¿Qué materiales básicos para hornear se necesitan?
2. Mantequilla: El ingrediente es grasa láctea, fragante y el producto es suave.
3. Harina rica en gluten: El contenido de proteínas es superior al 11,5%, lo que generalmente es adecuado para hacer pan.
4. Harina baja en gluten: El contenido en proteínas es inferior al 8,5%, y generalmente es apta para la elaboración de galletas y tartas.
5. Crema: Se divide en dos tipos: vegetal y animal. Generalmente se utiliza para decorar tartas y hacer mousse.
6. Tartar en polvo: se utiliza para neutralizar la alcalinidad de las proteínas y ayudar a estabilizar la espuma proteica. Se suele utilizar en tortas huracanadas.
7. Huevos: El material principal de la repostería occidental, que puede aportar humedad, fragancia, burbujas y sabor elástico.
8. Gelatina: La goma vegetal puede ser consumida por vegetarianos. Puede sustituir a la gelatina en cantidades iguales. También se puede utilizar para tuberías de gel.
9. Polvo para hornear: B.P. para abreviar, se utiliza para generar burbujas en el producto para que el producto tenga un sabor hinchado y un valor de pH neutro.
10. Bicarbonato de sodio: B.S para abreviar. Se utiliza para generar burbujas en el producto para que el producto tenga un sabor esponjoso y el valor del pH sea alcalino.
11. Esencia/vaina de vainilla: La vaina de vainilla es un aroma natural que se utiliza habitualmente en repostería. También se encuentran disponibles en el mercado esencia de vainilla y esencia de vainilla en polvo, que pueden aumentar el sabor del producto.
12. Hoja/polvo de gelatina: también conocido como pegamento animal, hoja transparente o polvo, primero se debe remojar en agua fría 5 veces y se puede disolver en agua tibia a 40 ℃. Generalmente se utiliza para tartas de gelatina y mousse. Un trozo de gelatina pesa aproximadamente 2,5 gy se puede utilizar como sustituto equivalente de la gelatina en polvo. No apto para vegetarianos.
13. Levadura: La levadura es un hongo vivo y se puede dividir en levadura fresca y levadura seca. En un ambiente húmedo y cálido, crece lentamente y libera dióxido de carbono, lo que hace que la masa se expanda. Generalmente se usa para hacer bollos al vapor, bollos al vapor, pan y también se puede usar para hacer galletas de soda, mientras que los pasteles rara vez usan levadura.
14. Leche: Los productos lácteos pueden hacer que los productos sean aromáticos y proporcionar humedad en la repostería occidental, y son ingredientes húmedos. Porque la lactosa puede hacer que los productos horneados adquieran un color más rápido, aumentar el color de los productos y proporcionar nutrientes. Es un ingrediente común en la repostería.
15. Modificador: Existen en el mercado dos tipos de modificadores, uno en polvo y otro en pasta. El mejorante en polvo se compone de harina, harina de soja, emulgente, azúcar y parte de vitamina C. Los ingredientes del mejorante en pasta son: sal mineral, vitamina C o proteasa y emulgente.
Materiales extendidos:
El valor nutricional de los productos horneados
Lo primero que a la gente le encanta de los productos horneados es que son ricos en nutrientes, sin mencionar que la mayoría de los productos horneados son adecuados para agregar una variedad de ingredientes alimentarios nutritivos. En lo que respecta a la harina de trigo, tiene ventajas nutricionales que otros cereales no pueden igualar.
El contenido de proteínas de la harina de trigo es de 2 a 3 veces mayor que el del arroz y aproximadamente 2 veces mayor que el de la harina de maíz. En particular, su contenido de calcio es aproximadamente 4 veces mayor que el del arroz y más de 8 veces mayor que el de la harina de maíz. harina de maíz. La harina de trigo que contiene VB1, VB2, ácido nicotínico y otros contenidos es de 3 a 4 veces mayor que la del arroz.
Además, debido a los efectos físicos y químicos de la levadura, los productos horneados son ricos en proteínas y aminoácidos, son de fácil absorción y tienen buen sabor y color. Por lo tanto, en los países occidentales, el pan horneado casi se ha convertido en sinónimo de cereales y cereales.
Los alimentos horneados son ricos en nutrientes y tienen ventajas de procesamiento incomparables con otros alimentos. La composición única de gluten de la harina de trigo no sólo permite que los productos horneados se procesen en diversas formas con diversos patrones y estilos, sino que también la convierte en una opción atractiva para el consumo humano debido a su operatividad en el procesamiento de la masa, la expansión del vapor, la conservación del producto terminado y la facilidad de El consumo es el alimento básico industrial más influyente desde la era industrial.
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu-Baking