¿Cuáles son las cuatro cocinas principales? En general, existen dos teorías sobre las cuatro cocinas principales: una es la cocina de Sichuan, la cocina de Shandong, la cocina cantonesa y la cocina de Huaihe, y la otra es la cocina de Sichuan, la cocina cantonesa y la cocina de Suru. Pero es mejor mantenerse al día con las ocho cocinas principales. La cocina china se refiere a un conjunto de técnicas culinarias y sabores autónomos formados en una determinada región debido a las diferencias de clima, geografía, historia, productos y costumbres dietéticas. Hay muchas escuelas de pensamiento en cocina. Entre ellas, Shandong, Sichuan, Jiangsu, Guangdong, Fujian, Zhejiang, Hunan y Huizhou son las cocinas más influyentes y representativas reconocidas por la sociedad, es decir, las "ocho cocinas principales" de China. Las cuatro cocinas principales de Shandong, Sichuan, Suzhou y Guangdong se formaron antes. Más tarde, las cocinas locales como las de Zhejiang, Fujian, Hunan y Huizhou se hicieron famosas gradualmente, formando las "ocho cocinas principales" de China. La formación de una cocina es inseparable de su larga historia y de sus características culinarias únicas. También se ve afectado por la geografía natural, las condiciones climáticas, los recursos y especialidades, y los hábitos alimentarios. Algunas personas describen las "ocho cocinas principales" de manera antropomórfica: las cocinas de Jiangsu y Zhejiang son como mujeres hermosas del sur del río Yangtze; las cocinas de Shandong y Anhui son como hombres del norte torpes y honestos, y las cocinas cantonesa y de Fujian son románticas y los jóvenes elegantes; las cocinas de Sichuan y Hunan son como personas con ricas connotaciones y talentos. Cocina de Sichuan 1 Cocina de Sichuan: Cocina de Sichuan. Representado por la cocina de Chengdu y la cocina de Chongqing. La cocina de Sichuan tiene un sabor unificado en todo el país. Principalmente popular en el suroeste de China y Hubei, hay restaurantes de Sichuan en la mayor parte de China. La cocina de Sichuan es la cocina más distintiva de China y la cocina popular más amplia. La cocina de Sichuan incluye Chongqing, Chengdu, Leshan, Neijiang y Zigong. La característica principal es la variedad de sabores. Los principales condimentos son los granos de pimienta de Sichuan, los chiles, los chiles, la pasta de frijoles, etc. Se producen en diferentes proporciones varios sabores como picante, picante, agrio, picante, pasta de sésamo, pasta de ajo, mostaza, aceite rojo, agridulce, sabor a pescado, sabor extraño, etc., con un sabor fresco y suave. Varios platos son bien conocidos por sus sabores especiales de "un plato, un estilo" y "todos los sabores son diferentes". Hay treinta y ocho métodos de cocción en la cocina de Sichuan, que incluyen sofreír, freír, asar en seco, freír, ahumar, remojar, guisar, estofar, rebozar y freír. En cuanto al sabor, se presta especial atención al color, aroma, gusto, forma, longitud norte y sur, y es famoso por su variedad, amplitud y espesor. Siempre ha habido siete sabores (dulce, agrio, adormecedor, picante, amargo, fragante, salado) y ocho sabores (asado en seco, agrio, picante, sabor a pescado, frito en seco, sabor extraño, adormecedor picante y aceite rojo). Por tanto, la cocina de Sichuan tiene tres características: una amplia gama de materiales, diversos condimentos y una gran adaptabilidad de los platos. Un sistema de sabores completo consta de cinco categorías: platos para banquetes, platos populares informales, platos caseros, platos al vapor y a nueve dólares, y snacks aromatizados. Goza de la reputación internacional de "comer en China, probar en Sichuan". Entre ellos, los platos más famosos son: