¿A qué sabe el famoso ganso asado de Gujing?

El "ganso asado Gujing" es un plato tradicional famoso de la cocina cantonesa. Se elabora asando el ganso entero; el plato terminado es de color rojo dorado, el cuerpo del ganso es regordete y la panza contiene adobo. , lo que le da un sabor suave; asarlo. Un buen ganso se corta en trozos pequeños, y su piel, carne y huesos todavía están conectados y se separan inmediatamente de la boca. Tiene las características de piel crujiente, carne tierna y huesos fragantes. , gordo pero no grasoso.

En primer lugar, prepara los ingredientes para hacer salsa de cavidad interior de ganso asado y agua crujiente.

Salsa de cavidad interior: 35 g de cebolla verde picada, 35 g de jengibre picado, 35 g de ajo picado, pasta de sésamo 200 gramos, 40 gramos de leche sureña, 20 gramos de vino rosado, 400 gramos de salsa Zhuhou, 15 gramos de anís estrellado en polvo, 15 gramos de regaliz en polvo, 500 gramos de azúcar, 30 gramos de esencia de pollo y 80 gramos de Guangdong vino de arroz.

Agua crujiente: Lado A: 250 g de vinagre blanco, 50 g de vinagre tinto de Zhejiang, 25 g de vino de arroz, 75 g de maltosa, 25 g de miel Lado B: 50 g de maltosa, 100 g de vino de arroz, 200 gramos de vinagre de Zhejiang, 100 gramos de; agua, calentar y derretir. (A o B tienen gustos diferentes, ambos están bien)

El siguiente paso son los pasos de producción

Paso 1: sacrificar el ganso y sacar los órganos internos, dejando solo un tronco. y corte el ganso Use agua limpia para lavar la cavidad abdominal del ganso con agua limpia (nota: se deben seleccionar gansos gordos y tiernos que tengan aproximadamente 90 días y pesen alrededor de 3500 gramos, y la superficie del cuerpo del ganso debe estar libre de estasis sanguínea y cicatrices.);

Paso 2: Use jengibre picado, ajo picado, cebolla verde picada, azúcar, vino rosado, esencia de pollo, anís estrellado en polvo, etc. (consulte los ingredientes de la salsa de la cavidad interna para detalles), agregue la cantidad adecuada de aceite, saltee y mezcle bien para hacer la salsa de la cavidad interior; agregue otra mezcla de miel, vinagre blanco, etc. (consulte los ingredientes del agua crujiente para obtener más detalles) con agua y mezcle bien para hacer agua crujiente;

Paso 3: Vierta la salsa de la cavidad interna en la cavidad abdominal del ganso, use una aguja de cola de ganso o una brocheta de bambú. Enhebre bien el borde del cuchillo para que la salsa no se escape. (Nota: use una cantidad adecuada de sal para untar uniformemente la cavidad interior y luego aplique una cantidad adecuada de salsa para la cavidad interior);

Paso 4: gire la cabeza del ganso hacia arriba y luego inserte la pistola de aire. boquilla de aire del orificio para matar el cuello de ganso, luego use la mano izquierda para sujetar el cuello y la boquilla de aire juntos, luego presione la pistola de aire con la mano derecha y sople lentamente el aire en el espacio entre la grasa subcutánea y tejido conectivo para llenarlo (es apropiado inflarlo hasta que esté lleno en un 80%, y no es adecuado inflarlo. Esté demasiado lleno y no sujete el pecho del ganso ni otras partes con las manos después de inflarlo para evitar que quede cóncavo áreas);

Paso 5: Saque la boquilla de aire, sostenga el cuello del ganso con las manos y luego blanquee el cuerpo del ganso en una olla con agua hirviendo durante aproximadamente medio minuto, luego vierta agua fría sobre la piel del ganso para que se enfríe un poco, luego cepille el agua crujiente de la piel uniformemente sobre la piel del ganso y cuelgue el ganso en un lugar fresco y ventilado después de terminar, déjelo secar durante aproximadamente 3 a 5 horas (Nota: Cuándo. cepillando el agua crujiente, cepíllelo uniformemente, de lo contrario el color de la piel del ganso será inconsistente después de asarlo);

Paso 6: cuelgue el ganso seco en el asador En el horno, use carbón de leña para frutas para lentamente Asar a fuego medio. Cuando la carne de ganso esté cocida, cambiar a fuego alto y asar la piel hasta que esté crujiente, verter la salsa de la panza de ganso, cortar el ganso en trozos y ponerlo en un plato. y luego verter la salsa de la cavidad interior (nota: se debe controlar bien el calor y se debe girar la oca varias veces en el horno o se puede utilizar un horno rotatorio automático para calentarla).

El fragante ganso asado Gujing está listo. Mira la foto, ¿no es muy tentador?