Comer huevos es el error más común que se comete. ¿Cuál es la forma más saludable de cocinar huevos?

Mito 1: Los huevos de cáscara roja son más nutritivos que los huevos de cáscara blanca. En el pasado, la gente siempre pensaba que los huevos de cáscara roja eran más nutritivos y que los precios de los huevos de cáscara roja en el mercado también eran más caros. Los experimentos han demostrado que el color de la cáscara de los huevos está relacionado con la raza del pollo y no tiene nada que ver con la nutrición.

Mito 2: Los huevos de granja son más nutritivos. Los huevos de granja reales (huevos locales) pueden tener mejor sabor. Pero las pruebas muestran que el contenido nutricional de los huevos de granja no es superior al de los huevos normales. Además, las condiciones higiénicas del entorno de puesta de huevos de las gallinas camperas son difíciles de controlar y es más probable que los huevos estén contaminados por las heces.

Mito 3: Los “óvulos nuevos” y los “óvulos funcionales” son más nutritivos. En términos generales, los huevos puestos por las gallinas dentro de los 130 a 160 días posteriores al período de crecimiento se denominan huevos nuevos. No existe evidencia experimental de que los huevos recién nacidos contengan más nutrientes que los huevos normales. De hecho, los óvulos recién nacidos son muy pequeños, de unos 40 gramos cada uno. Debido a que el peso no cumple con el estándar, no se permite su venta en el extranjero. Los huevos funcionales son ricos en nutrientes como zinc, yodo, selenio y calcio a través de la tecnología alimentaria. Esto suena bien, pero en realidad, como no existen estándares y no es fácil de detectar, se sospecha que muchos productos están sobre promocionados.

Mito 4: Cuanto más amarilla sea la yema, mejor será la nutrición. El color de la yema del huevo está relacionado con sus numerosos pigmentos, algunos de los cuales, como el caroteno, tienen valor nutricional. Sin embargo, los medios técnicos existentes pueden intensificar fácilmente el color de las yemas de huevo, lo que no sólo es irrelevante para la nutrición, sino que también conlleva riesgos para la seguridad.

Mito 5: Los huevos son un tónico. Los huevos peludos, o "huevos nacidos muertos", son embriones a medio incubar y, a menudo, se consumen como tónico en muchas zonas. De hecho, el valor nutricional de los huevos crudos no es alto y, a menudo, contienen muchas bacterias patógenas.

Mito 6: Cuanto más cocines los huevos, mejor. El mejor estado para comer huevos es cuando la clara se ha solidificado y la yema está en estado semisólido o fluido. Esto no sólo puede garantizar la tasa de digestión y absorción, sino también evitar la pérdida de nutrientes.

Mito 7: Comer huevos crudos es más nutritivo. Comer huevos crudos puede interferir con la absorción de biotina, una vitamina B. Aunque comer huevos crudos ocasionalmente no causará deficiencia de biotina, comer huevos crudos puede provocar una infección bacteriana.

Mito 8: Las madres deberían comer más huevos. Es una costumbre de las madres comer muchos huevos durante el parto, pero ya no es aplicable hoy en día con una alimentación abundante. Las mujeres embarazadas deben asegurarse una alimentación variada, además de comer uno o dos huevos al día, también deben comer carne, leche, frijoles, cereales, frutas y verduras para lograr una dieta equilibrada.