carpa de roca asada en seco, pescado mandarín asado en seco, cerdo desmenuzado con sabor a pescado, pollo crudo, pollo kung pao, ternera al vapor con fideos de arroz, tofu mapo, estofado de callos y carne desmenuzada. rebanadas, un par de rebanadas de Fei, carne Deng Ying, fideos Dandan, bolas de arroz glutinoso Lai, wontons de dragón. Los cinco platos famosos de la cocina de Sichuan son: cerdo desmenuzado con sabor a pescado, pollo Kung Pao, rodajas de pulmón de pareja, tofu Mapo, cerdo al estilo de Sichuan, etc. Cocina de Shandong 2 Cocina de Shandong: La cocina de Shandong se compone de Qilu, Jiaoliao y Kongfu. Era el plato más grande del palacio. Dominado por el gusto de Confucio. La cocina de Shandong tiene una influencia importante en el surgimiento de otras cocinas. (1) El sabor Qilu representado por la cocina de Jinan es popular en el norte de Shandong, Tianjin y Hebei. La cocina Qilu es famosa por su aroma, ternura y sabor puro. Especialmente a la hora de preparar sopa, existen normas estrictas sobre el uso y preparación de sopa clara y sopa de leche. Los platos son famosos por su frescura, textura crujiente y ternura. La elaboración de sopa es una característica importante de la cocina de Jinan. La carpa agridulce, el pollo Kung Pao (estilo Shandong), el intestino grueso de nueve vueltas, la sopa crujiente, la sopa de leche con brotes de espadaña, Nanchang, el pollo estofado Yuji y el pato asado de Jinan son platos famosos en Jinan. Los famosos bocadillos de Jinan incluyen: calcomanías, albóndigas de sopa, pasteles de seda, pasteles de azúcar, pasteles de arhat, pasteles de dinero, pasteles de miel al vapor, albóndigas, etc. La cocina de Texas también es una rama importante del sabor Qilu. El plato representativo es el pollo estofado deshuesado de Texas. (2) El sabor Jiaoliao también se llama sabor Jiaodong, representado por la cocina de Qingdao. Popular en Jiaodong, Liaodong y otros lugares. Los platos de pimienta se originaron en Fushan, Yantai y Qingdao y son buenos para cocinar mariscos. Su sabor es principalmente fresco y tierno, destacando la ligereza y el color. Los diez platos más representativos de Qingdao: pepino de mar picado, pollo crujiente, filete de pescado casero, pollo guisado con champiñones de Laoshan, abulón de concha original, bolas de pescado picante y agrio, ostra amarilla frita, caracola frita, repollo guisado con gambas, tofu guisado con corvina amarilla. Los diez bocadillos especiales más importantes de Qingdao: calamares a la parrilla, patas de cerdo con salsa, calcomanías de tres platos frescos, bollos de carne de col china, almejas fritas picantes, fideos con mariscos, arroz con costillas de cerdo, albóndigas de caballa, sesos de tofu con algas y sopa de pollo. (3) Sabor confuciano, representado por la cocina Qufu. Popular en el suroeste de Shandong y Henan, está cerca de Xuzhou en la cocina de Jiangsu. La cocina confuciana tiene las características de "nunca te cansas de la comida deliciosa, y nunca te cansas de la comida deliciosa, los ingredientes utilizados son exquisitos y amplios, y el banquete es rico, comparable a las comidas imperiales trasladadas al palacio". en el pasado. La cocina de Huaiyang entre la cocina de Jiangsu se llama "cocina nacional".

