fríe el ajo y la sal hasta que estén fragantes. Luego reduce el fuego a bajo, agrega los fideos con chile y revuelve lentamente hasta que estén fragantes. sin olor a crudo, agrega los granos de pimienta de Sichuan y el pollo en polvo y apaga el fuego. Las características de este método son: ajo (puedes cortarlo más grande y poner más) Tiene un sabor fragante y crujiente. >

Nota:

1> La proporción de ají y aceite es 1 (Ají): 3 (aceite), la cantidad de aceite depende de las preferencias personales.

2 > El aceite de chile seguirá hirviendo durante un tiempo después de apagar el fuego, así que colóquelo en un lugar seguro para evitar quemaduras accidentales, ¡especialmente manténgalo alejado de los niños!