¿Cómo freír auténticas salchichas?
Cómo hacer intestino grueso frito crujiente
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Ingredientes: tripas de cerdo 500g.
Condimentos: 8g de azúcar, 10g de vinagre, 15g de maltosa, 50g de vinagre blanco, 5g de vino de arroz, 120g de aceite de cacahuete.
Ejercicio:
1. Hervir el intestino grueso nueve veces hasta que esté cocido, luego remojarlo en agua blanca con sal durante 20 minutos, retirar y absorber el agua, usar vinagre blanco y vino de Shaoxing. romper la maltosa y cortar el intestino grueso. Pintar la cabeza y colgarla en un lugar ventilado para que se seque.
2. Calentar el aceite en el wok, llevar a ebullición el aceite, añadir el intestino grueso hasta que se ponga rojo, recogerlo y mojarlo en la salsa agridulce para comer.
El intestino grueso frito y crujiente es un plato delicioso. Materias primas principales: 500 gramos de tripas de cerdo. Condimento: 5 dientes de ajo, 1 cebolla de verdeo, 3 pimientos, 1 cucharada de sal refinada, 2 cucharaditas de aceite de sésamo, 2 cucharadas de salsa agridulce, 1.500 gramos de almíbar, 0,5 cucharadas de almidón húmedo, 1.500 gramos de aceite de maní .
Nombre chino
Intestino grueso frito crujiente
Ingredientes principales
Cabeza de intestino grueso de cerdo
El gusto de alguien
Este plato queda crujiente, tierno, fragante y delicioso.
Principales tecnologías
Proliferación
Información básica
Todas las cocinas a las que pertenecen
Procesos de fabricación
1. Lavar los intestinos del cerdo, quitar la pared interior, frotar con sal refinada para eliminar la mucosidad y la suciedad y enjuagar con agua limpia. Luego lo blanqueamos en agua hirviendo, lo recogemos y lo vertemos.
En una cazuela añadir 1500g de agua hirviendo, cocinar a fuego medio durante 1 hora aproximadamente, sacar, poner en agua blanca con sal ligeramente hirviendo, dejar en remojo del fuego unos 15 minutos, recoger arriba, esparcir el almíbar uniformemente y ponerlo encima.
Colocar los aros de cerdo asados y dejar secar por unas 2 horas hasta que el ajo esté picado; cortar las cebolletas en flores y cortar el pimiento en cubitos; 2. Calienta un wok a fuego alto. Cuando esté 40% caliente, agrega aceite de maní a la cabeza de salchicha mientras la volteas hasta que se ponga de color rojo brillante. Vierte en un colador para escurrir el aceite.
3. Vuelva a poner el wok en el fuego, agregue el ajo picado, la cebolla verde picada y los granos de pimienta de Sichuan y saltee hasta que esté fragante, agregue la salsa agridulce, deje hervir, espese con almidón húmedo y rocíe. con aceite de sésamo, dividir en dos platos pequeños.
4. Cortar las cabezas de salchicha frita en diagonal en trozos de unos 3 cm de largo, poner en un plato y servir, añadir el sabor agridulce.
Método de funcionamiento
01 Primero ponemos la cabeza del intestino grueso en agua, le añadimos sal y almidón, la lavamos, la ponemos en una olla con agua fría, añadimos la cebolla y el jengibre, y Cocer el vino a fuego fuerte. Dejarlo dos minutos, sacarlo y enjuagarlo nuevamente con agua fría.
A continuación añadimos a la olla una cantidad adecuada de azúcar de roca, ponemos a fuego lento, freímos hasta que adquiera color caramelo y echamos una cantidad adecuada de agua.
Luego ponemos el intestino grueso en la olla, agregamos cebolla, jengibre, anís estrellado, canela, hojas de laurel y granos de pimienta, y luego vertemos una cantidad adecuada de salsa de soja clara, salsa de soja oscura, sal. y esencia de pollo al gusto.
Finalmente, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 30 minutos, ¡y el delicioso intestino grueso de nueve vueltas estará listo!