Los representantes de la cocina confuciana incluyen: Yipin Shou Tao, anillos de camarón de jade, brotes de bambú secos, arroz con pollo frito, nido de pájaro, brasa asada, panecillos de camarón con crisantemo, tofu Yipin, sopa de pato Shouzi y azufaifas doradas ralladas. Cocina de Jiangsu [editar este párrafo] 3 Cocina de Jiangsu: es decir, cocina de Jiangsu. Compuesta por Xuhai, Huaiyang, Nanjing y Sunan, es la segunda cocina más importante del palacio. Hasta el día de hoy, la cocina de Jiangsu sigue siendo el pilar de los banquetes estatales. La cocina de Jiangsu está separada de la cocina original de Jiangsu y Zhejiang. Las cocinas originales de Jiangsu y Zhejiang se pueden dividir en cocina de Huaiyang, cocina de Nanjing, cocina del sur de Jiangsu, cocina de Zhejiang y cocina de Anhui. Más tarde, la cocina de Zhejiang y la cocina de Anhui tuvieron cada una sus propias características y se convirtieron en una de las ocho cocinas principales. La cocina de Jiangsu se compone del sabor Xuhai de la cocina original de Shandong y los sabores de Huaiyang, Nanjing y Sunan de la cocina original de Jiangsu y Zhejiang. Cocina Xuhai representada por los sabores de Huaiyang y Jiangsu del Sur (1): representada por la cocina Xuzhou. Popular en las zonas de Xuhai y Henan, se acerca al sabor confuciano de la cocina de Shandong. Solía ​​pertenecer a la cocina de Shandong. Las verduras Xuhai son frescas y saladas, con los cinco sabores. Claro pero no ligero, espeso pero no turbio. No importa de dónde provenga el alimento, se debe prestar atención a las funciones de "dietoterapia y complemento alimenticio". Además, la cocina de Xuzhou utiliza principalmente cangrejos grandes y carne de perro, especialmente la comida entera para perros. Los platos representativos de Xu Hai incluyen Adiós a mi concubina, carne de perro Peigong, bolas de pescado Pengcheng, etc. (2) Sabor Huaiyang: representado por Yangzhou y Huai'an, es principalmente popular a lo largo del Gran Canal Beijing-Hangzhou, llegando a Zhenjiang en el sur, el lago Hongze y el río Huaihe en el norte y las zonas costeras en el este. Se le conoce como el "plato nacional" con el sabor confuciano de la cocina de Shandong. La cocina de Huaiyang es rigurosa en la selección de ingredientes, enfatiza la frescura, resalta los ingredientes principales y es experta en el manejo del cuchillo. Es buena para guisar, estofar y asar. Presta atención a mezclar sopas, presta atención al sabor original y es. Bueno para modelar. Las tallas de melones y frutas son realistas. El sabor es de moderado a salado, apto tanto para el norte como para el sur, y se puede utilizar para cocinar "esterilla de anguila entera". Huaiyang es exquisito, de hermosa forma, diverso en sabor, bellamente elaborado, fresco y delicioso, y cambia en las cuatro estaciones. Los platos famosos incluyen polvo de cangrejo guisado, cabeza de león, albóndigas de Qin Gong, pescado largo y suave de sésamo, pastel de pollo Lianshui, tiras secas hervidas, juego de tres piezas de pato, plato de carne de cristal, calamar ardilla, anguila crujiente Liangxi, etc. (3) Sabor Jinling: representado por la cocina de Nanjing, popular principalmente en Nanjing y Anhui. La cocina Jinling es buena para guisar, guisar, bifurcar y asar. Preste especial atención a los siete sabores: ácido, dulce, amargo, picante, salado, fragante y maloliente, fresco, podrido, crujiente, tierno, crujiente, espeso y graso; La cocina de Nanjing es famosa por su cuidadosa preparación de las mollejas de pato y es conocida como "las mollejas de pato Jinling son las mejores del mundo". Los representantes de la cocina Jinling incluyen pato salado, sopa de pato, intestinos de pato, hígado de pato, sangre de pato, cerebro de tofu (llamado cerebro de tofu en el norte) y cilantro (llamado Yuansui en Nanjing). Los snacks de Nanjing son uno de los cuatro snacks de China. Los representantes incluyen xiaolongbao, ramen, panqueques, panqueques de cebolleta, pepinillos de tofu, albóndigas de sopa con fideos, panecillos de verduras, panecillos con mantequilla y semillas de sésamo, panecillos con salsa de fideos dulces, fideos secos