¿Cómo se hace el tocino? ¿Cómo se hace el tocino?

1. Selección de materiales: Seleccione cerdos calificados de pelo blanco con gordura y flacidez moderada y cuélguelos para preenfriarlos.

2. Conformación preliminar, recortando el espacio en blanco para que los cuatro lados queden básicamente en línea recta y uniforme, y recortando los músculos psoas y el diafragma.

3. Decapado: La temperatura ambiente de decapado se mantiene entre 0 y 2 ℃.

4. Remojo y limpieza: Remojar la carne marinada en agua limpia a unos 25°C durante 3 a 4 horas. El objetivo es aumentar la temperatura de la carne, ablandar la carne y disolver el aceite. Manchas en la superficie. Fácil de limpiar y raspar. Después del ahumado no quedan "flores de sal" en la superficie, lo que mejora la estética del producto. El ablandamiento facilita la eliminación y la conformación del hueso.

5. La extracción, raspado y modelado del hueso es muy exigente. Solo se permite cortar el periostio de la superficie del hueso con la punta del cuchillo y luego cortarlo suavemente. tus manos. La punta del cuchillo no debe penetrar en el músculo, de lo contrario el agua cruda invadirá y no podrá resistir la conservación. El afeitado consiste en eliminar los restos de vello y la piel grasa. Debido a que la presión de curado y apilamiento cambia la forma de la losa, es necesario remodelarla para enderezar los lados. En este punto, la cuerda se puede colgar, escurrir y ahumar después de 6 a 8 horas.

6. Fumar Después de fumar, la temperatura ambiente generalmente se mantiene entre 60 y 70 ℃ durante aproximadamente 8 horas. El rendimiento es aproximadamente del 83%.