con pollo, rollitos de primavera, panqueques con semillas de sésamo, sopa de carne, albóndigas al vapor y fideos prensados. , fideos de huevas de cangrejo, fideos largos Fideos de pescado, calcomanías de ternera, cecina de cerdo estofada, huevos de té estofados, gachas de azúcar y raíz de loto. (4) Sabor del sur de Jiangsu: representado por la cocina de Jiangsu, popular principalmente en Suzhou, Wuxi y Shanghai. Es similar a los sabores de los ríos Wannan y Yangtze en la cocina de Zhejiang y la cocina de Anhui. Algunos expertos creen que el sabor del sur de Jiangsu debería pertenecer a la cocina de Zhejiang. La mayor diferencia entre la cocina de Sunan y la cocina de Zhejiang es que la cocina de Sunan es dulce. La cocina de Shanghai en el sur de Jiangsu está muy influenciada por Zhejiang y ahora tiende a convertirse en la nueva cocina de Shanghai. Sunan es bueno para guisar, estofar, hervir a fuego lento y hervir a fuego lento, enfocándose en mantener el sabor original, el color delicado, la frescura estacional, el dulzor moderado y salado, crujiente y delicioso, fresco y delicioso. En los últimos años, también ha preparado el "Banquete Wuxi Ganlong Jiangnan", el "Banquete Wuxi Xishi", el "Banquete de cocina Suzhou" y la cocina en barco Taihu. Suzhou tiene fama entre la gente de ser "el mejor restaurante del mundo". Los platos famosos del sur de Jiangsu incluyen pollo guisado con champiñones, cerdo agridulce, pescado mandarín ardilla, costillas de cerdo agridulces, morrallas Taihu y cangrejos peludos del lago Yangcheng. Songhelou y Deyuelou son restaurantes representativos de Suzhou. Los bocadillos de Suzhou, uno de los cuatro bocadillos principales de China, son los más diversos, incluyendo tofu estofado, piñones, semillas de melón rosa, pasta de camarones, pasteles de sésamo y azufaifa, pasteles de arroz con manteca de cerdo, bollos al vapor, albóndigas de sopa de Suzhou, cordero en libros, y fideos Aozhao. Alguien resumió los bocadillos de Suzhou con una canción popular: Los bocadillos de Suzhou tienen muchos nombres famosos y tienen un sabor dulce, suave y crujiente. Bollos salteados al vapor con cáscara de cangrejo, garra de tigre amarilla y palito retorcido. Bizcocho de mil capas, costra de huesos de huevo, tortita, palitos de masa frita y pasta de tofu. Los rollos de cebolleta y los panqueques de cebolleta son asequibles y aumentan su valor. Pasta de frijoles, bollos de champiñones y verduras y bollos de carne. Ve al piso 61 para comprar levadura compacta. Ten cuidado al sumergirlo en aceite. Huevos de té, raíces de loto fritas, wontons grandes y pequeños, albóndigas de sopa. Bollos altos al vapor con pan de jengibre, baratos y abundantes. Salsa de sésamo, taro de azúcar, albóndigas de aceite y azúcar. Sopa de sangre de pollo y pato con cuajada de tofu, rollitos de primavera con arroz de los ocho tesoros. Hay sándwiches de arroz pegajoso y puedes elegir tus propios ingredientes. Las calcomanías y las albóndigas son deliciosas, y los pasteles de osmanthus, raíz de loto y manzana silvestre de cinco colores son deliciosos. Bolas de arroz apestosas con tofu, panecillos triangulares de pastel de zanahoria. Pastel de miel, pastel cuadrado, pastel largo, pastel de arroz con manteca, pastel de arroz azucarado. Empanadillas de arroz, empanadillas de caballo y empanadillas de calabaza con doble relleno. Haz jardín con vino dulce, gana pasteles con pastel de flor de ciruelo. Vendo gachas de azúcar, pero después de comerlas no quiero huir. Las albóndigas de frijoles rojos son nutritivas y las albóndigas de carne son saladas y deliciosas. Arroz con cabeza de pollo, sopa de semillas de loto, castañas fritas con azúcar y osmanto aromático.